وصفات جديدة

أقلام غاضبة

أقلام غاضبة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من يحب أكل التوابل ... حتى الحارة جدا ... هذه هي المعكرونة المثالية !!!

  • 400 غرام نوع معجون بيني
  • 3 فصوص ثوم
  • 3 فلفل حار
  • زيت الزيتون
  • ملح
  • 250 مل عصير طماطم
  • بقدونس

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

كيفية تحضير الوصفة الأقلام الغاضبة:

ضعي الزيت في مقلاة وسخني شرائح الثوم والفلفل الحار المفروم ، أضيفي عصير الطماطم والملح حسب الرغبة واتركيها تنضج لمدة 20 دقيقة.

تُسلق المعكرونة في ماء مملح وتُغلى لمدة 10 دقائق.

تُصفّى المعكرونة وتُضاف إلى الصلصة.

تقدم ساخنة مع رش البقدونس المفروم

رشات بيكورينو حسب الرغبة.

مواقع النصائح

1

يمكن استخدام مسحوق الفلفل الحار بدلاً من الفلفل الحار الطازج!


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


وصفة غاضبة مع كريم

مارك ليزلي يعرف المعكرونة. هو مؤلف ما وراء المعكرونة، مذكرات مع وصفات من تجاربه في إيطاليا ، حيث تعلم إتقان طهي المعكرونة مع كل شيء من دجاج إلى طماطم وما بعدها. على الرغم من أنه يعمل كمدير مسرحي في المسرح المحترف ، يسافر مارك إلى إيطاليا كل عام لتحقيق شغفه بكل شيء إيطالي ، وهو يبقي زملائه المتعصبين على اطلاع دائم على مدونته.

أحبه عندما تأخذ اللغة الإيطالية معنى كلمة واحدة وتستخدمها لشرح أخرى. تنعكس "الحرارة الحارة" في طبق penne all & # 8217arrabbiata con panna في كلمة "arrabbiata" ، والتي تعني "الجنون" عند تطبيقها على الكلاب و "الغضب" عند تطبيقها على الأشخاص. لزيادة "غضبك" أو "رغوة الكلب" ، أضف قطع من صلصة الفلفل إلى طبقك على الطاولة حتى تصرخ أو تعوي على القمر!

ما مدى التوابل التي تفضلها penne all & # 8217arrabbiata؟ شارك قصص الحرب الخاصة بك في التعليقات.


غاضب & - ليس ما قد تعتقد

على مر العصور ، افترضت أن هذا كان إشارة إلى شبه الجزيرة العربية وأطعمةها الحارة والتوابل وندش بنكهة شيء مثل الهريسة من تونس أو المغرب. خاطئ.

كنت في أوائل العشرينات من عمري عندما أكلت لأول مرة penne all & rsquoarrabbiata & ndash ليس في روما ولكن في أحد مطاعم لندن. في ذلك الوقت ، في أوائل الثمانينيات ، لم أكن أربط الطعام الإيطالي بالفلفل الحار. & lsquoItian & rsquo كان بولونيز ولازانيا. لذلك ، بدا الأمر وكأنه افتراض عادل وندش المعكرونة على الطريقة العربية.

مستحيل. تبين أن & lsquoarrabbiata & rsquo هي كلمة إيطالية للغضب. كما هو الحال في احمرار الوجه ، والتعرق ، والاختناق الغاضب ، بدلاً من كل شيء فولاذي العينين والجليدية. الفرق بين Sonny البركاني والجليد Michael في The Godfather.

عندما تفكر في الأمر ، يكون المعنى الحقيقي مفيدًا. لماذا ا؟ لأنه يعطيك فكرة كبيرة عن مستوى الحرارة اللازم في حالة الغضب المناسبة.

استخدم الفلفل الحار الأحمر بما يتناسب مع تحملك للحرارة. الهالب الأحمر و ntildeos اعمل جيدا. بدون شك ، يجب أن تضع الصفقة الحقيقية القليل من اللون الغاضب في خديك وربما تلهث قليلاً في حلقك.


  • 6 أونصات بيني ، أو زيتي
  • طفرة - قفزه
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم مقشرة
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 14 أونصة يمكن طماطم البرقوق ، مصفاة
  • 3 ملاعق كبيرة من جبن بيكورينو رومانو المبشور حديثًا أو جبن بارميزان
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

يُطهى البيني (أو زيتي) في الماء المغلي المملح حتى تمام النضج ، من 8 إلى 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الثوم والفلفل الأحمر المطحون ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انزع الثوم وتخلص منه. أضف الطماطم ، واهرسها في الزيت المنكه. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتماسك ، لمدة دقيقتين تقريبًا. الموسم مع الملح.

تُصفّى المعكرونة وتُضاف إلى الصلصة. يقلب على نار عالية حتى يسخن. ضبط التوابل مع الملح والفلفل. يُضاف الجبن والبقدونس ويُقسم بين طبقتين دافئتين. قدميها على الفور.


ما هو بيني أرابياتا؟

تعني كلمة Penne باللغة الإيطالية الريش ، وإذا كنت تعرف شكل قلم الريشة ، فأنت & # 8217ll تفهم سبب تسمية هذا الشكل من المعكرونة باسمهم. الغضب يعني الغضب ، لذلك سميت هذه & # 8220 المعكرونة الغاضبة & # 8221 لأنها & # 8217s حارة وساخنة! على الرغم من ذلك ، لا تتأخر عن اسمه ، لأنه يمكنك أن تجعله غاضبًا كما تشاء! القليل من الفلفل الحار أو الكثير ، في كلتا الحالتين أو بينهما لذيذ! إذا لم يكن لديك فلفل طازج ، استخدم رقائق الفلفل المجفف مثل هذا.

لقد استخدمت أحد أنواع الفلفل الحريف التي نمت لأنها حارة جدًا ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة البذور (مما يجعل الطبق أقل حارة). أحب الحرارة؟ أضف المزيد! سأحاول التمسك بالفلفل الحار أو الفلفل الحار لأن استخدام الجالبينو أو بونيه سكوتش أو الفلفل الحار الآخر سيضفي نكهة مختلفة تمامًا لا تستخدم عادة في penne arrabbiata. لمعلوماتك ، في إيطاليا ، & # 8217ll ترى penne all & # 8217arrabbiata في القوائم كما هو الحال في & # 8217s ما يطلق عليه في الواقع. لا بد لي من استخدام المصطلح & # 8220penne arrabbiata & # 8221 حتى يجد القراء الأمريكيون هذه الوصفة.


طريقة تحضير مكرونة بيني الحارة

للتحضير أقلام غاضبة صفي الطماطم المقشرة. ثم انقلهم إلى وعاء 1 وسحقهم بشوكة 2 لتفتيتهم 3.

الآن افرم الفلفل الحار المجفف بالسكين أو افرميه بيديك 4. ضعي قدرًا مليئًا بالماء على النار ، والملح حسب الرغبة ، واطبخي المعكرونة. ثم نسكب الزيت بكميات وفيرة في مقلاة 5 ، نضيف فص الثوم المقشر 6

والفلفل الحار 7. اتركيها حتى تحمر ببطء 8 ، ثم أضيفي الطماطم 9 ،

حرك كل شيء واضبط الملح 11. ثم يغطى بغطاء 12 واتركه يطهى لمدة 12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

عندما تنضج الصلصة تقريبًا ، تُطهى أيضًا المعكرونة ، وفقًا لأوقات الطهي الموضحة على العبوة 13. بعد 12 دقيقة ، قم بإزالة الغطاء 14 وإزالة الثوم 15.

صفّي المعكرونة وانقليها مباشرة إلى الصلصة 16 قلّبيها للحظة 17 وأضيفي ماء الطهي إذا لزم الأمر 18.

أضيفي البقدونس المفروم 19 وحركي مرة أخيرة 20 وقدميه أقلام غاضبة لا تزال ساخنة 21.


Penne all & # 8217Arrabbiata (Penne Arrabbiata)

أقلام غاضبة (أو أقلام غاضبة) مصنوع من صلصة غاضبة، صلصة حارة من المطبخ الإيطالي ، وتخصص روما. إنه مصنوع من صلصة الطماطم والثوم والفلفل الحار.

غاضب تعني & # 8220angry & # 8221 بالإيطالية. نظرًا لأن الصلصة ناري وساخنة في الذوق ، فقد أصبح الطبق معروفًا باسم أرابياتا. Sugo all & # 8217arrabbiata ، يُترجم حرفياً على أنه "صلصة غاضبة".

صلصات المعكرونة

يمكن تصنيف صلصات المعكرونة على نطاق واسع إلى نوعين ، الصلصات الحمراء و صلصات بيضاء. سوجي روسي ، المعروف أكثر باسم "الصلصة الحمراء" ، مصنوع من الطماطم والثوم والفلفل الحار وزيت الزيتون. الصلصة البيضاء ، أو "الصلصة البيضاء" ، مصنوعة من الدقيق ومنتجات الألبان الأخرى مثل الزبدة أو الكريمة أو الجبن.

معكرونة الصلصة الحمراء مثل أرابياتا غنية وجريئة في النكهة. نشأ هذا الطبق الروماني الكلاسيكي في منطقة لاتسيو بإيطاليا ، وهو بسيط للغاية. جهزي قاعدة الطماطم وأضيفي المعكرونة المطبوخة ورشي الأعشاب الطازجة وقدميها دافئة.

المنشورات ذات الصلة:

ما هي أنواع الطماطم التي يجب استخدامها في penne all & # 8217arrabbiata؟

استفد من الطماطم الناضجة واللذيذة لأن جودة الطماطم ستؤثر على طعم الصلصة.

كاسالينو، أو أصناف البرقوق مثل سان مارزانو أو روما، هي الأنسب لصنع معجون الطماطم لأنها مليئة باللحم وحمضية قليلاً وبذور قليلة.

عندما تنتهي الطماطم الطازجة من الموسم ، استخدم طماطم معلبة جيدة النوعية (مهروسة أو كاملة). تتوفر طماطم سان مارزانو المعلبة بسهولة في الولايات المتحدة.

أي نوع من المعكرونة يجب استخدامه؟

كما يوحي الاسم ، يتم استخدام مكرونة بيني في هذه الوصفة. اكثر تحديدا، أقلام مخططة. تم صنع Penne لأول مرة في كامبانيا في المنطقة الجنوبية من إيطاليا وهي واحدة من أنواع المعكرونة المستهلكة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

يُفضل البيني في أطباق المعكرونة التي تحتوي على صلصة كريمية ناعمة ، أو في سلطات المعكرونة أو أطباق المعكرونة المخبوزة.

كان الشكل الأصلي للقلم أملسًا وأسطوانيًا ، والمعروف باسم أقلام ناعمة. في وقت لاحق ، تم تجفيف جوانب المعكرونة بحيث تمتزج الصلصة مع المعكرونة وتلتصق بسهولة على الأخاديد لإعطاء نكهة غنية لكل جرعة.

لهذا السبب ، يفضل استخدام القلم الصلب على السلس. يشيع استخدام السباغيتي أيضًا في الوصفة.

بيكورينو رومانو

لا تحتوي وصفة أرابياتا التقليدية على الجبن ولكن لاحقًا تم تضمين بيكورينو. لن يستبدل التقليديون البيكورينو بأي نوع جبن آخر.

بيكورينو هو واحد من أقدم أنواع الجبن في إيطاليا ، وينشأ في منطقة لاتسيو بإيطاليا ، ويُصنع من حليب الأغنام. مشتق من الكلمة خروف تعني "خروف" باللغة الإيطالية.

يُعتقد أن هذا الجبن كان أحد الوجبات الغذائية الأساسية للفيلق الروماني لأنه يوفر المزيد من الطاقة ويسهل هضمه. تعود أقدم مراجع البيكورينو إلى 2000 عام مضت في كتاب بليني الأكبر "التاريخ الطبيعي" من 70 م.

هذا الجبن الصلب له ملمس جاف وقشاري. إنه حاد النكهة ومالح حسب الرغبة. نظرًا لقوامه الصلب ونكهته الحارة ، غالبًا ما يستخدم للبشر فوق أطباق المعكرونة مثل بوكاتيني ألماتريشيانا ، ريغاتوني ألا كاربوناراو Spaghetti Cacio e Pepe و كرشة ألا رومانا. كما أنها تستخدم على نطاق واسع كطبقة علوية في العديد من الأوعية المقاومة للحرارة والأطباق المخبوزة.

نصائح لنجاح penne all & # 8217arrabbiata

استخدم الطماطم عالية الجودة وقم بطهيها ببطء لتكثيف النكهات.

يعد تقشير القشرة وبذر الطماطم أمرًا أساسيًا للحصول على القوام والقوام المناسبين للصلصة.

إذا لم يكن البيكورينو متاحًا محليًا ، فاستبدله بأي من هذه الأجبان:

  • يشبه بارميجيانو-ريجيانو ، المعروف باسم البارميزان ، البيكورينو إلى حد كبير من حيث الملمس ويتم تقشيره بشكل عام فوق أطباق المعكرونة.
  • Grana Padano ، جبن صلب ومتفتت مصنوع من حليب البقر.
  • مسن أسياجو ، الذي له ملمس مشابه لنسيج بيكورينو.

بمجرد تصفيته ، اخلطه على الفور مع الصلصة لتغطي المعكرونة بالتساوي. ومن ثم ، جهز الصلصة قبل طهي المعكرونة.

وصفات المعكرونة القائمة على الطماطم

يصنع الإيطاليون مجموعة متنوعة من صلصات الطماطم التي تستخدم كأساس للمعكرونة والبيتزا.

صلصة طماطموهي الطريقة الأساسية التي يتم طحنها بالطماطم والثوم وزيت الزيتون والريحان. يتم بناء الاختلافات على هذا عن طريق إضافة مكونات إضافية وتغيير وقت الطهي لكل صلصة.


بيني كل & # 8217Angry

عيد الفصح الغاضب غير موجود! هذه نقطة بداية جيدة لفهم أن المطبخ الإيطالي له "مراحله الثابتة" ، تمامًا كما لدينا. ماذا لو اقترحت وصفة صغيرة بخليط الدجاج ولحم الخنزير؟ حسنًا ، لن أتفاجأ إذا اعتقد أحدهم أنها فكرة مثيرة للاهتمام. لا ، يا رفاق ، هناك أشياء لا يتم إجراؤها في المطبخ. أنا من المحرمات. غالبًا ما تكون هناك أسباب وراء هذه الأفكار الثابتة. في الحالات النادرة التي تكون فيها الأمور في التقليد بشكل صارم ، أوصي بأن نظل جيدين في نفس الموقف ، وبما أننا لا نصفير في الكنيسة ، لا ينبغي أن نضع أي تالياتيلي في صلصة أرابياتا ، فقط بيني.

في المطبخ الإيطالي ، لا يتم استخدام أشكال مختلفة من المعكرونة بشكل عشوائي. بعضها مناسب للصلصات البسيطة والسائلة للغاية ، والبعض الآخر مناسب للصلصات السميكة ، وهي مناسبة أكثر لصلصات اللحوم وبعض المعكرونة للسلطات. تعتمد الاختلافات في الاستخدام أيضًا على المنطقة التي وُلد فيها طبق معين. لكني سأخبرك عن كل هذا في مقال خاص مخصص لهذا الموضوع.

هذا النوع من المعكرونة خاص بالمطبخ الروماني ، ولكنه منتشر في جميع أنحاء منطقة لاتسيو. إنه جزء مما يسمى "مطبخ الفقراء" بمعنى "مطبخ الفقراء". المكونات قليلة ورخيصة ، لكن العلاقة بينها وطريقة طهيها تؤدي إلى ظهور طبق لذيذ جدًا.

ترتبط "Cucina povera" ارتباطًا وثيقًا بالجودة الممتازة للمواد الخام. إنه مشابه للمقولة الرومانية: أنا فقير لدرجة أنني لا أستطيع تحمل أي شيء رخيص. لهذا السبب ، عندما أكتب زيت زيتون بكر ممتاز لا أفعله لأنه يبدو جيدًا ، ولكن لأنه طعمه جيد جدًا ، بالإضافة إلى خصائصه الفريدة.

بيني كل & # 039 أرابياتا

  • حصص: 2
  • مدة: 15 دقيقة
  • صعوبة: سهل

مكونات

320 جرام ريش مخطط

1-2 فلفل حار مفروم أو نصف ملعقة صغيرة

50 جراما من جبن الضأن الناضج (بيكورينو)

زيت الزيتون البكر الممتاز

الاتجاهات

  1. ضعي الطماطم منزوعة الجلد في وعاء واهرسيها جيدًا بالشوكة
  2. ضعي مقلاة مناسبة على نار خفيفة ، وضعي الزيت في أقرب وقت ممكن لتغطية قاع المقلاة
  3. يُضاف الثوم الكامل ، يُسحق فقط بجانب نصل السكين
  4. أضف الفلفل الحار
  5. اتركيه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ الثوم في إصدار أزيز ويتحول إلى اللون الأصفر الخفيف. إذا تحول إلى اللون البني الغامق ، يصبح الزيت مرًا وجيد التخلص منه ، لذا كن حذرًا!
  6. نضيف الطماطم والملح حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من السكر ، ونضع غطاء على الفور لأن الملح على الموقد بأكمله ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  7. نضع القلم ليغلي حسب التعليمات المدونة على العبوة. دع الماء يكون غزيرًا ومملحًا ويغلي عند وضع المعكرونة.
  8. قبل دقيقة واحدة من الموعد النهائي المحدد على العبوة ، أخرج المعكرونة من الماء بمصفاة وانقلها إلى الصلصة. أضف نصف رشة من الماء الذي غلى فيه واخلط كل شيء جيدًا لمدة دقيقة.

قدمي المعكرونة الساخنة ، مع رش أوراق البقدونس المفروم ناعماً والجبن المبشور.

نصيحتي هي استخدام الطماطم الطازجة بدون جلد ، لكن ليس من الخطأ استخدام الطماطم الصحيحة المحفوظة لموسم البرد. بدلاً من الطماطم التي لا طعم لها ، بدون سكريات كافية ، يتم حصاد الطماطم المعلبة بشكل أفضل في وقتها المثالي.

Arrabiatto تعني العصبية ، لذا فهي نوع من المعكرونة التي تحرك الدم. إنها جيدة جدًا عندما يأتي البرد ، والفلفل الحار يحرك الدم ، وتعطي خلفية الثوم طعمًا دافئًا. على الرغم من أنني أحب تناول الطعام الحار جدًا في الصيف ، إلا أنني قررت الآن إعداده الآن. إنها مثالية بعد يوم السبت البارد نسيرًا عبر المدينة وعلى الواجهة البحرية ، عندما لا تشعر بالرغبة في التوقف في مطاعم كاملة ، لكنك لا تشعر برغبة في قضاء الكثير من الوقت في المطبخ.


ماذا تقدم مع Penne all & # 8217Arrabbiata

تحتوي هذه الوصفة على الكثير من الصلصة الإضافية (وعائلتي تحب الكربوهيدرات) لذلك غالبًا ما أقدم هذا نوعًا من الخبز. فيما يلي بعض الأشياء المفضلة:

حار ، بذيء ، وسهل للغاية & # 8230 وصفة باستا بيني هي الحزمة الكاملة! لذا في المرة القادمة التي تشتهي فيها المعكرونة ، تخطي المطعم الإيطالي الفاخر (أو التوصيل) واصنع وصفة البيني الحارة هذه بدلاً من ذلك. أنت & # 8217 ستتمتع بالمطعم الإيطالي بجودة الطعام المريح من راحة منزلك في غضون 30 دقيقة! إذا كنت & # 8217 شخصًا منزليًا مثلي & # 8230 ، فلن تحصل & # 8217t على أفضل بكثير من ذلك!


فيديو: أسوء 8 مشاهد عنصرية في أفلام ديزني (ديسمبر 2022).