وصفات جديدة

المطاحن


حصص: 6

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

مطاحن تحضير الوصفة:

اغلي ماء السكر. بعد أن يغلي ، اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد إطفاء النار ، أضيفي الجوز والقرفة وقشر الليمون والمعجنات إلى هذا الشراب ، غطي كل شيء بغطاء واتركيه ليبرد ، قدميه بارداً.


لذيذ بشكل مقلق طعم الحياة الرائع

مارس هو أحد أشهر الشهور المفضلة لدي. إنه عن السعادة والاحتفال & # 8220mărțișoare & # 8221 (الحلي) والزهور و & # 8230 شهداء. حتى لو كان بإمكاني العثور هنا فقط على الزهور لأن & # 8220mucenici & # 8221 و & # 8220mărtișor & # 8221 ليسا جزءًا من التقاليد الإيطالية ، فأنا أحتفظ في قلبي بالكثير من الذكريات الجميلة المتعلقة بهذا الشهر. أتذكر كيف اعتدنا في 9 مارس من كل عام أن نذهب إلى جدتي التي كانت تعالجنا مع كأسها اللذيذ & # 8220mucenici & # 8221 وكأس من نبيذها الياقوتي. ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممش

& # 8220Mucenici & # 8221 هي حلوى رومانية تقليدية يتم إعدادها مرة واحدة فقط في السنة في التاسع من مارس ، وهو الاحتفال الديني بشهداء سيفاستيا الأربعين. هناك العديد من الوصفات الخاصة بالمنطقة التي تتعلق بها.

لدي جذور مولدافية (ولدت في منطقة مولدوفا) نشأت مع mucenici المولدافية ، مع الكثير من العسل والجوز المطحون. على الرغم من أنني أحبهم كثيرًا وكانوا مدرجين في & # 8220 to do & # 8221 لسنوات ، إلا أنني لم أتمكن من إعدادهم حتى هذا العام. ربما لأنني اعتبرتهم الكثير من الوظائف بالنسبة لي ، ربما لأنني كنت خائفًا من أنهم لن & # 8217t لي مثل تلك التي اعتادت جدتي تحضيرها ، أو ربما لأنني لم أجد فلورنتينا & # 8217s وصفات @ الوصفات بأنواعها. لقد أغرتني الشهداء اللذيذة من صورها قررت التغلب على مخاوفي وتمكنت من إعدادها. ياي! كانت هناك مشكلة رغم ذلك - لم أتمكن من تحديد الوصفة التي يجب تجربتها ، لذا جمعت بين اثنين منهم وكانت النتيجة رائعة.


40 شهيدًا مقدسًا في سيفاستيا. هذه هي الوصفة اللذيذة والسريعة شهداء والاشيان . هناك حاجة إلى عدد قليل من المكونات ، وستكون النتيجة النهائية رائعة. تستعد المطاحن لعيد الشهداء الأربعين في سيفاستيا ، كل 9 مارس.

في هذه المناسبة ، يتم تحضير المطاحن ، إما مع العصير ، كما هو الحال في مونتينيا ، أو تجفيفها ، أو خبزها في الفرن ، كما هو معتاد في مولدوفا. شرط الحصول على وصفة لذيذة هو أن المطاحن تعجن قبل يوم أو يومين حتى تجف المطاحن.

يتم الاحتفال بذكرى 40 شهيدًا في سيفاستيا في 9 مارس


نصيحة لربات البيوت.

يمكن لمن لا يصوم أن يصنع العجين من المنتجات التالية: 580 غ من الدقيق (بالإضافة إلى بضع ملاعق كبيرة للعجن النهائي وتشكيل العجين) ، 150 مل من الكريمة السائلة ، 150 مل من الماء الفاتر ، بيضة كبيرة ، 75 مل من الزيت ، 150 غ من السكر ، كيس من خميرة جافة ، قارورة من خلاصة الفانيليا ، ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور أو الليمون والقش ، ملعقة صغيرة من الملح المبشور. دهن بمزيج من صفار البيض ، 3-4 ملاعق كبيرة من الماء أو الحليب وكيس من سكر الفانيليا.


في وعاء ، اخلطي الماء الفاتر والزيت والخميرة وسكر الفانيليا بالإضافة إلى قنينة خلاصة الفانيليا. أضيفي الدقيق تدريجيًا ، وبعد أن يبدأ في التكاثف ، اعجنه بالدقيق. أضف القدر المطلوب من الدقيق لعمل عجينة صلبة وغير لزجة.

اعجن جيدًا ، مثل عجينة الطاووس ، لمدة 10-15 دقيقة ، ثم غطها بمنشفة نظيفة واتركها لترتفع في مكان دافئ. يُبطن سطح العمل بالدقيق ، وبعد نصف ساعة (عندما يتضاعف حجم العجين) ، قسّمه إلى قطع متساوية.

نقوم بلف كل قطعة من العجين للحصول على العجينة التي تحشو على شكل 8. وبمجرد تشكيلها يوضع الشهداء في صينية على صينية خبز ويتركوا لترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم ضعي الصينية في الفرن الساخن واتركيها لمدة 30-40 دقيقة على حرارة متوسطة إلى عالية (200 درجة مئوية).

للشراب ، قم بإذابة السكر في الماء. بعد غليان الخليط لمدة 10-15 دقيقة ، أطفئي النار وأضيفي خلاصة الفانيليا. بعد إخراج الشهداء من الفرن ، تُترك الشهداء ليبردوا لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم يرشون بالكثير من الشراب. لجعله أفضل ، صب الشراب المتبقي في الدرج. ثم دهنها بالعسل ورشها بالجوز المطحون.


شهداء مولدوفا (القديسين)

من المكونات المذكورة أعلاه ، اصنع عجينة تُترك لتنتفخ حتى يتضاعف حجمها. قسّم وصنع فتائل تتشابك لتشكل أشكالًا. ضعيها في المقلاة واتركيها ترتفع ثم دهنها بالبيض. اخبزيها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اصنع شرابًا ينغمس فيه الشهداء حتى يمتص الشراب ، ضعه على الطبق ورشه بالجوز وجوز الهند (إذا أردت)

لقد صنعت الوصفة المزدوجة للجميع

لقد جئت هنا مع توضيح ، قد يكون لديك حليب أقل مما كتبته ، والشيء الرئيسي هو أنه عندما تعجن ، لا يجب أن تضع الحليب دفعة واحدة. أضفت العسل إلى العجينة ، لكن ليس من الضروري أن يعمل السكر جيدًا.
لقد جئت مع توضيح ، قد يكون لديك حليب أقل مما كتبته ، والشيء الرئيسي هو أنه عندما تعجن ، لا يجب أن تضع الحليب دفعة واحدة. أضفت العسل إلى العجينة ، لكن ليس من الضروري أن يعمل السكر جيدًا.


المقادير شهداء الصيام التقليدي:

  • 1 كيلو دقيق
  • 140 مل زيت
  • 200 جرام سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 500 مل عصير فواكه أصفر أو برتقالي (كنت أستخدم رحيق الخوخ)
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
  • 14 جرام من الخميرة الجافة أو 40 جرام من الخميرة الطازجة

للتعبئة (اختياري)

للشراب:

  • 300 جرام من السكر
  • 100 جرام من العسل
  • الكمية المطلوبة من الماء بحيث يصل حجمها مع السكر والعسل إلى 600 مل.
  • خلاصة الفانيليا
  • rom (اختياري)

إعداد صيام الشهداء التقليديين & # 8211 تحضير العجين المخمر

من بين جميع المكونات المحددة التي أعددتها العجين الذي قمت بعجنه في آلة الخبز ، يمكن أيضًا عجنه بأي روبوت أو حتى باليد.

  • إذا كنت تستخدمين خميرة جافة ، اخلطي الخميرة بالتساوي مع الدقيق ، ثم أضيفي باقي المكونات المخلوطة جيدًا. تخلط في البداية بملعقة خشبية ، ثم تعجن بقوة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تحصل على عجينة ناعمة وغير لزجة.
  • إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة ، فافرك الخميرة أولاً بملعقة كبيرة من السكر بالكمية الموصى بها ، ثم تذوب في 100 مل. من عصير الفاكهة الدافئ. توضع جانبا حتى تبدأ في الظهور. نضيف باقي السكر والزيت وباقي عصير الفاكهة وقشر الليمون. اخلطي الدقيق جيدًا مع الملح وأضيفي المكونات السائلة تدريجيًا فوقه ، على النحو الموصوف في النسخة مع الخميرة الجافة.

تركت العجينة ترتفع في مكان دافئ ، وتوضع في وعاء مدهون بقطرة أو اثنتين من الزيت ومغطاة بمنديل سميك ، حتى يتضاعف حجمها. ثم قلبت العجين على سطح العمل مدهونًا بطبقة رقيقة من الزيت:

إعداد شهداء الصيام التقليديين وشهداء # 8211 نمذجة الشهداء

العجين مقسم إلى 4 أجزاء متساوية ، ثم كل جزء إلى 2 ، والحصول على 8 قطع ذات أبعاد متقاربة. من كل جانب يتم تشكيل لفافة مقطعة إلى 5 قطع ، وبالتالي تحصل أخيرًا على 40 قطعة من العجين متساوية تقريبًا. يتم تشكيل كل قطعة على شكل خيط عجين طويل ، يكون أكثر سمكًا في المنتصف وأرق في النهايات ، ويتم لفه إلى ثماني قطع أو لفه ثم لفه لاحقًا.

الحشوة (اختياري)

اختياريا ، يمكن ملء الشهداء. لهذا ، لم نعد نشكل قطع العجين في شكل خيط. تمتد كل قطعة في شكل بيضاوي بطول 25 سم وحوالي 15 سم. العرض (في أوسع جزء).

نرش الجوز الممزوج بالسكر والزبيب. لفة مع الحشوة في الوسط واللفافة التي تم الحصول عليها ملتوية في شكل حلزوني ، مع الضغط على الأطراف.

الخميرة الثانية

& # 8222 يتم وضع الشهداء # 8221 على هذا النحو في صينية مغطاة بورق الخبز. أذكر أنني في الوقت الذي قتلت فيه هؤلاء الشهداء استخدمت موقد 6 شعلات كبير جدًا وصينية الفرن 60 × 35 سم. لا أعتقد أنه يمكن حشر كل الشهداء في صينية عادية ، فمن الأفضل وضعهم في صينين يخبزون واحدًا تلو الآخر.

تركتها تنمو لنحو نصف ساعة ، مغطاة بمنشفتين نظيفتين للمطبخ ، في مكان دافئ ، بعيدًا عن الكهرباء. في غضون ذلك ، قم بتشغيل الفرن واضبطه على 180 درجة مئوية.

إعداد شهداء الصيام الشعبي & # 8211 خبز الشهداء

بعد التخمير ، خبزت الشهداء ، على ارتفاع متوسط ​​، في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية.

في غضون ذلك ، يتم تحضير الشراب من المكونات المحددة: يتم غلي السكر مع العسل والماء ، ويضاف الروم والفانيليا حسب الرغبة. بعد نصف ساعة من الخبز ، عندما يبدأ & # 8222 الشهداء & # 8221 في التحول إلى اللون البني من الأعلى ، يُسكب الشراب فوقهم في المقلاة ويوضعهم في الفرن مرة أخرى.

استمر في الخبز حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. لقد قمت برش المزيد من الجوز المطحون فوقها وهي جاهزة للاستمتاع بها أو مشاركتها في ذكرى المفقودين.


مطاحن والاشيان ، في العصير

في منطقة مونتينيا ، ولكن ليس فقط ، يتم تحضير المطاحن بشكل أساسي في العصير. يذكرنا الحساء بالبحيرة المتجمدة التي أُلقي فيها 40 جنديًا مسيحيًا أصبحوا فيما بعد شهداء مقدسين ، ويرمز الشكل الدائري لأحجار الرحى إلى الحياة الأبدية.

بالإضافة إلى هذه المعاني ، فإن أحجار الطحن لذيذة جدًا ، محضرة من قشرة بسيطة ، ثم غليها في العصير والاستمتاع بها مع الجوز المطحون ، وقطع الجوز الكبيرة قليلاً ، والسكر والقرفة.

مكونات

500 غرام دقيق
& frac12 ملعقة صغيرة ملح
500 مل من الماء
ماء مغلي
4 ملاعق كبيرة سكر ناعم + سكر في النهاية
قذيفة من 1 شفرة و acircie
قرفة
الجوز المطحون (حوالي 50 حبة)
الجوز المفروم أكبر
جوهر الروم

طريقة التحضير

ضعي 12 كجم من الدقيق في وعاء. أضف & frac12 ملعقة صغيرة من الملح.

في غضون ذلك ، سخني حوالي 500 مل من الماء. عندما يصبح دافئًا ، ارفعه عن النار وابدأ في إضافته تدريجياً إلى الدقيق مع التحريك باستمرار. Fram & acircntă p & acircnă c & acircnd termini apa.

إذا لاحظت ، في النهاية ، عدم إزالة العجين من العجين ، أضف القليل من الدقيق.

لا يسمح لفحم الكوك بالراحة ، لأنه لا يحتوي على خميرة ، فخذ قطعة منها كرة صغيرة وضعها على طبق مرشوشة بالكثير من الطحين ولفها حتى تصبح رفيعة جدًا ، بحيث تكون خيطًا. .

ثم يتم تشكيل حلقات الطاحونة.

إذا كان لديك مطحنة ، غلفي العجينة بورقة رفيعة ، ثم شكلي الحلقات.

عند الانتهاء من التصنيع ، ضع المطاحن على ورقة بيضاء ، رشش عليها الكثير من الدقيق. تُترك هنا لمدة 3 ساعات تقريبًا ، وتُترك في هذه الأثناء حتى تجف جيدًا.

من هذه التركيبة يجب أن تأتي المطاحن التي يمكنك غليها بعد ذلك في قدر 10 لترات.

بعد بضع ساعات أو في اليوم التالي ، اشعل النار قدرًا سعته حوالي 10 لترات ، نصفها مملوء بالماء ، مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح.

عندما يغلي الماء ، ضع المطاحن في المطر حتى لا تلتصق.

عند إضافة كريمة التزيين إلى الوعاء ، قم برج القليل من الدقيق.

يقلب باستمرار حتى يبدأ في الغليان. بعد 30 دقيقة ، يجب أن تكون جاهزة ، لكن من الأفضل إخراج مطحنة 1-2 وتقطيعها إلى نصفين لترى كيف تبدو الكوكا.

إذا وضعت القليل من الماء فيه ، فإنه يسقط كثيرًا ولديك الكثير من المطاحن مقارنة بالعصير ، قم بغلي كوب من الماء بشكل منفصل (أو أي شيء تريده) ، وبعد غليانه ، اسكبه فوق المطاحن ، في الوعاء الرئيسي .

قبل 5 دقائق من إطفاء النار ، أضيفي السكر ، حوالي 4 ملاعق كبيرة من السكر الناعم أو حسب الرغبة.

ثم اتركيه لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أطفئي النار. يبشر القشر من شفرة واحدة ويخلط جيدا.

عندما يصبح العصير باردًا تقريبًا ، أضف ملعقتين صغيرتين من خلاصة الروم.

عندما ترغب في الاستمتاع بالمطاحن ، ضعي طبقًا على الطبق ، وأضيفي الجوز المطحون ، وجوزًا أكبر قليلًا ، والسكر والقرفة ، كما تفضلين.


شهداء وطواحين وقديسين & # 8211 قصة ووصفات تاريخية

في 9 مارس ، تحتفل الكنيسة الأرثوذكسية بالشهداء الأربعين ، شهداء العالم المسيحي الذين عانوا بمرارة بسبب إيمانهم في العصور القديمة ، وظلوا بمثابة أمثال مشرقة للمستقبل.

40 مؤمنًا ضحوا بأنفسهم في صباح أحد أيام آذار (مارس) في بلدة أرمنية صغيرة تسمى سيفاستيا ، وقد تم تذكرهم منذ ذلك الحين ، مع الكثير من الاحترام ، كرمز لانتصار الفكر الصالح في مملكة المسيح ، كل واحد باسمه: Chirion ، Candid ، Domnos ، Isihie ، Ieraclie ، Smaragd ، Valent ، Vivian ، Evnichie ، Claudie ، Prisc ، Teodul ، Eutihie ، Ioan ، Xantie ، Ilian ، Sisinie ، Aghie ، Aetie ، Flavie ، Acachie ، Ecdit ، Lisimah ، Alexandru ، Ilie ، Leontie ، Gorgonie، Teofil، Domețian، Gaie، Atanasie، Chiril، Sacherdon، Nicolae، Valerie، Filoctimon، Severian، Hudion، Meliton şi Aglaie.

عانى الشهداء في عهد الإمبراطور الروماني ليسينيوس (307-323) ، بأمر من الحاكم أجريكولا. 40 شهيدًا كانوا جنودًا اعترفوا بأنهم مسيحيون ولهذا السبب رفضوا عبادة الأصنام. كعقاب لاعترافهم بإيمانهم بالمسيح ، تعرضوا للعديد من العذاب ، وسجنوا ، ورجموا بالحجارة ، ليتم غمرهم في نهاية المطاف في المياه شبه المجمدة لبحيرة بالقرب من المدينة. ولكن بعمل الله ، بحراسة الروح القدس ، تغلبوا على البرد والجليد ليلة 8-9 مارس ، 320 ، ثم نالوا تيجان الاستشهاد. فقط
أحد الشهداء لم يتحمل المعاناة وخرج من البحيرة. بعد التخلي عن إيمانه بالمسيح ، تم أخذه إلى حمام دافئ ، لكنه مات هناك. لكن مكانه احتل مكانه جندي مسيحي آخر من بين الحراس. عندما رأى التيجان تتساقط على رؤوس القديسين التسعة والثلاثين ، خلع ثيابه ودخل المياه الجليدية طواعية. لم يمت أي من الأربعين شهيدًا بين عشية وضحاها ، حيث بقي على قيد الحياة بقوة الروح القدس. في الصباح ، دون فهم المعجزة التي نزلت على المكان ، نفذ خدام أجريكولا أمره وقتلوا بوحشية 40 شهيدًا. في الفجر ، كانوا لا يزالون يخرجون من البحيرة أحياء ، صافرات أقدامهم كانت تسحق بعصي حديدية وبعد فترة تخلوا عن أرواحهم. أشعل الخدم الأشرار نارًا كبيرة في الحال وأحرقوا أجساد القديسين.
لقد علمنا أسلافنا دائمًا تكريم هؤلاء الشهداء بشكل صحيح ، وتغذية أرواحنا بتضحياتهم ومشاركة مجدهم مثل الخير. لذلك ، ظلت عادة جميلة لتحضير العجين التي باركها Pronie في 9 مارس. بالنسبة للعجين الذي يصنع منه الشهداء ، يلزم 250 جرامًا من الدقيق المنخول جيدًا وكوبًا من الماء الفاتر وملحًا من دموع الشهداء الجافة.
من الجيد تحضير القشرة في الليلة السابقة والتي يتشكل منها الشهداء فيما بعد. يصنع الشهداء حبالاً طويلة ورفيعة من بدن السفينة ، ثم يصنعون ثمانية. يُترك الشهداء ليجفوا بين عشية وضحاها ، على مائدة مملوءة بالدقيق. في صباح يوم 9 آذار / مارس يمر الشهداء عبر منخل يسقط عليهم الطحين ، ثم يُغلى في عصير من الماء وملعقة صغيرة من الملح وقشر ليمون مبشور وقليل من السكر أو العسل.
شهداء يتم وضعهم في الماء فقط بعد أن يغلي. اولا ، اغلي الماء بالملح ، ثم ابشري قشر الليمون وفقط عندما يبدأ الشهداء في الغلي تضيفون السكر. يغلي الشهداء جيدًا عندما يبدأون في الصعود إلى السطح.
تقدم مع حبات الجوز المسحوق الكبيرة ومسحوق القرفة.

هؤلاء هم شهداء أو "طواحين" والاشيا. ومع ذلك ، في أجزاء من مولدوفا ، وتحت تأثير Leşe ، يمكن تشكيل الشهداء ، من نفس القشرة ، كبيرة مثل المعجنات ، تسمى "القديسين" ، والتي يتم إحضارها إلى المائدة جيدًا مع شراب العسل أو ماء الورد المحلى بالسكر و نكهات مختلفة. الجوز مطحون جيدًا ويرش بالحماس في الأعلى.

أبسط وصفة بسكويت السلامي: https://bucatarici.ro/salam-de-biscuiti-cu-frisca/

أوضح لي عزيزي Olteanu ذات مرة نوع الجبن الذي يجب استخدامه لأفضل وصفة فطيرة: https://www.comentator.ro/fusion/654-balada-culinara-pentru-draga-olteanu

على الأقل في عطلة نهاية الأسبوع ، لنستمتع بالحياة كما كانت في السابق: https://www.comentator.ro/fusion/624-sambata-dulce-cu-clatite-ana-lugojana

يُؤخذ الشهداء إلى الكنيسة ليتباركوا وعندها فقط يُعادون إلى منازلهم ، على مائدة العيد ، التي وُضعت عليها بقعة بيضاء نظيفة.

في 9 مارس ، وفقًا لعادة الأرض ، يشرب الرجال 44 كأسًا من النبيذ. وفقًا للتقاليد المسيحية ، كان عدد الشهداء 40 ، ولكن وفقًا لإيمان الأوغاد القدامى ، كان هناك 44 ، كما كانت الأيام بين 9 مارس و 23 أبريل ، عندما يتم الاحتفال بالشهيد العظيم المقدس جورج.


تتميز بداية الربيع ، التي تميزت بيوم الشهداء ، بالعادات والمعتقدات الأخرى من العصور القديمة. وهكذا ، يُعتقد أنه في ليلة Măcinici ، تفتح المقابر وبوابات السماء ، وتلك التي تم التقاطها بيننا كانت متوقعة في مقابر ذات نيران مضاءة وطاولات كبيرة ، كما هو الحال في الأعياد. كما تم نقل عادة إشعال الحرائق وتنقية المكان ودعم الشمس في وقت التوازن ، عندما يستعد النهار ليصبح مساوياً للليل. يتم وضع البخور والمر فوق هذه الحرائق لتطهير الناس والماشية والمباني عن طريق تدخينها بقطعة قماش محترقة ورشها بالماء المقدس. تتم أيضًا حماية الإسطبلات والحظائر والمخازن والأقبية الخاصة بالمنازل على مدار العام عن طريق رش الرماد من الحرائق المشتعلة في Măcinici.

الآن أيضًا ، يشرعون في "قطع خلايا النحل" وإخراجها من الشتاء ، ولكن أيضًا يقطعون البراعم الأولى للكرمة حتى تصبح الثمرة غنية. تُضرب الأرض برؤساء البلديات لإبعاد البرد وتلبية الحرارة المثمرة. تبدأ السنة الزراعية الجديدة الآن بمباركة الرب.

في النمط القديم ، كان 9 مارس هو الحد الفاصل بين أيام دوشيا القاسية والأيام الدافئة لسانتا كلوز. يعتبر تقليد ما قبل المسيحية أن هذا اليوم هو آخر يوم من أيام بابا دوشيا ، عندما تموت وتتحول إلى حظيرة غنم حجرية.

الآن هناك أيضًا تنبؤات بالطقس حتى الخريف والحظ في العام الجديد من خلال إعداد كعكة Macinici. كان من المعتقد أيضًا أن التعاويذ والتعاويذ ، خاصة تلك الخاصة بالمحبين ، أصبح من السهل الآن التقاطها.

& # 8230 يوم الشهداء ، ما وراء التقاليد والعادات ، هو يوم دفن فيه العداء ويختتم الأصدقاء الجدد برشفة 44 كأسًا من النبيذ وفم الشهداء والقديسين! لأنه مُعطى لنا كقانون أبدي للطبيعة لهزيمة الموت بالحب ، كما فعل الشهداء المقدسون في سيفاستيا في فجر العالم المسيحي!


فيديو: قصة القمح المسرطن ضروري تدخل عاجل من الملك محمد السادس ملك المطاحن, سوناكوس #كفاح (شهر نوفمبر 2021).