وصفات جديدة

ما هي الطحينة؟


اكتشف ما الذي يجعل هذه العجينة الشرق أوسطية لذيذة للغاية

istockphoto.com

الطحينة هي عجينة بذور السمسم شائعة في الشرق الأوسط وتستخدم في العديد من الأطعمة الشرق أوسطية. يمكن استخدامه كطبق جانبي أو مقبلات (عادة مع عصائر الحمضيات والثوم والملح) ، كطبقة علوية للحوم أو الخضار ، أو مزجها مع العصائر الحلوة وفركها على الخبز. تعد الطحينة أيضًا مكونًا رئيسيًا في عدد من الغموسات والأطباق والحلويات الأخرى مثل الحمص وبابا غنوج والحلاوة الطحينية.

يتم تحضير الطحينة عن طريق طحن بذور السمسم المقشر للحصول على عجينة. على الرغم من أنها متوفرة بسهولة في المتاجر ، إلا أنه يمكنك صنع الطحينة الخاصة بك عن طريق تحميص بذور السمسم على صينية مبطنة بورق البرشمان لبضع دقائق في فرن بدرجة حرارة 350 درجة (احرص على عدم حرقها). بمجرد أن يبردوا ، اطحنهم في معالج الطعام. عندما تبدأ البذور في التحلل ، قم برش القليل من زيت الزيتون (مع استمرار تشغيل معالج الطعام) حتى تتكون عجينة ناعمة.

قم بتخزين الطحينة الخاصة بك في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الغلق والوصول إليها في المرة القادمة التي تريد فيها تحضير تتبيلة السلطة أو صنع حلوى غير عادية - أو حتى إذا كان لديك حمص في ذهنك وتبحث عن أطباق عشاء سريعة. يمكن أن تصنع بالكامل من العلب.


15 وصفة طحينة لذيذة

هل تستخدم الطحينة؟ ربما اشتريت برطمانًا من الطحينة إذا كنت & # 8217 قد صنعت حمصًا منزليًا. لكن # 8217s ليس فقط للحمص! يعتبر معجون السمسم هذا شائعًا في أطباق الشرق الأوسط أو البحر الأبيض المتوسط ​​، ويمكنك استخدامه في التتبيل والصلصات وحتى الحلويات! الطحينة هي أحد المكونات المفضلة لدينا لاستخدامها في الأطعمة بجميع أنواعها ، وإليك جميع أفضل وصفات الطحينة التي تجعل الأكل الصحي لذيذًا بلا شك.


لا يوجد شيء أفضل من غمس رأس دونات عصير التفاح الطازج أولاً في طبقة زجاجية دافئة من الطحينة وشراب القيقب. على محمل الجد ، لا شيء. لم & # x2019t عِش حتى جربته & # x2019. هذا هو السبب في أنك بحاجة إلى Cider Donuts مع Maple-Tahini Glaze في حياتك في أسرع وقت ممكن.

هل تعرف نكهة البندق اللذيذة والحلوة التي تحبها في دجاج السمسم؟ جرب تتبيلة الطحينة على الدجاج للحصول على لمسة متوسطية تحبها # x2019ll. ابدأ مع دجاج الطحينة مع سلطة بوك تشوي والمانجو أو أفخاذ الدجاج المتبلة بالطحينة مع سلطة الخيار والطماطم. إذا كنت & # x2019re تبحث عن نكهة مستوحاة من آسيا ، جرب نفس الفكرة باستخدام معجون السمسم الصيني.

تضيف الطحينة طعمًا غنيًا ودافئًا إلى الكعك مثل زبدة المكسرات الأخرى ، ولكن مع مرارة طفيفة لتحقيق التوازن بين الحلو. قم بإقران الطحينة بالسكر البودرة وصبها فوق كعكة مملوءة بالقرع في كعكة القرع مع صلصة الطحينة للحصول على مزيج الخريف النهائي. إذا كنت ترغب في تجربة الطحينة في خليط الكيك ، جرب كعكة الطحينة والتوت الأزرق مع كريمة الزبدة بالفراولة. فقط تأكد من عدم ارتكاب أخطاء صقيع الكيك الشائعة هذه.


كيف ينمو السمسم؟

السمسم ، أو السمسم الهندي ، هو طويل ونحيف سنوي مع سيقان يصل ارتفاعها إلى ستة أقدام. تنضج أزهارها العطرة البيضاء / اللافندر لتكوين كبسولات مليئة بالبذور. يستغرق النضج من ثلاثة إلى أربعة أشهر ، ثم تسقط النباتات أوراقها. يخبز دفء الشمس الكبسولات ويحولها إلى اللون البني الذهبي. انفجرت البذور ، وسقطت على الملابس النظيفة المنتظرة المنتشرة بالأسفل. تفصل أعواد التذرية البذور عن القشر.

الطحينة متعددة الاستخدامات ولذيذة ومليئة بالعناصر الغذائية


كيفية اختيار نوعية الطحينة

لذا ، أنت تعرف كيف يجب أن يكون طعمه الآن ، وإذا خدعتك الأشياء المرة ، فلا تقلق. يحدث لأفضل منا.

لقد تواصلت مع أدينا سوسمان ، مؤلفة صبابا: نكهة طازجة مشمسة من مطبخي الإسرائيلي للحصول على بعض النصائح حول اختيار أفضل طحينة.

“أوصي بشدة سوم طحينة. تم استيراده من إسرائيل من قبل ثلاث أخوات أمريكيات. قالت أدينا خلال مقابلة أجريت معها مؤخرًا من منزلها في تل أبيب: إنها تضمن النضارة ولديها معايير وممارسات عالية.

في حين أن بعض فصل الزيت أمر طبيعي ، يجب ألا تكون هناك طبقة سميكة من الزيت في الأعلى.

تقول أدينا: "يجب أن تصب الطحينة الجيدة مثل خليط الفطيرة السميكة". يجب أن تكون موحدة. يجب ألا تكون هناك طبقة من الزيت في الأعلى والحمأة في الأسفل ".

إذا رأيت طبقات سميكة ومميزة ، فمن المحتمل أن الطحينة ليست طازجة. إذا استطعت ، فحاول البحث عن الجرار المعبأة حسب التواريخ المختومة عليها.


ما تحتاجه لتحضير صلصة الطحينة

معجون الطحينة هو المكون الرئيسي في صلصة الطحينة. وهي مصنوعة من بذور السمسم ولها طعم ترابي وجوزي. يمكنك العثور عليها في قسم الشرق الأوسط من محل البقالة ، أو بالقرب من زبدة الجوز. عندما تفتح جرة من الطحينة ، ستلاحظ أن المواد الصلبة قد استقرت في قاع البرطمان ، على غرار زبدة الفول السوداني الطبيعية. تأكد من تقليبها جيدًا قبل الاستخدام. (إذا كان من الصعب تقليب الطحينة في البرطمان ، فاكشط محتويات البرطمان في وعاء ، ثم استخدم خفاقة أو خلاطًا كهربائيًا يدويًا للخلط).

لأنه يحتوي على نسبة عالية من الزيت ، يجب تبريد الطحينة بمجرد فتحها. سوف يستمر لعدة أشهر في الثلاجة. لتخزين أطول ، يمكنك تجميد الأجزاء في صينية مكعبات الثلج وإخراج المكعبات الفردية لاستخدامها عند الحاجة.

التوابل هنا مهمة (كما هو الحال دائمًا!) ، فبدون إضافة الملح والكمون ستكون الصلصة خفيفة. يضيف الكمون نكهة لطيفة ونكهة مدخنة. إذا كنت ترغب في التلاعب بالتوابل الأخرى ، جرب رشة من مسحوق الفلفل الحار و / أو الفلفل الحلو المدخن.


قد تكون الطحينة أكثر التوابل تنوعًا في مطبخي

لطالما كانت الطحينة واحدة من تلك المكونات التي كنت أشتريها خصيصًا لصنع كمية كبيرة من الحمص ثم أخفيها في الجزء الخلفي من الخزانة الخاصة بي حتى أتوق لتذوق الحمص منزلي الصنع مرة أخرى. الطحينة ، زبدة بذور OG ، هي عنصر أساسي في الشرق الأوسط مصنوعة من بذور السمسم المطحون. كنت أعلم أن هذا التوابل الكريمي كان له جانب أكثر حلاوة لأن أمي تحب الحلاوة الطحينية ، حلوى السمسم الشرق أوسطية الكلاسيكية ، ولكن بعد تذوق مخفوق الطحينة في Goldie في Philly ، كان علي أن آكل كل الأشياء التي تبحث في المزيد من الاستخدامات.

إينا جارتن حمص

خيار واضح؟ نعم فعلا. لكن لا يضر أبدًا أن يكون لديك وصفة للحمص محلي الصنع. خاصة إصدار Ina الذي يدعو للحمص المعلب ، لأنه لا أحد يتذكر أبدًا أن ينقع الصنف المجفف مسبقًا.

خلال الصيف أحصل على شحنات منتظمة من الباذنجان الطازج من حديقة والدي. باباجانوش ، غمس شرق أوسطي ، هو أفضل طريقة لاستهلاك الباذنجان الزائد. ومن لا يحب خيار الوجبات الخفيفة الأخف الذي لا يزال طعمه ممتعًا؟


بينما تشتهر الطحينة باستخدامها في الحمص ، يمكن استخدامها في مجموعة من الوصفات!

حمص القرنبيط: كما ذكرنا سابقاً ، الطحينة مكون رئيسي في وصفات الحمص ، بما في ذلك القرنبيط الحمص! إذا كنت & # 8217re تتجنب البقوليات ، فهذه وصفة طعمها مطابق تقريبًا للحمص التقليدي! فكر في الحمص دون خوف من اضطراب القناة الهضمية.

وصفة سلطة مقطعة مع صلصة طحينة منعشة: يمكن أن تكون صلصة الخل خيارًا رائعًا للضوء لإضافة نكهة قوية إلى سلطتك. صلصة الطحينة المنعشة مع الطحينة والعسل هي واحدة فزت بها & # 8217t تريد أن تفوت!

أفضل وصفة حمص: إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة حمص تقليدية صحية ، فقد يكون لدينا بالضبط ما تبحث عنه & # 8217re! إن الإعلان عن أفضل وصفة للحمص هو شيء واحد ، ولكن يجب عليك حقًا الوفاء بمطالبتك. لا تقلق ، أنا أيضًا على وشك! ستستمر في العودة للمزيد!

بلوندي باليو طحينة: تعتبر Paleo Tahini Blondies من اختيار Chia مثالًا رائعًا على كيفية استخدام الطحينة في وصفة الحلوى. خالية تمامًا من الحبوب وباستخدام القليل من المكونات ، هذه وصفة عليك تجربتها!

ألواح الطحينة المملحة بالكراميل المليونير: إن ألواح المليونير المملحة بالكراميل بالطحينة هذه من Ambitious Kitchen ليست باليو فقط ، بل نباتية أيضًا! بنظرة واحدة على الصورة ، ستتمكن & # 8217t من رفضها. جرب وصفة طحينة حلوة أخرى بتجربة هذه الوصفة!


لذا ، فلنبدأ من البداية. ما في الواقع يكون طحينة؟

الطحينة عبارة عن عجينة ناعمة مصنوعة من بذور السمسم المحمصة (فكر في زبدة الفول السوداني ... ولكنها مصنوعة من بذور السمسم بدلاً من الفول السوداني) - نباتي بشكل طبيعي ، وخالي من الغلوتين ، ومليء بالبروتين. يتم استخدامه تقليديًا في أطباق الشرق الأوسط مثل الحمص أو بابا غنوج أو غموس الفلافل ، ولكن في السنوات الأخيرة أصبح شائعًا ، لا سيما في المجتمع النباتي ، لجودته الكريمة الفاخرة الخالية من منتجات الألبان بطريقة أو بأخرى. الآن ، يمكنك أن تجد الطحينة في كل شيء من تتبيلات السلطة ، إلى أطباق المعكرونة ، إلى العصائر ، إلى ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة.

لقد غيرت طحينة لعبة الطهي الخاصة بي ، وبقليل من المساعدة يمكنها تغيير لعبتك أيضًا.

تعد صلصة الطحينة طريقة رائعة للبدء: فهي بسيطة ولذيذة وستأخذ السلطة أو البروتين أو وعاء الخضار المشوي المفضل لديك إلى المستوى التالي.

ليلى ادركار


حلويات بالطحينة

72. أفضل وصفة شوكولاتة نباتية من Happy Kitchen.Rocks

حلوة رائعة ، لزجة مبهجة ، هذا بلا شك أفضل وصفة حلوى الشوكولاتة مصنوع بدون حليب مكثف (وسكر!) لا تتردد في تدليل نفسك مع هذا الهراء النباتي دون أي ذنب أو تخمين ثانٍ.

73. بسكويت الشوكولاتة بالطحينة والشوفان باختيار الشيا

هؤلاء بسكويت الشوفان و الطحينة و قطع الشوكولاتة مصنوعة من حفنة من المكونات وهي نباتية بشكل طبيعي وخالية من السكر المكرر. أنهىوا & rsquore حوالي 70٪ من قطع الشوكولاتة الداكنة ورشها بملح البحر لوجبة خفيفة لذيذة أو علاج.

74. كعكة البطاطا المهروسة بالشوكولاتة مع رذاذ الطحينة من فيجي ديسيرتس

هذا الغني كعكة البطاطا المهروسة بالشوكولاتة مع رذاذ الطحينة مثالي لأي احتفال. تجلب البطاطا المهروسة الكتلة إلى الكعكة مع القليل من الدهون والسكر.

75. زبدة الفول السوداني والتوت الأزرق و lsquoNo-Churn & rsquo Ice Cream with French Toast Sourdough by Rainbow Nourishments

من يود أ آيس كريم بدون مخضه مليء بزبدة الفول السوداني ، والفاكهة من العنب البري ، وقرمشة الخبز المحمص الفرنسي المخمر ومضغه؟ إنه نباتي وخالي من منتجات الألبان وصديق للأطفال ويمكن أن يكون خاليًا من المكسرات إذا كنت تستخدم زبدة بذور عباد الشمس!

76. كعكة الجبن بالطحينة وزهر البرتقال من بيكر غير تقليدي

بسيط، فطيرة الجبن الخام الخالية من المكسرات يجمع بين نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​الغريبة من زهر البرتقال والطحينة. نباتي وخالي من الجلوتين.

77. ألواح طحينة الكاجو بدون خبز من خلال تشغيل Real Food

هذه لذيذة ألواح طحينة الكاجو غير المخبوزة تعال مباشرة من جنة الحلوى النباتية ولكن لا تزال مناسبة لتناول وجبة خفيفة صحية. كل ما تحتاجه لصنعها هو الكاجو والتمر والطحينة وملح البحر والشوكولاتة الخالية من الألبان.

78. كب كيك نباتي خفيف ورقيق من Be Plant Well

هذا سهل كب كيك نباتي بالفانيليا الوصفة خفيفة ورطبة وليست حلوة بشكل مفرط! مصنوع من شراب القيقب ويعلوه كريمة جوز الهند المخفوقة محلية الصنع!

79. قطع الليمون النباتي مع طحينة الكراميل المتبل من The Vegan 8

فقط 8 مكونات مطلوبة إجمالاً لهذه الأطعمة الغنية بشكل مذهل قضبان الليمون التي هي فريدة من نوعها ، وذلك بفضل تأثير الطحينة الحارة على شكل دوامة الكراميل. هذه ليست جميلة فقط للنظر إليها ، ولكنها كريمية بشكل لا يصدق وستذهل الجميع لأنها ليست مليئة بالزبدة والسكر.

80. فطيرة طحينة سريراتشا من Veggies Don & rsquot Bite

طعم الشوكولاتة الداكنة على نحو سلس مع لمسة نهائية حارة. حلوى الطحينة الخفيفة والمتجددة الهواء مخصصة لمحبي حلوى الفدج الحقيقيين فقط ، وقد فزت ورسقوت تصدق مدى سهولة صنعها!

81. براونيز البطاطا الحلوة مع الحلاوة الصقيل بواسطة هل لي بهذه الوصفة

براونيز البطاطس الحلوة هي حلوى نباتية غنية بالشوكولاتة ولذيذة وخالية من الغلوتين وصديقة لعيد الفصح. وعندما تزين هؤلاء الأطفال بطبقة من الحلاوة الطحينية حلوة المكسرات ، فإنهم سيصبحون لذيذًا!

82. عنبية طحينة تنبثق من خباز غير تقليدي

خفيف ، كريمي الملوثات العضوية الثابتة نباتي التي تجمع بين النكهات الجميلة غير العادية للطحينة والتوت. لون أرجواني رائع. خالٍ من الغلوتين الطبيعي وخالٍ من السكر المكرر.


شاهد الفيديو: ماهي الطحينة وماهي فوائدها وطريقة تحضيرها (شهر اكتوبر 2021).