وصفات جديدة

كيفية صنع قشرة فطيرة محلية الصنع


كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

الصورة: بإذن من Oxmoor House

تعرف على حيلنا المخادعة لفرد العجين دون عيوب وبناء القشرة المثالية.

اصنع قشرة الفطيرة الخاصة بك

الصورة: بإذن من Oxmoor House

عجين الفطيرة الذي تشتريه من المتجر مناسب بلا شك ، ولكن هناك ما يرضي صنعه بنفسك. يأتي هذا معًا بسهولة بحيث يمكنك صنع عدة مرات في وقت واحد ، ثم لصق القشور في الفريزر. يضيف الفودكا الرطوبة إلى العجينة دون الحاجة إلى إضافة دهون. يخبز الكحول في الفرن.

يعد خبز قشرة من الصفر أقل في السعرات الحرارية والدهون المشبعة مع الاستمرار في التمتع بطعم زبداني رائع وقوام قشاري أمرًا صعبًا. لكننا وجدنا طريقة لتقديم ذلك بالضبط - إليك دليلك التفصيلي خطوة بخطوة.

مشاهدة الوصفة: قشرة فطيرة محلية الصنع

اكتشف المزيد من الوصفات اللذيذة وطرق التعليمات في كتاب الطبخ لدينا ضوء الطهي هو المخزن الجيد: الأطعمة والخلطات محلية الصنع تحتوي على نسبة أقل من السكر والملح والدهون.

1. وزن الدقيق الخاص بك

الصورة: بإذن من Oxmoor House

وزن أو ملعقة طحين في أكواب قياس جافة ؛ المستوى بسكين.

2. امزجها

الصورة: بإذن من Oxmoor House

ضع الدقيق والسكر والملح في محضر الطعام. نبض 10 مرات. نضيف الزبدة ونخفق حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. ضع وعاء محضر الطعام وخليط الدقيق في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

3. أضف السوائل

الصورة: Image Source / Getty Images

ضع الوعاء مرة أخرى على المعالج. يُمزج الفودكا مع الماء البارد. يُضاف خليط الفودكا ببطء من خلال شلال الطعام ، ويخفق المزيج حتى يتجانس (لا تشكل كرة).

4. تقسيم وبرد

الصورة: بإذن من Oxmoor House

يقسم الخليط إلى نصفين. اضغط على كل نصف برفق في دائرة 4 بوصات على غلاف بلاستيكي ؛ غطاء، يغطي. يبرد لمدة ساعة على الأقل.

هذه الوصفة تنتج 2 فطيرة قشور. للتجميد ، ضعي العجين ملفوفًا في غلاف بلاستيكي في كيس بلاستيكي بسحاب لإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء قبل الختم. احفظه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

5. طرحها

الصورة: بإذن من Oxmoor House

إذا كانت عجينة الفطيرة المبردة شديدة الصلابة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل لفها. لتدحرج العجينة على شكل دائرة ، ضعي ضغطًا خفيفًا أثناء دحرجة العجين من منتصف العجين. حاول الحفاظ على سماكة العجين متساوية.

6. اجعلها جميلة

الصورة: بإذن من Oxmoor House

لكسر عجينة الفطيرة ، استخدم يديك لقرص حافة القشرة. ضع يدًا على الحافة الداخلية ويدًا على الخارج. ادفع إبهامك من إحدى يديك بين إبهام وسبابة اليد الأخرى لتشكيل شكل U أو V. استمر على طول الطريق حول طبق الفطيرة.

7. املأ واخبز

الصورة: بإذن من Oxmoor House

يمكن أن تكون الحشوات بسيطة مثل تقطيع الفاكهة الطازجة ورميها في وعاء مع بعض المكونات الأخرى ، أو تقليب البقان والبوربون والبيض معًا. مع الإلهام من وصفات الفطائر المفضلة لدينا ، ستخرج فطائر أفضل مما تتخيله من فرنك. إنها الأشياء الحلوة التي تتكون منها أحلام ما بعد العشاء ، والآن كما تعلم ، فإن صنع العجين لفطيرة جميلة أسهل بكثير مما تعتقد.

الشكل 1: فطيرة التوت البري - التفاح

الصورة: بإذن من Oxmoor House

كن مستعدًا لرائحة الخريف لملء مطبخك مثل هذه الفطيرة الجميلة. نحن ندعو إلى شراب القيقب من الدرجة B لأنه أقل نقاء ونكهة أقوى وأكثر نكهة "خشب القيقب". إذا كنت تستخدم شرابًا أكثر اعتدالًا من الدرجة الأولى ، قم بتقليب كشط واحد من جوزة الطيب الطازجة لتعزيز نكهة القيقب.

الشكل 2: فطيرة شيفون اليقطين المتبل

الصورة: بإذن من Oxmoor House

احتفل بأفضل نكهات الخريف مع فطيرة اليقطين الكريمية. هذا الإصدار من فطيرة عيد الشكر الكلاسيكية هو نسخة رقيق وأقل كثافة من النسخة الأصلية ، لذا فهي مثالية للخدمة في تجمعات العطلات عندما تريد إرضاء الجمهور.


وصفة قشرة فطيرة الزبدة محلية الصنع

هذه وصفة قشرة الفطيرة محلية الصنع هو زبداني ، قشاري والمفضلة لدي مجربة وحقيقية. اليوم أنا & # 8217m أشارك جميع النصائح والحيل المضمونة لأوضح لك مدى سهولة صنع قشرة الفطيرة من الصفر.

يمكنك استخدام وصفات فطيرة الفطيرة لجميع أنواع الفطائر اللذيذة ، بما في ذلك وصفتي المفضلة لفطيرة التفاح المثالية أو فطيرة البقان الخاصة بي!


اصنع قشرة الفطيرة وجمّدها

فطيرة التفاح الدافئة على طريقة الوضع. فطيرة يقطين فاخرة فائقة النعومة مغطاة بقطعة من الكريمة المخفوقة بالقرفة. فطيرة البقان الكلاسيكية ، مع قرمشة الملح والسكر المميزة في كل قضمة غنية. فطيرة محلية الصنع: ما الذي لا تحبه؟ حسنًا ، ربما حقيقة أنك بحاجة إلى الوقت لتجميع القشرة وإخراج دبوس التدحرج ودقيق العداد الخاص بك بلطف ، قم بطرح القشرة برفق بينما تأمل أن تبتسم الآلهة الفطيرة عليك ... تخلص من ضغوط حياتك! عندما تضرب الرغبة في الفطيرة ، فإن صنع وتجميد قشرة الفطيرة هو تغيير قواعد اللعبة.

لن أتطرق إلى هذه المشكلة: مقارنةً بملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، ومعظم الكعك ، يمكن أن يمثل صنع قشرة الفطيرة تحديًا تقنيًا ، فضلاً عن إهدار الوقت المحتمل. عمل الدهن (غالبًا نوعان) في الدقيق ، وتثبيت الكمية المناسبة من السائل للحصول على القشرة المثلى (والقدرة على المقبض) ، والدحرجة دون تمزق أو الالتصاق ، ثم نقل القشرة الناتجة بعناية إلى صينية الانتظار - بصراحة ، يمكن أن تكون عملية مؤلمة ، خاصة بالنسبة لأولئك منا الذين لا يصنعون الفطيرة بشكل متكرر.

أدخل صنع وتجميد قشرة الفطيرة. على الرغم من أنها لا تقصر من عملية خبز الفطائر بشكل عام ، إلا أنها تقسمها إلى خطوات أكثر قابلية للإدارة. اصنع قشرة الآن ، جمدها ، وقم بالحشو والخبز لاحقًا: عندما تنضج العنب البري ، أو ، على سبيل المثال ، في اليوم السابق لعيد الشكر.

ما هي أفضل طريقة لعمل قشرة الفطيرة وتجميدها؟

هذا يعتمد. متى تحتاج إلى توفير معظم الوقت: الآن أم لاحقًا؟ يستغرق صنع قشرة الفطيرة وقتًا ، لكن إيقاع العملية متروك لك.

هل أنت مشغول الأن؟ فتات الفطيرة سريعة وسهلة

امنح نفسك السبق عن طريق صنع فتات الفطيرة: اخلط الدقيق والملح والدهون ، ثم ضع الخليط في كيس وثلاجة (أو تجميد). إنها جاهزة للتحول إلى معجنات مع إضافة السائل وقتما تشاء. خاصة إذا كان لديك خلاط ستاند ، فهذه الخطوة سريعة للغاية ويمكنك بسهولة صنع فتات كافية لفطائر متعددة.

زائد: القليل جدًا من الوقت والجهد في المقدمة.
ناقص: لا يزال يتعين عليك إنهاء المعجنات وطرحها لاحقًا.

أقل انشغالا؟ اصنع المعجنات ، لكن لا تدحرجها

اصنع العجينة للقشرة ، وشكلها على شكل أقراص تشبه قرص القرص ، ولفها ، ثم جمدها. إنه جاهز للذوبان والطرح والملء عندما تصيبك الرغبة في الفطيرة.

زائد: لا درفلة ، لا عداد دقيق ، تنظيف بسيط.
ناقص: لا يزال عليك أن تترك لنفسك وقتًا كافيًا لإذابة القشرة ، ولفها ، وبطن المقلاة ، وإضافة الحشوة ، وخبز الفطيرة.

وقت كافٍ ، لكن ليس هناك ما يكفي من صواني الفطائر؟ لفة المعجنات والتجميد

بمجرد صنع المعجنات ، قم بتدويرها وتجميدها بشكل مسطح (بدلاً من تشكيلها على شكل أقراص). أو قم بطيها إلى أرباع ، أو لفها في أنابيب عجين رفيعة.

زائد: تذوب المعجنات بسرعة في درجة حرارة الغرفة ، وتكون جاهزة لصف المقلاة.
ناقص: من الأصعب قليلاً العثور على مساحة في المجمد بسبب شكل المعجنات غير المناسب (مقارنة بالأقراص التي تعمل على تحسين المساحة).

للحماية المزدوجة ، ستدخل هذه القشرة المعبأة في كيس آخر.

الكثير من الوقت الآن ، لا وقت متأخر؟ اذهب طوال الطريق

لتوفير أكبر قدر من الوقت على الطريق ، قم بتجميد المعجنات الملفوفة في الفريزر إلى الفرن. عندما تكون جاهزًا للفطيرة ، كل ما عليك فعله هو إخراج تلك القشرة من الفريزر وإضافة الحشو وخبز الفطيرة ، مما يمنحها وقتًا أطول في الفرن منذ تجميد القشرة.

صنع فطيرة من الكاسترد (على سبيل المثال ، اليقطين) ، فطيرة قد تستفيد قشرتها من بعض الخبز المسبق؟ امض قدمًا واخبز القشرة مسبقًا ، ثم جمدها في المقلاة. عندما يحين الوقت ، أضيفي الحشوة واخبزيها ولا داعي لإذابة القشرة أولاً.

زائد: لا وعاء خلط ، لا درفلة ، لا تنظيف - بدون إجهاد!
ناقص: خنزير فضاء ضخم إلى حد ما في الفريزر ، ويربط المقالي الخاصة بك.

لجميع أنواع قشرة الفطيرة المجمدة -

  • إستخدم وصفة قشرة غنية بالدهون وخفيفة على السائل. كلما قل عدد بلورات الثلج من السائل ، زادت نجاح المعجنات في دورة التجميد والذوبان.
  • لف ولف مرة أخرى. غلفي أقراص العجين بغلاف بلاستيكي ثم ضعيها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. رص القشور الملفوفة بورق مشمع أو بلاستيك بينهما ، وانزلق في كيس بلاستيكي كبير (أو لفه بإحكام في ورق القصدير). قشور كيس مزدوج في صينية الفطيرة. أنت تحاول تجنب كل من حرق المجمد وتجنب النكهات من الأطعمة المحيطة.
  • قم بتخزين القشور في الجزء الخلفي أو السفلي من الفريزر. كلما زاد تعرضهم للهواء الدافئ عند فتح باب الفريزر ، زاد عدد بلورات الثلج.
  • قشور المتجر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر (أو شهر للقشور المخبوزة). حتى أفضل القشرة المجمدة المغلفة سوف تتدهور في النهاية.

هل أنت خائف من قشرة الفطيرة؟ يمكننا المساعدة في اكتشاف جميع أنواع النصائح والتقنيات المفيدة في دليلنا الكامل للحصول على قشرة فطيرة مثالية.


قشرة فطيرة الزيت سهلة

على الرغم من أن معظم وصفات قشرة الفطيرة تتطلب تقصيرًا أو زبدة ، يمكنك صنع قشرة فطيرة ناجحة بدون أي منهما. استخدام الزيت يجعل القشرة نباتية صديقة ، لذلك يمكن أن تلبي هذه القشرة الزيتية البسيطة الاحتياجات الغذائية المحدودة أو الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل منتجات الألبان. قشرة الفطيرة التي تستخدم الزيت ليست فقط تغييرًا لطيفًا ولكنها أيضًا أسهل في صنعها لأنك لا تحتاج إلى خلاط معجنات أو دبوس لف. والنتيجة هي قشرة قشرية يمكنك استخدامها لحشوات مالحة أو حلوة.

ضع في اعتبارك أن الزيت الذي تستخدمه سيؤثر على نكهة القشرة ، لذا فإن العجين يكون أكثر تنوعًا عند صنعه بزيت بنكهة خفيفة مثل الخضروات أو الكانولا أو القرطم البرتقالي. اختر بحكمة ، لأن زيت جوز الهند أو زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني يمكن أن يضيف نكهة جريئة وغنية. استخدم زيت جوز الهند للحصول على نكهة مضافة في فطيرة كريمة جوز الهند أو فطيرة كريم الموز مع جوز الهند أو زيت الزيتون لعمل فطيرة الكيش أو فطيرة الدجاج أو زيت الفول السوداني لتكملة حشوة الشوكولاتة.

تحتوي الزيوت المختلفة أيضًا على نقاط تدخين مختلفة ، لذا تحقق أولاً من درجة الحرارة التي تخطط لاستخدامها في الفرن مقابل نقطة تدخين الزيت الموجود في عجينك. إذا كانت ساخنة للغاية ، فإن العجين سوف "يدخن" حتما ويكون لها نكهة حامضة.

هذه هي وصفة قشرة الفطيرة المثالية للخبازين المبتدئين أو أي شخص يخافه الاضطرار إلى قطع السمن في الدقيق. إنه أيضًا بديل سريع وسهل للقشور لجميع أنواع الفطائر. إذا كنت بحاجة إلى عجينة علوية أيضًا للفطيرة ، فما عليك سوى مضاعفة الوصفة.


مكونات الوصفة

لجعل هذه الوصفة سهلة لقشرة الفطيرة ، تحتاج & # 8217ll إلى بعض الدقيق متعدد الأغراض والملح والسكر والزبدة غير المملحة والسمن والماء المثلج. يلعب كل مكون من هذه المكونات دورًا مهمًا في تكوين قشرة فطيرة لذيذة ، لذا دعونا # 8217s نكسرها.

  • طحين: أستخدم الدقيق لجميع الأغراض عند صنع قشرة الفطيرة محلية الصنع لأنها تخلق القشرة المثالية. شيء مهم هنا ، تأكد من قياس الدقيق الخاص بك بشكل صحيح. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الدقيق في قشرة الفطيرة إلى تحويل قشرتك من قشور وطرية إلى جافة ومتفتتة. هنا & # 8217s رسالتي حول كيفية قياس الدقيق باستخدام طريقة الملعقة والمستوى. أو الأفضل من ذلك ، استخدم ميزان الطعام لقياس الدقيق الخاص بك! أنت & # 8217 ستحتاج 315 جرامًا من الدقيق لجميع الأغراض لهذه الوصفة.
  • الملح والسكر: يساعد الملح والسكر في تعزيز نكهة قشرة الفطيرة. يعد الملح عنصرًا مهمًا للغاية عندما يتعلق الأمر بصنع قشرة فطيرة محلية الصنع ، لذلك لا تتركها أو تقلل الكمية. بقدر السكر ، يمكنك تركه إذا كنت تفضل ذلك.
  • سمين: تتطلب بعض وصفات فطيرة القشرة كل الزبدة ، مزيج من الزبدة والسمن ، والزيت ، إلخ. لهذه الوصفة ، أستخدم مزيجًا من الزبدة الباردة والسمن النباتي البارد. تعطي الزبدة قشرة الفطيرة نكهة زبدانية لذيذة والسمن يعطي بنية القشرة ويبقيها طرية.
    • شيء واحد مهم & # 8211 تأكد من أن الزبدة والسمن باردان. ليست طرية وليست دافئة ، أتحدث مباشرة من الثلاجة مباشرة قبل إضافتها إلى خليط الدقيق. لماذا ا؟ عندما تضع قشرة الفطيرة في الفرن ، فأنت تريد القليل من الدهون الباردة في القشرة. سوف تذوب الأجزاء الصغيرة من الدهون بينما تخبز القشرة وتشكل جيوبًا هوائية صغيرة ، وهو ما يمنحك قشرة قشرية جميلة.


    قشرة فطيرة محلية الصنع بكميات كبيرة

    هل التفكير في صنع فطيرة محلية الصنع يربكك؟ اعتاد صنع الفطائر على الشعور بأنه مهمة كبيرة بالنسبة لي عندما أخذت في الاعتبار صنع القشرة والحشو من الصفر (وفي عائلتنا ، لا توجد طريقة أخرى إلى جانب الصفر).

    قبل عدة سنوات ، تعلمت وصفة جديدة مع بعض الحيل التي سهّلت صنع الفطائر بالنسبة لي. كان المفتاح هو صنع عجينة قشرة الفطيرة بكميات كبيرة ثم تجميد كرات العجين.

    إن صنع قشور الفطيرة بكميات كبيرة له بعض الفوائد الرائعة:

    • إنها & # 8217s أقل فوضى & # 8211 فقط نظف مرة واحدة!
    • نملك عجينة الفطيرة في الفريزر طوال العام للفطائر محلية الصنع والكيش وفطائر القدور وما إلى ذلك.
    • القياس هو السيقان. أنا لست من المعجبين بقياس السمن لأنه & # 8217s فوضوي ، لذلك أحب أن وصفة قشرة الفطيرة السائبة الخاصة بي تأخذ علبة كاملة & # 8211 لا حاجة للقياس!
    • صنع الفطيرة هو نصف العمل، ولكن مع الفوائد اللذيذة لقشرة محلية الصنع.

    إذا كنت & # 8217 متعلمًا بصريًا أو سمعيًا ، فسوف يعلمك الفيديو القصير أدناه بسرعة كل ما تحتاج لمعرفته حول صنع قشرة الفطيرة بكميات كبيرة ، وإلا استمر في القراءة للحصول على البرنامج التعليمي لقشرة الفطيرة الضخمة بالكلمات والصور. هناك & # 8217 وصفة قابلة للطباعة أسفل المنشور.

    قشرة الفطيرة السائبة & # 8211 يصنع 20 قشرة

    & # 8217s نبدأ مع المكونات!

    • 1- كيس 5 باوند لجميع الأغراض طحين (كبح حوالي 2 كوب)
    • 1 - 3 باوند من الخضار تقصير
    • 4 ملاعق كبيرة السكر
    • 2 ملاعق كبيرة + 2 ملاعق صغيرة ملح
    • 4 ملاعق كبيرة خل
    • 4 بيض
    • 2 كوب ماء

    تريد & # 8217ll إخراج أكبر وعاء لديك (بجدية!). اخلطي الدقيق والسكر والملح معًا. باستخدام قطاعة المعجنات إذا كان لديك واحدة (إذا لم يكن لديك شوكة كافية) ، اخلطي السمن بخليط الدقيق.

    عند مزج خليط الدقيق والسمن ، ضعي الوعاء جانبًا.

    في وعاء منفصل (أستخدم دائمًا وعاء السمن لتقليل الأوساخ المتسخة) ، اخفقي الماء والبيض والخل معًا باستخدام شوكة أو خفقت.

    أضيفي المزيج السائل إلى خليط الدقيق واخلطيه بشوكة حتى تتبلل جميع المكونات.

    استمر في الخلط باستخدام اليدين وطي العجين في شكل كرة.

    غطي كرة العجين بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

    استخدم الكوبين المحجوزين من الدقيق لدقيق سطحك ويديك ، على الرغم من أنك ربما لن تحتاج إلى كل شيء. قسّم كرة العجين العملاقة إلى أرباع. قسّم كل ربع إلى 5 أجزاء متساوية. ستحصل على 20 قطعة عجين متساوية. افردي كل جزء من العجين على شكل كرة. لا بأس إذا كانوا & # 8217re ليسوا متساويين تمامًا. يمكنك استخدام الكرات الصغيرة للقشور العلوية والكرات الأكبر حجمًا للقشور السفلية. للحصول على قشرة قشرية ، احرص على عدم إرهاق العجين.

    لف كل كرة على حدة في غلاف بلاستيكي ، ثم ضع الكرات في كيس التجميد. تخزينها في الفريزر لأجل غير مسمى. لقد قمت بتخزين & # 8217 الخاصة بي لأكثر من عام دون أي مشاكل.

    كل كرة عجين تصنع قشرة فطيرة واحدة أو أعلى.

    للاستخدام ، قم بإزالة كرات العجين التي تحتاجها من الفريزر واتركها تذوب على سطح العمل أو في الثلاجة. إذا كنت & # 8217m في عجلة من أمري (لم يحدث هذا على الإطلاق!) ، فقد قمت أيضًا بدهنها في الميكروويف لبضع ثوان لإذابة الجليد.

    نصيحة& # 8211 عصا أي عجينة إضافية & # 8220 سكراب & # 8221 من صنع القشور في كيس الفريزر مرة أخرى في الفريزر. أضف إلى الحقيبة في كل مرة لديك قصاصات. من المحتمل أن تحصل & # 8217ll على فطيرة أو اثنتين من كل القصاصات.


    وصفة بسيطة فطيرة القشرة

    مكونات:

    • 1 1/4 كوب دقيق غير مبيض لجميع الأغراض (يمكنك استخدام القمح الكامل هنا ، لكنه لن & # 8217t يكون طريًا. لا أمانع في استخدام القليل من الدقيق الأبيض لهذه الوصفة)
    • 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
    • 1/3 كوب زبدة باردة أو شحم أو زيت جوز هند صلب(سيجعل زيت جوز الهند قشرة أكثر صلابة قليلاً ، لكنها لا تزال لذيذة)
    • 4-6 ملاعق كبيرة ماء بارد

    تعليمات:

    في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والملح.

    نقطع الدهن باستخدام خلاط معجنات أو سكاكين. يمكنك استخدام محضر الطعام إذا أردت & # 8217d ، فقط تأكد من عدم المبالغة في المعالجة.

    نصيحة: إذا كنت تستخدم الزبدة ، فقم بتجميدها أولاً ، ثم ابشرها بمبشرة الجبن. قطع الزبدة هي الحجم المثالي لخلط العجين.

    يجب أن يشبه خليط الدقيق / الدهن فتات الخبز الخشنة. قطع صغيرة من الزبدة أو زيت جوز الهند أو شحم الخنزير مناسبة تمامًا. ويفضل في الواقع & # 8211 هذا ما سيمنحك نتيجة نهائية أكثر هشاشة.

    أضف الماء بحذر ، ملعقة واحدة في كل مرة. كنت تبحث عن العجين لتلتصق ببعضها البعض وتشكل كرة خشنة ، لكنك لا تريد فوضى لزجة. يمكنك استخدام يديك لتشكيل الكرة ، لكن احرص على عدم إرهاق العجين. يخطئ على جانب متفتت!

    طحين بسخاء منضدتك وافرد العجينة حتى تنضج عدة بوصات أكبر من قطر صينية الفطيرة 9 & # 8243. (قد تحتاج إلى طحين الجزء العلوي من العجين أثناء لفه لمنع الالتصاق والتمزق).

    اطوي العجينة بحذر إلى أرباع وضعيها في المقلاة. تتكشف.

    قلّم حول الحواف (إذا لزم الأمر) ، لكن اترك جزءًا متدليًا حول حواف المقلاة. قم بطي العجينة الزائدة برفق تحت نفسها ، ثم قم بتجعيد الحواف حسب الرغبة لجعلها جميلة.

    املأ بحشوة الفطيرة المفضلة لديك واخبزها كما هو موضح في وصفة الفطيرة التي تستخدمها ، أو قم بتبريدها حتى تحتاج إليها.

    تأكد من تغطيتها بغطاء دائري أو شرائط رقائق معدنية أثناء الخبز (على الأقل للجزء الأول ، على أي حال). لا شيء أسوأ من القشرة المقرمشة المفرطة!


    قم بتخصيص الخضروات!

    كانت الخضروات في هذه الوصفة بسيطة وهي كالتالي: الجزر ، والكرفس ، والبازلاء ، والبصل. ومع ذلك ، يمكنك بسهولة حذف أي منها وإضافة أخرى مثل البطاطس أو البصل ، إذا كنت ترغب في ذلك. مزيد من المعلومات حول ذلك في المستقبل.

    لتحضير الخضار لفطيرة وعاء الدجاج ، عليك أن تبدأ بمكعبات البصل والجزر. يتم وضع الخضار المقطعة في مقلاة كبيرة مع الزبدة والزيت. زبدة للنكهة ، وزيت لمنعها من التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. بمجرد أن تنضج الخضروات ، ستستمر في صنع ذلك الرو الذي تحدثنا عنه لمرق اللحم محلي الصنع.

    لإضافة البطاطس إلى هذه الوصفة:

    1. قشري حبة بطاطا واحدة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة 1/4. لاحظ ، إذا كنت تريد أن تنضج البطاطس في فطيرة وعاء الدجاج ، فأنت يجب قطعهم صغيرة.
    2. أضف إلى المقلاة مع الجزر والكرفس والبصل ، واستمر في الوصفة من هناك.

    لإضافة الفطر لهذه الوصفة:

    1. امسح عبوة 8 أونصات من الفطر وربعها.
    2. أضفهم إلى المرق في نفس وقت البازلاء ، واستمر في الوصفة من هناك.

    كيف تصنع عجينة الفطيرة في خلاط الحامل الخاص بك

    هل من الجيد صنع قشرة فطيرة باستخدام الخلاط الكهربائي؟ أم أنه من الأفضل حقًا الجمع بين جميع المكونات - الطحين والملح والدهون والماء - يدويًا؟

    توجهك الغالبية العظمى من وصفات قشرة الفطيرة (بما في ذلك تلك الموجودة هنا على موقع الوصفات الخاص بنا) إلى الجمع بين المكونات الجافة ، ثم استخدام الدهن باستخدام خلاط المعجنات أو شوكة المعجنات أو سكاكين أو يديك.

    فيما يتعلق باستخدام أحد أجهزة كونترتوب يدوية ، يقول بعض الناس أنه يمكنك صنع قشرة فطيرة باستخدام معالج الطعام. ولكن لن ترى أبدًا أي شخص يتبنى استخدام خلاط حامل (أو خلاط يدوي كهربائي) لصنع قشرة فطيرة.

    لماذا هذا؟ نحن نستخدم الخلاطات الموثوقة لدينا لكل شيء من عجين البراوني إلى عجينة الخبز - لماذا لا نحصل على قشرة الفطيرة؟

    يقول البعض أن الخلاط يقوي القشرة. يقول آخرون إنه لا يعمل على تسطيح الدهون بالطريقة الصحيحة. وبالنسبة للبعض ، أعتقد أنها مجرد مقاومة للتغيير: الجدة العظيمة لم تستخدم الخلاط ، ولا أنا كذلك!

    حسنًا ، سأخبرك بسر صغير: لقد كنت أستخدم خلاط الحامل الخاص بي لصنع قشرة الفطيرة لسنوات. كلا ، منذ عقود ، منذ أن حصلت على أول خلاط لي عن طريق حفظ S & ampH Green Stamps (وإذا كنت تعرف ما هي هذه ، فأنت تعلم منذ متى كان ذلك!).

    بصدق ، قد تحصل على قشرة فطيرة أقل تقشرًا بشكل طفيف عن طريق تسطيح كل قطعة صغيرة من الزبدة الباردة يدويًا أثناء وضعها في الدقيق. ولكن في هذه الأيام ، فإن يدي ومعصمي وكتفي - ناهيك عن صبري - تعاني بشدة من هذه العملية.

    لقد استخدمت خلاطًا قائمًا لصنع قشرة الفطيرة إلى الأبد ، وكان الناس دائمًا يهتمون بقشرتي. وأعتقد أن استخدام خلاط قائم لعمل قشرة فطيرة هو حل معقول تمامًا لأولئك الذين لا يرغبون في عمل الدهون والدقيق معًا يدويًا.

    هل يمكنك صنع قشرة فطيرة باستخدام خلاط قائم؟ نعم بالفعل - وإليك الطريقة.

    أنا أستخدم وصفتنا لقشرة الفطيرة المزدوجة الكلاسيكية هنا ، والتي تجمع بين الزبدة والسمن. تنتج الوصفة قشرة مع مزيج تركيبي من كعكة الغريبة الطرية والكرواسون المتقشر - مع قدر كبير من الهشاشة.

    لعمل قشرة فطيرة ، اخلطي أولاً الدقيق والملح والسمن

    أضع كوبين ونصف (10 1/2 أونصات) طحين متعدد الأغراض غير مبيض من King Arthur و 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 كوب سمن نباتي في وعاء خلاط قائمتي. ثم أستخدم ملحق الخفق بالسرعة 2 لعمل خليط متفتت بشكل متساوٍ. (لقد سكبت المزيج على قطعة من الورق حتى تتمكن من رؤيته بوضوح).

    هذه الخطوة الأولى ، التي تدمج السمن مع الدقيق تمامًا ، هي ما ينتج عنه قشرة طرية. يكسو الدقيق بالدهون ، مما يساعد على منع الغلوتين من تكوين روابط قوية. عندما تقطع القشرة المخبوزة ، فإنها تنكسر بسهولة - والتي تسجل على أنها "طرية".

    بعد ذلك ، قطع الزبدة المثلجة إلى مكعبات صغيرة

    تستخدم هذه الوصفة 10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة. سكين الخباز مفيد جدًا هنا. ستنفصل مكعبات الزبدة عن بعضها البعض عندما تخلطهم في الدقيق.

    أضف الزبدة إلى الدقيق / السمن

    يخفق على إعداد منخفض (السرعة 2) حتى يصبح الخليط متفتتًا بشكل غير متساو. هذا بشكل غير متساو متفتت: تريد أن تظل قطع الزبدة بحجم الدايم غير مخلوطة.

    أضف الماء المثلج أثناء تشغيل الخلاط

    الوصفة التي أتبعها هي من 6 إلى 10 ملاعق كبيرة من الماء. مهما كانت كمية الماء التي تتطلبها الوصفة الخاصة بك ، لا تقم بإضافتها دفعة واحدة ، بل قم برشها ببطء. عندما ترى أن الخليط يبدأ في تكوين كتل أكبر ، توقف عن إضافة الماء (وأوقف الخلاط).

    توقف عن الخلط عندما تصبح العجينة متماسكة

    خذ حفنة من الفتات واعصرها. هل هم متماسكون؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، استمر في رش الماء حتى تتماسك العجين عند عصره.

    عندما يحدث ذلك ، تكون جاهزًا لإضافة ما يكفي من الماء المتبقي لعمل قشرة تتجمع بشكل جيد ، دون أي فتات متبقية في قاع الوعاء. أوقف الخلاط - لقد انتهيت!

    اجمع المعجنات في كرة وانقلها إلى سطح عملك. أحب العمل على المخطوطات التي تجعل عملية التنظيف سهلة للغاية.

    نقسم العجينة

    شكلي العجينة المتماسكة إلى قرصين. بالنسبة للفطيرة ذات القشرة المزدوجة ، يجب أن يكون حجم أحد الأقراص ضعف حجم القرص الآخر. ستكون القطعة الأكبر هي القشرة السفلية ، والقطعة الأصغر ستكون القشرة العلوية.

    البرد واللف

    ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك ، وستكون جاهزًا للانطلاق. يسمح هذا البرد القصير للدقيق بامتصاص الماء ، كما ذكر أعلاه ، ويقوي الدهون ، مما يجعل لف القشرة أسهل قليلاً.

    ترى تلك البقعة البيضاء في الصورة؟ هذه قطعة زبدة مفلطحة ، وهذا بالضبط ما تريد رؤيته في قشرتك غير المخبوزة: قطع مسطحة من الزبدة ، كبيرة وصغيرة. ستترجم قطع الزبدة هذه إلى قشور كما تخبز الفطيرة.

    لذا في نهاية اليوم ، كيف تعرف ما إذا كان من الجيد حقًا صنع قشرة فطيرة باستخدام خلاط قائم؟

    والدليل موجود في الحلوى - فطيرة!

    أراهن أنه ليس هناك الكثير ممن يرفضون شريحة فطيرة التفاح هذه ، المصنوعة من القشرة التي رأيتها محضرة أعلاه.

    تذكر الآن ، أنه لا يوجد شيء مثل شرطة الخبز إذا كنت دائمًا تحضر قشرة فطيرة رائعة ولذيذة باستخدام خلاط معجنات أو معالج طعام أو يديك ، فاستمر في ذلك. إذا لم يتم كسر إعداد قشرة الفطيرة - فلا تقم بإصلاحها!

    ولكن إذا كنت مترددًا في صنع قشرة فطيرة لأنك غير متأكد من أسلوبك في المزج اليدوي ، أو إذا لم تستطع ذراعيك ويديك تحملها ، أو أنك ببساطة تحب راحة خلاطك الكهربائي - فابحث عنه. ضع شوكة المعجنات جانباً للأبد - لن يكون أحد أكثر حكمة!

    هل أنت جاهز لاستخدام قشرة الفطيرة؟ تصفح مجموعتنا الواسعة من وصفات الفطائر للحصول على بعض إلهام الخبز.


    وصفات فطيرة لذيذة

    الآن بعد أن أتقنت فن صنع عجينة الفطيرة ، دعنا ننتقل إلى الحشوات! تعتبر وصفات الفطائر اللذيذة هذه رائعة للاحتفالات الكبيرة أو مجرد ليالي الأسبوع مع العائلة.

    الحشوة تقوم بالتزيين مع لاذع التفاح بالقرفة. يتم وضع شرائح تفاح هوني كريسب في طبقة فطيرة قشرية للحصول على حلوى لذيذة تنبعث منها رائحة طيبة كما تبدو!

    إذا كنت من محبي مزيج النكهة الحلوة واللاذعة ، فإن فطيرة التوت والخوخ هذه تناسبك. يُمزج التوت والخوخ الطازج مع القرفة وجوزة الطيب لفطيرة لذيذة يمكنك تقديمها في عيد الفصح أو عيد الأم أو أي احتفال ربيعي.

    لا شيء يقول كلاسيكي مثل فطيرة Cherry Lattice. مثالية للنزهات الصيفية وحفلات الشواء ، وصفة فطيرة الكرز البسيطة هذه ضرورية لمحبي الفطائر.

    بغض النظر عن الاحتفال ، لا يمكنك أن تخطئ مع فطيرة الفراولة الروبارب هذه. معبأة بنكهة مذهلة ، وصفة الفطيرة محلية الصنع هذه من المؤكد أن تصبح المفضلة للعائلة.

    لتذوق السقوط ، تعتبر فطيرة القرع Chai-Spiced Swirl هي وجهة رائعة. مليئة بالنكهة الحارة الحلوة لشاي الشاي واليقطين ، هذه الفطيرة هي النهاية المثالية لوجبة عطلتك.

    مليئة بالتوت الأزرق وقليلًا من الليمون ، فطيرة التوت هذه مذاقها تمامًا مثل الصيف. مع عدم الحاجة إلى التقطيع أو التنقر ، إنها طريقة رائعة لاستخدام الكثير من التوت.

    استخدم قشرة الفطيرة لعمل تصميم شبكي أنيق مع فطيرة التفاح التوت البري الشبكية القديمة الطراز. مزينة بقشور فطيرة مضفرة ومقاطع ، هذه الفطيرة الأنيقة (تقريبًا) جميلة جدًا بحيث لا يمكن تناولها!

    هل لديك أي نصائح رائعة لمشاركتها حول قشرة الفطيرة؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه! وإذا كنت قد استخدمت هذه الوصفة لعمل فطيرة ، فشارك صورة من طعامك على وسائل التواصل الاجتماعي وقم بالإشارة إلينا علىwiltoncakes حتى نتمكن من رؤيتها!