وصفات جديدة

لفائف لوبستر للمأكولات البحرية القانونية


يتم حصاد أفضل الكركند من المياه الباردة الجليدية في شمال المحيط الأطلسي. في ليجال سي فودز ، نقوم عن قصد بتضمين جميع اللحوم - الذيل والمخالب والمفاصل في لفائف الكركند - لأنها تقدم التجربة الكاملة للكركند وتوفر النكهات والقوام المختلفة للحوم. أستخدم ضمادة خفيفة لتكملة سرطان البحر ، وليس التغلب عليه أو الانتقاص منه. ما يجعلها مثالية هو مزيج من حلاوة جراد البحر ، ونقاء البحر ، والمايونيز الكريمي ، والكرفس المقرمش ، وكعكة محمصة دافئة. إنه طعام مريح في نيو إنجلاند.

انقر هنا لقراءة كيفية صنع Ultimate Lobster Roll

انقر هنا للحصول على 10 وصفات للمأكولات البحرية يمكنك إعدادها في أقل من 15 دقيقة

مكونات

  • 1 1/4 لحم جراد البحر المطبوخ
  • 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب بصل أخضر مقطع
  • 1/4 كوب كرفس مكعبات
  • 1/2 كوب مايونيز
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • الزبدة حسب الحاجة
  • 4 أوراق خس أحمر أو أخضر
  • 4 لفات هوت دوج

لوبستر، رول

عادة ما يتم اتباعه عندما يكون لدى شخص ما حساسية من المكسرات.

  • 2 كركند 1 كيلو لكل منهما
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملح
  • فلفل
  • 50 جرام زيت زيتون
  • 3 غصن زعتر طازج
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 2 غصن زعتر طازج
  • 1 طماطم
  • 1/4 حزمة شبت
  • 2 خبز هوت دوج
  • 2 ملعقة كبيرة مايونيز محلي الصنع
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

بوسطن - لونج وارف

مفتوح من الأحد - الخميس من الساعة 12 ظهرًا إلى 9 مساءً والجمعة - السبت من الساعة 12 ظهرًا حتى الساعة 10 مساءً لتناول الطعام في المطعم كما هو الحال في الوجبات الجاهزة. التسليم والاستلام متاح الآن - اطلب عبر الإنترنت.

نحن الآن مفتوحون لتناول الطعام في الفناء / في الهواء الطلق في Long Wharf ، إذا سمحت الأحوال الجوية.

انظر الأسماك. أكل السمك. استمتع بتناول الطعام بجانب المحيط على بعد خطوات فقط من حوض أسماك نيو إنجلاند. يمكن أن يكون مطعمنا أكثر ملاءمة للمنطقة المالية ، و Freedom Trail ، و Faneuil Hall ، وفنادق الواجهة البحرية مثل فندق Boston Harbour ، و Marriott ، و Intercontinental. Long Wharf هو الميناء الرئيسي للعديد من السفن السياحية ومشاهدة الحيتان ، بينما ترى Duck Tours و Old Town Trolleys المعالم السياحية ثم توقف لتناول المأكولات البحرية خارج بابنا مباشرة.

نعتقد أن زيارة بوسطن يجب أن تتضمن وجبة في مطعم ليجال سي فودز. إذا كنت تبحث عن بعض المرح ، فتناول الطعام في استراحةنا حيث يمكنك & rsquoll مشاهدة ما تطبخه في مطبخنا المفتوح. أو خلال الأشهر الأكثر دفئًا ، تناول العشاء في الفناء الخاص بنا إذا اخترت مزيج المأكولات البحرية الطازجة والهواء النقي. خزان الكركند الموجود في المطعم يحافظ على ترفيه الأطفال.

معلومات وقوف السيارات

سيحقق التحقق من صحة المدخرات لك يوميًا بعد الساعة 4:30 مساءً. بارك بأسعار مخفضة لمدة تصل إلى 4 ساعات في Boston Harbour Garage ، الواقع عند تقاطع شارع أتلانتيك أفينيو وشارع ميلك.


أفضل لفائف الكركند في بوسطن

لقد جئت من عائلة جامعي المحار. نشأت أمي وعمتي في الساحل الشرقي لماريلاند ، حيث تعد أعياد السلطعون الأزرق طريقة للحياة ، وعاشت عمتي لسنوات عديدة في كيب كود ، حيث قضينا الصيف في تناول الكركند والذرة الساخنة بالزبدة كل ليلة تقريبًا . كنت أقوم بتشويش أصابعي في كراني القشريات منذ ما قبل أن أعرف كيفية استخدام الشوكة. لا نحكم على الناس كثيرًا ، لكنني أعتقد أنني أستطيع التحدث نيابة عن عائلتي بأكملها عندما أقول إننا نقيس قيمة الشخص من خلال كيفية تنظيفهم لقشور اللحوم.

بقدر ما أحب تشريح وجبتي بدقة بيدي العاريتين ، لدي تقدير عميق وعميق لما تقدمه لفائف الكركند ، أي فرصة التهام كميات كبيرة من اللحم الطري الحلو على الفور ، دون أي عمل على الإطلاق. إن كونهم متبلون ويرتدون مايونيز أو زبدة دافئة ويتم تقديمهم في كعكة هوت دوج اللذيذة هو فقط مرق اللحم. مرق جيد حقا.

لقد قدمنا ​​لك بالفعل لفائف الكركند المفضلة لدينا في مدينة نيويورك ، وقد كتب كينجي مطولاً عن أفضل لفائف جراد البحر المغطاة بالمايونيز والدافئة بالزبدة ، مع الوصفات. نحن الآن نسلط الضوء على بوسطن ، العاصمة غير الرسمية لنيو إنجلاند ، وبالتالي ، المكان الذي يبحث فيه الزوار عن لفائف جراد البحر الرائعة.

حسنًا ، بعد زيارات لا حصر لها مدى الحياة ، والأهم من ذلك ، أن زيارة حديثة جدًا مع زميلي ماكس ركزت على العثور على أفضل لفائف جراد البحر (جنبًا إلى جنب مع أفضل الآيس كريم) ، سأكون صريحًا: بوسطن ليست لفة جراد البحر الرائعة مدينة. لا ، للحصول على أفضل تجربة لفائف الكركند ، سيكون عليك السفر إلى ساحل نيو إنجلاند ، والمغامرة ، على سبيل المثال ، إلى أقصى الشمال إلى ولاية ماين وأكواخ المأكولات البحرية الشهيرة.

عانى العديد من اللفائف التي تناولناها في بوسطن من عيوب قاتلة ، من اللحم الذي كان قاسيًا ومضغًا من وقت طويل في وعاء الكركند ، إلى مفرغ من الهواء وقطنيًا ، ويفترض أنه تم تجميده. كان لدى العديد منهم مشاكل مع الخبز ، فقد تم تقديم واحد ، على سبيل المثال ، مع كعكة بريوش كبيرة جدًا وكثيفة تغلبت على ما كان في الواقع حصة سخية إلى حد ما من سرطان البحر ، بينما كان لدى الآخر كعكة تم تسويتها إلى فطيرة أسفل انهيار جراد البحر سلطة - كان علينا في الواقع الحفر والنقب تحت الكومة المكدسة بإحكام فقط للعثور عليها. في كثير من الحالات ، لم يكن هناك أي خطأ صريح في لفائف الكركند ، بصرف النظر عن نوع الإعدام الباهت الذي يأتي من الطهاة الذين فقدوا السعادة التي يجب أن يشعروا بها في كل مرة يقومون فيها بتجميع أحد أعظم الأطعمة في العالم. حزين حقا.

لكنها ليست كلها أخبار سيئة. في حين لا تفيض بهم ، بوسطن لديها عدد قليل من لفائف الكركند التي تصل إلى ارتفاعات كبيرة حقًا - زوجان من تلك التي أجادل أنها وجهات مطلوبة تمامًا إذا كنت في المدينة. هذه القوائم الفائقة هي الوحيدة التي أشاركها هنا إذا كنت تريد قائمة أكبر مليئة بخيارات جيدة ولكنها ليست رائعة ، فإن الإنترنت مليء بها. ولكن لماذا قد تهتم بهذا عندما يكون لديك ما يلي لإبقائك مشغولاً؟

لفة لوبستر واحدة يجب أن تأكلها بالتأكيد في بوسطن: نبتون أويستر

إذا كان هناك لفافة جراد البحر واحدة تأكلها في جميع أنحاء بوسطن ، فيجب أن تكون هذه واحدة ، لكن كن مستعدًا للانتظار. لا يأخذ Neptune Oyster Bar في North End أي حجوزات ، والسحق الدائم للزائرين هو إلى حد كبير ضمان أنك لن تجلس على الفور. لا تخف ، لأن هذا هو نوع أحلام لفائف الكركند. في الواقع ، يجب أن تكون لفائف جراد البحرس، بصيغة الجمع ، لأن Neptune يقدم كلاً من لفة كلاسيكية على طريقة Maine مع جراد البحر المبرد المايونيز والكركند الساخن بالزبدة. احصل على كليهما.

إنها ليست تقليدية تمامًا - الكعك عبارة عن بريوش مشوي ولا تحتوي على جوانب خالية من القشور وهي جيدة جدًا لتطوير سطح محمص هش - والذي أعرف أنه سيثير اعتراضات من الأصوليين الذين لديهم أفكار صارمة حول ما هي لفائف جراد البحر يجب ان يكون. أميل إلى مشاركة مثل هذه الآراء ، لكنني أيضًا أعارض بشدة العقيدة من أجل العقيدة ، ولفائف الكركند في نبتون لذيذة جدًا لدرجة أنه لا يهم ببساطة القواعد التي تم كسرها لتحقيق هذه النتائج.

ما الذي يجعلهم جيدون جدا؟ بالنسبة للمبتدئين ، فإن لحم الكركند المطبوخ بطريقة لا تشوبها شائبة حلو وطري ، والتوابل الفورية ، ونسبة اللحم إلى الخبز التي تعمل. هناك أيضًا كمية سخية من الفلفل الأسود الطازج بكلا النوعين ، وهي لمسة أخرى غير تقليدية تأخذ هذه اللفائف إلى ارتفاعات أكبر.

تجربة شاك المأكولات البحرية: Kelly & # 39s Roast Beef

لفة الكركند في نبتون هي التي ستطارد أحلامي حتى رحلتي القادمة إلى بوسطن ، لكن من المسلم به أنها خيالية قليلاً. للحصول على أفضل تجربة للمأكولات البحرية المتسخة ، أود توجيهك إلى Kelly's ، التي اعتقدت ، لسبب ما لا يمكن تفسيره ، أن تقوم بتوصيل شطيرة اللحم البقري المشوي باسمها بدلاً من السبب الحقيقي لوجودك هناك - لفائف الكركند . (ليس لدي أي فكرة عما إذا كانت شطيرة لحم البقر المشوي جيدة أم لا تتردد في مشاركة الحكمة في التعليقات إذا كنت تفعل ذلك.)

الآن ، من الناحية الفنية ، هذا ينحرف القواعد قليلاً ، لأن Kelly's في Revere ، MA ، وليس بوسطن المناسبة ، لكنها جزء من منطقة بوسطن الكبرى وعلى بعد 20 دقيقة فقط سيرًا على الأقدام على طول الشاطئ من محطة Wonderland على Blue T لاين ، لذلك أنا أفكر في الأمر لعبة عادلة. لا تدع وقت السفر الإضافي يثنيك عن تحقيق ذلك ، لأن Kelly's تقدم كل ما تريده في تجربة جراد البحر الكاملة.

أولاً ، هناك اللفة نفسها ، خفيفة وبسيطة مع ثمانية أونصات صحية من لحم الكركند المغطى بالمايونيز ، وقطع صغيرة من الكرفس الهش ، وقليل من مخلل الماء المالح. تتفهم الكعكة مكانها وتؤدي دورها جيدًا. أنا هنا لتقديم قوام رائع لكل قضمة، يقول سطحه المحمص المقرمش المليء بالزبدة بينما تغرق أسنانك فيه. الآن سأخرج من الطريق حتى تتمكن من الاستمتاع بالكركند - استمتع! إنه يطمئنك لأن فتاته الطرية والمتجددة الهواء تسقط في العدم اللذيذ.

ثم هناك الإعداد. يقع The Kelly's in Revere (هناك أربعة مواقع أخرى منتشرة في جميع أنحاء منطقة بوسطن الكبرى) مباشرة على الشاطئ المطل على الخليج ، لذلك تأتي وجبتك مع نسيم البحر المجاني وصوت الأمواج المتكسر ، وهو جزء مما هو جراد البحر الحقيقي- الأكل لفة هو كل شيء.

الحد الأدنى: شركة جيمس هوك وأمبير

يقول ماكس بعد أن قضم هذا الجمال من شركة James Hook & amp Company ، وهي كوخ صغير للمأكولات البحرية الحمراء في ميناء بوسطن: "أول لفة لكركند لك". إنه محق - هذا الشيء بسيط جدًا في بنائه ، مع قطع رائعة من اللحم المخلب في الغالب يرتدي المايونيز مع القليل جدًا من الأشياء الأخرى ، وهو نقطة دخول ممتازة لأي شخص يريد أن يفهم أساسيات لفائف الكركند الأساسية الجيدة. إذا كان لدي أي شكوى ، فقد كنت أرغب في أن تكون الكعكة المحمصة أكثر بقليل من الزبد ، ولكن بخلاف ذلك فهذا مثال قوي على فضائل ضبط النفس.

The Sleeper Hit: Legal Harbourside

عندما كنت أنا وماكس نجمع قائمة لفائف الكركند التي يجب تجربتها قبل الشروع في رحلتنا "البحثية" ، طلبنا اقتراحات على نطاق واسع. استفسرنا عن دوائر وسائل التواصل الاجتماعي لدينا ، وتواصلنا مع زملائنا وأصدقائهم في عالم الطعام ، وتواصلنا مع جهات اتصال موثوقة في بوسطن ، وقراءة كل مقالة حديثة عن لفائف بوسطن لوبستر يمكننا العثور عليها. و Legal Sea Foods ، سلسلة مطاعم المأكولات البحرية التي تتخذ من بوسطن مقراً لها ، لم تذكر شيئاً من أي شخص. هذا ليس صادمًا حقًا - فمن النادر أن تحافظ السلاسل التي تمتد عبر ولايات متعددة على حالة مستوى الوجهة في أعين الطعام المهووس. كانت آخر مرة أتذكر فيها تناول الطعام في أحد مواقعهم في بوسطن عندما كنت أزور أختي ، التي عاشت هناك في التسعينيات.

ولكن بعد ذلك في رحلتنا الأخيرة ، بينما كنا نسير على طول المرفأ ، وننتقل من هدف لوبستر إلى آخر ، مررنا بـ Legal Harbourside ، المطعم الرئيسي الراقي الذي تديره شركة Legal Sea Foods ، وها هم لديهم عداد للذهاب. الأعلى، انا قلت. أعلم أننا تناولنا بالفعل ستة لفات من جراد البحر اليوم ولدينا 12 قطعة أخرى لنجرفها قبل أن نسميها يوميًا ، ولكن ربما نحتاج إلى الذهاب إلى هناك وتجربتها القانونية. وافق على أن الأمر يبدو عادلاً فقط نظرًا لأننا كنا نقف أمام المكان مباشرةً.

دخلنا ، وطلبنا من أحدهم الذهاب ، وقمنا بتقسيمه إلى نصفين لتسهيل المشاركة على الرصيف. في الخارج ، فتحنا حاوية الوجبات السريعة بسرعة وأمسكنا نصفيها لما اعتقدنا أنه مجرد العناية الواجبة ("نعم ، لقد جربنا لفائف لوبستر من المأكولات البحرية ، لا لم تكن جيدة بما فيه الكفاية.") ، وتناولنا قضمة. .

ثم التقت أعيننا ببطء. رفع ماكس حاجبيه عندما بدأت ابتسامة متكلفة تنتشر على وجهي.


سلطة لوبستر معكرونة

شجرة التنوب / ديانا راتراي

تستخدم سلطة المعكرونة سهلة ومتعددة الاستخدامات فقط المايونيز وعصير الليمون وبعض الأعشاب البسيطة بالإضافة إلى لحم جراد البحر اللذيذ. حاول تجنب المكونات الحازمة مثل الفلفل أو البصل الأحمر ، والتي قد تطغى على المأكولات البحرية الرقيقة. قم بتقديمها لشواء مُحسَّن أو جانب حفلة في الفناء الخلفي.


أفضل خمس وصفات نهاية الصيف لوبستر

هل سئمت من النقانق غير المطبوخة جيدًا والبرغر المحترق من الشواء؟ هل مللت من نفس سلطات المعكرونة القديمة ، التي يجلبها الجميع وخالتهم في كل لقاء صيفي - من أي وقت مضى؟ أو مجرد التوق إلى شيء مليء بالنكهة واللذيذ والصيف؟

ثم ألقِ نظرة على هذه الوصفات الخمس الشهية لجراد البحر. بغض النظر عن طريقة طهيها ، فإن سرطان البحر هو بالتأكيد أحد أكثر الأطعمة اللذيذة لتزيين طاولتك - هذه الوصفات تجسد طعم الصيف تمامًا! لفة الطبل من فضلك & # 8230 لدينا أفضل خمس وصفات لكركند الصيف.

1. لفة لوبستر المثالية

لدينا الحب جراد البحر على الإطلاق؟ يجب أن تكون لفة الكركند المثالية.

هناك الكثير من الجدل حول ما الذي يجعل في احسن الاحوال لفة - التوازن المثالي من لحم الكركند النضرة ، سواء اخترت أن تجعله عارياً أو مغطى بالزبدة أو المايونيز أو الليمون ، وبالطبع الخبز - هل تفضل كعكة الهوت دوج ، أو كعكة الهامبرغر ، أو أي شيء أكثر غرابة تمامًا ؟ هل يجب أن يكون باردًا أم مطهوًا على البخار أم محمصًا حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا؟

حسنًا ، نحن على يقين من أننا قد توصلنا إلى الصيغة المثالية لأفضل وصفة لفائف الكركند التي تحلم بها في عالم الطهي. صُنعنا من 2 رطل من لحم الكركند المخلب والمفاصل لتقديم وجبة مرضية حقًا. لكن بخلاف ذلك - إذا كنت ترغب في أن تكون مبدعًا في قائمة أعمالك ، فإليك بعض الاقتراحات لإبقائها لذيذة:

  • تأكد من شوي وزبدة الكعك الكلاسيكي المقسم - كعكة باردة تؤدي إلى ساندويتش مندي. نحمص الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً بشكل صحيح
  • لا تفرط في الضمادات. سواء أكنت تستخدم المايونيز أو الليمون أو تبقي الأمر بسيطًا مع الزبدة ، فإن هذا هو المفتاح للتأكد من أنك تستمتع بنكهة الكركند الكاملة.
  • للحصول على لمسة من التباين ، قد ترغب في إضافة القليل من الخس الطازج ، وإعطاء بعض الهشاشة الرائعة لموازنة اللحم الطري واللفائف.

لمزيد من المؤشرات المفيدة حول لفائف الكركند المثالية ، راجع مقالتنا حول هذا الصيف الكلاسيكي المفضل!

2. مين شور لوبستر ديب

هذا الغمس الكريمي اللذيذ هو المشروب المثالي لبدء الطهي بالخارج. نحن نحب هذه الوصفة الكلاسيكية - والتي دائمًا ما تكون مفضلة مع المذاق الغني للجبن الشيدر والجبن الكريمي التي تتناغم مع التلميحات الحادة والرائعة من الليمون والتاباسكو والكاتشب. قم بإقرانها مع البسكويت المملح للحصول على مجاملة لذيذة مثالية ، أو للحصول على مقبلات أكثر جوهرية ، قدمها مع قطع خبز محمصة دافئة للحصول على مذاق مرضي حقًا.

3. ذيول الكركند المشوية

هل تحب طعم الكركند ، لكنك تفضل شيئًا بدون كل الفوضى والإزعاج؟

ذيول الكركند خيار لذيذ للقائمة - وأبسط وأسهل للاستمتاع ، دون صعوبة التعامل مع جراد البحر بأكمله. يعد لحمها الحلو والنضاري مكملًا مثاليًا لمجموعة متنوعة من الجوانب ، وستحتاج إلى إضافة القليل جدًا لتحسين نكهة سرطان البحر اللذيذة بشكل طبيعي.

جرب هذه الوصفة للحصول على طريقة بسيطة ولذيذة لتحضير ذيول الكركند - يمكنك شويها أو شويها للحصول على نتائج رائعة. قم بإقرانها مع سلطة طازجة وبعض الجوانب النشوية المرضية - البطاطا المخبوزة المخبوزة والمغطاة بالزبدة أو المعكرونة بأي شكل من الأشكال أو عصيدة من دقيق الذرة تشكل شركاء رائعين.

4. لوبستر كامل مشوي

الكركند المسلوق والبخار رائع ، لكن مع حلول الصيف ، لا تغطي الشواية حتى الآن. لا شيء يضاهي النكهات الحلوة والمدخنة للكركند المشوي التي تستمتع بها في الهواء الطلق مع الأصدقاء والعائلة.

اذهب مع الكركند الجيد ذو القشرة الصلبة حوالي 1-1 / 2 لكل منهما حتى يتمكن من تحمل حرارة الشواية. قسّم جراد البحر بالكامل من الرأس إلى الذيل. هذا يعطي الكركند نكهة مشوية خاصة لا يمكن أن ينتجها الغليان. جرب التتبيلة مع زبدة الليمون المخضرة باليد من مين.

قم بشوي بعض شرائح اللحم والذرة من نيويورك ستريبس لإكمال عشاء ركوب الأمواج والعشب. قدميها مع سلطة الحديقة والبيرة الصغيرة المثلجة المفضلة لديك.

5. جراد البحر ثيرميدور

طبق فرنسي كلاسيكي ، Lobster Thermidor ليس بالتأكيد وصفة صحية ، ولكنه وصفة لأولئك الذين يحبون طبقًا حيث كل لقمة مليئة بنكهة غنية وممتعة.

من خلال الجمع بين لحم الكركند المطبوخ والزبدة وكميات كبيرة من الجبن والنبيذ ، لا يحتاج هذا الطبق الغني إلا إلى القليل جدًا لإكماله ، بصرف النظر عن السلطة الخضراء الفاتحة لإضافة النضارة والتباين.

تحقق من وصفتنا الشهية إذا كنت تميل إلى تجربة هذه الوصفة لتناول عشاء خاص!


كيفية إقران النبيذ مع لفائف جراد البحر؟ اسأل هؤلاء السقاة!

برفع الأيدي سريعًا ، إذا صح التعبير: من يحب لفائف الكركند؟ من المحتمل أن يكون لدى كل شخص لا يعاني من حساسية من المحار أو عادات نباتية ذراعا عاليا - ربما ذراعين. من المؤكد أن البرغر والهوت دوج لهما وقتهما ومكانهما ، ولكن تخلصي من بعض لفائف الكركند في حفل الشواء القادم وستكونين أفضل صديق للجميع. أي نوع من لفائف جراد البحر؟ النمط الكلاسيكي لولاية مين - يقدم مبردًا مع القليل من المايونيز ، ولمسة من الليمون وأحيانًا شيء أخضر (بشكل عام الثوم المعمر أو البصل الأخضر أو ​​الكرفس) على كعكة الهوت دوج المنقسمة بالزبدة - هو الحامل القياسي. ولكن هناك من يقسمون على طريقة ولاية كونيتيكت ، ويقدمون دافئًا وخالي من المايونيز مع نقع جيد من الزبدة المسحوبة. ثم هناك النوع التجريبي (الذي يعتبره البعض بدعة) والذي يمكن أن يشمل أي شيء من إدراج الوسابي إلى الزبدة البنية إلى البسكويت المملح أو كعك البريوش.

لا يوجد خيار خاطئ ، ولكن يمكنك بسهولة الاختيار السيئ عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ الصحيح. لحسن الحظ ، لدينا بعض السقاة الزملاء الذين يقولون إن Rueda Verdejo من إسبانيا هو النبيذ الأبيض الذي يجب أن تفرقعه عندما تتكسر تلك الأصداف. أنت تريد نبيذًا نظيفًا ومقرمشًا للسماح للقشريات الحلوة بالتألق ، وهو بالضبط ما ستحصل عليه مع نبيذ Rueda.

بريان فيليبس ، سوميلير متقدم ، The Capital Grille (على الصعيد الوطني)
تضمين التغريدة
تضمين التغريدة

يعتبر The Capital Grille’s Lobster Roll أحد الأطباق المفضلة في الصيف وتقليدًا كلاسيكيًا لنيو إنجلاند ، وهو مليء بلحم ماين اللوبستر الحلو المغطى بقليل من الصلصة الكريمية. يقدم الطبق على خبز بريوش محمص غني بالزبداني يكمل النكهة المنحلة للكركند ، ويقدم البساطة الأنيقة في أفضل حالاتها. على الرغم من أن الكركند هو نجم العرض ، إلا أن تطابق النبيذ المثالي يساعد في زيادة الذوق وتجربة تناول الطعام. النبيذ الأبيض أنا & # 8217d الزوج معها مينادي فيرديجو من رويدا ، إسبانيا ، والتي تقدم المعادن المقرمشة والأعشاب الخضراء المجففة والفاكهة الحمضية الزاهية التي تعزز نكهات البحر. مينادي فيرديجو هو من كروم قديمة مزروعة عضويًا في قلب مدينة رويدا ، بنكهات غنية ومشرقة تضخم نضارة لفائف الكركند.

براهم كالاهان ، MS ، مدير المشروبات ، مجموعة هيميل للضيافة (بوسطن)

يفكر معظم الناس في تناول شرائح اللحم عندما يفكرون في مطعم جريل 23 & أمبير في بوسطن ، ولكن اختيار المأكولات البحرية لدينا هو أحد أفضل المأكولات في المدينة. تناول الشيف بريان كيفوركيان لفائف الكركند لا يخيب أملك - فاكهة الليمون الأيولي شائنة. الاقتران المفضل لدي مع هذا هو نايا فيرديجو من رويدا. تبرز روائح الليمون والتفاح الناضجة في Naia حلاوة سرطان البحر مع الكثير من الحموضة للتخلص من ثراء الأولي ، والنغمات العشبية العشبية تلعب بشكل جميل قبالة الطرخون.

لفائف الكركند في أتريوم في دامبو ، بروكلين.

ألكسندر لابرات ، MS ومالك Atrium DUMBO / Beasts & amp Bottles (مدينة نيويورك)

حل الصيف وما هو أفضل من لفائف الكركند مع أشعة الشمس والشواطئ والخدع؟ لفائف جراد البحر والنبيذ! من المؤكد أنك سترسم ابتسامة على وجهك ، فلا شيء يقول إنه فصل الصيف أكثر من الشمس الحارقة التي تدفئ بشرتك ، ولفائف جراد البحر الرائعة وكوب من الخمر المنعش. لكن أي فينو تسأل؟ وما لفة جراد البحر؟ لا تقلق ، كن سعيدًا: إليك بعض العناصر المفضلة لتبدأ بها الموسم:

في يوم مشمس ، أحب السير على طول الواجهة البحرية لبروكلين عبر Brooklyn Bridge Park والتوقف عند ATRIUM Dumbo. نقوم بعمل لفافة رائعة مع جراد البحر الطازج والطرخون ولمسة من عصير الليمون ومايونيز الفجل الحار قليلاً. ننتهي مع القليل من توابل Old Bay في كعكة بريوش دافئة! الاقتران المفضل لدي مع لفة الكركند هذه هو بوديجاس أنجيل رودريغيز "Martinsancho" Verdejo Rueda. إنه هش ونظيف ، مخمر في أحواض مينا ومعمر في "كوباس" البلوط المحايد الكبير جدًا. النبيذ الناتج سخي مع أوراق الخوخ والبطيخ والجوافة اللذيذة. إنه تركيبي ، بالإضافة إلى أنه يركز على المعادن ويكمل حقًا طبيعة التوابل والطبيعة المالحة لفائف الكركند.

هذا التواء الكاريبي على لفائف جراد البحر جاهز للنزهة.

واحدة أخرى من لفائف جراد البحر المفضلة لدي في هارلم. يقدم مطعم LoLo’s Seafood Shack نظرة على لفائف الكركند مع ميل كاريبي: إنه شرائح جوني كيك (خبز دقيق الذرة) ، محشو بالكركند وشرائح الأفوكادو وريمولايد حار. حجمها الصغير الذي يتسع لعضتين يجعل من السهل جدًا تناول الكثير ، وهو أمر جيد بالنسبة لي! النبيذ للاقتران مع هذا سيكون كارافيناس رويدا فيرديجو إنه هش ونظيف ، لكنه يضيف المزيد من لمسة الفاكهة الاستوائية إلى هذه القوة الكاريبية. سوف تقترن نفحات الأناناس والبابايا جيدًا مع الريمولايد الحار.

داستن ويلسون ، المؤسس المشارك فيرف واين (مدينة نيويورك)

المكان المفضل لدي في المدينة بالنسبة لوبستر رولز هو Luke’s Lobster. أنا أحب الكركند النظيف والمتبّل قليلاً على لفائف الزبدة الدافئة. مع هذا ، أحد أنواع النبيذ المفضلة لدي للشرب معها هو فيفي رويدا. هذه نسخة عطرية ، محكم ، لكنها خفيفة ومشرقة من Verdejo التي توازن بين لفائف الزبدة ونضارة سرطان البحر نفسه. فوز كبير - لا يمكنك أن تخطئ!

إدواردو بولانيوس ، Terroni Restaurant Group (لوس أنجلوس)

فكرت على الفور في لوبستر رول في كوني وتيد هنا في لوس أنجلوس. ليس لدينا الكثير من أكواخ السلطعون هنا كما هو الحال على الساحل الشرقي ، لكن كوني وتيد هي واحدة من الأماكن الوحيدة التي يمكن مقارنتها. أنا أحب لفائف الكركند هنا. يأتي على كعكة بريوش دافئة مع زبدة مسحوبة ولحم جراد البحر. إنه بسيط ولكنه لذيذ بشكل مذهل.

أما بالنسبة لإقران Verdejo المثالي لهذه اللفة ، فيجب أن يكون Belondrade y Lurton Verdejo. يتم تخمير هذا الفيرديجو وتعتيقه في البراميل الفرنسية ، مما يمنحه أوراق الفاكهة الاستوائية ورائحة الأزهار. لها حموضة كبيرة لتتناسب مع ثراء سرطان البحر الزبدي. إن الشيء العظيم في Verdejo من Rueda هو أنه يمكن أن يكون متعدد الاستخدامات تمامًا في الأسلوب الذي صنعه ، ولكن دائمًا مع حموضة مذهلة يمكن أن تتناسب بشكل جيد مع النكهات الدهنية في لفائف الكركند.

المأكولات البحرية القانونية & # 8217 لفائف جراد البحر ، مفضلة في بوسطن.

تينا سيلفربيرغ ، ساقي الشركات ، شركة المأكولات البحرية القانونية (على الصعيد الوطني)

عندما يحل الطقس الدافئ ، أحب الاستمتاع بكأس من النبيذ الأبيض المنعش في أحد باحات مطاعمنا. المفضلة الحالية هي كامبو أليجري فيرديجو من رويدا، إسبانيا. يلمع هذا النبيذ العطري برائحة الفاكهة الطازجة من الكمثرى والخوخ الأبيض ، والفروق الدقيقة في الأزهار ولمسة نهائية نابضة بالحياة. يزرع عنبها على قطعة أرض صغيرة تطل على نهر دويرو. النبيذ الإسباني هو فئة ساخنة جدًا في الوقت الحالي ، والاختيارات من Rueda هي أحجار كريمة ، خاصةً مع المأكولات البحرية. أود مطابقته مع لفائف جراد البحر الشهيرة من ليجال سي فودز ، مليئة باللحوم من جراد البحر الكامل - الذيل والمفصل والمخلب. يُستكمل لحم الكركند الطازج الطري بصلصة المايونيز بالليمون والكرفس والبصل الأخضر الهش ، ويقدم في خبز محمص بالزبدة. النكهات المشرقة من النبيذ تتوازن بشكل جيد مع لحم الكركند النضرة والتشطيبات العشبية. إنه الاقتران المثالي لفصل الصيف!

جينيفر فوتشر ، رئيس السقاة ، فيولا الحائزة على نجمة ميشلان (واشنطن العاصمة)

للحصول على إقران لفائف الكركند ، سأذهب مع رينا دي كاستيلا براميل فيرديجو ولفة من ريد هوك لوبستر باوند. لديهم شاحنة طعام في العاصمة ، وكلما كانت في مترو سنتر ، أصبت بها للحصول على لفة على طراز مين (مايونيز بالليمون ، بالطبع!) ثم توجهت إلى حديقة النحت. أنا & # 8217d أقوم بإقرانها مع Reina De Castilla ، وهو نبيذ يرى بعض الأخشاب المهمة ، مما ينتج عنه نبيذ كامل الجسم ودسم. تحتاج حلاوة سرطان البحر وغنى المايونيز إلى الوزن الذي يتمتع به هذا Verdejo. الحموضة اللامعة تخترق الثراء ، مما يساعد على إعادة ضبط ذوقك مع كل قضمة.


باي سكالوب بو بويز

ما لم تكن من نيو أورلينز ، فقد يكون من النادر أن تجد نفسك منغمسًا في لعبة Po 'Boy الكلاسيكية ، ولكن هذا المحضر مصنوع من المحار المحنك والمغطى بالبقسماط والمقلية ويقدم في Martin's Long Potato Rolls مع الخس والمايونيز ، وعصير الليمون الطازج سيجعلها صحية حتى لا تفوت أي شيء!


لوبستر رول للمأكولات البحرية القانونية - الوصفات

جراد البحر هو طعام شهي على ساحل البحر في نيو إنجلاند. اليوم يتم شحنها في جميع أنحاء العالم. إنها أسهل المأكولات البحرية للطهي. ضعي الكركند في قدر من الماء المغلي واطهيه ، أو اشترِ الكركند مطبوخًا.

الكركند الطازج مسلوق ومشوي ومحشو ومخبوز. يصنع لحم الكركند المطبوخ في الحساء ، الحساء ، البسكويت ، ونيوبورج ، بالإضافة إلى السلطة والعديد من الأطباق الأخرى. حساء جراد البحر وحساء الشودر هي نفسها التي يطلق عليها أسماء مختلفة. هم ببساطة اللحم المقشر يتم تقطيعه وتسخينه في الحليب والزبدة. النسخة الفاخرة تتطلب مرق البطلينوس والقشدة الخفيفة. لوبستر بيسك هو حساء غني بنكهة البصل والكرفس ومكثف. لوبستر نيوبورج هو جراد البحر يقدم في صلصة غنية مصنوعة من الكريمة وصفار البيض والزبدة والنبيذ.

ساهمت امرأة من ولاية مين تعيش في جنوب شرق ولاية ماساتشوستس في حوالي الستينيات من القرن الماضي بوصفة تسمى Maine Lobster Stew ، إلى "What Special Cooks Service" من قبل نساء Parkway Community Methodist Church ، في ميلتون ، ماساتشوستس. استخدمت قشور الكركند المطبوخة لعمل مرق. وشملت المرق البصل والكرفس. قامت بتصفية المرق وإضافة الحليب وتثخينه بفتات البسكويت ، وهي طريقة شائعة. وضعت الحساء في أوعية أو أكواب ، وأضافت كميات صغيرة من لحم الكركند المطبوخ والمقطع. تسمي كتب الطهي هذا Lobster Bisque.

فيما يلي وصفتان لكركند. لمزيد من وصفات المأكولات البحرية ، تحقق من كتاب الطبخ القانوني الجديد للمأكولات البحرية.

في قدر كبير ، املأ الماء بالكامل وأضف ملعقتين صغيرتين من الملح واترك الماء حتى يغلي. اغمر رأس الكركند الحي أولاً في الماء المغلي. يُعاد الماء ليغلي ، ويُقلل المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة تتراوح بين 10 وعشرين دقيقة حسب حجم الكركند. يمكن أن يتسع قدر كبير جدًا للعديد من الكركند.

يؤكل الكركند المسلوق مغموسًا في الزبدة المصفاة. لإزالة اللحم ، اكسر المخالب واسحب اللحم للخارج. ينكسر الذيل وينقسم إلى المنتصف. إزالة الوريد الأسود وتقطيعه إلى قطع. لمزيد من الشرح التفصيلي حول ما هو صالح للأكل ، راجع كتاب الطهي.

تذوب الزبدة في قدر صغيرة. تخلص من الرغوة. دع الرواسب تستقر في القاع. اغرف السائل الصافي ، هذه هي الزبدة المصفاة.

2 كركند مطبوخ (مسلوق)
يُرفع اللحم عن المخالب ويقطع الذيل إلى قطع صغيرة ويحتفظ به
انزع القشرة من الجسم
قطع الساقين (كمية صغيرة من اللحم بالداخل)
سحق القشرة (المخالب والجسم والذيل والساقين)

أضف الأصداف المكسرة إلى:
2 كوب ماء *
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
2 سيقان من الكرفس مع الأوراق ، شرائح سميكة
غطي المزيج واتركيه حتى يغلي ، ثم ارفعيه واتركيه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة
صفي السائل ، واحتفظ به

في مقلاة:
كوب زبدة مذابة
مزيج في:
كوب دقيق
يضيف:
2 كوب حليب ساخن
حتى مزيج سلس
يقلب في مرق الكركند المصفى
أضف لحم الكركند
يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق

ضجة في:
1 كوب كريمة ساخنة (يجب أن تكون ساخنة ولكن ليست مغلية)

* معظم وصفات كتب الطهي تتطلب مرق البطلينوس أو مرق الدجاج بدلاً من الماء. هذا اختياري. الوصفة المقدمة هنا تستند إلى وصفة Maine Lobster Stew التي تتطلب الماء.


أفضل ما في كلا الرولتين ... كيفية صنع لوبستر رولز على الطراز الإنجليزي الجديد

هذا الصندل الساحلي هو قمة الصيف يأكل في جميع أنحاء نيو إنجلاند وكندا الساحلية. تنتشر الأكواخ والأكواخ على السواحل حيث يصطف روادها الجائعون للحصول على وليمة ملفوفة. منذ ذلك الحين ، استمرت شعبية أيقونة الساندويتش هذه في الجنوب والغرب. حيث يمكن العثور على لفائف جراد البحر في العديد من القوائم في جميع أنحاء الولايات.

على الرغم من وجود قدر ضئيل من الجدل بين عشاق لفائف الكركند… المايونيز أو الزبدة.

بمعنى ، لفافة مملوءة بسلطة جراد البحر التي تحتوي على المايونيز أو لفافة مملوءة بلحم الكركند المغمس بالزبدة ...

هنا في مقر المأكولات البحرية في كاميرون ، نحن معجبين بكلا الأسلوبين. وأشعر أن التنوع هو نكهة المأكولات البحرية في الحياة. لماذا لا يكون لديك كل منهما!؟ وكما ستكتشف لاحقًا في هذه المقالة ، فإن كلا الإصدارين عبارة عن لفائف جراد البحر "المناسبة" تقنيًا.

لذلك ، نقدم اليوم كلا الإصدارين من وصفات لفائف الكركند هذه بالزبدة أو المايونيز على طريقة نيو إنجلاند! مع القليل من تاريخ لف جراد البحر تم إلقاؤه جيدًا.

تقليد نيو انجلاند

تاريخ لفائف جراد البحر رائع جدا!

تبدأ هذه القصة حقًا بأوائل سرطانات البحر ورجال الماء في نيو إنجلاند. ستقدم هذه العائلات المجتهدة وجبات سريعة ، مستفيدة من صيد اليوم السابق غير المبيع. حيث يتم تحويل الكثير من هذا الصيد إلى شطائر ، وهو شيء يمكن تناوله أثناء الركض. سلطة بسيطة ، قائمة على المايونيز ، محشورة بين شريحتين من الخبز الأبيض.

تم منح الإنجاز الحقيقي المتمثل في إنشاء لفائف جراد البحر الرسمية (كما نعرفها اليوم) لمطعم في ميلفورد كونيتيكت ، بيري. تقول القصة ، حوالي عام 1929 ، يقوم بائع متجول بإيقاف سريع في Perry’s ، جائعًا ومتلهفًا لساندويتش مع جراد البحر. المالك ، هاري بيري (ما مدى روعة هذا الاسم؟!) ، دون وجود أي شيء مثل المطلوب في القائمة ، يقوم بضرب شيء ما بسرعة. إنه يستخدم لفائف الهوت دوج (المصنوعة من المخبز أسفل الشارع) ويملأها بلحم الكركند المقلي بالزبدة.

يحب هاري شطيرة الكركند الجديدة الخاصة به كثيرًا ، لدرجة أنه يحصل على عمولة قائمة كاملة ... ويسمى ... The Lobster Roll.


شاهد الفيديو: فيليه سمك الهامور الجنوبي - مأكولات بحرية (سبتمبر 2021).