وصفات جديدة

ارنب محشي يقدم مع صوص


يغلي في الماء المملح والقلب والكلى ورئتي الأرانب + أحشاء لحم الخنزير. انقعي شريحة الخبز في الماء ثم اعصريها جيداً ، قطّعي البصل ، 2 فص ثوم ، فلفل وثلاثة أرباع عيش الغراب ، إلى شرائح. بعد غليان الأعضاء وتبريدها ، نقوم بتنظيف جلد الجلد ونمررها عبر آلة اللحوم ، جنبًا إلى جنب مع الخبز و 2 فص ثوم. نقطع البصل الأخضر والشبت والبقدونس إلى قطع صغيرة ونخلطها مع اللحم المفروم + بيضتين نيئتين ، وتكون التركيبة التي يتم الحصول عليها مملحة بالملح والفلفل.

يغسل الأرنب جيدًا ، ويمسح بمنشفة ماصة ، ثم نضيف داخله التركيبة التي تم الحصول عليها أعلاه ، وقمنا بخياطة بطن الأرنب بخيط قطني أبيض.

يحشو الأرنب هكذا ، نفركه جيداً ، جيداً بمزيج البهارات لشرائح اللحم ، نضعه في الصينية ، فوق فراش الخضار المقطعة ، نضع الفطر متركاً كاملاً ، حوله نرشه جيداً بالزيت وبعض أوراق البقدونس والنبيذ الأبيض.

غطي الصينية بورق الألمنيوم وثقبها بعود أسنان في عدة أماكن وضعي الأرنب في الفرن الساخن على نار خفيفة لمدة ساعة و 30 دقيقة.

أزل الصينية ، أزل ورق الألمنيوم ، أشعل النار في البحر وضع الأرنب في الفرن لمدة 10 بوصات ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد.

نأخذ الأرنب من الدرج ونتركه ليبرد على طبق. عندما يكون الجو باردًا ، قم بإزالة الخيط بعناية ، والذي قمنا بخياطته وتقطيعه إلى شرائح.

الخضار وعصير الارنب نضعها في الخلاط ونمررها. يُضاف الفجل والخضروات وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. يتم تقديم الصلصة ، التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة ، بجانبها ، أو على شريحة الأرانب المحشوة.

شهية طيبة !



كيف تصنع خبزًا أو تتبيلة للصيد؟

بشكل عام ، تتطلب لحوم الطرائد الصلبة والقاسية النضوج على مرحلتين: التدرج والنقع. قلت في وصفة شريحة لحم الدراج حول فاساندار - انظر هنا.

يتم التتبيل لمزيد من تنعيم اللحم وإضفاء النكهة عليه. يُطلق على ماء مالحنا اسم بات أو وصمة عار ويحتوي على مكونات حمضية (خل وعصير ليمون ونبيذ) ومكونات عطرية (أوراق الغار وحبوب الفلفل وما إلى ذلك). يمكن أن تكون النقع باردة أو ساخنة. يعتمد وقت التلوين على عمر الحيوان ونوع اللحم (القطعة) وأبعادها - سواء كانت قطعة كبيرة أو مقطعة إلى شرائح أو مكعبات ، إلخ. يحتاج الخنزير البري أو الغزلان إلى هذا ماء مالح لمدة 24-48 ساعة ، لكن يحتاج الغزال الصغير من 8 إلى 12 ساعة.

كيف يتم ملح اللحم الخالي من الدهن قبل الطهي؟

ما يزعجني بشأن البقع هو أن لدينا جميعًا "ستاس": مع النبيذ (غالبًا ما يكون أحمر) ، وخليج ، وفلفل ، وبصل. ثم لا أريد مطلقًا أن يكون لأي شريحة لحم من الألعاب هذه المذاقات والنكهات! هكذا قررت أن أقلي لب لحم الغزال هذا بإبقائه في محلول ملحي بسيط (محلول ملحي في رطل. إنجليزي) للمساعدة في ترطيب هذه اللحوم الخالية من الدهون دون التأثير على نكهتها الطبيعية. يتكون هذا المحلول الملحي من 4 ملاعق صغيرة من الملح لكل لتر من الماء البارد. هذا كل شيء!

لقد أحببت شريحة لحم الديك الرومي بأكملها (انظر هنا) غمس لحم الغزال أو لبها في وعاء كبير بالماء والملح. بقيت في الثلاجة لمدة يومين. يجب أن يغطى اللحم جيدًا بالمحلول الملحي (ربما يقلبه). المحلول الملحي يصنع العجائب ويصبح اللحم طريًا بشكل غير عادي. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون اللحم مملحًا بشكل معتدل وعميق. أطبق نفس الأسلوب على فرم لحم الخنزير الضعيف & # 8211 انظر هنا و هنا.

نصائح مفيدة أخرى للحصول على لحم الغزال الطري والعصير يجب تتبيله قبل 12 ساعة والاحتفاظ به في المخزن (وليس في الثلاجة) وكذلك الخبز على درجة حرارة منخفضة (150 درجة مئوية) لمدة 3-4 ساعات. سترى أدناه كيف تقدمت وأؤكد لك أن هذا اللب كان بمثابة حلم! يمكنك أن تأكله تقريبًا بالشوكة.

قبل عام ، استلمت غزالًا آخر (ذكر) أعددته بالمثل (ساق مخبوزة) ومن القطع المختلفة التي وقعت في الشكل ، صنعت فلفل أحمر لذيذ مع كريمة تقدم مع زلابية سلوفاكية مطبوخة على البخار & # 8211 انظر هنا.

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 12 حصة من الروستاري مع صلصة البراندي. إنه لذيذ وبارد في اليوم التالي ، مقطّع إلى شرائح رفيعة. ضع في اعتبارك الأوقات التالية: 48 ساعة في محلول ملحي (في الثلاجة) ، 12 ساعة نقعها مع التوابل (في المخزن) و 3 ساعات ونصف في الفرن.


تمرين

تبّل ظهر الأرنب ، واطبخه حتى يصبح متوسطًا إلى نيئ ، ثم دهنه بالزبدة ووزع البقدونس.

قشر الخضار وقطّعها إلى شرائح واطبخها في ماء مملح حتى تنضج. اخلطي الكريمة مع شوربة الطرائد واتركيها تتساقط ، أضيفي الفلفل الحلو المطحون إلى الخليط.

نضيف الخضار ووزعيها. اتركيهم لينقعوا مع إضافة الكريمة والفلفل الأبيض حسب الحاجة.

التي تخدمها. اقطع ظهر الأرنب وضعه في الأعلى.

اقتراح:

يمكنك استخدام طريقة مماثلة لتحضير حساء الأرانب والبابريكا.


كيف تصنع طبق أرنب مع صلصة الفطر والخردل؟

المكونات أرنب بنترو مع الخردل مع الفطر والقشدة

لقد مسحت ساقي الأرنب جيدًا لأنني سأقليهما ولست بحاجة للرطوبة.

قمت بتمليحها وتتبيلها جيدًا على كلا الجانبين ودهنها بزيت الزيتون. تركتهم على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. لا تقم أبدًا بقلي اللحوم الباردة ، التي يتم إخراجها مباشرة من الثلاجة لأن ألياف العضلات تتقلص فجأة ويتصلب اللحم.

في غضون ذلك ، قمت بتنظيف وغسل وتقطيع البصل والثوم الأخضر. تركت بعض ذيولها الخضراء جانبًا لأضيفها إلى النهاية.

غسلت الفطر وقطعته إلى قطع كبيرة (أرباع). سوف يسقطون إلى الطابق السفلي على أي حال.


فيديو: طريقه سهله ارنب محشي في الفرن والذيد (شهر نوفمبر 2021).