وصفات جديدة

تقرير نقدي للمطعم: تم العثور على "فن الطبخ المكرّم بالوقت" في بوسطن


كل أسبوع ، تقوم The Daily Meal بتجميع عدد كبير من تقييمات المطاعم في جميع أنحاء أمريكا

كما هو الحال دائمًا ، تتراوح التقييمات من النجوم إلى الأجراس إلى الفاصوليا ، ولكن كل تعليق يقدم نظرة ثاقبة متخصصة حول الطعام والجو وخدمة المطاعم في مشهد تناول الطعام في كل مدينة والنقاد يأكلون فيها.

هذا الأسبوع في مانهاتن ، وجد بيت ويلز طعامًا باهتًا وغير ملهم في لو سيرك، لكنه لم يفقد الأمل بعد. لحسن الحظ ، الخدمة لا تشوبها شائبة وسيُسحر المضيف سروالك - أو على الأقل محفظتك.

إذا كنت في بوسطن ، توصي Devra First بالتوجه إلى Kitchen للاستمتاع بمشاهدة الماضي. أحدث مساهمة للشيف سكوت هيريت في "فن الطبخ العريق" دفعت رواد المطعم إلى القرن التاسع عشر ، على الأقل من حيث الطعام ، بدون رغوة أو مستحلب واحد في الأفق.

تُخيب فوليز باستا جودي ميلاندر فاريل ، من الغلاف الجوي ("العلامات الوحيدة على تناول الطعام هي بقع الطعام على القوائم الورقية") إلى الخدمة ("ربما بقينا في المنزل مع علبة باريلا"). أعتقد أن "جو اليأس" أصابها أيضًا.

من الساحل الشرقي إلى الساحل الغربي ، من الشمال إلى الجنوب ، يتوفر تقرير نقدي المطعم الأسبوعي لجميع احتياجات تناول الطعام بالخارج.

تقرير نقدي المطعم: 9/21/2012

الناقدالنشرمطعمتقييم
بيت ويلزنيويورك تايمزلو سيركنجمة واحدة
ستان ساجنرنيويورك ديلي نيوزنادي الأعاصيرنجمة واحدة
ديفرا أولابوسطن غلوبمطبخ2.5 نجمة
جودي فاريلميامي هيرالدباستا فولي2 نجوم
مايكل باوربوابة سان فرانسيسكوبلاج
توم سيستيماواشنطن بوستالضيافة الجنوبية
بروفيدنس شيشرونسياتل تايمزمقهى المجموعات2.5 نجمة
إدموند تيجريناسان انطونيو اكسبرس نيوزمقهى بيج ايزي3 نجوم

تحقق من الأسبوع الماضي تقرير ناقد المطعم!


9 وصفات بامية رائعة للاستمتاع بها طوال الصيف

البامية هي واحدة من تلك الخضروات التي تحبها أو تكرهها ، و- أقسمنا على كومة من كتب الطبخ المفضلة لدينا- أن أي واحدة من وصفات البامية هذه ستضعك بشكل مباشر في معسكر الحب.

عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، تكون البامية حلوة بمهارة وطرية بشكل جميل (على الرغم من أنها رائعة أيضًا مطهية بالنعومة الحريرية). في حين أن الأمريكيين أكثر دراية به في الأطباق الجنوبية مثل البامية ، إلا أنه يستمتع به في أماكن أخرى من العالم أيضًا. شاهد الحساء الفيتنامي الحامض (كان تشوا) أو طبق الخضار الفلبيني بيناكبيت لبعض الأمثلة:


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: The Very Best of Jonathan Gold

توفي يوم السبت جوناثان جولد ، ناقد المطعم الحائز على جائزة بوليتزر والمعروف بطريقته في الكلام ، والعقل متعدد الأوجه ، والتفاني الشديد في لوس أنجلوس - المدينة التي أحبها وعاش فيها - عن عمر يناهز 57 عامًا. كان زوجًا وأبًا وناقدًا في ال مرات لوس انجليس لا يزال الكثيرون ، ولا سيما زملائهم الكتاب وأولئك في عالم الغذاء ، في حالة من النسيان.

كتبت زميلته وصديقته منذ فترة طويلة ، الكاتبة والناقد السابقة روث رايشل ، إلى Eater أنها "لا تستطيع النوم" و "حطمها" الخسارة. "لقد كان حقًا هو أن الطعام كان بمثابة بوابة إلى الناس ، ويمكن أن يحدد هذا الطعام حقًا المجتمع. لقد كان يكتب عن الناس أكثر من الطعام نيويورك تايمز الناقد بيت ويلز.

تأثر الكتاب والمحررين من جميع أنحاء البلاد بتعليقات جولد المتعاطفة والمثيرة للإثارة ، والتي تضمنت جميعها مراجع وصلت إلى ما هو أبعد من الطعام: الشرير البريطاني ، وبيونسيه ، والهجرة ، ودودجرز ، ومعايير الجاز ، وكوبي براينت ، وفنان النحت تشارلز راي ، و "عمك الراحل موريس" ظهرت كلها في إحدى قطعه. هنا الآن ، يشارك الكتاب مقاطعهم المفضلة من أعمال جولد.

فرانسيس لام ، كاتب ومحرر ومضيف The Splendid Table

عندما أفكر في جوناثان ككاتب بحت ، كشخص يرى شيئًا عن التجربة الإنسانية ويوضحها بأكثر الطرق مثالية ، أفكر دائمًا في هذا المقطع عن أكل الروبيان الحي:

لقد استهلكت آلاف الحيوانات في حياتي: رأيت الحملان تُذبح ، تقطع الوجوه من عدد لا يحصى من السرطانات ذات الصدفة الرخوة ، وقتلت وأتلفت حصتي من الأسماك. اعتقدت أنني قد تعاملت مع عنصر الافتراس المتأصل في أكل اللحوم - وأنا ممتن للوحوش التي غذيتني. لكن هذه كانت المرة الأولى التي أواجه فيها واحدة من أبسط افتراضات الطبيعة: أنت تعيش فريستك تموت. لكي تأكل ، يجب عليك أولاً أن تمزق اللحم الحي. . . ليس بالوكالة ، لا عن بعد ، لا بمسدس أو سكين ، ولكن عن كثب ، بأسنانك.

فكرت في سائق التاكسي الهندوسي الذي أعادني إلى المدينة من مطعم للمأكولات البحرية في سنغافورة منذ سنوات ، وألقى محاضرة لي طوال الطريق عن الروحانية الكامنة في جمبري واحد ، وفكرت في أصدقائي النباتيين الذين يرفضون أكل أي شيء كان في السابق. وجه.

قضمت الحيوان ، وأكلت كل حلاوته في فم واحد ، وشعرت أن اندفاع الحياة يمر من جسده إلى جسدي ، والاسترخاء المفاجئ لأحاسيسه ، والخلو الذي أقسم أنني أستطيع رؤيته وهو يتفوق على عينيه. لقد كان غريبًا وبدائيًا وجيدًا بشكل مذهل ، ولا أريد أن أفعله مرة أخرى.

كاتب عظيم يرى الأشياء ويجعلنا نرى أنفسنا بشكل مختلف بسببها. كانت هذه لحظة واحدة ، من بين آلاف اللحظات ، حيث جعلنا جوناثان نفهم أنفسنا بشكل أوضح.

لذلك كنت دائمًا في حالة من الرهبة منه ، وكان ذلك حتى قبل أن أفهم ما هو مشروعه الحقيقي: ليس فقط لجعلنا نفهم أنفسنا بشكل أكثر وضوحًا ، ولكن لجعلنا نفهم بعضهم البعض بشكل أوضح ، لتقريب الإنسانية معًا. يا الله سأفتقده.

جوستافو أريلانو ، كاتب ، كاتب عمود ، مؤلف

كان تقييمي المفضل للسيد جولد طوال الوقت هو ، من بين كل الأشياء ، مكان تكس مكس: Arturo’s Puffy Tacos in Whittier:

صديقي جولي هي واحدة من هؤلاء الساموراي الذين تسمع عنهم أحيانًا ، وهي امرأة تقضي عامها في الانتقال من غرفة في فندق إلى غرفة في فندق ، وتفرض إرادتها على المطاعم المملوكة للشركات في كل ركن من أركان العالم. يمكن أن تكون طبيعة العمل قاسية - فهي مطالبة بإرشاد الطهاة الصينيين ذوي الخبرة على النقاط الدقيقة لبناء الزلابية ، والطهاة الفرنسيين على الفطائر ، وأساتذة السوشي بالطريقة الصحيحة لصنع لفائف التونة الحارة. يمكنها أن تمضي أسابيع دون مغادرة فندق megahotel الذي تعمل فيه حاليًا ، ويتواجد على وجبات الموظفين والوجبات الخفيفة بعد منتصف الليل. عندما كانت تحلم في أحلام اليقظة ، كما فعلت مع طبق من التوابل بو سام في كوباوو في ذلك اليوم ، غالبًا ما يتعلق الأمر بالطعام المكسيكي المحلي الذي نشأت فيه على الجانب الغربي القاسي من سان أنطونيو ، تكساس.

تشترك لوس أنجلوس ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، في تاريخ شهية سان أنطونيو المميزة. تأسس المتجر التجاري الخاص به ، Arturo’s Puffy Taco في Whittier ، على يد شقيق هنري الشهير بعد فترة وجيزة من افتتاح مطعم San Antonio أبوابه لأول مرة. (مالك فندق Ray's Drive Inn ، حيث ربما وُلد التاكو المنتفخ ، كان والد كل من أرتورو وهنري.) حكام كرة السلة ، يضعون أكوامًا من الطعام فوق الطاولات المغطاة بالصلصة الحمراء.

يصبح الذهب متحولًا ، ويقارن بيكاديلو بتيرين ، وتنتهي المراجعة به وهو يتساءل لماذا لم يسمع أبدًا عن أرتورو في سنواته العديدة من النقد. ثم يأتي الكشف: زوجته ، لوس انجليس تايمز محررة الفنون لوري أوتشوا ، أخبرته أنها اعتادت أن تجعلهم يكبرون طوال الوقت ، وتساءلت لماذا لم تخبره بذلك مطلقًا.

"خمسة وعشرون عاما ضائعة ،" كان الخط الختامي لجولد. التاريخ والطعام والحب والذهب تقوض مكانته كإله الطعام في لوس أنجلوس. يا الله ، لقد اشتقت إليه بالفعل.

جيف جوردينير ، محرر الأطعمة والمشروبات ، المحترم

من عام 1993 بعنوان "Pie’s the Limit" في لوس انجليس تايمز: كما هو الحال مع جميع أنواع الهامبرغر الجيد ، فإن برجر الفطيرة هو عبارة عن قوام ، وحزمة الخس المقرمشة ، وسطح اللحم المتفحم ، والحافة الخارجية للخبز المقرمشة إلى قوام الخبز المحمص تقريبًا. عند ضغطه بفعل الأكل ، يتسرب الهامبرغر ضمادة زهرية كثيفة لاذعة إلى حد ما مما قد يبدو. بصل طري مشوي ، متوفر عند الطلب - برجاء فعل ذلك - أضف كلًا من الحلاوة والكراميل. شريحة الجبن الأمريكي ، إذا طلبت تشيز برجر ، لا تذوب في الفطيرة ، لكنها تقف بمعزل عنها ، وكأنها تسخر من ثراء السندويتش بدلاً من إضافة التأثير العام. يأتي البرغر هنا مغلفًا بورق أبيض ومضغوط بما يكفي ليظل سليماً بشكل عام طوال ثلاثة أرباع حياتهم - إنه نوع من الأشياء اللطيفة ، برجر فطيرة برجر ، شيء باسادينا.

أليس هذا مثاليًا؟ لقد نشأت على حدود سان مارينو وباسادينا ، على بعد بضعة مبانٍ من فطيرة ن برجر ، وكنت أركب دراجتي هناك عندما كنت طفلاً. ما كان دائمًا مثيرًا للاهتمام - ومؤثرًا - حول تقييمات جوناثان جولد للأشخاص الذين عاشوا في جنوب كاليفورنيا كان تلك الهبة من التقدير. مرحبًا ، توقف ، جاء الحكيم اللطيف من طعام لوس أنجلوس ليأكل في مكاننا المحلي - وقد أعرب عن حبه لما نحبه! حصل عليها! أعطتك إحساسًا بالفخر المجتمعي.

الشيء المهم الذي يجب تذكره بشأن جولد هو أنه عندما بدأت كتاباته تظهر في لوس أنجلوس ، لم يكن هناك إنترنت. لسنوات ، سمع الكثير من الجياع في جنوب كاليفورنيا عن مواقع أواكساكان العظيمة وتايلاند وسيشوان بنفس الطريقة التي قد تسمع بها عن الفرق الموسيقية الجديدة الرائعة: عبر الكلام الشفهي. ثم ظهر جيه جولد في المشهد ، وكما أشارت روث رايشل ، شعرت كما لو أن كل هذه الأحياء النابضة بالحياة بدأت تتعرف على بعضها البعض من خلال عمله. أوه ، هناك طعام أرمني ممتاز أعلى التل مباشرةً؟ أوه ، هناك عالم من اللذيذة على بعد دقائق قليلة ، في مونتيري بارك؟ ربما ساعدت كتاباته في تعزيز ملايين الاجتماعات والمحادثات التي لم تكن لتحدث لولا ذلك. الآن يمكنك استخدام Google لرسم مسار الطهي الخاص بك حول مدينة مثل لوس أنجلوس ، ولكن في الثمانينيات (وبعد ذلك) كان J.

جوليا كرامر ، نائبة رئيس التحرير ، بالعافية

عندما كنت طالبًا في كلية بومونا ، كنت أقرأ الذهب دينًا. ما زلت أتذكر الليلة التي سافرت فيها أنا وصديقي إلى Glendora لتناول الكعك في Donut Man بعد قراءة هذه القطعة:

هل سبق لك أن رأيت دونات فراولة من دونات مان؟ إنه جبل جليدي من دونات ، نصف كرة مسطح كبير بما يكفي لاستخدامه كوسادة بيلاتيس ، مقسم إلى قسمين ومليء بالطلب بما يجب أن يكون سلة كاملة من الفراولة الطازجة ، وفي الموسم فقط. يتم ترطيب الفاكهة بهلام شفاف يقوم بتشحيم حتى التوت الأبيض ذو الكتفين العرضي بعباءة من الحلاوة الزلقة ، التي تنساب من الجوانب ، وتحول قاع صندوق اللوح إلى مستحلب سكري في حالة حدوث ذلك على الأرجح أن الكعك يصنعه بالفعل الصفحة الرئيسية. المعجنات السمراء نفسها محلاة قليلاً فقط ، كثيفة ومقرمشة قليلاً من الخارج ، مثل معظم الكعك الجيد ، مع قوام زيتي غامض ومضغ كبير تقريبًا. إنها الكعكة الوحيدة التي رأيتها على الإطلاق والتي يتم تقديمها بشكل روتيني بسكين وشوكة من البلاستيك. إنه يستحق كل بنس من 2.50 دولار يكلف.

جون بيردسال ، كاتب ومؤلف

اعتدت أن أحصل على نسخة مطبوعة من هذا العمود لعام 2004 مثبتة على الحائط فوق مكتبي. قمت بتصميم قطعتين مبكرتين على الأقل كتبتهما حول هذا الموضوع.

ممر واحد صعب ، لأنه قطعة تلتف فيها الأفكار بإحكام شديد حول بعضها البعض ، إنها مثل سحب غصين واحد من عش ، ولكن هنا ، بعد روبرت سيتسيما ، ثملة على آلة تمزيق دماغ الباسك عامر بيكون، يقدم تعليقًا مخجلًا لنادل في East Bakersfield الذي يقرأ كلاهما:

لقد سخرت من عرج دخول سيتسما ، سخرية عالمية المستوى ، سخرية كانت ستخدمها بشكل جيد خلف أي حانة في سيلفر ليك أو في الجانب الشرقي السفلي ، وكنا نحن الاثنان مغرمان مثل أي شخصين في حالة سكر. ، يمكن أن يكون الرجال المتزوجون في الثالثة بعد الظهر.

قالت بلطف: "أنتما الاثنان من خارج المدينة". "سياح." نفضت الشعر من عينيها.

"لقد أحضرت رغيفًا ملفوفًا معك ، لذلك أعلم أنك ذهبت بالفعل إلى مخبز بيرينيه. من المحتمل أنك توقفت عند مطعم لويجي - من أجل ماذا؟ طبق فاصوليا؟ معكرونة بالصلصة؟ - لكنك تناولت غدائك الرئيسي في أحد مطاعم الباسك. تخميني هو Wool Grower ، لأنكما مثيران للشفقة لدرجة أنكما استيقظتا في الوقت المناسب لتناول غداء الظهيرة في أحد أفضل الأماكن. لديك كيس مليء بالفول السوداني من ديوار في السيارة. بعد ذلك ، ستذهب إلى Alley Cat ، لأن المكان مخصص للخاسرين ، لأنك تعتقد أن النيون ولوحة Hirschfeld الجدارية "رائعة". الليلة لتناول العشاء ، ستذهب. . . ليس هنا ، وإلا فلن تكون هنا الآن. . . إلى Noriega. بالتأكيد نورييغا. وأنا لا ألومك على ذهابك إلى هناك: الثلاثاء هو ليلة الذروة ".

في طريق عودتها إلى النظاميين ، استدارت في اتجاهنا ، وسحبت بلوزتها ، وأومحتنا. لقد كانت لفتة ودية وقدرناها. حتى لو كانت قد جعلتنا ميتين في الغالب من أجل الحقوق.

ما كان مذهلاً آنذاك ، كما هو الحال الآن ، هو أن هذا كان عمود مراجعة مطعم Gold. يكسر كل اصطلاح من النموذج ما زال قادرًا على حزم ذكر ، ما ، 12 طبقًا هنا؟ إنه يسقطها مثل البازلاء على طول سطح البار: يصرف انتباهك بمشهد البيكاريسك المخمور ، تأكل كل واحدة دون أن تلاحظ ، وعندما يرحلون ، تتمنى أن يكون لديك عدد قليل آخر لتتناوله. الذهب يضع نفسه في قلب الشراهة المنخفضة حيث حتى أبسط الأطعمة - حلوى الفول السوداني ، من أجل اللعنة! - يشير إلى أن الاختطاف موجود في كل مكان وهو ممكن في أي مكان.

بيت ويلز ، ناقد مطعم ، نيويورك تايمز

مثل أي شخص كتب عن جوناثان جولد خلال الأيام القليلة الماضية ، لقد كافحت لنقل الحجم الهائل من عمله. نعم ، لقد كان لا مثيل له في العثور على مطابخ جديدة تمامًا في لوس أنجلوس. في الثمانينيات ، قبل أن يسجل مكتب الإحصاء تدفق السلفادوريين ، كان يعرف بالفعل من الذي صنع أفضل العذارى. لكنه كتب أيضًا عن إبداعات الطهي. لا يزال تناوله للمطبخ البيروفي الياباني في نوبو ماتسوهيسا هو الشيء الحاسم.

وبعض كتاباته المفضلة لا تتعلق كثيرًا بالمطبخ على الإطلاق. لم تكن أذواقه في تناول الطعام الفاخر أكثر روعة مما كانت عليه في غرف الطعام النادرة حيث يدفع الجميع ببطاقة بلاتينية. انجذب إلى الأماكن التي كانت فريدة، حيث يمكنك قضاء بضع ساعات في عالم لم يكن موجودًا في أي مكان آخر ، وكان هذا يعني أحيانًا ليالٍ متأخرة في أماكن غريبة حيث كان الطعام بعيدًا عن الهدف.

على سبيل المثال ، هذا المقطع عن روعة بولينيزية في روزميد يسمى Bahooka ، والذي تجاوز العديد من أماكن المظلات الورقية الكلاسيكية من عصر Trader Vic ولكن تم إغلاقه في السنوات الأولى من إحياء هذا النوع. يمكنك العثور على لعبة Bahooka في دليل Gold الكلاسيكي لعام 2000 ، مكافحة الاستخبارات, بافتراض أنه يمكنك العثور على نسخة من الكتاب ، والتي نفدت طباعتها. يتم إدراج Bahooka في الفهرس تحت "Tiki-American":

بهوكا هو نوع المكان الذي تتوقع أن تجده بالقرب من ميناء بحري استوائي رديء - كلها معدات بحرية صدئة ، وعلامات شوارع مسروقة ، وخشب داكن متندب. مضاء مثل بار ذو قاعدة بحرية وبه المزيد من الأسماك الاستوائية المتمايلة أكثر مما تجده في جاك كوستو الخاص. تتسكع قوارب النجاة للخلف - بعد إغلاق البار في ليلة عطلة نهاية الأسبوع ، ستجد دائمًا طفلًا يضحك أو اثنين يلوحان من داخل أحدهما. توجد أسماك في الردهة ، وخزانات أسماك تحيط بثلاثة جوانب من كل كشك ، وأسماك تسبح داخل شريط مغطى بالزجاج ، ولكن ليس هناك الكثير من الأسماك في القائمة ، ما لم تحسب بعض سمك القد الذي يبدو أنه قد جمع على طول الطريق من أيسلندا عبر بحر من الزيت القديم. تتماشى نفث السمك مع Monsoon أو Jet Pilot أو Flaming Honey Bowl بشكل أفضل مما قد تتخيل ، على الرغم من أن كرات الطعام المقليّة بالرصاص ليست شيئًا تريد أن تنظر إليه في ضوء النهار. لا يوجد الرومي. آسف.

عندما ينخفض ​​الغيتار الفولاذي في P.A. تبدأ في أن تبدو جيدة ، فقد حان الوقت لأسنان القرش أو ضربة الكوبرا. في منتصف الطريق إلى واحدة من هؤلاء ، قد يبدو الترتيب اللزج لأضلاع Exotic Ribs مجرد شيء ، لأن الأضلاع رطبة ، وتتشرب الكثير من الكحول ، وتأتي مع البطاطس المقلية ، ولحم الخنزير المخبوز الحلو ، أو مكعبات. مكعبات ، بالتأكيد مكعبات. يمكنك أيضًا الحصول على صدر دجاج ترياكي ، ولحم الخنزير مع الصلصة الحلوة والحامضة ، ولحم البقر المشوي ، أو كرات الجولف المقلية أو الروبيان ، لكنك لن تفعل ذلك. ما سيحدث هو أن شريكك سيمتص آخر صوره من Jolly Roger Bowl ويحفر الأحرف الأولى من اسمك في الكشك. لا تقلق ، لقد حدث هذا من قبل.

هيلين روزنر ، مراسلة الطعام ، نيويوركر

من عام 2006 بعنوان Bring the Funk الذي نُشر في لوس انجليس ويكلي: هناك إيقاع لوجبة إيزاكايا لا مثيل لها. تظهر أكواب الساكي الباردة وزجاجات البيرة الكبيرة على فترات منتظمة ، ثم يتم تقديم أجزاء من الأسماك النيئة واللحوم المشوية والكاسترد اللذيذ بشكل فردي أو كلها مرة واحدة. إنها لعبة ديناميكية لوقت الفالس - رشفة - دردشة ، وجبة خفيفة - دردشة - يمكن أن تستمر على طول سيمفونية ماهلر. حيوان-نباتي-معدني ، دافئ-ساخن-بارد ، حلو-ملح-فونك. حتى ، قبل أن تعرف ذلك ، يخلو المطعم ، وأضاءت الأضواء ، وتقترح النادلة أنك قد ترغب في البدء في العثور على طريقك إلى المنزل. إنها قاسية ، نهاية المساء في إزكايا.

لم يكن الذهب أبدًا ساخرًا ودقيقًا دائمًا ، ولكنه كان دقيقًا في حد ذاته. أنا أحب هذا المقطع - من واحد من لوس انجليس ويكلي يراجع لجنة بوليتسر التي استشهد بها لجائزته لعام 2007 - بسبب جمال ربطه بالطعام والشعور. إنه ليس فقط ما هو موجود على اللوحة: إنه الأنماط ، والمد والجزر ، والتعلم والتدريس ، والقوس العاطفي الواسع لكونك شخصًا على طاولة في وضع محظوظ من إطعامه.

غابرييلا غيرشنسون ، كاتبة ، محررة وصفات للمجلة القادمة ال 100 معظم الأطعمة اليهودية

في المرة الأولى التي قرأت فيها أعمال جوناثان جولد ، كانت بمثابة عيد الغطاس. في ذلك الوقت ، لم أكن كاتبًا ، كنت قارئًا. كقارئ ، لم أهتم أبدًا بمن كان يكتب ، فقط لما كان على الصفحة. كانت معلومات يجب استهلاكها وأعتبرت أنها كانت موجودة فقط. كل ذلك تغير في يوم من الأيام عندما كنت أقرأ مراجعة مطعم في جورميه مجلة ، وكان النثر حيًا جدًا ، أردت أن أعرف من الذى كتبه. كان جوناثان جولد. قدم نقلة نوعية غيرت كل شيء بالنسبة لي. لقد اهتممت فجأة بمن كان يروي القصة ، وكيف كانوا يروونها ، كما فعلت أنا بشأن القصة نفسها.

أتمنى أن أتذكر ما كان التعليق عليه ، أو ما هو الاقتباس ... شيء عن فن الشيف على الطبق. قادتني وفاة الذهب في نهاية الأسبوع الماضي إلى بحث غير مثمر في العرجاء جورميه أرشيف المجلة على الإنترنت للعثور على هذا المقطع. بينما لم أكن ناجحًا ، فقد وقعت في حفرة أرنب من القصص الأخرى التي كتبها جوناثان جولد للمجلة. كان شاعريًا: "غرف الفنادق هي مساحات فارغة تتوق إلى أن تمتلئ - بالعمل ، مع التنهد ، والجنس الرائع ، والفراغات المثالية التي تصرخ من أجل الانتهاء" ، كما كتب تقديرًا لفنادق هيلتون. لقد كان مضحكًا: "لقد لوحظت نحو الكانابي ، وأخبرته أنني كنت دائمًا أعتبر زيت الكمأة بمثابة كاتشب هاينز للفطائر" ، كتب عن لقاء مع جوردون رامزي. لقد كان عميقًا: في قصة عن الطبخ في هاواي ، كتب أن "اللوا المناسب ، مثل bouillabaisse المناسب أو الباييلا المناسبة ، هو تعبير نهائي عن المجتمع من خلال الطعام." يبدو من المناسب أن الجملة التي صدمتني منذ سنوات عديدة أصبحت ملفقة. الأهم في النهاية ليس الكلمات نفسها ، ولكن حقيقة أنها ، والشخص الذي كتبها ، غيّروا الطريقة التي أرى بها العالم.

بريت مارتن ، مراسل ، جي كيو

من عام 2009 بعنوان "Snook Attack: La Chente" الذي نُشر في لوس انجليس ويكلي: هل سبق لك أن واجهت بيسكادو زاراندادو؟ نظرًا لأنه أمر مخيف بقدر ما يمكن أن تحصل عليه وجبة رئيسية ، فإن مخلوقًا ضخمًا مدخنًا ينفتح في العمود الفقري ويتخبط إلى نوع من صورة طبق الأصل لهيكل عظمي ، وتتصاعد خصلات من البخار حول البصل وشرائح الليمون. متناثرة ، تُقدم على نوع صينية بلاستيكية قد تتذكرها من كافتيريا مدرستك الثانوية ، والتي ربما تكون الوعاء الوحيد الواسع بما يكفي للتعامل مع الأسماك. كما يتم تقديمه في Mariscos La Chente ، وهو مطعم على الجانب الغربي متخصص في أطباق المأكولات البحرية في سينالوا وناياريت ، إنه أمر خطير للغاية لدرجة أنك بالكاد تعرف ما إذا كنت ستأكله أو تضربه حتى الموت بعصا.

كانت المراجعة الذهبية هي أفضل ما في MacGuffin - حجة للتوجه نحو اتجاه لم تكن لتذهب إليه بمفردك ، باستثناء أن الجائزة في النهاية لم تكن وهمًا. لقد كانت سمكة.

هذا ، وبيد لوس انجليس ويكلي مراجعة Mariscos La Chente ، وهو مطعم مكسيكي للمأكولات البحرية في شارع Centinela ، كان "Snook Attack" وكان واحدًا من العديد من القطع التي كتبها Gold على مر السنين لتتبع هوس لوس أنجلوس الثقافي بـ بيسكادو زارانديدو.

يوجد درسان هنا: أحدهما يتعلق بالحفاظ على الحماس ، وهو أمر أصعب مما قد تتخيله ، ولكنه شيء لم يبد أن الذهب يعاني منه أبدًا ، على الأقل ليس على الصفحة. والآخر يتعلق بالحقيقة: ربما كانت كتابات جولد عبارة عن ألعاب نارية ، لكنها لم تكن جونزو. لقد وصلت إلى المطعم ، والله ، تساءلت عما إذا كان يجب عليك التغلب على تلك السمكة بعصا. لم يكن بحاجة إلى المبالغة أو الخرافة لأنه أثبت مرارًا وتكرارًا ، طالما كنت على استعداد للخروج من هذا الباب الأمامي بعيون مفتوحة وبطن جائع ، كان العالم أكثر من كافٍ.

كات كينسمان ، كبير محرري الأطعمة والمشروبات ، Extra Crispy ، مؤلف مرحبا القلق

من "Alone at Last" نُشر في جورميه في 2000: اعتراف صغير واحد: أعتقد أن فندق New York Hilton قد يكون فندقي المفضل. لأن نيويورك هيلتون يفهمني ويفهم الناس مثلي: أنا رجل يتمتع بوسائل الراحة في الاعتدال ، لكن الأهم من ذلك كله ، أحب أن أترك وحدي. في فندق هيلتون - وفي العديد من الفنادق المشابهة له في جميع أنحاء العالم - أشعر أنني مواطن. يناسب فندق هيلتون مثل بدلة زرقاء جيدة من الرف. وفي فندق هيلتون أشعر دائمًا كما لو كنت شخصًا آخر ، شخصًا تعتقد شركته أن وقتي مهم بما يكفي لوضعني في غرفة فندقية بقيمة 225 دولارًا في وسط مانهاتن ، شخص يمتلك معطف واق من المطر عالي الجودة من Brooks Brothers أو غرامة أخرى شركة أمريكية ، شخص ربما لن يعترض رئيسه كثيرًا على عشاء شريحة لحم بقيمة 125 دولارًا (125 دولارًا!) لشخص واحد في Maloney & amp Porcelli ، والذي أطلقت عليه إحدى مجلات شركات الطيران "واحدة من Great Steak Houses of the World". شخص قد يحتاج فقط إلى لحم الخنزير المقدد بالجبن في الربع أو الثالثة صباحًا. ... في هيلتون ، لم أرَ ولا أحكم علي ولا توجد لوحات تسجيل. لكن غرفتي مجهزة بهاتف مزود بمنفذ بيانات ، وترموستات (قابل للتعديل) ، وراديو مزود بساعة ، ومجفف شعر ، ومكواة ، وطاولة كي ، ومكتب عمل مع مصباح. الدش / الحوض المقاوم للحرق يحتوي على ضغط مائي كافٍ لإعادتي خطوة إلى الوراء عند تشغيله ، ولا يبرد أبدًا. يوجد J & ampB في الميني بار وجليد أسفل القاعة وبار بيانو في الطابق السفلي إذا كنت في حالة مزاجية للترفيه المعتدل. كل شيء نظيف تمامًا ، كما لو كنت أول رجل في العالم. وهذا يكفي.

لم يكن الأمر كذلك في كثير من الأحيان لأن جوناثان جولد شرف الساحل الشرقي بحضوره أو نثره ، لذلك أنا أتناوله بجشع. كان يميل أيضًا إلى الشاحنة في الطبق الاستثنائي - الطبق الذي يستحق القيادة لساعات من منزلك ومنطقة راحتك لتجربتها. إنه لأمر غريب وممتع أن نراه ، في هذه القطعة من عدد مايو 2000 جورميه، احتضن عدم الكشف عن هويته المتعمدة واللامبالاة في فندق الشركات لأنه يبدو من المحرمات تقريبًا لرجل من دوافعه وشهيته للاحتفال بمثل هذا الشيء. انبهر الذهب بالإنسانية المشتركة ، كما يتجلى غالبًا من خلال حاضر "أنت" طوال كتاباته ، ومن دواعي سرورنا بشكل كبير معرفة أنه حتى أنه كان بحاجة إلى استراحة من كل ذلك في بعض الأحيان.

باولو لوتشيزي ، محرر الطعام والنبيذ ، سان فرانسيسكو كرونيكل

حزين غريب بشأن نيت دوج. كان تدوينه السلس والشرير أمرًا حيويًا في أوائل التسعينيات من القرن الماضي مثل دغة بيغي أو عواء كوبين.

- جوناثان جولد (@ thejgold) 16 مارس 2011

غرد غولد بهذا في 15 مارس 2011 ، بمناسبة وفاة نيت دوج. لسبب لم أفكر فيه كثيرًا ، لم أنس أبدًا تلك التغريدة - صور وأصوات هؤلاء الموسيقيين الثلاثة في تجاور مثالي. هناك وضوح وسهولة في استخدام همنغواي في كل كلمة من هذه الكلمات الـ 23 ، ولكن الآن بعد أن نفكر في الأشياء التي لا حصر لها والتي جعلت من Gold مميزًا للغاية ، أعتقد أن هذه الكلمات الـ 23 تقول الكثير عن عظمته كناقد.

أولاً ، هناك خيار التضمين: في التعبير عن جوهر موسيقى أوائل التسعينيات ، جنبًا إلى جنب مع العملاقين (Biggie و Cobain) ، يحتفل بحق Nate Dogg ، الرجل الأقل شهرة الذي غرق في الخلفية ، يغني الخطافات ، الرجل الذي كانت موجودة في كل مكان ولكن ليس تقليديا قائمة A. ومع ذلك ، فإن الذهب يرفعه ، حيث يأخذ نظرة نقدية طويلة ويعلن أنه ضروري تمامًا مثل العناوين الرئيسية المعروفة. وهناك الواصفون أنفسهم: دندنة شريرة ، لثغة ، عواء. تلك التفاصيل البسيطة للغاية والمثيرة للذكريات وغير المتوقعة ، في خصوصيتها المطلقة ، مخيفة. الدندنة الشريرة. سيقبل معظمنا نحن الكتّاب بالكلمات الأسهل - غنائية Biggie أو تدفقها ، ألم كوبين ، أنينه - ولن نعرف أبدًا قوة التعمق في العثور على التفاصيل التي تلتقط شيئًا ما بدقة وبسهولة.

أليسون رومان ، كاتب ومحرر مساهم ، مؤلف تناول الطعام في

من “Mr. Baguette Takes on Mr. Lee "، الذي نُشر عام 2004 في لوس انجليس ويكلي: طبق هنري فورد مفهوم خط التجميع لتصنيع السيارات August Escoffier في مطبخ مأدبة الفندق الواسع. قام الأخوان ماكدونالد بتقسيم العشاء الأمريكي إلى مجموعة من الإجراءات البسيطة التي يسهل تكرارها وتحويل مطعم العالم إلى صناعة في هذه العملية. ستاربكس مشروبات اسبريسو الرسمية. أثبت مخبز La Brea أنه من الممكن تخصيص خط تجميع صناعي واسع لصنع الخبز الحرفي البطيء الارتفاع.

ولكن لم يكن هناك أبدًا أي دليل على فضائل التوحيد القياسي تمامًا مثل خط التجميع لفيتنام بانه مي في Lee’s Sandwiches ، سلسلة صغيرة من المطاعم تتمحور حول مطابخ مشرقة ، نظيفة كغرفة عمليات ، والتي يبدو أنها تمتد إلى ما لا نهاية. دراسة في الباليه ، فرق من صانعي الشطائر ، كلهم ​​باللون الأبيض ، يقطعون الباغيت الساخن إلى نصفين ، يقطع الأطراف المدببة ، ثم يفرم اللحم والتوابل بدقة بحجم الخبز النحيل. يسير الخبازون عبر المطبخ حاملين صواني الخبز الفرنسي الطازج لصانعي الشطائر. لافتة في النافذة الأمامية ، ربما مستوحاة من العرض في Krispy Kreme ، تومض بألوان الباغيت الساخنة باللون الأحمر النيون.

هذه المراجعة الكاملة لمواقع dueling banh mi التي كتبها في عام 2004 هي أول شيء أتذكره وأنا أقرأه وأفكر فيه ، سأذهب لأجد هذه الأماكن وسأذهب لأكل هذه الأشياء، ليس لسبب آخر سوى أنني أردت التسكع مع الشخص الذي كتب المقال. لقد أدركت أنني إذا أكلت هذه السندويشات أيضًا ، فسنعتبر بطريقة ما أعضاء في نفس النادي الخيالي ، وأردت حقًا أن أكون عضوًا في ذلك النادي. لم أحب حتى السندويشات! هذا هو مدى روعته.

لقد كان الأفضل وأنا أثق به ضمنيًا (ما زلت ، ما زلت أفعل ذلك). لقد قلت مرارًا وتكرارًا أن الشيء السيئ الوحيد في نيويورك هو أنه لم يكن لدينا جوناثان جولد ، لأنه بحق الجحيم يفترض بنا أن نعرف أين نأكل؟

بريت أندرسون ، ناقد مطعم ، تايمز بيكايون، نيو أورليانز

ربما بدا أول أسطوانة صوتية لـ Soundgarden ، Screaming Life ، وكأنه مجرد سجل مستقل آخر غامض عندما تم إصداره في عام 87 ، ولكن في وقت لاحق ، تم إطلاق أول لقطة قوسية من عصر موسيقى الروك الحديثة في الثواني العشر الأولى من تلك النسخة المحدودة ، تحفة البوب ​​الزرقاء من الفينيل الأزرق (في المقاييس الافتتاحية لأغنية "Hunted Down"). تألفت نغمة ثايل من نوتات الغيتار السفلية التي لم تنحني ، تمامًا ، بقدر ما رفضوا الالتزام بنبرة واحدة ، كان قرع مات كاميرون متقطعًا نوعًا ما ، ولكنه أيضًا مسترخي بأسلوب شائع لعازفي الطبول المعدني في ذلك الوقت ولكن ليس لفرق الفن تحت الأرض. كان الجهير يتربص بعمق لا شعوري ، وكانت معظم المساحة أعلاه تشغلها صرخة قوية خارقة للمغني كريس كورنيل ، الذي بدا وكأنه بوق ملعون. لقد كان سجلاً قادرًا على جعلك تنسى كل شيء باستثناء الحاجة الماسة إلى هز شعرك الطويل أمام عينيك.

عندما بدأت أول عمود أسبوعي في المطعم لـ ورقة مدينة واشنطن ، في العاصمة ، في كانون الثاني (يناير) من عام 1996 ، كانت إحدى العقبات العديدة التي ناضلت للتغلب عليها - لم أجرب السوشي مطلقًا ، واحتقرت الطماطم النيئة ولم أستطع تشغيل عيدان الطعام - كان الجهل بصحفيي الطعام العاملين الذين قاموا بإخراج النثر في الثقافة المعرفية - أسلوب جريء وخالٍ قليلاً من كتّاب الموسيقى الذين ألهموني للوصول إلى الصحف في المقام الأول. كان من بينهم جوناثان جولد ، الذي كتب بانتظام في ذلك الوقت مقالات طويلة لـ صخره متدحرجه و غزل المجلة ، العرض الأول لمجلات موسيقى البوب ​​الأمريكية في ذلك اليوم. سمعت أن جولد كتب بعضًا عن المطاعم في لوس أنجلوس ، ولكن بدا لي أنه من المستحيل جدًا أن تكون كتابته عن الطعام مثيرة مثل ، على سبيل المثال ، ملف تعريف Soundgarden الذي كتب من أجله غزل في 1994. (اتبع الرابط ولاحظ أن الفقرة الافتتاحية ، التي تم وضعها في أستراليا ، حوامل كاري الأسماء وماليبو.)

لم يكن هناك عقلانيون فاسقون يكتبون عن الطعام في ذلك الوقت - أو هكذا افترضت قبل أن أجد طريقي في النهاية إلى أعمدة Gold’s Counter Intelligence في لوس انجليس ويكليموقع الويب. كما اتضح ، كانت كتابة غولد عن الطعام - حسنًا ، أي شخص على دراية بها فقط سوف يتعرف على صوته في المقطع أعلاه ، المزخرف إلى الأبد في ذاكرتي بفضل خفقان "البوق اللعين". تلتف أعمدة طعام Gold بانتظام حول مجموعة من الملاحظات ، والتي أرسلني الكثير منها إلى مكتبتي المرجعية (في تلك الأيام السابقة لـ Google) ، فقط لتقديم إصدار مثير للابتسام ، غالبًا في شكل كشف يسهل الوصول إليه ، مثل "الحاجة الماسة إلى هز شعرك الطويل أمام عينيك." تركنا جوناثان صغارًا جدًا ، لكنني سأعجب إلى الأبد من المدة التي قضاها في هذا التألق.

شارلوت دروكمان ، كاتبة ومؤلفة

فيما يلي مقطعين من كتابته الموسيقية ، حيث يمكنك رؤية تألق نثره ، ولكن يمكنك أيضًا رؤية مجموعته ، وكيف بدأ ، وقوته الدافعة المبكرة - وشغفه - وأنه يمكنه تحديد ملف تعريف.

الأول ، باستثناء من ميزته على NWA. ل غزل في عام 1989 ، يوضح لك مدى معرفته بنوع معين من الموسيقى ، والثاني ، ملفه الشخصي عن Trent Reznor of Nine Inch Nails من رولينج ستون في عام 1994 ، يظهره وهو يكتب عن نوع مختلف تمامًا وكيف أنه يشير إلى فنان واحد:

العدو العام صعب. قصير جدا صعب. إريك ب. وراكيم صعبان: خام ، صاخب ، غير تجاري. الضربات القاسية هي ما تسمعه قصفًا من Oldsmobile و boomboxes و skateparks وبالكاد من قطع الراديو ومسارات الدعم الإيقاعية المكونة من آلات الطبول الرخيصة والمختطفات القصيرة التي يتم عضها من عزباء الروح القدامى.

اعتاد L.L. Cool J أن يكون صعبًا حتى قام بتسجيل أغنية حب ، والتي لن يتركه مغني الراب الذي يحترم نفسه ينساها أبدًا. كان Run-DMC صعبًا حتى تعشش مع Aerosmith. أراد KRS-One من Boogie Down Productions ، الذي تضمن ألبومه الأول قصيدة لمسدسه المكرر 9 ملم ، أن يظل سيئًا للغاية لدرجة أنه وقف مع عوزي على غلاف ألبومه الأخير - وهو ألبوم كان أغنيته الناجحة "Stop the Violence" . " إن حساب الصلابة الوحشي يغفر هفوات الذوق ، ولكن ليس في الشكل أبدًا. يقول Ice Cube: "هناك مبدأ متضمن". "The Weekly لن تنشر صورة لطفل يقطع رأسه NWA لن تفعل أغنية البوب."

نشأت الصلابة كجمالية راب في نفس الوقت تقريبًا أصبحت معظم الموسيقى في الضواحي. بينما كان الفنانون من Harlem and the Bronx لا يزالون ينتجون حفلات موسيقية جيدة ، بدأ أطفال الطبقة الوسطى من كوينز ولونغ آيلاند في تشكيل الصورة المعاصرة لمغني الراب كرجل عصابة مفصلي بشريحة على كتفه ، رجل أسود شاب صعب المراس. بالاختيار. (كل مغني راب من ضواحي الطبقة الوسطى ديف جام ريك روبن كان له يد في الإنتاج هو أمر صعب: Run ، LL ، PE ، Slick Rick ، ​​حتى Beastie Boys.) الأطفال من خلال أن يصبحوا صورة لما يخشاه آباؤهم أكثر من غيرهم.

لإعادة صياغة صياغة الشاعر الراحل فيليب لاركين ، فإن الكراهية لـ Nine Inch Nails مثل أزهار النرجس لووردزورث.

Reznor هو سيد التحكم والكمال لدرجة أنه عندما لم تنجح إضاءة المسرح بما يرضيه في بداية جولة Downward Spiral ، أمضى يومين في إعادة برمجة برنامج الكمبيوتر الخاص بالنظام. يقول: "كان يبدو وكأنه حفلة موسيقية من Genesis". "كان على شخص ما أن ينجز المهمة."

في ضوء النهار ، ربما يصرخ في صوت رجل الصوت أو يناقش استراتيجية التسويق مع مديره جون مالم ، يبدو Reznor قويًا جدًا بالنسبة لرجل موسيقى الروك أند رول. لديه خدود رمادية في الغرب الأوسط وسهولة رياضية قد تربطها مع لاعب الوسط لفريق كرة قدم جامعي صغير. ربما فوجئ الغرباء بصحته القاسية ، وغالبًا ما يصفه الغرباء الذين يقابلون Reznor لأول مرة بأنه طبيعي. (من المرجح أن يصف نفسه بأنه "جهاز كمبيوتر".)

على الرغم من ذلك ، على خشبة المسرح ، مثل سانت سيباستيان بدون سهام التعذيب ، لا يشبه Reznor شيئًا مثل رجل العصر البرونزي الذي حفروه من ذلك النهر الجليدي في النمسا قبل عامين ، حيث قاموا بإعطاء أو أخذ زوج من جوارب شبكة صيد السمك: قطع الوعاء ذات الحواف ، قطعة من الجلد ، أربطة ، سترة وأحذية ما قبل الصناعة. على الرغم من أن موضوع التحكم أساسي في أعمال Reznor المجمعة مثل موضوع الماريجوانا ل Snoop Doggy Dogg's - بيان صحفي مبكر لآلام Pretty Hate Machinetook للإشارة إلى "Trent Reznor هو Nine Inch Nails" - يبدو Reznor عاجزًا على خشبة المسرح ، مصطدمًا بالضباب القاسي المتوهج ، استشهد للضوضاء وللجمهور ، غاضبًا من عالم لا يفهمه ".

أنت وأنا ، يمكن أن نكون هناك ، في هذا الجمهور ، الآن ، بعد 24 عامًا.

مات رودبارد ، محرر Taste ، مؤلف مشارك كورياتاون: كتاب طبخ

تجد طريقك إلى ساحة انتظار سيارات مظلمة قبالة Berendo ، ثم تصعد على منحدر كرسي متحرك يبدو أنه يؤدي إلى استوديو للرقص ، والمشي عبر فناء مهجور ، أسفل قاعة مرورًا بمحطة غسيل أطباق وصعود مجموعة صغيرة من السلالم إلى DGM (اختصار لـ Dwight Gol Mok)، خيال مخرج فيلم لحانة طلاب كورية مليئة بالدخان.

هذه هي بداية دعاية غولد لأفضل فطيرة كيمتشي مما يعتبره الكثير (أنا ، ربما مات كانغ) من تأليف جوناثان الأسبوعي في LA Weekly mangnum opus - وهو عبارة عن 60 طبقًا كوريًا يحمل عنوان جوناثان جولد يجب أن يعرفه كل أنجلينو. الثقافة / الثقافة الفرعية الأكثر إثارة للاهتمام في لوس أنجلوس. لقد استخدمت هذه المقالة (تحتوي على عدة آلاف من الكلمات) كخريطة طريق عند الإبلاغ كورياتاون، وكان محظوظًا بما يكفي لتناول العشاء مع الرجل في مناسبتين ، فقد انتهى الأمر بشعره الأحمر المتدفق في طبق من أضلاع لحم الخنزير اللزجة في حديقة هام جي. أظن أن كوريتاون كانت وجهة الطعام المفضلة لجولد. إنه حي للغاية ومتغير دائمًا وهو الأفضل في مدينة الأفضل. لم يعترف بذلك بالطبع. فلتصحبك السلامة!

Tom Sietsema ، ناقد مطعم لـ واشنطن بوست

كان من الواضح أن جوناثان يحب المدينة التي غطاها ، القديمة والحالية في لوس أنجلوس. صراخه لعام 2011 لـ Musso & amp Frank Grill في لوس انجليس ويكلي يدير الحيلة الأنيقة المتمثلة في إخبار جمهوره بكل ما يحتاجون لمعرفته حول المكان - لماذا يهم ، وماذا يطلب ، ومكانه في التاريخ - في بضع جمل جميلة. لقراءتها هو يكون هناك ، مع جوناثان جالس مقابل الطاولة منك:

إذا دخلت إلى موسو وتوقعت الحصول على نفس النوع من شرائح اللحم الذي تناولته الأسبوع الماضي في مطعم مورتون ، فمن المحتمل أن يكون لديك فكرة خاطئة. لأنه قبل أن يصبح المطعم نادي هوليوود يعمل بالوقود المارتيني ، المكان الذي فجر فيه فولكنر كبده وتعلمت أجيال من الممثلين الشخصيات الظهور يوم الأربعاء لحضور طبق الدجاج ، كان المطعم عمليًا عرضًا لما كان يُعتبر آنذاك مطبخًا في كاليفورنيا ، تزاوج لطيف من المنتجات المحلية ومصايد الأسماك المحلية الوفيرة والطهي الذكوري في غرفة الطعام: كوكتيلات الأفوكادو ملطخة بصلصة حلوة وردية وأوعية متجمدة من صهر مقلي مبرد وأطباق لذيذة من سرطان البحر Louie الكلى Turbigo. هذا ما كانت عليه الحياة العالمية ، قبل الكوزموبوليتانيين. أو إذا كان لديك عزيمة معينة ، فيمكنك دائمًا تجربة وجبة غداء طويلة مليئة بالنعاس من Vicodin و jellied consommé و Welsh rarebit ، يليها جيبسون جاف في الصحراء وقيلولة طويلة - تجربة فيما يسميه أحد أصدقائي مطبخ النقرس البراز.

أندرو زيمرن ، مقدم برامج ، مؤلف

حدد جوناثان جولد عالمنا الغذائي بعدة طرق.كان مستكشفًا ومدافعًا وموجهًا للمجتمعات والثقافات الفردية. لقد قلب عبارات وطرح أفكارًا غيرت الطريقة التي اعتبر بها بقيتنا القيمة الثقافية للأكل. تأثيره على تناول الطعام في أمريكا لا يُقاس. أنا شخصيا فقدت منارة. ساعدني العمل المبكر لجولد ، قبل فوزه في بوليتزر وذهب على رادار الجميع ، في صقل وجهات نظري الخاصة وألهمني للثقة في حدسي ، مما أثر في النهاية على كل العمل الذي أقوم به اليوم. نحن نسبح في الطعام ، والطعام هو الحياة ، وهو مقياس ثقافي بدون نظير. أحد اقتباساتي المفضلة هو الاقتباس الذي يوازي تفكيري وتجربتي.

أعتقد أن نقطة الهوس بالطعام تعني أننا بصحة جيدة كنوع. عندما نشعر بالجوع ، كل شيء يكون مذاقه جيدًا ، والجوع هو أفضل توابل. عندما تكون في منطقة بها القليل من الموارد ، فإنك تعمل بجد بشكل لا يصدق للحصول على شيء ما. ثم تجعل طعم الشيء جيدًا. أعظم غذاء في العالم يأتي من إبداع الحرمان الكبير. ما يظهر هو كل التخمر الخارق وكل النكهات القوية. أنت تضعها معًا بالطريقة الصحيحة ، إنها لذيذة. هذا ما يحدد البقاء وجنسنا البشري.

ويلي بلاكمور ، محرر في Popula

من عام 2009 بعنوان "Moles La Tia: Beyond the Magnificent Seven" في لوس انجليس ويكلي: ومع ذلك ، دائمًا ما ينتهي بي المطاف مع السمان في الخلد الأسود التقليدي ، شديد الظلام لدرجة أنه يبدو أنه يمتص الضوء من المجال الجوي المحيط به ، حار مثل الرواية ومرارة مثل البكاء ، الخلد الذي يمكن أن يستمر مذاقه لساعات. يبدو الزنجي الخلد من La Tía لامعًا وغنيًا لدرجة أنني أميل دائمًا إلى اختبار تناسقها عن طريق طعن إصبع السبابة فيه ، وما زالت البقعة الناتجة طالما بقيت الأرقام المميّزة للناخبين الوطنيين العراقيين. في المرة الأخيرة التي استلهمت فيها من اللون الأسود اللامع ، كانت جزءًا من صندوق حبر النحت الشهير لتشارلز راي ، وتم تكريسه في متحف كبير للفنون.

أتذكر قراءة مراجعته عن Moles La Tia لأول مرة ولديها نوعًا ما اركض ، لا تمشي شعور. هناك شعور بالإلحاح والإلحاح تقريبًا للكتابة - مثلك (وأنت دائمًا مع الذهب) عليك ببساطة أن تأكل هذا الآن. هذا النوع من الحماس الجاد الذي ظهر في هذيانه جعلني دائمًا أضع خطط العشاء.

جوردانا روثمان ، محرر طعام ، الغذاء والنبيذ

كانت المرة الأولى التي التقيت فيها بجوناثان جولد في الفناء الخلفي لمطعم رامين-يا إيفان أوركين في الجانب الشرقي السفلي من نيويورك. على مدار الأيام القليلة الماضية ، شعرت بالارتياح لسماع أخبار من الأصدقاء والزملاء الذين لديهم قصص مماثلة: قد تكون مواجهة جوناثان جولد تجربة مدهشة ، ليس فقط لأنه كان أسطورة ولكن أيضًا لأنه بعد كل ارتباكنا المحرج ، كان دائمًا اتضح أنها ... لطيفة. في وقت لاحق ، من أجل مرات لوس انجليس، كان يكتب عن المساء في إيفان رامين:

كان المذاق والأزمة والغرض من الطبق هو طبق أوكونوميياكي الدهني الرائع ، وفي الواقع كان يُطلق عليه اسم لانكستر أوكونوميياكي في القائمة ، تكريمًا لكل من مسقط رأس الأميش في بنسلفانيا واسم الوجبة الخفيفة اليابانية. كان من المفترض أن يستحضر. (أنا معجب بضبط النفس في عدم تسمية مخلوقاته Scraffles أو Scrokonomiyaki أو Wapples ، على الرغم من الاعتراف بأن كل هؤلاء يشبهون أمراضًا جلدية غريبة أكثر مما يشبهون الطعام). لقد كان طبقًا جيدًا.

هذا بالطبع هو العديد من الخطوات من النثر الرائع وإحساس الباحث الذي أكسبه Gold a Pulitzer ، والذي جعله بطل كل كاتب طعام (وأيضًا ، بصراحة ، جعلنا الباقين يشعرون بوزن الريش بالمقارنة.) في عمله ، يمكن لجوناثان جولد تجمع صرخة ، يمكن أن أحلام اليقظة ، يمكن أن تخترق ، يمكن أن تخترق. قد تنقر أثناء القراءة ، كما لو لم تكن مراجعة لمطعم ولكن كلمات أغنية ، أحيانًا Cab Calloway أحيانًا NWA.

لكني أحب هذا لإعجابه البسيط ، والطريقة التي يهز بها المتأنق من كتابة الطعام. فقط جوناثان جولد يمكن أن يطلق على شيء ما "طبق جيد" ويكون ذلك صحيحًا تمامًا. تماما بما فيه الكفاية.

كوربي كومر ، محرر أول الأطلسي

من فيلم "Home of the Porno Burrito" لعام 2006 ، في لوس انجليس ويكلي: تلقيت إخطارات إلى El Atacor # 11 عن طريق رسالة بريد إلكتروني غير موقعة قبل شهرين ، وهي رسالة ترشدني إلى Google باستخدام عبارة "porno burrito". فعلت. أشارت نسبة صحية من النتائج نحو المطعم. قد يكون تاكو البطاطس مجد El Atacor الدائم ، لكن شهرته في عالم الإنترنت تأتي في الغالب من Super Burrito ، وهو هيكل ملفوف بورق الألمنيوم بحجم وحجم ساعدك ، والذي يلف على طبق ورقي مثل خيار البحر العملاق الناز. أو ربما أكثر من ذلك ، مثل ملحق لجون هولمز. من المستحيل أن تنظر إلى سوبر بوريتو دون أن تتعجب من الكتلة الذكورية المترهلة للشيء. ربما يكون من الأصعب أن تقضمها دون أن تضحك.

لم يكن صوت جوناثان جولد مثل أي كاتب طعام آخر: ذكي ، إيقاعي ، مثقف ، رسمي إلى حد ما لأنه أحب ذلك بهذه الطريقة وجعله يسخر من نفسه. يجدر الاشتراك في مرات لوس انجليس للوصول إلى أكثر من عشرة. تقدم صفحة جائزة بوليتزر المخصصة لجائزته مساعدة هائلة للقطع التي فازت بأول بوليتسر الذي يُمنح لكاتب طعام ، مع مكافأة تحميل عشر قطع بنقرة واحدة. دفين كامل ورائع له مكافحة الاستخبارات أعمدة لـ لوس انجليس ويكلي تم جمعها في كتاب أطلب نسخة أخرى منه قبل بيعها.

جوشوا جي ، محرر Snack Cart

من المبتذل أن أقول إن كاتبًا غير حياتي. لكن غولد كتب مقالًا محددًا غير مجرى حياتي الفعلي. في أوائل عام 2012 ، كنت قد خرجت للتو من علاقة سيئة ، وغادرت شقة كنا نتقاسمها في بوسطن. كان الأصدقاء في كل من نيويورك ولوس أنجلوس يضغطون علي للانتقال إلى مدينتهم الخاصة. أرسل لي أحد أعضاء فرقة لوس أنجلوس مقال جولد في ذكرى أعمال الشغب في لوس أنجلوس. فجر ذهني:

أن تقرر ما إذا كنت ترغب في تناول البرغر أو البيتزا لتناول العشاء شيء واحد للاختيار بين بانجوس أو إمبيك إمبيك أو براين ماسالا. كان من الصعب معرفة ما إذا كان أكثر المطاعم غرابة هو المكان الذي يعلن عن "المطبخ الإيطالي - أغرب من الخيال!" أو كشك الهوت دوج المتخصص في نوع من السخونة الحمراء التي لم يكن من الممكن الحصول عليها من قبل خارج مدينة روتشستر ، نيويورك.

قبل أعمال الشغب ، كانت لوس أنجلوس مشهورة في بعض الدوائر بأنها نوع من كابوس متعدد الثقافات ، مستنقع حمى للرأسمالية العالمية على طريق أن تصبح المدينة كما هو موضح في فيلم "بليد رانر". مدرسة كاملة من التمدن ، تسمى أحيانًا "L.A. المدرسة ، "ظهرت لدراسة الواقع المرير المشمس.

ولكن غالبًا ما يكون تتبع التغيير في لوس أنجلوس أسهل من خلال النظر إلى مطاعمها بدلاً من غرف مجالس إدارتها ، ومن نهاية الأعمال الخاصة بزوج من عيدان تناول الطعام ، لم يكن التنوع الشديد يبدو سيئًا للغاية. في بعض الأحيان ، تكون المساواة والديمقراطية والتسامح فضائل تقاتل من أجلها في ساحات القتال البعيدة ، وأحيانًا تكون قريبة من ممر الأطعمة المجمدة في Vons.

لم أكن أعرف من هو غولد ، لكن المقال جعلني أشعر بالألم لأن أكون ذلك النوع من الأشخاص الذين يكتب من أجلهم. لقد ألمح إلى مشهد الطهي والثقافي الشاسع في لوس أنجلوس. أظهر لي كل ما كان عليّ تعلمه عن الطعام. هذا المقال أوصلني إلى لوس أنجلوس. عندما حان وقت المغادرة ، بدأت Snack Cart جزئيًا لإجبار نفسي على مواكبة المراجعات الأسبوعية لـ Gold. عند قراءة تقييمات المطاعم من جميع أنحاء البلاد ، أدركت مدى اختلاف الذهب عن البقية. يخبرنا معظم النقاد أين نأكل. أخبرنا جوناثان جولد من نحن.

بيل أديسون ، الناقد الوطني لآيتر

في أيام الأربعاء من عام 2006 ، كنت أشغل جهاز الكمبيوتر المكتبي الخاص بي في سان فرانسيسكو كرونيكل، حيث عملت ناقدًا للطعام تحت إشراف مايكل باور ، وأبدأ صباحي بطقوس: قراءة أحدث مراجعة لجوناثان جولد التي استمرت LA ويكلي موقع. المراجعة التي أجريت في الأسبوع الأول من شهر ديسمبر من ذلك العام كانت تسمى "Flesh and Bone" ، كانت مراجعة لمطعم اللحوم الجديد Wolfgang Puck الذي يُدعى Cut. ترك لي الصمام ضيقًا في التنفس:

شريحة كاملة من اللحم البقري الياباني ، ملفوفة بقطعة قماش نينجا سوداء ويحملها ساقي اللحم البقري في مطعم وولفغانغ باك ستيك هاوس ، بيضاء شبحية مثل لوح المرمر ، مثل شرائح اللحم كما تُرى في صورة فوتوغرافية سلبية ، مثل شيء فرانسيس بيكون قد يكون منحوتة من الحجر الناعم. مطبوخ ، جرعة واحدة من عين الضلع اليابانية من كيوشو تضخ نكهة بعد نكهة بعد نكهة ، كل إحساس محتمل بالدخان والفار والتانغ والحيوان يمكنك تخيله حتى تستخرج أسنانك كل العصائر. إذا كنت في كت ، وكان لديك أمامك ما يمكن أن يكون في العادة شريحة لحم نبراسكا رائعة ومغذاة بالذرة ، وعمرها 35 يومًا ، ومحمصة على 1200 درجة ، ثم انتهيت من البلوط إلى وسط رودي وعصير نادرًا - أو حتى مثال على عين ضلع الواغيو الأمريكية - يمكنك تناول قضمة واحدة من شريحة لحم كوبي اليابانية الخاصة بجارك ، وطهيها بنفس الطريقة ، والبحث حولك عن الصخور لترميها على قطعة اللحم الخاصة بك.

لم أكن متفاجئًا على الإطلاق عندما فاز بجائزة بوليتزر في العام التالي ، وأن مراجعة Cut كانت من بين الطلبات المقدمة للجائزة. لكن في القراءة الأولى ، في ذلك الصباح اللطيف في سان فرانسيسكو في كانون الأول (ديسمبر) 2006 ، أتذكر فقط الامتياز الذي ألهمه وهو يتجول من خلالي مثل البرق اللطيف: "افعل ما هو أفضل ، بيل. كل أسبوع ، افعل ما هو أفضل ".

أصبح جولد ناقدًا للطعام في أمريكا من خلال تذكيرنا كل أسبوع بتوسيع تعريفاتنا الخاصة للمجتمع. لقد بنى سمعته من خلال تقديم تفاصيل محببة لمأكولات العالم ، وغالبًا ما يتم تقديمه في أمهات وبوب الموجودة في مراكز التسوق المنتشرة في جميع أنحاء منطقة مترو لوس أنجلوس. لكن مراجعة Cut ذكّرتني بأن عقله الشعري ، المشبع في جميع التخصصات الفنية ، يمكن أن يسفر عن عجب في وصف المطاعم من أي نوع.


Vencil Mares & # 39 Bohunk النقانق

من كتاب Legends of Texas للمشويات: وصفات وذكريات من كتاب Pit Bosses Legends of Texas BBQ من تأليف Robb Walsh

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: مشاوي وشواء طبق رئيسي طهي مسبقًا طهي للجمهور نزهات ونزهات أمريكية في الهواء الطلق
  • مكونات: ردف لحم البقر المشوي أغلفة خنزير بوسطن بعقب

أريزونا

يعرف كل محب للبيتزا القصة الآن ، وانتهى بكريس بيانكو المولود في برونكس # x2014 في فينيكس لمجرد نزوة ، في & # x201980s. كان من المفترض أن يقوم بالزيارة فقط ، ولكن انتهى به الأمر إلى اتخاذ قرار بالبقاء ، بعد فترة وجيزة من فتح محل بيتزا داخل سوبر ماركت محلي ، والذي يجيب على السؤال ، كيف كان أحد أعظم مطاعم البيتزا في البلاد ، بيتزا بيانكوانتهى به المطاف في وسط صحراء سونوران؟ اليوم ، لا يزال أحد أهم مطاعم Valley & # x2019s ، إلى جانب عظماء كبار السن مثل منتصف القرن ديورانت & # x2019s، مطعم لحوم يشبه bordello (أحمر كثيرًا!) في Central Avenue افتتحه رئيس سابق في فيغاس في الخمسينيات من القرن الماضي. تأكد من الدخول من الباب الخلفي ، كما يفعل السكان المحليون. في عارضة أكثر بكثير بيت الخبز المقلي، وهو عنصر أساسي يومي من الأمريكيين الأصليين يحصل على العلاج الملكي ، ويتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع البوزول الجيد والمينودو منذ أوائل التسعينيات ، وهو ما يقرب من الأمس مقارنةً بـ Tucson & # x2019s كافيه الشرو، يُقال إنه أقدم مطعم مكسيكي في أمريكا و # x2019 ، يدعي اختراع chimichanga ، والمعروف باسم البوريتو المقلي.

تعد سكة حديد سانتا في جزءًا كبيرًا من التاريخ الحديث لشمال أريزونا في فندق لا بوسادا الذي صممه فريد هارفي في وينسلو ، غرفة الفيروز يثني على ذروة القطار ، ولا يزال بإمكانك ركوب القضبان للوصول إلى هناك & # x2014Amtrak & # x2019s Southwest Chief ، الذي يربط لوس أنجلوس بشيكاغو ، ويتوقف أمامه مباشرةً.


ما الذي يجعل البامية سليمي؟

عندما تقوم بفتح جراب البامية ، فإنه يطلق مادة سميكة ولزجة وواضحة تسمى الصمغ. إذا كنت تستمتع بالقوام الزلق ، فقد لا تمانع. إذا كنت تفضل تقليل عامل السلايم ، يمكنك إضافة لمسة من الخل أو عصير الليمون أو الطماطم الحمضية إلى البامية ، أو طهيها بسرعة على نار عالية:

تأكد من اختيار الكبسولات الأصغر حجمًا في المتجر (أو اخترها مبكرًا من حديقة الخضروات الخاصة بك) ، لأنها لن تكون بنفس البقعة.


The Wrap: مطعم مقيم ، تاكو الثلاثاء وتوديع بيل & # 8217s بيتزا

أيضًا ، تخطط Oakhurst Dairy للاحتفال بالذكرى المئوية لتأسيسها ، ويحتاج طاهٍ ماين إلى دعمك في المسابقة.

سيأتي مطعم Yellow Door Taqueria ، وهو مطعم Boston Cali-Mex ، إلى Kennebunkport في 5 و 6 مارس. بإذن من Yellow Door Taqueria

لقد سمعت عن تسجيل الفنانين الذين أقاموا إقاماتهم في لاس فيغاس. (تشمل القائمة هذا العام Usher و Sting و Cher و Barry Manilow. Sting؟ أحجز تذكرتي الآن.) إليك إصدار المطعم: Yellow Door Taqueria ، وهو مطعم Cali-Mex المفضل في بوسطن ، سوف يقوم بعمل إقامة لمدة عطلة نهاية الأسبوع في 5 و 6 مارس في مطعم The Burleigh في Kennebunkport Inn.

ستتضمن القائمة ، المتوفرة لتناول الطعام في الداخل (بما في ذلك تناول الطعام في الهواء الطلق في الأكواخ الصغيرة) وتناول الطعام في الخارج ، بعض العناصر الموسمية الأكثر شهرة والتاكو في المطعم ، والتي تم التصويت عليها بـ "أفضل تاكو" في عام 2019 من قبل مجلة بوسطن. إضافة مهمة: تاكو جراد البحر في مين. ستقوم الشيف التنفيذي كارا ماري نانس بالطهي. اغسلها بالكامل (وقم بالتسخين) مع مجموعة مختارة من المارجريتا. ستعمل خدمة العشاء من الساعة 4 إلى 10 مساءً ، مع إغلاق المطعم في الساعة 11 مساءً. يتم الحجز من خلال Open Table.

Yellow Door Taqueria مملوك لبريان أودونيل ، Jarek Mountain (الذي يبدو أن لديه أخت تعيش في Kennebunkport) وكين كيسي ، رئيس فريق Dropkick Murphys.

المزيد من تاكو؟ سي ، POR FAVOR

من المقرر أن تنظم كانتينا في أثينا في فريبورت حدث تذوق مجاني "خذ وتذوق" يوم السبت ، وإطلاق تاكو الثلاثاء في مارس. كيري مايكلز

سيحتفل مطعم Athena's Cantina ، وهو مطعم مكسيكي لاتيني في 491 طريق الولايات المتحدة 1 في فريبورت ، بعيده الأول يوم السبت بحدث "خذ وتذوق" مجانًا من الظهر حتى الساعة 3 مساءً.

يختار العملاء من بين الأطباق من قائمة خاصة - بما في ذلك سلطة الذرة وكرات اللحم الكوبية والتاكو الضلع وتاكو الخضار والحلوى المكسيكية التي تسمى كارلوتا دي ليمون - وسيتم تعبئة الأذواق الصغيرة من العناصر ليأخذوها إلى المنزل. يُسمح لخمسة أشخاص فقط بالدخول إلى المطعم في المرة الواحدة.

كما ستُباع مزرعة سبارتان سي فارمز ، وهي مزرعة محار جديدة في فريبورت ، في الموقع لبيع المحار "بلمسة لاتينية".

في الأسبوع المقبل ، سيستأنف المطعم - المملوك لآدم دي لوس رييس وتيس سزبانديرفر والمسمى على اسم ابنتهما - تقديم خيارات الوجبات والخبز عبر الإنترنت. قال Szpanderfer إن قائمة الوجبات الجاهزة بأكملها ستكون متاحة مرة أخرى في 9 مارس (مع استمرار توفر خدمة Take and-Bake) ، وسيعاد فتح المطعم في 16 مارس لتناول العشاء في Taco أيام الثلاثاء ، ويضم 10 أنواع مختلفة من التاكو.

قال Szpanderfer أن تعليقات العملاء من حدث يوم السبت ستساعد في تشكيل قائمة المطعم عند استئناف خدمة تناول الطعام في الخارج وتناول الطعام في مارس.

وداعا وداعا بيل & # 8217S ، مرحبا هولي دونات

سيتعين على المحتفلين بالميناء القديم في وقت متأخر من الليل - ما تبقى منهم - الذهاب إلى مكان آخر لإشباع رغباتهم الشديدة في البيتزا بعد منتصف الليل: سيتم إغلاق مطعم Bill’s Pizza.

خلال عطلة نهاية الأسبوع ، أعلن مطعم البيتزا ، الواقع في 177 شارع كوميرشال ، على وسائل التواصل الاجتماعي أن آخر يوم له في العمل سيكون يوم الأحد. (لا يزال موقع The Old Orchard Beach مفتوحًا.) ولكن بحلول ليلة الاثنين ، كانت شركة أخرى قد استحوذت بالفعل على العقار - The Holy Donut ، التي كانت تبحث عن موقع أكبر في الميناء القديم منذ إغلاق متجرها الصغير في شارع Exchange في أكتوبر. .

لطالما كانت بيتزا بيل ، المعروفة بفطائرها الجامبو مقاس 17 بوصة ، وجهة مفضلة للسياح والسكان المحليين. لقد كانت أيضًا محطة شهيرة في وقت متأخر من الليل لرواد الحانات في الميناء القديم الذين يتطلعون إلى امتصاص الجعة الليلية بالكربوهيدرات على شكل شريحة أو اثنتين. لسنوات ، كانت واحدة من الأماكن الوحيدة في وقت متأخر من الليل في المدينة للحصول على وجبة خفيفة ، وظل مفتوحًا حتى الساعة 2 صباحًا.بالإضافة إلى البيتزا ، يقدم Bill & # 8217s البطاطس المقلية وأصابع الدجاج والفلفل الحار.

CHEEVITDEE يغلق نهائيًا

أعلن مطعم Cheevitdee التايلاندي الواقع في 363 Fore St. على Instagram الإثنين أنه سيغلق نهائيًا في نهاية الشهر.

& # 8220 منذ ظهور Covid ، مر مطعمنا بالكثير من الأوقات الصعبة في إدارة الأعمال ، & # 8221 تمت قراءة الرسالة. & # 8220 يؤسفنا إبلاغك أننا سنغلق أبوابنا بشكل دائم في نهاية شهر فبراير. & # 8221

ولم يتسن الوصول إلى المالكين للتعليق يوم الثلاثاء. لكن قد يكون لدى عشاق المطعم أمل ضئيل في التمسك: انتهت رسالة الوداع بـ & # 8220 روح Cheevitdee لا تزال حية. التفاصيل في المستقبل القريب. & # 8221

CRISPY GAI يحصل على منزله

Crispy Gai ، شركة تناول الدجاج المقلي التايلاندية التي كانت تعمل خارج Public Market House في Portland & # 8217s Monument Square ، تخطط للانتقال إلى 90 Exchange St. ، المنزل السابق لـ Eaux. أعلن مالكو Crispy Gai ، Jordan Rubin و Cyle Reynolds ، عن هذه الخطوة على وسائل التواصل الاجتماعي يوم الاثنين.

سام سيفتون من نيويورك تايمز بريندان مكارثي

تنصت على محادثة بين اثنين من منتقدي المطعم - أحدهما من مين ، والآخر من مدينة نيويورك - في حدث بورتلاند برس هيرالد في 6 أبريل ، وواحد في سلسلة الصحف & # 8217s Maine Voices Live. سيتحدث أندرو روس ، مراجع مطعم بورتلاند برس هيرالد ، مع سام سيفتون ، المحرر المؤسس لـ NYT Cooking وكبير نقاد المطعم السابق لصحيفة New York Times. تبدأ المحادثة الافتراضية المجانية في الساعة 7 مساءً.

تتميز Maine Voices Live بمحادثات متعمقة وجهاً لوجه بين كتاب Press Herald و Mainers البارزين. ستتاح الفرصة للجمهور عبر الإنترنت لطرح أسئلتهم الخاصة على Sifton. كان من المقرر في الأصل إجراء مقابلة سيفتون في مارس الماضي ، ولكن بعد ذلك ضرب الوباء. سجل في pressherald.com/events.

واحدة من آخر عربات النقل التي تجرها الخيول في أواخورست ، حوالي عام 1930. ج ourtesy من Oakhurst Dairy

هل حصلت على الحليب مع كعكة عيد الميلاد؟

تحتفل Oakhurst Dairy بعيد ميلادها المائة هذا العام ، وتخطط الشركة للعديد من الأحداث الخاصة للاحتفال بهذه المناسبة ، بما في ذلك "تحدي أطفال أوكي" الذي سيطلب من الأطفال القيام بـ "100 فعل من أعمال اللطف والخير والتفرد" طوال الوقت السنة.

شاحنة Oakhurst من الباب إلى الباب ، حوالي عام 1945. بإذن من Oakhurst Dairy

عندما افتتح مصنع الألبان للعمل في بورتلاند في عام 1921 ، كان يسلم الحليب في عبوات زجاجية تُنقل بعربات تجرها الخيول. اليوم ، تعالج أوخورست حوالي نصف مليون جالون من الحليب كل أسبوع ، وامتد انتشارها إلى نيو هامبشاير وشمال ماساتشوستس.

ربما تكون الشركة معروفة على نطاق واسع بأنها أول من وصف حليبها بأنه خالي من هرمونات النمو الاصطناعية.رفعت شركة مونسانتو العملاقة في مجال الأعمال الزراعية دعوى قضائية على أوخورست بشأن الملصقات في عام 2003 ، مدعية أن شركة ماين ضللت المستهلكين ودفعتهم إلى التفكير في وجود خطأ ما في حليب الأبقار المعالج بالهرمون. سادت Oakhurst ، وانتشرت ممارسة وضع العلامات في جميع أنحاء صناعة الألبان.

يتحرك

أركاديا ناشونال بار ، في 24 شارع بريبل في بورتلاند ، والتي تم إغلاقها منذ ما يقرب من عام بسبب الوباء ، أطلقت حملة GoFundMe لجمع الأموال حتى تتمكن من الانتقال إلى Port City Music Hall السابقة ، في 504 Congress St.

قال المالك ديفيد أسيتو إنه يعتقد أن "هذه هي الطريقة للحفاظ على أركاديا في حالة جائحة والخروج من الجانب الآخر. & # 8221 اعتبارًا من صباح الثلاثاء ، كان قد جمع ما يزيد قليلاً عن 54000 دولار ، وهو ما يزيد كثيرًا عن هدفه البالغ 42.069 دولارًا. سيتم استخدام بعض الأموال ، وفقًا لـ Aceto ، لتوسيع الممرات إلى ثلاثة أضعاف عدد الألعاب ، بالإضافة إلى إقامة العروض والعروض الفنية والحفلات.

الإعلان عن صانعي تذوق الطعام لعام 2021

تم تسمية ست شركات أغذية في ولاية ماين باسم 2021 Tastemakers ، وهو برنامج عمره أربع سنوات طورته شركة Coastal Enterprises Inc. و FocusMaine لدعم نمو اقتصاد الغذاء في ولاية ماين.

النشاطان التجاريان هما: Bristol Seafood في Portland Luke’s Lobster in Saco و Portland Good to Go في Kittery Maine Crisp Co. في Winslow Ocean’s Balance في Biddeford و Windham Butcher Shop.

تم منح كل شركة 20000 دولار لزيادة الطاقة الإنتاجية من خلال مشاريع "مجرفة جاهزة" التي تدعم بشكل مباشر الزراعة أو تربية الأحياء المائية أو مصايد الأسماك في ولاية ماين ، وفقًا للإعلان. سيحصل المستفيدون أيضًا على فرص الاستشارات والتواصل.

التي نسميها زهرة & # 8230

غيّر مقهى Maine Squeeze Juice ، في بورتلاند & # 8217s Old Port ، اسمه ، لكن الموقع في 5½ Moulton St. لا يزال تحت نفس الملكية ولديه قائمة مماثلة.

من الآن فصاعدًا ، ستكون شركة Maine Squeeze ، التي تبيع العصائر والأوعية ونخب الأفوكادو ، هي The Juicery. تعيد الشركة تغيير علامتها التجارية من أجل توحيد جميع مواقعها: تمتلك The Juicery أيضًا متاجر في Kittery Portsmouth و Durham و Pease Tradeport Industrial park في نيو هامبشاير وبوسطن وسالم ونيوبريبورت في ماساتشوستس.

حصلت OTTO & # 8217S على الكثير من العجين

من المحتمل أن يسجل التاريخ البيتزا محلية الصنع ، إلى جانب خبز العجين المخمر ، كواحد من أكثر الأطعمة شعبية لهذا الوباء. يتم الآن بيع عجينة بيتزا أوتو في أسواق هول فودز في نيو إنجلاند ونيويورك ونيوجيرسي.

ندوة النبيذ الأزرق

سيكون Bluet ، صانع النبيذ الفوار من Wild Maine ، مشاركًا رئيسيًا في الندوة الأولى حول مستقبل نبيذ التوت البري من الظهر حتى الساعة 2 مساءً. جمعة. برنامج Zoom على الويب هو تسجيل مجاني في bit.ly/3bwsjB2.

الندوة ، التي تسمى "الخطوات التالية في بناء صناعة النبيذ الأزرق البري" ، ستضم صانعي النبيذ والمزارعين والموزعين والباحثين. من بين المتحدثين مايكل تيرين ، مؤسس Bluet Joe Appel ، وصانع النبيذ في RAS wines ، وكاتب العمود السابق في Press Herald للنبيذ Rob Tod وجيسون بيركنز من شركة Allagash Brewing Co. باحث في كلية الأغذية والزراعة بجامعة مين.

هذه الأخبار صغيرة جدًا

هنا & # 8217s علامة ترحيب الربيع: تم تحديد تواريخ عطلة نهاية الأسبوع السنوية الثامنة والثلاثين في مين مايبل يوم الأحد في 27 و 28 مارس ، بعد شهر واحد فقط من الآن.

في العام الماضي ، بسبب الوباء ، أجلت جمعية منتجي القيقب في مين الحدث الشعبي حتى 9-11 أكتوبر ، مع استضافة منتجي القيقب عبر الإنترنت وعدد قليل من الأنشطة الزراعية المحدودة ، وفقًا لإرشادات مركز السيطرة على الأمراض الفيدرالية. كانت هذه هي المرة الأولى منذ 37 عامًا التي يتم فيها إلغاء حدث الربيع. سيتم افتتاح أكواخ السكر مرة أخرى هذا العام ، وفقًا لسكوت دن ، رئيس الجمعية.

& # 8220 نظرًا لأن كل بيت سكر فريد من نوعه في الحجم والسعة ، يقوم المنتجون بتعديل ساعات العمل وخيارات الشراء ، بما في ذلك الاستلام على الرصيف والطلب عبر الإنترنت ، & # 8221 دن في بيان. & # 8220 من المهم أن يخطط الزائرون مسبقًا عن طريق التحقق من mainemapleproducers.com أو الاتصال بالمنتجين المحليين بشأن خططهم للحدث. & # 8221

بالإضافة إلى شراء شراب في عطلة نهاية الأسبوع في Maine Maple Sunday ، يشارك الزوار عادة في وجبات الإفطار الفطيرة والكعك القيقب وجولات المزرعة.

يوجد في مين 450 من منتجي القيقب المرخصين الذين يصنعون أكثر من 575000 جالون من الشراب سنويًا ، مما يجعلها ثالث أكبر منتج في البلاد بعد فيرمونت ونيويورك. تولد صناعة شراب القيقب 27 مليون دولار سنويًا لاقتصاد ولاية مين وتوظف أكثر من 560 شخصًا ، وفقًا لجمعية منتجي القيقب في مين.

منح للمطاعم

انتبه إلى المطاعم المحلية التي تستخدم Uber Eats كخدمة توصيل: هذا هو الأسبوع الأخير للتقدم بطلب للحصول على منحة تصل إلى 5000 دولار يمكن استخدامها في كشوف المرتبات ، وإعدادات تناول الطعام في الهواء الطلق ، ومعدات الحماية الشخصية ، والاحتياجات الأخرى أثناء الوباء.

أعلنت أوبر مؤخرًا عن منح للأعمال الصغيرة بقيمة 4.5 مليون دولار للمطاعم المحلية التي تستخدم خدمة التوصيل الخاصة بها. (ربما تكون قد شاهدت إعلان Wayne’s World حول البرنامج الذي يضم واين وغارث ، وهما شخصيتان سابقتان من Saturday Night Live.) يوم الأحد هو آخر يوم لتقديم طلب للحصول على إحدى المنح.

لمزيد من المعلومات حول برنامج المنح ، انتقل إلى eatlocaleffort.com ، أو للتقديم ، انتقل إلى bit.ly/37Hlc7z

التصويت مبكرًا وغالبًا

دعا موقع الشيف المفضل على الإنترنت الطهاة للتنافس في مسابقة عبر الإنترنت للحصول على لقب الشيف المفضل في العالم ، ويتنافس الشيف في ولاية مين حاليًا للحصول على مكان في قائمة أفضل 15 طاهًا.

دانييل ألين ، الشيف التنفيذي والمدير العام في مطعم The Duck Pub & amp Restaurant في توبشام ، تحتل مكانة خاصة بها في المسابقة ، والتي ستمنح الفائز 50000 دولار أمريكي ونشر صفحتين برعاية في مجلة Bon Appetit.

صوّت لألين هنا: favchef.com/2021/dannielle-allen. يحصل كل شخص على صوت واحد مجاني ، ويمكنك شراء أصوات إضافية مقابل دولار واحد لكل شخص ، ويذهب جزء من العائدات إلى منظمة Feeding America غير الربحية المناهضة للجوع.

النجاح. يرجى الانتظار حتى يتم إعادة تحميل الصفحة. إذا لم يتم إعادة تحميل الصفحة في غضون 5 ثوانٍ ، يرجى تحديث الصفحة.

أدخل بريدك الإلكتروني وكلمة المرور للوصول إلى التعليقات.

أهلا ، للتعليق على القصص ، يجب عليك إنشاء ملف تعريف للتعليق. هذا الملف الشخصي بالإضافة إلى اشتراكك وتسجيل الدخول إلى موقع الويب.
لديك واحدة بالفعل؟ تسجيل الدخول .

يرجى التحقق من بريدك الإلكتروني لتأكيد وإكمال تسجيلك.

فقط المشتركين مؤهلون لنشر التعليقات. يرجى الاشتراك أو تسجيل الدخول للمشاركة في المحادثة. إليكم السبب.

استخدم النموذج أدناه لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك. عندما ترسل البريد الإلكتروني لحسابك ، سنرسل بريدًا إلكترونيًا يتضمن رمز إعادة التعيين.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: تذكر Josh Ozersky: الطهاة والمطاعم والكتاب يشيدون

لا يزال يترنح من الأخبار المدمرة عن وفاة كاتب الطعام المشهور جوش أوزرسكي ، قام Eater بالتواصل مع أعضاء مجتمع الطعام للإشادة. يبدو أن كل شخص في هذه الصناعة لديه قصة جوش أوزيرسكي. كان يتمتع بشخصية متضخمة ، ولغة ثانوية غزيرة الإنتاج ، وموهبة لا يمكن إنكارها. من المؤكد أن صوته ووجهة نظره الفريدة ستفتقد. لإعادة صياغة شعور كتب أوزيرسكي ذات مرة بنفسه: إنه مهم ، وستستمر كتابته.

أدناه ، المجتمع يثني على.

أنتوني بوردان ، مؤلف ومقدم تلفزيوني

"جوش ، ليس بشكل غير معقول ، كان يتطلع إلى أن يكون شخصية أدبية ذات أهمية وتأثير في Lieblingesque. كان سيصاب بخيبة أمل في هذا الصدد. حقيقة أنه كان عادةً أذكى شخص في الغرفة ، وأفضل كاتب على الإطلاق ، جعله يحب قليل. كان مهملاً بآرائه وارتباطاته ، شغوفًا بما يحب وما يكره. بالنسبة لجوش ، كانت شطيرة الجبن المشوية سيئة الصنع جريمة ضد الإنسانية جمعاء. لم يصبح أبدًا AJ Liebling ، لكن ربما ذهب بشكل أفضل. محبوب ، محتقر ، مستقطب ، مغرم بالمبالغة ، محرجًا دبلوماسيًا للتواجد - وأفضل كاتب في مجاله ، كان ، في الواقع ، ليستر بانج في كتابة الطعام. أود أن أعتقد أن هذه المقارنة كانت ستسعده ".

بات لافريدا جونيور ، جزار

"200 طاهٍ في الساعة ، يتصلون بي لتأكيد الأخبار الرهيبة عن وفاة جوش الليلة الماضية ، يتحدثون كثيرًا عن التأثير الذي أحدثه في صناعتنا وخارجها. لقد ابتكر اتجاهات وأنماط طعام أكثر مما سيُنسب إليه الفضل في أي وقت مضى . لقد كان صديقًا عزيزًا مقربًا ومات معه قطعة مني. سيبدو العالم فارغًا جدًا بدونه ".

أندرو زيمرن ، رئيس الطهاة ومقدم البرامج التلفزيونية

"كان جوش صديقي. تحدثنا ورأينا بعضنا البعض كثيرًا قدر الإمكان. لقد كان شخصية أكبر من الحياة. مفكر لامع ، كاتب رائع ، ثاقبة وفضولي. كنت أشعر بالغيرة منه. كل ما جربه كان جيدًا بشكل مذهل. حتى أنه تبين أنه منتج أحداث بارع!

في الغالب كان صديقًا رائعًا: لا أنسى أبدًا معالم أطفالي الخاصة أو جعل زوجتي تضحك لمدة ساعة في زاوية غرفة في حفلة. أحببت عقله. كان هناك عدد قليل جدًا من الأفكار أو الآراء التي لم يديرها جوش لمساهمته البالغة سنتان والتي انتهى بها الأمر إلى كونها لا تقدر بثمن. لقد كان رائعًا أن يشاهده الناس ، رجل مخلص وسأفتقده كثيرًا.

أحب جوش أوزيرسكي الكاريوكي. الصورة: نيك سولاريس

لقد تحدثت إليه للتو يوم السبت لأنه كان في مينيابوليس وأردت معرفة ما إذا كان قد تناول الإفطار أو شيء ما قبل النزول إلى شيكاغو. لقد أحب عائلته وعائلته الممتدة وكان يحب مجتمع الطعام أكثر من أي شيء آخر.

هناك عنصر حلو ومر لكل هذا ، كشخص عانى من عدد كبير من المشكلات التي تدور حول الصحة العقلية وبعض الأمراض الجسدية. وفاة جوش وموت هومارو [كانتو] قبل بضعة أسابيع تذكير كبير بأن الاستمرار في كل شيء ، والعيش في 25/8/366 مع الاحتفاظ بكل ما نعتقده ونشعر به بالقرب من السترة ليس في مصلحتنا كبشر . سأكون في حالة حب مع جوش إلى الأبد وسأفتقده بالفعل. كان العالم مكانا أفضل معه فيه ".

مايكل وايت ، شيف

"لا أعرف أي شخص يحب تناول الطعام أكثر من جوش. لقد أحب مدينة نيويورك حقًا. إذا كان لدي سؤال حول الطعام في مدينة نيويورك ، فقد كان أذهب إليه. من كعكة الشوكولاتة في Eisenberg's إلى ترك اللازانيا ، أحبها Josh كل شيء. An شهية لا تشبع. صرحت. أتذكر إحدى الاختبارات المسائية لأرى ما إذا كان مأمون لا يزال على قدم المساواة قبل تناول كوت دي بوف في مينيتا. لقد كان راويًا مضحكًا ومضحكًا.

روبرت سيتسيما ، ناقد مطعم

"قابلت جوش أوزيرسكي لأول مرة عندما ظهر في حفل كنا نحضره في إيست فيليدج عام 2003 وسلمني نسخة من كتابه ، اللحوم لي في مانهاتن، والذي نشره للتو باسم مستعار تحت اسم السيد Cutlets. كان خجولًا في السلوك ، ولكن بمجرد أن فتح فمه ظهر عقليته الحادة. كان الكتاب علامة فاصلة في حياته ، حيث أعاد توجيه مهنته الكتابية للتركيز على الطعام - كان قد كتب سابقًا بشكل أساسي عن الثقافة الشعبية ، مدفوعةً بالحصول على درجة الدكتوراه. في التاريخ الأمريكي من نوتردام. كان الكتاب جزءًا من كتيب إرشادي ، وجزء دليل مطعم ، وجزء آخر صرخة لحب جسد الحيوان ، والذي كان من المفترض أن يكون مبدأً إرشاديًا لبقية حياته: `` اللحم هو شمس الصباح ونجمة المساء. إنه سجق عند شروق الشمس ، وشطيرة عند الظهر ، وشريحة لحم في وقت متأخر من الليل. لقد كان طاغوتًا ، ومهذبًا ، وصوتًا فريدًا ، وقبل كل شيء كاتبًا موهوبًا للغاية ، وسيُفتقد بشدة ".

جون تيسار ، شيف

"لقد أحببت جوش - لم يكن صديقًا فحسب ، بل كان أخي. كان كاتبًا ذكيًا وموهوبًا وأحيانًا كان صاحب الملصق النحاسي ، لكنه كان يستطيع شمع الشعر في غمضة عين. لقد كان مطعمًا وطاهيًا. مؤرخ. صديق عزيز ، عاشق للطعام والفن. كان على اتصال بالماضي ويمكنه في كثير من الأحيان رؤية المستقبل. كان يحب الحياة ، يحب الطهاة ، يحب صناعة المطاعم ، يحب زوجته وكلبه وغالبا ما يقول الحقيقة ".

نيك سولاريس ، محرر أول ، Eater NY

"لقد قيل الكثير عن مواهبه الرائعة ككاتب ، ولكن الأهم من ذلك ، كان جوش روحًا لطيفة ولطيفة كانت مخلصة للخطأ. ومن المفارقات أنه لم يكن موجودًا لرؤية آرون فرانكلين يأخذ المنصة في اللحى ، لأنه كان جزءًا مهمًا من حفلات الشواء التي كانت تصعد إلى هذه المرتفعات الشاهقة. لقد كان شخصية أكبر من الحياة لدرجة أنه من الصعب أن نفهم أنه لم يعد هنا. أشتاق إليه بشدة ".

دانيال فون ، محرر حفلات الشواء الشهرية في تكساس

"كان جوش أوزيرسكي هو عدوتي المفضلة. لست وحدي في هذا ، لكن عندما رأيت أنه كتب قطعة جديدة عن لحم الخنزير المقدد ، أو البسطرمة ، أو الشواء ، كنت أقرأها على الفور وأمسحها بحثًا عن شيء يثير الاستياء نادرا ما يخيب أمله. وكان هذا هو الجمال في كتاباته. كان يعرف كيف يدفع الأزرار ، ويثير الجدل ، والأهم من ذلك ، جعل الناس يتساءلون عن مواقفهم الراسخة. من جمهوره ، استدعى الدفاع عن طريق حمولة الشاحنة. مستمتعًا بردود الفعل التي قد تخلقها مواقفه الغريبة في بعض الأحيان ، ولكن كان نصب عينيه دائمًا تعليمك شيئًا ما على الرغم مما إذا كنت تسعى إلى معرفته أم لا.

قبل عامين تحداني في مبارزة تدخين لحم الصدر. لقد تراجع لأنه لم يأخذ في الحسبان الوقت اللازم لإطلاق أول حدث ميتوبيا في تكساس حيث شاركنا شريحة لحم على طبق ممتلئ. لقد كان من دواعي سروري أن أوبخه بشأن التلويح بالراية البيضاء. كنت أتمنى دائمًا إحياء فكرة مواجهتنا ، حتى لو كان ذلك من أجل المشهد فقط. كنت أعلم أن هناك فرصة جيدة لأنني كنت سأضربه - وهو أمر لم يكن ليحدث أبدًا إذا تعلق الأمر بحرب كلامية. لقد استخدمها بشكل أكثر إبداعًا وإقناعًا مما كنت أتمناه ، وكان يضحك إذا كان يعرف عدد المرات الذي يجب أن أبحث فيه عن تعريفات إهاناته.

لم أقضي الكثير من الوقت مع جوش أوزيرسكي شخصيًا. كنت راضية عن كلماته وأفكاره. ربما كنت أعلم أن الكثير من المصاحبة سيجعلني أحبه كثيرًا لجلسة سجال مناسبة. لقد بدا وكأنه رجل كان من السهل أن ينمو مغرمًا به ، لكننا استمتعنا كثيرًا بالحجج من أجل الصداقة الصادقة والكياسة التي تعترض طريقنا. لذا ، تصبح على خير ، خصمي المشاكس. سوف يفوتك حماسك وروح الدعابة لديك ، ولكن لحسن الحظ تظل كلماتك حتى نتمتع إلى الأبد باستفزازك المبهج ".

بن ليفينثال ، المؤسس المشارك لشركة Eater

"ذات مرة ، تفاخر جوش بإصابته بالنقرس ، وهي علامة اعتبرها تعني أنه يقوم بعمله كما يمكن القيام به (وهو ما كان عليه). وجد الراحة في الطعام بالطريقة التي يعتمد بها الآخرون على الأسرة. معرفته من المواد الغذائية ، وفي الواقع ، للعديد من الموضوعات غير الغذائية ، تضاءلت فقط بسبب قوة حماسه حول التفاصيل. مثل ، على سبيل المثال ، الجمال المتأصل في سطح السفينة أو الهامبرغر * بالطريقة الصحيحة. * كان الأمر كله معديًا بالطبع ، وكانت إحدى الطرق الرائعة لتناول الطعام هي تناول الطعام مع شرائح اللحم. كل أعماله - المقالات والمقالات ومقاطع الفيديو التي قدمها بهدوء للعديد من أفضل الطهاة في البلاد السرد الخاص - سيتحسن بمرور الوقت. ارقد بسلام ، أيها الأصدقاء. أتمنى أن تكون جميع وجباتك في الجنة كاملة ".

جورج موتز ، مخرج ومؤلف

"أعتقد أن الناس اعتقدوا أن جوش وأنا على خلاف دائم ، تنافسيون بشأن خبرتنا في التعامل مع الهامبرغر. لم يكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. لقد قارنا معرفة البرغر كثيرًا وشاركنا حبًا عميقًا لنفس أسلوب البرجر - الفطيرة المحطمة على كعكة بيضاء اسفنجية مع جبنة أمريكية قديمة جيدة. وعندما نشرت واحدة على Instagram قبل بضعة أسابيع ، علق "باكي". كنت أعتقد بصدق أن هذا البرجر يمكن أن يجعله يبكي.

تحدث جوش بالطريقة التي كتب بها ، بلهجة فكرية عميقة كنت أدير بها عيني في كثير من الأحيان. لقد كان صائغًا ممتازًا كنت ، بصراحة ، غيورًا منه. لكن عندما تحدث ، وبدأ في الحديث عن طبق أو طاهٍ أو أسلوب طهي ، كان بإمكانك أن ترى أنه على الرغم من أن كلماته كانت عظيمة بقوة ، إلا أنه لم يأخذ نفسه على محمل الجد. إذا لاحظت ، فقد كان يلقي دائمًا أقسى بياناته بابتسامة على وجهه. دائما.

سأفتقد جوش. لن يكون هناك شخص آخر مثله ".

سنضيف المزيد من الثناء عندما نتلقىهم. لا تتردد في مشاركة قصص Josh Ozersky الخاصة بك في المنتديات.


15 نوفمبر 2015

RIP، Ryan McGrale، Beloved Boston Bartender.

الصورة مجاملة من ذا غير لائق بوسطن
ربما سمعت الآن & # 8217ve أن Ryan McGrale ، مدير المشروبات في Tavern Road ، قد توفي فجأة ، بشكل غير متوقع في نهاية هذا الأسبوع. لقد أذهلتني الأخبار: جلست مرات لا حصر لها في باره في No. 9 Park (طقوس نهاية الأسبوع في وقت متأخر بعد الظهر لزوجتي وأنا لسنوات) ، و Flatiron Lounge في مانهاتن ، وأخيراً في Tavern Road. لا يمكنني إضافة الكثير مما لم يقال بالفعل في التدفق الأخير عبر الإنترنت للصدمة والحزن والذكرى الاحتفالية لهذا الساقي الموهوب بشكل غير عادي ، ومحترف الضيافة الذي يهتم بصدق ، وقوة الطبيعة الحية بشكل غير مألوف.

لكنني تمكنت من عرضه في قصة الغلاف الخاصة بي في أبريل 2014 لمجلة The Impoper Bostonian على السقاة في بوسطن ، بعنوان "Pouring Reign". (أنا أحب بشدة جاذبيته الأمامية والوسطى في صورة الغلاف الرائعة لـ Adam DeTour & # 8217s ، صحيح.) في هذه المقالة ، تحدثت مع عشرات المحترفين المحليين الذين أعجبت بهم: ستة من الوافدين الجدد الواعدين ، وستة من المحاربين القدامى الموهوبين الذين شعرت أنهم لم يفعلوا ذلك. حصل 8217t على اهتمام الصحافة الذي يستحقونه ، حيث وضعت الشركة الأخيرة McGrale بحزم. اضطررت إلى تعديل المقابلات بكثافة من أجل الطول ، مما ترك الكثير من الانعكاسات الملونة التي تخبرني عن موضوعاتي على أرضية غرفة التقطيع. أحد الأشياء الصغيرة التي يمكنني القيام بها في ذاكرة Ryan & # 8217s هو تقديم تعليقاته غير المستغلة هنا.

شكرا رايان. لقد تركت بصمة كبيرة على حشد من الرعاة والزملاء في الصناعة. لن أنسى أبدًا طاقتك المذهلة ، وروح الدعابة المثيرة للشغب ، والكوكتيلات الرائعة ، وقبل كل شيء ، تفانيك في جعل عملائك يشعرون بأنهم محبوبون ومهتمون جيدًا. مزق.

---

MC Slim JB: القياس أم الصب الحر؟
ريان ماكجرال: قم بالقياس في الغالب ، لكن صب الماء في بعض الأحيان.

MC: الشراب الذي ترغب في أن يطلبه المزيد من العملاء؟
RM: أتمنى أن يطلب المزيد من العملاء كوكتيلات الجن (على سبيل المثال ، "Gin لا يتفق معي!")

MC: الشراب الذي تتمنى أن ينسى العملاء وجوده؟
RM: أتمنى أن ينسى العملاء فكرة Margarita WITH SALT.

MC: ما هي أغلى وسيلة نادل لديك ، على سبيل المثال ، ملعقة ، أداة ثلج ، قالب ثلج ، شاكر ، زجاج خلط ، سكين ، حقيبة لويس ، كتاب كوكتيل ، زجاج تقديم ، قطعة أخرى من أدوات البار أو الأواني الزجاجية ، إلخ؟ (يمكن أن تكون قطعة عمل أو شيئًا ما على شريط منزلك.)
RM: الطبعة الأولى & # 8220Bon Vivant & # 8217s رفيق & # 8221 بواسطة جيري توماس.

MC: سلوك العملاء الأكثر إزعاجًا؟
RM: الصراخ بأوامر الشراب عند السقاة أثناء قيامنا إما بصنع المشروبات أو طلب مشروب آخر أو التفاعل مع ضيف آخر.

MC: كل نادل لديه مجموعة من لحظات الفشل ، على سبيل المثال ، علبة الأكواب المحطمة في صندوق الثلج ، والقصدير المتطاير الذي نتج عنه ارتداء ضيف لمزيج من الكوكتيلات ، والغرباء الذين قدمتهم في البار الخاص بك وانتهى بهم الأمر في جريمة قتل / الانتحار ، إبداعك الأصلي الفخور الذي كره العملاء ، إلخ. ما هو الشيء الفظيع / المسلّي بشكل خاص لك؟
RM: آخر نقلة في شريطي في مدينة نيويورك. تم إغلاق البار في حوالي الساعة 10 مساءً. في مدينة نيويورك ، هذا مبكر. يقدم هذا البار أيضًا بعضًا من أكبر حجم الكوكتيل في البلاد. لذلك كانت الأمور تزداد ضغوطًا. كان لدي رجل من جيرسي يلوح ببطاقته الائتمانية وأمواله في الطرف الآخر من الشريط. كان أقرب نادل لي يداس دون نهاية تلوح في الأفق. نظرت إلى أسفل لأتفقدها وأغلقت عينيها مع هذا الرجل وهو يلوح ببطاقته الائتمانية والنقود في الهواء. قلت ، "سنكون معك في دقيقة." استمر في التلويح والحيوية ، وأصر على أن يأتي شخص ما إليه ويأخذ طلبه على الرغم من أننا نقول بأدب أننا & # 8217d نصل إليه في غضون لحظة. لقد اعتقد أننا نتجاهله وبدأ * ينقر أصابعه * لجذب انتباه أي شخص & # 8217. أنا أكره عندما يفعل أي شخص ذلك. لذلك اعتقدت أنني & # 8217d أخرج في لهيب مجيد صغير لكل الليالي القاسية التي قدمها لي جيرسي على مر السنين ، خاصة كوني من بوسطن. لذا نزلت على الأربعة ، مشيت على البار ، قفزت على العارضة أمام الرجل ، جثت القرفصاء ، وضعت يدي على خده الأيمن والأيسر ، ولعق الجانب الأيسر من وجهه. كان الحشد الآن يرى ما يحدث. قلت ، "نحن هنا لخدمتك بأفضل ما في وسعنا. نحن بشر ، ولسنا كلابًا. لا تجرؤ أبدًا على الالتفاف على أي شخص يخدمك! & # 8221 بصوت عالٍ بما يكفي ليستمع إليه الناس من حوله. أخذ البار وأخذ طلبه. بدأ الحشد يهتف كالمجانين! ابتسم وقال "أنت & # 8217re على حق ، أنا & # 8217m آسف ، لم نعدها مرة أخرى في هذا أو أي شريط!" ثم حصل هو وأنا معًا واستمر الليل كما بدأت.

MC: الروح (أو أنواع النبيذ / المنطقة أو نمط البيرة) التي يجب أن يحاول المزيد من العملاء تجربتها ، والكوكتيل أو التعبئة المفضلة لديك لتقديم مبتدئ لها؟
RM: شيري. كوكتيل "بامبو مثالي": أمونتيلادو شيري ، فيرماوث حلو وجاف ، أنجوستورا ومرطبات البرتقال.

MC: ما هو أفضل يوم في الأسبوع ووقت من اليوم للعميل لإشراكك في محادثة تعليمية ممتعة لمدة خمس دقائق حول المشروبات؟
RM: أي يوم في بداية الخدمة ما عدا يومي الجمعة والسبت.

MC: ربما تكون قد شاهدت هذه المقالة حول اللغة الداخلية لبعض أشرطة مدينة نيويورك: ما هي & # 8217s أحد كلمات / عبارات رمز منزلك & # 8217s للتواصل بين الموظفين أمام العملاء؟
RM: لقد عملت في Clover Club عندما تم افتتاحه ، ثم ذهبت إلى الحانة الشقيقة Flatiron Lounge بعد ذلك. ما زلت أستخدم لغة NYC في البار الخاص بي الآن. أستخدم "اجتماع الموظفين" و "النقطة". مؤخرًا ، نستخدم عبارة "Bar tool!" تخيل ما أشير إليه.

MC: ما هو مشروبك المعتاد في نهاية الوردية؟
RM: عادة بيرة باردة مصحوبة بأمارو (ولكن ليس فيرنيت برانكا.)

MC: ما هو كتاب / فيلم / تسجيل / تشغيل / عرض تلفزيوني رائع & # 8217s استهلكته مؤخرًا وتوصي به؟
RM: تم اللحاق بالسينما ، خاصة بعد حفل توزيع جوائز الأوسكار. لقد أحببت فيلم Gravity حقًا ، ورأيته في IMAX ، وهو أمر مثير للغاية ومثير للتشويق. أقترح ذلك بشدة.

MC: هل تتناول مشروبًا ممتعًا ، من النوع الذي لا تريده من زملائك أو عملائك أن يمسكوا بك وأنت تشرب؟
RM: أنا كتاب مفتوح. لا تخجل من السماح للناس بمعرفة ما أشربه ، خاصةً عندما يعتقدون أننا نشرب الكوكتيلات أو البيرة المصنوعة في كل فرصة نحصل عليها. أنا أستمتع بشراب NASCAR Spritz: Bud Lite Lime مع لقطة من Aperol فيه وتطور الليمون.

MC: ما & # 8217s آخر وجبة مطعم مذهلة تناولتها بخلاف ما في منزلك؟
RM: Erbaluce! إلى حد بعيد أحد المطاعم المفضلة ، إن لم يكن المطعم المفضل في بوسطن. إيطالي ريفي كلاسيكي ، معكرونة منزلية الصنع رائعة ، قائمة نبيذ رائعة وقصص لأيام من مالكيها تشاك وجوان!

MC: ما هما نوعان من الغطسات التي تفضلها في وقتك الخاص؟
RM: أنا أحب شريط الغوص الجيد. كان برنامج Delux أحد الأشياء المفضلة لدي حتى تم إغلاقه مؤخرًا. [ملحوظة: منذ ذلك الحين أعيد فتحها تحت ملكية جديدة.] أحب الأنشوجة في ساوث إند وذا فيلد إن سنترال سكوير.

MC: دكتور نادل ، ما هو أفضل علاج لصداع الكحول؟
RM: إما Gatorade أو لقطة لأي مشروب آخر كان في الليلة السابقة. إذا كنت تشرب الجعة طوال الليل وما زلت تشرب ، للأسف ، جرعة جيدة من الويسكي بضربة من المر.

MC: الاتجاه الحالي الأكثر إثارة للاهتمام في الكوكتيلات (أو البيرة أو النبيذ)؟
RM: ضباب ورغوة.

MC: الاتجاه الأكثر سخافة / مبالغا فيه / هراء؟
RM: مسابقات الكوكتيل الوطنية والمحلية (باستثناء مسابقات الكوكتيل والمسابقات العالمية.)

MC: بصفتك أحد عملاء الحانة بنفسك ، ما هو أحد جوانب أشرطة Boston & # 8217s التي ترغب في أن يقوم المزيد من المشغلين بعمل أفضل؟
RM: تعليم التواضع.

MC: ما هو شريط بوسطن الكبير (إلى جانب شريطك الخاص) الذي يقضي عليه الآن؟ من بين كل صفاتهم ، ما هي السمة المميزة الوحيدة التي تجعلك ترغب في الشرب هناك؟
RM: التنين الأزرق. بطريقة ما تحلق بعيدًا عن الرادار ، على الرغم من أن لديهم برنامجًا رائعًا من المشروبات الكحولية والكوكتيلات والبيرة ، ووجبة رائعة في البار لتتصدرها. إنهم دائمًا مشغولون ومستعدون لقضاء وقت ممتع فوق معرفتهم وخدمتهم الودية.

MC: ما هي أفضل وجهتين أو ثلاث (أو أربع أو خمس) وجهات في قائمة الحانات في العالم؟
آر إم: هاريز نيويورك بار (باريس) ، ذا أفياري (شيكاغو) ، تيكي تي (لوس أنجلوس) ، بار هاي فايف (طوكيو) ، فندق ذا ميرشانت (بلفاست).

MC: ما هو الشيء الأكثر سخافة الذي قاله Yelper (أو غيره من المراجعين الهواة) عنك أو عن المكان الذي تعمل فيه؟
RM: أنا شخص نشيط ومتحمس للغاية ، خاصة عندما أكون في المنطقة خلف حانة: أكثر من معظم الناس ، يمكنني القول. قال Yelper ذات مرة إنه يجب أن أكون على المخدرات لأحب وظيفتي كثيرًا: حرفيًا على المخدرات. كانت تقول بجدية أنني كنت تحت التأثير.

MC: ما هو النادل أو مدير الحانة ، الذي يعمل حاليًا أو متقاعدًا ، هو قفل الاقتراع الأول الخاص بك للدخول إلى Boston & # 8217s Bartending Hall of Fame؟
RM: توم ماستريكولا.

MC: قدم جملة أو اثنتين من النصائح للسقاة الطموحين.
RM: الأمر لا يتعلق بالمشروب. إنه & # 8217s حول التجربة الكاملة التي تقدمها لهم. أيضًا: إن الاحترام والتواضع سيطيل من مسيرتك المهنية في تقديم المشروبات.


23 يونيو 2020: توصيل البرغر في داون تاون كروسينج والنودلز الآسيوية فيوجن والمزيد

برجر بالجبن والمزيد من Tasty Burger Tasty Burger / Official Site

بوسطن بروبر

سمحت ولاية ماساتشوستس للمطاعم باستئناف تناول الطعام في الأماكن المغلقة - مع قيود - أمس ، 22 يونيو ، بعد أكثر من ثلاثة أشهر من تناول الطعام في الخارج والتسليم فقط في محاولة لإبطاء انتشار COVID-19. ومع ذلك ، من المرجح أن تلتزم معظم المطاعم الجديدة التي سيتم افتتاحها في الأسابيع المقبلة بالطلبات الخارجية والتوصيل فقط ، أو على الأقل التركيز عليها ، كما أن المطاعم المصممة بالفعل لهذا النوع من الخدمة تتمتع بميزة. لذلك ليس من المستغرب أن يكون أحد الافتتاحات الأولى في صيف 2020 مركزًا جديدًا لسلسلة مطاعم البرجر المحلية تيستي برجر، والتي تمت تجربتها بالفعل في مساحة الخدمة المضادة. (يقدم خدمة الجدول في عدة مواقع أيضًا.)

موقع 48 وينتر ستريت الجديد ، الذي تم الإعلان عنه في أواخر العام الماضي وافتتح رسميًا في 19 يونيو ، يرفع عدد المواقع الحالية إلى خمسة (جنبًا إلى جنب مع فينواي ، باك باي ، نورث ستيشن ، وميدان هارفارد).

تعمل Fenway و Harvard Square ، بالإضافة إلى الموقع الجديد ، حاليًا مع غرف طعام مفتوحة (خدمة كاملة في موقع Fenway ، في الداخل وفي الفناء). من المتوقع أن يعود موقع Back Bay ببعض السعة في 26 يونيو ، وستظل المحطة الشمالية مغلقة في الوقت الحالي.

يفتح Tasty Burger DTX الجديد من الساعة 11 صباحًا حتى 9 مساءً. يوميًا ، مع إمكانية الطلب عبر الإنترنت للاستلام. تتوفر جميع كلاسيكيات Tasty Burger - البرغر والهوت دوج والهوت دوج وما شابه ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من البيرة والنبيذ.

كامبيرفيل

مطعم فيوجن آسيوي قادم جمعية نو دو، التي أُعلن عنها في وقت سابق من هذا العام ، بدأت بهدوء في توصيل وجبات الطعام التي تم طلبها مسبقًا أيام الأحد. المالك Wudthipong Guygaew هو أيضًا وراء Thai Amarin في Newton ، لكن Nu Do Society يمزج الطعام التايلاندي مع المأكولات الآسيوية الأخرى ، مع التركيز على أطباق المعكرونة.

من المحتمل أن يكون هناك توم يم رامين في القائمة ، على سبيل المثال. قال أحد ممثلي المطعم لـ Eater سابقًا: "نعتقد أنه مزيج رائع بين المعكرونة اليابانية والتايلاندية الساخنة [و] [حساء] حامض مع مرق عشبي".

عندما يفتح المطعم بالكامل في 123 River St. ولكن في الوقت الحالي ، يؤخر الوباء البناء ، والمطعم يطبخ خارج المطبخ المؤقت ، مع توجه الإيرادات نحو الإيجار وموظفي جمعية نو دو أثناء تعريف العملاء بقائمة الطعام.

تقبل جمعية نو دو حاليًا الطلبات عبر الإنترنت من الثلاثاء إلى الجمعة للتوصيل المحلي بعد ظهر يوم الأحد لقائمة محدودة ومتناوبة. (التوصيل مجاني للطلبات التي تزيد قيمتها عن 35 دولارًا أمريكيًا وإلا فسيكون هناك رسوم بقيمة 5 دولارات أمريكية).

في 28 يونيو ، تشمل الخيارات طبق لينجويني مستوحى من شمال تايلاند وحار قليلًا يتميز بالدجاج مع الصلصة الحمراء وحساء الأرز النباتي وشرائح الدجاج بجوز الهند المتبل بالكركم والكركم في خبز البيتا مع صلصة الفول السوداني ومذاق الخيار التايلاندي والمزيد. يقوم المطعم بمعاينة الأطباق على Instagram أيضًا.

مزيد من التخصص

افتتحت الشيف ليندا ثيث ومطعمي منطقة بورتسموث جاي ماكشري وديفيد فارغاس مطبخ لين الصغير في مساحة Dos Amigos Burritos السابقة لـ McSharry في 24 Pleasant St. في Newburyport ، يقدم قائمة تضم الجذور الكمبودية واللاوسية لعائلة Theth بالإضافة إلى القليل من تجربة مطعم McSharry و Vargas المكسيكي وتراث فارغاس. (يقع McSharry و Vargas أيضًا خلف Vida Cantina في بورتسموث ، ويدير McSharry مواقع Dos Amigos Burritos الأخرى بالإضافة إلى Newburyport الذي تم إغلاقه الآن ، بالإضافة إلى قائمة طويلة من المطاعم الأخرى التي لا تقدم الطعام المكسيكي.)

تميل القائمة الافتتاحية في Lin’s Little Kitchen إلى جنوب شرق آسيا أكثر من الاتجاه المكسيكي ، مع أطباق مثل لحم البقر اللاوسي المقدد ، ولفائف البيض ، وبان مي ، واليرب ، وسلطة الأرز المقرمشة مع لحم الخنزير المقدد. ولكن هناك سندويشات التاكو أيضًا ، متضمنة واحدة بالسمك المشوي والأخرى بالتوفو.

هذا هو أول مسعى ملكية لـ Theth. يعمل الشاب البالغ من العمر 24 عامًا تحت قيادة فارغاس لسنوات ، بدءًا من فيدا كانتينا كمتدرب وانتهى به المطاف في منصب طاه المطبخ. يقال إن Vargas يتنقل بين مطعم Lin’s Little Kitchen و Vida Cantina ومطعمين آخرين من مطاعم McSharry في الوقت الحالي ولكنه لا يتوقع أن يحتاج Theth إلى المساعدة لفترة طويلة.

مطبخ Lin’s Little Kitchen مفتوح حاليًا للطلبات الخارجية ، مع إمكانية الطلب عبر الإنترنت.


شاهد الفيديو: euronews le mag - الدانمارك التي تراس الاتحاد الاوروبي فيها مطبخ يزهو.. (سبتمبر 2021).