وصفات جديدة

حساء البطلينوس مكتنزة في جزيرة باينبريدج

حساء البطلينوس مكتنزة في جزيرة باينبريدج


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حساء الشودر الحلو والمدخن ، المزين بالذرة المتفحمة ، هو الإضافة المثالية لأي وجبة صيفية ....

حساء البطلينوس مكتنزة في جزيرة باينبريدج

هذا حلو ومدخن حساء الشودرمزين بالفحم حبوب ذرة على قطعة خبز ، هو الإضافة المثالية لأي وجبة صيفية. إنه غني بالألوان ولذيذ وطازج.

الوصفة مقدمة من الشيف سيندي هاتسون. أعيد طبعها بإذن من كتاب الطبخ الخاص بها ، من طرف لساني.

مكونات

  • 4 شرائط من لحم الخنزير المقدد
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة
  • 1 بصلة كبيرة والا والا (أو غيرها من الأصناف الحلوة) ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب كرفس برونزي
  • 1 كوب جزر برونزي
  • 2 ورق الغار
  • 2 كوب بطاطس حمراء ، مقطعة إلى مكعبات ، قشر عليها ، مغسولة ومجففة
  • 3 أكواب مرق البطلينوس (طازج أو معبأ)
  • 4 جنيهات محار ، مغسول ومطهر لإزالة الرمل
  • 8 أونصات محار مقطع معلب أو مجمد
  • 3 أكواب كريمة ثقيلة
  • 1 كوب بطاطس مهروسة
  • كوب بقدونس مفروم للتزيين
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 4 آذان ذرة مشوية

موس حساء البطلينوس ويوم على الشاطئ

وكان الجميع قد قضوا عطلة نهاية أسبوع رائعة. & # 160 هذا إدخال مطول آخر ، لذا احصل على كوب من الشاي واستقر لأن لدي متعة لك ، صور ابن عمي تيريزا & # 8217.

يمكن أن يأخذ حفر البطلينوس من موس الحلاقة الكثير منك ، لذلك بدأنا في تحميل الكربوهيدرات أول شيء صباح يوم السبت مع إفطار المقصورة الأسطوري لوالدي & # 8217s.

فطائر Dad & # 8217s حريرية وغنية وتذوب في الفم بفضل الدوامة الضخمة من شحوم لحم الخنزير المقدد التي يضيفها إلى Krusteaz. & # 160 تقدم جنبًا إلى جنب مع البيض المبخر بالزيت & # 160 ولحم الخنزير المقدد المقرمش & # 8230 لا أحتاج إلى سبب آخر للنهوض في الصباح. & # 160 ابن عمي تيم الذي شعر بقليل من الضيق من محادثة Fred Meyer و Safeway التي تدور حول مائدة الإفطار ، قدم أفضل نصيحة بقالة لتوفير المال: & # 160 اشترِ البيرة من المتجر واشربها في المنزل لتوفير الكثير من الرسوم في الحانة. & # 160 أحب هذا الرجل.

انتهى الإفطار وبدأ يوم الابنة الأب. & # 160 أخذ روس J و E للتسوق بالطائرة الورقية وأخذني أبي إلى متجر الأجهزة حيث حصلنا على المزاريب وأنابيب الصرف وأنبوب الأكورديون الأخضر هذا لحل البقعة الرطبة الرطبة في مقدمة المقصورة . & # 160 أحب تسليم أدوات والدي وهو يفعل أشياء عالية فوق سلم.

هدأت بقعة قذرة وخرجت في نزهة على الشاطئ حيث تجمدت ولكن مع ذلك شعرت بالفتن بالآلاف من طيور الرمل الصغيرة التي تتسابق على المد والجزر ومنظر الشاطئ الصارخ.

بمجرد أن وصلت إلى المنزل ، معززًا بالكاكاو الكريمي وعبوات وافرة من الكريمة المخفوقة ، قمنا بتعميد وعاء الفوندو الجديد الذي سجلته في متجر التوفير المحلي مقابل ثلاثة دولارات.

يصعب تحسينه على الخبز المغلف بجبنة الكيرش المسننة المغسولة بعصير التفاح الطازج.

هكذا حصننا ضربنا الشاطئ.

تحدث موجات المد البطلينوس مرة واحدة فقط في الشهر ، فقط في فصل الشتاء. & # 160 كنت تعتقد أن الجمع بين البرد والظلام والمطر والعواصف الثلجية العرضية سيبقي جميع أنواع الرجال القلبية ماعدا عن الشاطئ.

ولكن لا ، يجذب المد البطلينوس الآلاف من محبي البطلينوس من الأطفال إلى الأجداد:

لكن & # 8217s لا نزهة. & # 160 أولاً يجب أن تحصل على معدات وملابس عالية التخصص. & # 160 يبدو أن هناك مدرستين فكريتين في الملابس. على وجه الخصوص مثل مجموعات مطابقة له ولها). & # 160 الطرف المقابل هو الخزان حافي القدمين تعلوه غال بشعر بري ، مسطح على بطنها يسبر حفرة البطلينوس بيديها العاريتين. & # 160 هذا ليس أنا ، أنا مستلقي في مكان ما بين مع حذاء المطر الأزرق الأقحوان من Bay Hay & # 160 وأبي & # 8217s معطف واق من المطر الصوف. & # 160

بعد ذلك ، يجب أن يكون لديك & # 8217 المعدات المناسبة. نحفر بمدافع البطلينوس وأنابيب الفولاذ المقاوم للصدأ التي تضغط عليها في الرمال بحركة هزازة. & # 160 يقطعون طبقات الشاطئ وإذا كنت & # 8217re محظوظًا ومهاريًا ، ستخرج بطلينوس في السحب الأول.

الشيء الذي تحتاج إلى معرفته هو أن محار الحلاقة لا يرقد هناك فقط. & # 160 في المرة الثانية التي يضرب فيها مسدس البطلينوس الرمال ويبدأ في الحفر. في حفرة يبلغ طولها ثمانية عشر بوصة مليئة بمياه البحر المتجمدة ويؤدي المحجر الخاص بك إلى ذيلها.

آخر واحد تم تقييده يحصل على فرقة مبتهجة والكثير من المساعدة في اكتشاف العرض الغمازة في الرمال التي تشير إلى البطلينوس.

ثم ، عندما تكون المجموعة بأكملها محدودة ونستعد لمغادرة الشاطئ ، فإننا ندرك المكافأة الحقيقية # 160 العظمة في كل مكان. الشفق. & # 160 في مواجهة هدير المحيط ، تحلق الطيور المهاجرة ، وتتصل بمواقعها مع بعضها البعض بالطريقة التي تتبعها العائلات صعودًا وهبوطًا على الشاطئ ، ومزاحًا حول من لديه أكبر البطلينوس ، والذي حدد أولاً وكم عدد أطباق أبي & # 8217s البطلينوس حساء الشودر نحن & # 8217re ذاهب لتناول الطعام.

شكراً جزيلاً لابنة عمي تيريزا هاربستر ، فنانة ومصورة موهوبة للغاية ، لإعارتني هذه الصور الرائعة.


سحقها

حساء البطلينوس هو عنصر أساسي مطلق في شمال غرب. لدينا كل شيء من Ivar’s إلى المطاعم الصغيرة اللذيذة في أماكن مثل Ballard. ومع ذلك ، لدي بعض الطرق الرائعة لصنع حساء البطلينوس اللذيذ والقشدي والإيجابي القلبية المفضل لدي مع محار الحلاقة من لونج بيتش وا. نقوم برحلة من سياتل إلى لونج بيتش على الأقل عدة مرات في السنة. نحن نسميها رحلة حج لأنها رحلة طويلة ولكننا دائمًا ما نتمتع بأفضل وقت هناك وفي أستوريا حيث ينتهي بنا المطاف دائمًا في Fort George Brewery لتناول البيرة وقائمة الطعام الاستثنائية. على الرغم من أنني وخطيبتي قمت مؤخرًا بزيارة والديّ في منزلهما في جزيرة ويدبي. بعد بضع مشروبات وبعض الضحك الجيد ، ملأنا بضعة أكواب منفردة حمراء وذهبنا إلى الشاطئ مع كلبهم باكستر. أمي ، كما قد لا تعرفها ، تعشق زجاج البحر ، لذلك كنا في منافسة حامية للعثور على قطعة من الزجاج الأزرق ، كان الفائز سيحصل على لقطة ثمينة من صناع وكأس البحر المطلق.

بينما كنا نجوب الشاطئ وبالطبع نتحدث عن لعبة كبيرة ، بدأنا نصادف عددًا قليلاً من محار الماهوجني. كان والدي يخبرنا أن بعض جيرانهم يزرعونها في أكياس وأحيانًا ينفصلون ويتم رش المحار أو حتى المحار عبر الشاطئ. لقد اعتقدنا أن هذا يجب أن يكون هو الحال لأن عاصفة كبيرة قد مرت قبل ليلة أو ليلتين ، وقد جرفتهم المياه جميعًا مع المد. لذلك بدأنا لعبة أخرى لمن يمكنه العثور على أكثر (مسلح بتراخيص المحار بالطبع). بينما لا يزال يبحث طوال الوقت عن تلك القطعة الثمينة من زجاج البحر ويراقب باكستر الذي يكون صريحًا نوعًا ما. إنه لا يستمع عندما يتشتت انتباهه ولكن وجهه الغافل واللطيف يجعل من الصعب جدًا الانزعاج منه. كما نجحنا ، حصلنا على حوالي رطل ونصف ، وانتهى الأمر بسبنسر خطيبي بالفوز في مسابقة الزجاج. حتى الفوز الفوز أليس كذلك؟

عندما عدنا ، كنت قد أقنعت المجموعة بتناول حساء البطلينوس على العشاء على الرغم من تردد أمي الشديد ، كان هذا بسبب حادثة سابقة من البطلينوس حيث قمنا بطهيها في صلصة نبيذ أبيض جميلة وكان سرطان البحر صغير يعيش في التعايش مع البطلينوس في قوقعته. هذا جعلها مرعوبة بشكل واضح. لم نخبرها بوجود العديد من السرطانات الصغيرة في القدر عندما قمنا بطهي هذه البطلينوس .. سو شششش .. سوف تتقيأ بالفعل.

الماهوجني هو حيوان البطلينوس الرائع ولكن يمكنك استخدام مانيلاس التي يسهل الوصول إليها أو تشبه أمي ولا تشبه الغزاة الصغار. خيار آخر هو استخدام المحار المعلب ، على الرغم من أنك إذا اخترت هذا الطريق فتأكد من أنها ذات نوعية جيدة وإلا أعتقد أن النكهة غير موجودة وأعتقد أن تذوق المد والجزر منخفض للغاية. أقترح البحث عن المحار المعبأ في الماء فقط وربما القليل من الملح.

2 حبة بطاطس حمراء كبيرة مقطعة إلى مكعبات

· أنا جزرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

· حوالي 3 أكواب (مفضل محلي الصنع) من مرق السمك

1 طن من رقائق الفلفل الأحمر (أكثر إذا كنت تحبها أكثر توابلًا)

رشة من جبن البارميزان (اختياري)

عظام وجلود السلمون (الأسماك الأخرى تعمل أيضًا وهذا هو المفضل لدي)

إضافات نباتية (جلود ، قمم وبقايا الطعام)

هذه الوصفة واضحة ومباشرة ، فهناك بضع خطوات فقط لإعداد كل الخضروات ، وبعد ذلك يمكنك تجميعها معًا وتركها لتصبح شمبانياً وغنيةً ولذيذة. إذا كنت ستجعل المرق يتذكر رمي كل قصاصات الخضروات في إناء لتغلي مع العظام والقشور. ليس مطلوبًا أن تصنع الأسهم التي يمكنك شرائها ولكنها تعمل بالفعل على تحسين النكهة الخاصة بك. إذا لم يكن لديك عظام سمك ، فيمكنك عادةً أن تسأل الجزار في متجر البقالة عما إذا كان لديهم عظام ، وفي بعض الأحيان يكون لديهم عظام وهي غير مكلفة للغاية. بالنسبة للمرق ، ما عليك سوى إلقاء جميع قصاصات الخضروات والعظام والقشور في الوعاء (حتى أنني أرمي قشور الليمون فيها) ثم غطيها بالماء واتركها تنضج لمدة ساعة على الأقل ولكن كلما طالت مدة غليتها أفضل لمدة ساعتين إلى استخرج كل تلك النكهة الرائعة.

حسنًا ، أبدأ بتقطيع الثوم جيدًا والكراث كما تفعل مع البصل العادي مجرد نرد صغير. البطاطس التي لا أقشرها لأنني أحب لون وملمس القشرة الحمراء. أحاول تقطيعها إلى مكعبات صغيرة وموحدة إلى حد ما لسهولة تناولها على الملعقة وما زلت أحصل على الكثير من القطع اللذيذة الأخرى هناك أيضًا. بالنسبة للجزر ، أقوم بتقشيرهم وتقطيعهم إلى نفس الحجم تقريبًا ، ولا أهتم كثيرًا بمربعات الجزر المثالية في حساء الشودير الخاص بي ، ولكن إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله ، فقم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، فسوف يجعلك تشعر سعيد بتناول تلك المكعبات الصغيرة اللطيفة. التالي هو الكرفس. أقوم بتقطيعها صغيرة وتضمين الإجازة الطرية داخل الكرفس أيضًا. أقوم بتقطيع السيقان بطول الحكمة ثم قطعها إلى مكعبات. ثم أقوم بتقطيع حفنة بقدونس خشنة مطروحًا منها السيقان. بعد ذلك ضع كل الخضروات جانبًا باستثناء الثوم والكراث. أبدأ بتعرق تلك الموجودة في قدر كبير. نذوب قطعة من الزبدة على نار متوسطة في القدر ثم نضيف الثوم والكراث. (مم). أود الآن أن أضع الطحين فيه وأقلب الزبدة والثوم لعمل الرو ، وهو أساسًا دقيق مكثف بالدهون لصنع مثخن لحساء الشودر كله. دع ذلك يجتمع حتى يبدأ في اللون البني الفاتح. بعد ذلك ، أضع كل الخضروات المتبقية ، بالإضافة إلى عصير البطلينوس وحركهم واتركهم يطهىون لبضع دقائق أثناء تبخير المحار أو غليه. للقيام بذلك ، ضع المحار الحي في قدر أو قم ببخاره فوق قدر من الماء المغلي حتى يفتح. تجاهل أي شيء لا يفتح. ثم افصل المحار عن أصدافه وقم بتقطيعه إلى الحجم الذي تريده في حساء الشودر. ذهبت لفرم متوسط ​​ناعم. قم برمي تلك الموجودة في القدر أيضًا. من هنا يجب أن يكون مخزونك قريبًا. لذا قم بتصفية السائل وقياس حوالي 3 أكواب وصبه فيها. ثم أضف الكريمة وأوراق الغار والبقدونس وعصا أخرى من الزبدة الرائعة (لم أقل أن هذا كان صحيًا) ، والزعتر ورقائق الفلفل يحرك كل شيء. . أنتظر حتى النهاية لإضافة الملح والفلفل لأنه مع غليان القدر سوف يتقلص حساء الشودر إلى أن يصبح سميكًا وإذا أضفت الملح الآن فقد يكون مالحًا جدًا. اتركه يغلي لمدة 30-45 دقيقة مع التحريك كثيرًا لتجنب الالتصاق بالقاع. سيؤدي ذلك إلى إنهاء طهي الخضار حتى تصبح طرية وتكثيف حساء الشودر. أضف المزيد من الدقيق إذا كنت تريده أكثر سمكًا فقط تأكد من خلط الدقيق الإضافي بكمية معقولة من الماء لتقليل فرص تكتل الدقيق في منتجك النهائي إلا إذا كنت تحب حساء الزلابية البطلينوس. قصة مضحكة ، نفد الدقيق لدينا وكل ما كان لدينا هو بعض الخبز المخمر ، لذا قمت بتقطيعه صغيرًا وتركه يذوب في القدر. سُمك بشكل جميل وكان له عمق وعمق إضافيان. هذه خدعة رأيتها على قناة السفر من إيطاليا لذا يمكنني & # 8217t حقًا الحصول على ترخيص إبداعي كبير لذلك. بعد أن يصبح كل شيء كثيفًا ، يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب في وعاء. يُزين بالثوم المعمر ويُقدم مع الخبز أو شقوق المحار. يتمتع!


بيمنتون المحار ووجه الخنزير

هذا المنشور هو ملف أصرخ لأصدقائي على tideflats. تتمثل إحدى فوائد هذه الهواية في فرصة مشاركة تجاربي مع الآخرين الذين يحرصون على البحث عن الأطعمة البرية وطهيها - وهي وصفة لقضاء الأوقات الجيدة في الهواء الطلق مع أشخاص مرحين.

تصاعدت فصول المحار الخاصة بي ، على وجه الخصوص ، (ربما مع خروج الكلمة وكل فئة لاحقة عازمة على التفوق على الصف السابق) إلى bacchanals حقيقي. هناك & # 8217s شيء حول ممارسة العرق على مسطحات المد والجزر ثم قضاء وليمة معًا على مواقد المخيم التي تشجع على الوفرة: يظهر الناس مع الشمبانيا والبيرة والجبن والسلومي والبسكويت وغيرها من الأطعمة. كان لدينا & # 8217 نبيذ تفاح في الطابق السفلي ، ونقانق منزلية ، وإمباناداس. هناك دائمًا شريحة أو اثنتين من سمك السلمون المدخن ، وقد أحضر أحدهم مؤخرًا علب البينتو المليئة بأصابع الفخار ولحم الخنزير المشوي واللوز المسكر.

على درب المد والجزر & # 8211 (ج) سوزان شوي

المخطط بسيط. يجتمع الجميع على الشاطئ ، حيث نقوم بالتعريف ببعض النقاط الرئيسية لتحديد الهوية ، وعلم الأحياء ، والموئل ، وتقنيات البحث عن الطعام ، واللوائح ، والاحتياطات. ثم اصطدمنا بأسرة المحار لنجمع حدودنا من البطلينوس والمحار. نقضي بقية اليوم في التسكع في مأوى النزهة ، ونطبخ صيدنا.

يدير شريكي في القيادة ، جون آدامز ، منشأة Taylor Shellfish & # 8216s Dosewallips. كمزارع محار من الجيل الثالث ، لديه أيضًا شركة عائلية خاصة به ، Sound Fresh Clams & amp Oysters ، حيث كان يصنع اسمًا في جميع أنحاء شمال غرب المحيط الهادئ وما وراءه لمحار Skookum Point الخاص به. مؤخرا كاتب من بالعافية تم إسقاطه لأخذ عينات من عناصر John & # 8217s.

سرير محار للأحلام ذات الصدفتين & # 8211 (ج) سوزان تشوي

جون وأنا محظوظون لأن لدينا Jeff Ozimek ، منسق البرامج الخارجية في Bainbridge Island Parks & amp Rec ، في ركننا. جيف هو العقل المدبر وراء كل هذا المرح ، وستكون سياتل باركس آند ريكس (إذا كان لديهم في أي وقت من الأوقات ميزانية غير متوقعة) من الذكاء النظر عبر البركة لمعرفة ما يفعله جيف لجعل مجتمعه خارجًا يتفاعل مع العالم الطبيعي.

من ناحيتي ، بعد حفر المحار وقطف المحار ، أرتاح قليلاً. الوفد يحمل اليوم كما يقوم الطلاب بالتحضير والطبخ. عادة ما يكون هناك عدد قليل من الذين يقودون التهمة. في نهاية الأسبوع الماضي ، صنع فريق فرنسا المحار المطهو ​​بالبخار مع النبيذ والأعشاب بينما قام فريق الصين بملء المقلاة مع Spicy Black Bean Clams. شاهدت تقديم النصيحة والتشجيع من حين لآخر. كلنا نسلخ المحار حتى لا نأكل أكثر.

عادة ما نحصل على عدد قليل & # 8220 تكرار المخالفين & # 8221 في كل فئة. هذه المرة كان من دواعي سرورنا عودة المصورة سوزان تشوي ، التي قدمت بلطف معظم الصور لهذا المنشور.

حتى المطر لم يكن بإمكانه أن يثبط الإجراءات. بنى يوحنا نارًا ، وصعدت الستائر ، وأكملنا العيد. أخيرًا ، بعد حلول الظلام ، كان على رجال الأمن في المنتزه طردنا. عاد الجميع إلى المنزل مع الكثير من المحار.

قطف المحار الصحيح: هل له جيب عميق؟ & # 8211 (ج) سوزان تشوي

ينظر Pimentón Clams و Pig Face إلى قراري العام الجديد & # 8217s لطهي الطعام بشكل أكثر ارتجالية. إنه & # 8217s تباين في Pasta alle Vongole ، وحارس. وجه الخنزير الذي يحمل العنوان ، اللطخ المدخن ، يشبه إلى حد كبير لحم الخنزير المقدد ، لكن حاول العثور على الفك إذا استطعت لأن مزيج النضارة والقرمشة يمكن التغلب عليه. بالاقتران مع المحار ، والفلفل الحلو المدخن ، والفلفل الأحمر الحلو ، وبعض النبيذ الأبيض ، تجعل الصلصة الناتجة طريقة أيبرية مميزة لتزيين المعكرونة.

لقد قمت بصنع أطباق البطلينوس على البخار التي تأتي من جميع أنحاء العالم. البطلينوس الإيطالي والمحار التايلاندي والمحار المكسيكي والمحار الياباني. تبين أن هذا الحشائش على المحار الإسباني جيد جدًا لدرجة أنني أتوقع أن تحل الوصفة أدناه مكانها في الدائرة الداخلية لأطباق البطلينوس.

10 أوقية لينجويني
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/3 رطل لحم خنزير مدخن ، مقطع إلى مكعبات
1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
4-5 فصوص ثوم مفروم
1/2 فليفلة حمراء كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا نصف حلوة (أو حلوة) مدخنة
ملح للتذوق
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
2 درزن من مانيلا البطلينوس
2 حفنة من الجرجير البري ، أو الهندباء الخضراء ، أو الجرجير ، ممزق
البقدونس المفروم للتزيين

1. في قدر كبيرة عميقة الجوانب ، سخني زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة منخفضة واطهيها ببطء ، مع تقليب الدهون حتى يصبح اللحم مقرمشًا ، حوالي 30 دقيقة من الطهي غير المنتظم مع التحريك العرضي.

2. أثناء تقديم الفك ، أحضر قدرًا من الماء ليغلي وأضف linguini. يُطهى حتى لا ينضج تمامًا ، ويُصفى ، ويترك جانبًا.

3. عندما تصبح مكعبات الفك مقرمشة ، ارفعي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي البصل ، واطبخي في دهن الخنزير لمدة دقيقة قبل إضافة الثوم والفلفل الأحمر. طهي معًا لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر المطحون والبابريكا. ملح للتذوق.

3. ارفع الحرارة إلى درجة عالية ، وقم بإزالة الصقيل بالنبيذ الأبيض ، واتركها تغلي لمدة 30 ثانية ، مع التحريك ، قبل إضافة البطلينوس والتغطية.

4. عندما يبدأ البطلينوس في الفتح ، اخلط الخضر مع linguini. استمر في التقليب ، وقم بتغطية المعكرونة وتقليل السائل إذا لزم الأمر. قدميها وزينيها بالبقدونس المفروم.

شرب الخمر والعمل في المقلاة & # 8211 (ج) سوزان تشوي


عودة الإنديبين

اجتمعت عشرات النساء حول طاولة غرفة الطعام في Colleen Almojuela مما يجعل اللمبيا من الأطباق الفلبينية الشهية. يضعون رشة من اللحم والخضروات المقطعة في وسط غلاف رقيق ، ويثنون الحواف ببراعة ويغلقون كل لفة صغيرة بقطعة من عجينة الطحين. الأصابع تطير ، وكذلك المزاح والضحك بين هذه المجموعة من الأصدقاء والأقارب ، لكن لقاءهم له هدف جدي.

اجتمعت عشرات النساء حول طاولة غرفة الطعام في Colleen Almojuela مما يجعل اللمبيا من الأطباق الفلبينية الشهية.

يضعون رشة من اللحم والخضروات المقطعة في وسط غلاف رقيق ورقي ، ويثنون الحواف ببراعة ويغلقون كل لفة صغيرة بقطعة من عجينة الطحين.

الأصابع تطير ، وكذلك المزاح والضحك بين هذه المجموعة من الأصدقاء والأقارب ، لكن لقاءهم له هدف جدي.

إنهم يخططون لأول مهرجان إنديبينو على الإطلاق ، والذي سيعقد في 15 فبراير في جزيرة بينبريدج. والطعام الذي يعدونه - اللومبيا والخبز المقلي ، وأدوبو الدجاج وحساء البطلينوس - يعكس الحدث الذي يخطط له هؤلاء المتحدرون من العرقين من آباء فلبينيين وأمهات من "الأمة الأولى" ، ومعظمهم من المحميات الكندية.

قالت جينا كوربوز ، المقيمة السابقة في بينبريدج ، والتي عادت من أريزونا ، حيث تنسق قسم دراسات السكان الأصليين في جامعة شمال أريزونا: "كان (ساكن الجزيرة) رودي ريماندو هو الذي اتصل بي بشأن إقامة احتفال لتكريم الإنديبينوس".

قال كوربوز: "السبب في أنني وافقت على المساعدة في تنظيم هذا الحدث هو تكريم أسلافنا والتضحيات التي قدموها حتى نتمكن من عيش حياتنا بطريقة جيدة". "ساعدت هؤلاء النساء أزواجهن في العمل في التربة ، وتطهير الأرض ، وزراعة وحصاد التوت. حملوا أطفالهم.

"إنهم ، في الواقع ، من نكرمهم في هذا الاحتفال."

جاء ما يصل إلى 60 امرأة من ساحل ساليش من محميات كندية إلى جزيرة بينبريدج في الأربعينيات من القرن الماضي لقطف التوت الذي مكثن فيه للزواج من الرجال الفلبينيين الذين تركوا لإدارة المزارع المحلية بعد أن تم اعتقال المزارعين الأمريكيين اليابانيين خلال الحرب العالمية الثانية.

هاجر معظم الرجال الفلبينيين من مقاطعة واحدة ، وكان الكثير منهم على صلة قرابة.

لكن لم تكن هناك هجرة للمرأة الفلبينية خلال الحرب ، ونهى القانون على الرجال الزواج من القوقازيين.

ازدهرت الرومان بين الرجال الفلبينيين ونساء الأمة الأولى. في صيف واحد ، تزوج 12 زوجًا.

عندما أصبحن زوجات المزارعين الفلبينيين ، تم حرمان العديد من نساء الأمة الأولى ، اللائي حُرمن بالفعل من تراثهن من خلال إجبارهن على الالتحاق بالمدارس الداخلية التي يديرها البيض ، من قبائلهن بموجب التشريع الكندي.

أصبح العيش في منطقة جغرافية بعيدة عن ثقافتهم حرمانًا ثالثًا ، وشعر أطفالهم من الهند بالآثار.

قالت كوربوز: "لأن أمهاتنا كانوا في مدرسة داخلية ، فقدنا جيل التدريس".

في الواقع ، فقد أطفال الهند اللغة الفلبينية وكذلك لغتهم الأم ، لأن آبائهم ، المتحمسين لاستيعاب الأطفال ، لم يعلموها.

بينما هيمنت الثقافة الفلبينية داخل المنزل ، كرست نساء الأمة الأولى بشدة لأزواجهن وأطفالهن ، والعديد من الإنديبينيين لديهم ذكريات سعيدة عن طفولتهم المبكرة.

يتجمع المجتمع - أكثر من 50 عائلة قوية ، غالبًا مع ستة أطفال - في مزارع كبيرة في Island Center وحول Lovgreen Road.

تركت المنازل مفتوحة ، وكان من المفهوم أن الجار الذي يحتاج إلى بيضة أو بعض السكر سيسمح لنفسه بالدخول.

شكلت النساء المساعدة الفلبينية الأمريكية للزوجات ، حيث قاموا بإخراج المناديل وغيرها من الأشياء الحرفية لبيعها في بازارات الكنائس ، وأثثوا قاعة المجتمع الفلبيني الأمريكية في طريق المدرسة الثانوية بالعائدات.

ويقول إنديبينوس إن القاعة شكلت الخلفية لبعض أسعد أوقاتهم.

بعد أسبوع من الزراعة ، في مساء يوم سبت دافئ ، قد تنطلق سلالات "I Found My Thrill on Blueberry Hill" من المبنى ، بينما يتشبث الأزواج داخل المبنى ويتمايلون.

خرجت عائلات ممتدة بأكملها للنزهات وحفلات الشواء. سيلتقط المارة رائحة الخنزير المشوي أو دجاج أدوبو الذي يسيل له اللعاب.

شكلت مزارع الفراولة والتوت الكبيرة جزيرة داخل جزيرة معزولة عن المجتمع الأبيض المحيط بها.

ولكن عندما التحق أطفال إنديبينو بالمدرسة العامة ، واجهوا العالم الأبيض ، وهو نظام تعليمي يعكس طريقة حياة معادية للأطفال.

وتعرض الأطفال للعنصرية. تتذكر كولين الموجويلا عندما كانت طفلة تسمع أشخاصًا يُنصحون بتجنب Island Center ، محمية Indipino غير الرسمية ، في الليل.

قال تيدي الموجويلا: "اضطررت لمغادرة جزيرة بينبريدج ، لأكتشف أنني لست أقل شأنا".

كان على العديد من أطفال الهند أن يتصالحوا دون دعم الأم - مات نصف النساء أو طلقن ، ونادرًا ما يتزوج الرجال مرة أخرى.

قالت جينا كوربوز ، بالتحول إلى الداخل ، طور الإنديبين ثقافتهم الخاصة ، "ثقافة الاندماج والتسامح والقبول".

لكن عملية التوفيق الداخلي بين التراثين المختلفين تمامًا كانت رحلة شخصية ، غالبًا ما تستغرق عقودًا لكل إنديبيين.

تصف جيلدا كوربوز المعضلة: "إذن من الذي أتبرأ منه ، أمي أم أبي؟"

تقول الموجويلا أن عملية الاستصلاح التي بلغت ذروتها في الاحتفال في 15 فبراير بدأت ، بالنسبة لها ، في السبعينيات من القرن الماضي مع تشكيل جمعية الشباب الفلبيني في سياتل. هي تكتب:

"خلال حركات الحقوق المدنية في أوائل السبعينيات ، كنت ، مثل كثيرين آخرين ، واجهت تحديًا للوصول إلى هويتي الحقيقية وإيجاد معنى لنفسي & # 8230 ما كان صوتي الحقيقي؟ لقد كنت غاضبًا جدًا ، محاصرًا بين ذواتنا ، بين عالمين غير متكاملين & # 8230 بمجرد أن أصبحت أكثر راحة كأمريكية فلبينية ، بدأت أعاني من هويتي كامرأة من السكان الأصليين & # 8230 قصتي ليست فريدة من نوعها ".

Mabuhay ، وهي مجموعة رقص من الفلبينيين وأعضاء First Nation مقرها بينبريدج ، قامت برعاية "Honor Thy Mother" في عام 1995 ، وهو أول تجمع للأمريكيين الأصليين في الجزيرة منذ عام 1865.

حان الوقت الآن ، كما يقول الإنديبين ، للاحتفال علنًا بتراثهم الكامل.

بينما يحزم دانيال رابادا آخر قطعة من اللومبيا - فقد دحرجت النساء أكثر من 500 مرة في ساعة واحدة - تتجمع المجموعة حول طاولة قهوة منخفضة في غرفة المعيشة ، حيث تنتشر الصور من ماضي المجتمع.

كولين الموجويلا ، يشير إلى وجه.

"هذا جو باجيمولو. اعتدنا على تسميته "بيج جو".

دورين رابادا تختار آخر.

"أوه ، انظر ، هذا بول تابافوندا الذي توفي للتو" ، كما تقول.

نينا هيرنانديز ، المرأة الوحيدة في الاجتماع المولودة في الفلبين ، تفحص الصورة.

يضع رابادا الصورة القديمة بعناية على المنضدة.

كبار السن يمرون ، ويعرف الإنديبين أن الوقت قد حان لتكريمهم قبل رحيلهم.

لقد كان التراث ثنائي العرق يعني السيطرة على كلا الجانبين ، والتوفيق بينهما ، والاحتفال في نهاية المطاف بأمهات الأمة الأولى ، وكذلك الآباء الفلبينيين.

"أريد فقط أن احتفل بـ & # 8230 ما يعنيه أن تكون ثنائي العرق ،" تقول Almojuela ، "أنك لا تريد أن تتخلى عن أي جزء من هويتك."

رابادا يحمل في يده صورة رسمية لعشرات من النساء ، ومن ناحية أخرى صورة مناظرة للرجال.


أفضل حساء البطلينوس في العالم!

ثلاثتنا سيدات كن يتجولن في أنحاء جزيرة باينبريدج وتوقفنا في Bainbridge Island Brewing لتناول طعام الغداء. كلنا أمر حساء البطلينوس. وكان مذهلاً! لم أتذوق قط مثل هذا الحساء الرائع. من الواضح أن المحار كان طازجًا في ذلك اليوم وكان كل وعاء مصنوع يدويًا. الشيء الوحيد الخطأ كان علينا أن نسأل نادلة لدينا لفات. كنا في حاجة إليهم ليقوموا برفع ووضع الحساء في قاع الوعاء! تم تزيينه بشكل جميل. تمامًا مثل حانة البلدة القديمة. مكان رائع لحساء البطلينوس الرائع والأجواء!

مصنع جعة صغير مبهج مع مجموعة متنوعة تقريبًا من أنواع البيرة الممتازة حقًا ، من الظلام إلى النور.

لا تفوت رحلة البيرة.

المكان جميل مع مجموعة من الأشخاص الودودين.

أنا لا أشرب الخمر وما زلت أحب زيارة BI Brewing. الجو ودود للغاية ، مع إحساس حقيقي بحي البلدة الصغيرة. نرحب بالكلاب والأولاد الذين يتصرفون بحسن السلوك. إنهم يقدمون فقط بعض الوجبات الخفيفة البسيطة في البار ، لذا فنحن نرحب بك لإحضار طعامك الخاص. عادة ما يكون هناك بائع هوت دوج رائع خارج الباب مباشرة. المكان مليء بألعاب الطاولة ، قد يكون هناك فرقة محلية تعزف أو إذا كنت هناك ليلة الخميس ، فهناك أشياء تافهة. يمكن أن تكون مزدحمة وغريبة قليلاً ، لكنها لا تزال مكانًا ممتعًا لمقابلة الأصدقاء.

البيرة هنا كانت رائعة! بدا الموظفون مشغولين ومشتتين وهو أمر مخيب للآمال. أحب زيارة مصانع الجعة عندما أسافر والكثير من التجربة تتحدث مع أشخاص متحمسين للبيرة. لكي نكون منصفين ، كان يوم الإثنين ويبدو أن الأشخاص الأربعة الذين رأيناهم يدخلون ويخرجون من غرفة التذوق كانوا منشغلين بإنشاء شيء جديد في مصنع الجعة.

تمتلئ هذه الجزيرة الصغيرة بالأرواح المبدعة التي تبتكر وتستمتع بالحياة.

هذا المشروع هو مثال رائع لروح المبادرة التي تسود الجزيرة.

من الواضح أنهم يحبون ما يفعلونه ويجعلون زوجة متنوعة من المشروبات الجيدة اللعينة.

هذا المكان رائع! كانت المشروبات بعد ركوب العبارة لدينا هي التالية في القائمة ليوم مغامرة Puget Sound. قمنا برحلتنا القصيرة من قفص الاتهام إلى مصنع الجعة ، بالصدفة بجوار معمل تقطير. لقد طلبت من Amber وصديقي أخذ عينات من & quot أفضل IPA & quot ، وكلاهما أحببناه. تأتي الجعة مع نصف لتر مليء بالفول السوداني ، وتشبع وجباتنا الخفيفة في منتصف النهار قبل العشاء. استقبلنا الطابق العلوي بأرائك مريحة وكتب فارسايد ومنافذ ضرورية لشحن هواتفنا الذكية التي لا حياة لها. لقد فوجئت بسعادة لرؤية حقيبة القفزات من Bamberg Germany (مكان آخر قريب من قلبي) معلقة على جدار المقصورة الخشبية في الطابق العلوي. بالنسبة للبيرة الألمانية ، فإنهم في الواقع مهمون للقفزات من ألمانيا! مصنع الجعة صديق للغاية للكلاب ، في الواقع كان كلب صغير بحجم حصان (كبير داين رمادي كبير)) جالسًا في الفناء عندما وصلنا. يتمتع!

هذه نسخة من موقعنا على الإنترنت موجهة لمتحدثي اللغة الإنجليزية في الولايات المتحدة. إذا كنت مقيمًا في بلد أو منطقة أخرى ، فيرجى تحديد الإصدار المناسب من Tripadvisor لبلدك أو منطقتك في القائمة المنسدلة. أكثر


تهدئة في طبخ حساء الشودر السنوي

تنقل JoAnn Solberg من Gig Harbour محار الحلاقة إلى وعاء بعد تقطيعها لتحضير حساء البطلينوس. تخطط لإدخال وصفتها في Gig Harbour Chowder Cookoff. صورة الموظفين بواسطة كارولين ج.ياشور

وعاء من حساء البطلينوس JoAnn Solberg. صورة الموظفين بواسطة كارولين ج.ياشور

تقطع Solberg الكرفس والبطاطس لتحضير حساءها.

من قال أنه لا يوجد شيء اسمه وجبة غداء مجانية؟

احضر حفل طهي حساء الشودر السنوي الثالث Gig Harbour في نهاية هذا الأسبوع واستفد من حساء الشودر المجاني الذي تقدمه ستة مطاعم في المنطقة.

قال ديل شولتز ، رئيس Gig Harbour Farmers Market ، الراعي للحدث: "سوف يتبرعون بها بأسرع ما يمكن".

الفائز العام الماضي ، مطعم Flotation Device ، سيكون هناك ، وكذلك Anthony's و The Green Turtle و The Rose Tea Room و The Tides Tavern و Brix 25. سيتنافسون على أفضل حقوق المفاخرة من خلال اختيار الحكام والأشخاص. أوراق الاقتراع.

الجديد هذا العام هو مسابقة حساء الشودير للهواة. وقع حوالي عشرة متسابقين على وضع أدوات المائدة الخاصة بهم مقابل بعضهم البعض. في حين أن صانعات الطعام الخاصة بهم لن تكون متاحة للاستهلاك العام ، إلا أنه رهان جيد على أن الحكام سيحتاجون إلى فك أحزمةهم بعد التذوق. سواء كانت حمراء أو بيضاء ، فإن حساء الشودر السميك يحتوي على الكثير من النشويات والكريمات.

قال راي أكو المقيم في Gig Harbour: "سأدخل أربعة أنواع مختلفة من حساء الشودر". "أقوم بتعديل جميع الوصفات التي أستخدمها بحيث لا يتم إخراجها من كتاب مدرسي أو أي شيء من هذا القبيل. أنا نوعًا ما آخذ الوصفة الأساسية وأغيرها قليلاً وأضعها بنفسي."

يستخدم البعض ، مثل باتي شولتز ، أفراد الأسرة كخنازير غينيا في تطوير وصفتهم. تعتمد ديبي ماسي على عشاء عائلتها التقليدي في العطلة للفوز باليوم.

قال ماسي: "اعتدنا دائمًا قضاء ليلة عيد الميلاد مع والديّ ، وبعد أن تزوجنا كنا نذهب إلى المنزل ونتناول العشاء". "اعتقدت أن هذا سيكون تذكارًا رائعًا لوالدتي".

لذا احصل على بطاقة اقتراع بعد تناول الطعام ، وشارك برأيك وخطط لتخمير حساء الشودر الخاص بك الحائز على جائزة باستخدام هذه الوصفات المتنافسة.

ماذا: الطهي السنوي الثالث Gig Harbour Chowder

أين: سوق Gig Harbour Farmers Market ، Stroh's Field

الاتجاهات: اتجه شرقًا على الطريق السريع 16. اسلك مخرج Wollochet Drive. عند علامة التوقف ، اتجه يمينًا. عند أول ضوء ، انعطف يسارًا إلى شارع هانت. تمر بأربعة اتجاهات. السوق في نهاية الطريق.

INFO: (253) 851-7397 أو www.gigharborfarmersmarket.com

تواصل مع المراسل ميلودي رايت على (360) 475-3792 أو على [email protected]

7 1/2 كوب مرق دجاج

4 ملاعق صغيرة صلصة الصويا الخفيفة

ملح ، زعفران وفلفل حسب الرغبة

يُمزج المرق والزنجبيل في قدر كبيرة. ينضج لمدة 15 دقيقة. يرفع الزنجبيل ويقلب مع صلصة الصويا والشيري والذرة. أضف التوابل حسب الرغبة. ينضج 5 دقائق.

في قدر صغير ، اخلطي نشا الذرة والماء. يقلب في خليط المرقة. يقلب في لحم السلطعون ويسخن حتى يتكاثف.

يُغلى المزيج على نار هادئة ببطء ويُسكب ببطء في البيض المخفوق في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار. لا تدع الحساء يغلي. تُزيّن بشرائح البصل الأخضر.

- راي أكو من Gig Harbour

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

4 حبات بطاطس ذهبية مقطعة صغيرة

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

ملح البحر الطازج (استخدم برطمان مطحنة)

يُطهى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا على نار متوسطة عالية في قدر. أضيفي الكراث والبصل والكرفس. سوتيه الخضار. تبلي الخضار بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضف أوراق الغار والزعتر. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف البطاطس. يقلب مع عصير البطلينوس. يُغلى السائل حتى الغليان ويُخفّف المزيج على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس بالشوكة (حوالي 10 إلى 12 دقيقة). أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة. يُضاف المحار ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. يضاف البقدونس ويقدم.

- JoAnn Solberg من Gig Harbour

4 حبات بطاطس يوكون جولد ، مقطعة مكعبات

2 ملعقة صغيرة شبت مفروم طازج

1/3 ملعقة صغيرة من توابل الخليج القديم

توابل جوني للمأكولات البحرية حسب الرغبة

سوتيه المحار والأسقلوب التي تم رشها بالدقيق في الزبدة ، في الغلاية تخطط لصنع الحساء فيها. تتبل مع Johnnie's Seafood Seasoning. اجلس جانبا.

In a frying pan, sauté bacon, leek and celery until transparent then add to the clam mixture. Add the creamed corn, water and potatoes then simmer until the potatoes are tender. Soup will be very thick, so be careful not to burn.

Add all the remaining seasonings. Just before you are ready to serve, add the evaporated milk. Heat, do not boil and serve with a little bit of parsley on top.

-- Pat Schultz of Gig Harbor

Yield: 4 bowl-sizes servings

1/4 pound salt pork, diced small

1 1/2 to 2 cups chopped onions

2 to 3 cups of diced potatoes (peeling optional)

1/2 pound firm whitefish, cut in chunks -- halibut, haddock, whatever you can find

1 12 oz. يمكن تبخير الحليب

Cover clams with 4 cups cold water and bring to boil. Cook until the clams open. Remove clams from shells, chop and set aside, strain the broth and set aside three cups.

In a large heavy pot, cook the salt pork until fat is rendered and the pork is browned. Add onions and cook five minutes or so until softened. Add potatoes and the reserved broth. Simmer covered for about 10 minutes or until potatoes are tender. Add seafood along with milk and cream. Simmer uncovered for 10 to 15 minutes until cooked through.

-- Christina Frutiger of Gig Harbor

More Reading.

DemoDiva

Sharon Iversen peddles her recipies by handing out food samples at the Town &amp Country Market on Bainbridge Island. Staff photo by Steve Zugschwerdt If you like the food you sample at Iversen's counter, you can learn how to make it using . [Read More. ]

COOKING WITH PAT:Three ways to shake off chill of fall

Clam chowder, crab cakes and biscuits . fall is in the air! For those of you who made my Berry Liqueur from my first recipe column, you need to strain the berries from the liqueur before you serve it. The berries or fruit can . [Read More. ]

RECIPE EXCHANGE

Maria San Agustin of Bremerton may have invented the quintessential Pacific Rim dish. She paired Northwest clams with a Filipino favorite and came up with a recipe that won an award in the Great Pacific Northwest Clam Chowder Cook-Off in Sequim last month. . [Read More. ]

FRUGAL RECIPES

Red Beans and Rice 1 16-ounce bag small red beans 1 ham hock or ham bone 1 large green pepper, chopped 3 to 4 stalks celery, chopped 1/2 cup green onions, chopped 1 pound andouille or any spicy sausage (like kielbasa) Bay leaves 2 to 3 cups water Salt, pepper, Tabasco to . [Read More. ]

All Hail Glorious Clam

Fried soft-shell clams at Manhattan&#180s Grand Central Oyster Bar &amp Restaurant. photo by Ari Mintz | Newsday Clams Casino is a delicious hors d'oeuvre and is easy to make. Ari Mintz | Newsday Linguine and clam sauce Steamer clams smothered in butter . [Read More. ]


Bainbridge Island’s Harbour Public House

From coast to coast and around the world, food and the places that serve it are a big part of what makes a region unique. Maine has lobster shacks. In Philly, it’s cheesesteak joints. San Francisco gave the world chowder in a sourdough bowl, and New Orleans serves up mountains of beignet under an avalanche of powdered sugar at the Café Du Monde.

Some dining experiences are so firmly iconic to the locale, it’s hard to imagine one without the other. So where does one go to get a taste of the Kitsap Peninsula?

The Harbour Public House on Bainbridge Island is a good start.

It’s a big responsibility to represent the culinary heart and soul of an entire county. Sure, it’s about the food, but it also requires a setting and a history authentic to the place. Jeff and Jocelyn Waite, owners and operators of the Harbour Public House (known locally as “the Pub”) as well as the adjoining Harbour Marina, are proud of their businesses’ past.

التاريخ

“The Pub has been here for 26 years, and we’ll be here for at least another 26,” Jeff Waite says with a smile.

Waite’s wife, originally Jocelyn Evans, is the daughter of Jim and Judy Evans, original proprietors and founders of the pub and marina. Jeff and Jocelyn Waite began their marriage on the deck of the Pub overlooking the marina.

Owners Jeff and Jocelyn Waite

Jim Evans, a professor at the University of Washington, was an early adopter of commuting by bicycle. His trusty bike is now on display above the Pub’s bar. He and Judy, a Bainbridge grade-school teacher, built the Public House in the footprint of the original waterfront home. The homesteaders, Ambrose and Amanda Grow, began construction of the house for their family in 1881.

By 1990, the building had seen better days. The hundred-year-old cedar foundation was rotting away. The Evans restored the building, raising the front two-story portion and reconstructing the basement. The original upper floor was retained as much as possible. The first-growth Douglas fir of the interior was repurposed as wainscoting, trim and cabinets. Upstairs floor joists became booth tables and the fireplace mantelpiece.

The Harbour Public House opened on Dec. 27, 1991. Just as in a traditional English public house, the Evans family lived there for several years.

In a nod to Bainbridge’s maritime past, the Pub displays photos of the shipbuilding Hall brothers and their crew of shipwrights, as well as reproductions of the mast flags of the Hall Brothers Shipyard. In 1881, the company — already known for 40 years as a builder of the finest sailing ships — brought its shipyard to Port Blakely.

The pub’s own marina enables boaters to tie up outside.

The Setting

The Harbour Public House occupies a rare waterfront setting for a Kitsap County restaurant. A huge outdoor deck, which doubles the Pub’s seating in summer, overlooks a 50-slip marina with complimentary moorage for waterbound patrons who wish to tie up and stop in for a bite. Inside the doors, diners are met by warm woods, padded booths and a pub bar.

The intimate effect is furthered by a fireplace, high ceiling and walls of windows. The single-room restaurant and bar is for age 21 and over at all times. The room is uncluttered by a kitchen, which is located on the ground floor — the food delivered via dumbwaiter. The Pub doesn’t take reservations, but use of the Nowait app allows the peckish and impatient to put their names on the waitlist before they arrive.

The Food

Finally, it’s time to eat. Once settled into a booth by the accommodating staff, guests are handed, um, a newspaper. Approximately four times a year, the Waites print a new menu for the upcoming season. Printed on newsprint, the menu takes up the backside of the page, while the front gives diners a short history of the establishment and articles on providers of the fresh and local fare for which the Pub is known. What could be more appropriate for a purveyor of English-style fish and chips than newspaper?

Jim Evans’ trusty bicycle over the bar

The fish and chips, voted Bainbridge’s favorite, is beer-battered Alaska Pacific cod served with hand-cut fries. It ranks as one of the Pub’s most celebrated offerings, along with clam chowder made to order and burgers from grass-fed Spanaway beef. The meat is never frozen, and the Pub grinds its hamburger in-house.

In addition to the regular menu offerings, there are five or six chalkboard specials each day. These may include such crowd-pleasers as bouillabaisse, ling cod sandwiches, buffalo burgers, seafood curry, pork grilled cheese and steak tostadas.

Line cooks busy in the ground-floor kitchen

In 2002, Waite and chef Jeff McClelland, who was trained at the Culinary Institute of America, began converting the menu to locally grown and organic. By 2017, they had cultivated relationships with 47 farms, many within 6 miles of the Public House. In addition to Harlow Cattle Co. beef and year-round produce growers, the Public House serves organic chicken Puget Sound shellfish Bainbridge’s Pane d’Amore bread Mt. Townsend Creamery cheeses and Washington-made wines, brews, ciders and spirits.

Throughout the week, the Pub keeps it interesting. On Fridays from 4 to 7 p.m., the end of the workweek is celebrated with Slurpy Hour, that special time when freshly shucked, locally raised oysters cost $1 each. Sundays are enjoyed in traditional English fashion with roast beef and all the trimmings, served starting at 1 p.m. The Pub is also notable for the “non brunchy brunch.” Served from 10 a.m. to 10 p.m., this brunch-in-denial has special “brunch-inspired dishes” for those in “footy-pajamas” or otherwise.

Friends gathering after work for great food and drink

Although the Pub is very much an Island establishment, its fame is by no means restricted to the eastern shore of Agate Pass. The Harbour Public House has been featured on the Pub Grub episode of “Food Paradise” on the Travel Channel. Gov. Jay Inslee and his wife, Trudi, are occasional guests, as are various local celebrities.

In one of the most beautiful spots on Earth, the Kitsap Peninsula, the food that reflects the way of life is fresh, local and seafood-rich. The setting must reflect the Northwest lifestyle: flannel with panache. The Harbour Public House brings it all together.


My Personal Quest for the World’s Best Clam Chowder: Duke’s Chowder House in Seattle

I finally got a chance to check out the new Seattle Duke’s restaurant on Lake Union. The establishment has recently relocated one block north from its original location to 1111 Fairview.

It was a beautiful sunny spring day. I had drinks and dinner on the outside deck. The view on the water with all the shiny new boats was exceptional. Service was super friendly and very prompt. The atmosphere was very relaxed and casual. (Yes, there was one table of wealthy “exclusive” business-type folks who were speaking in whispers as if they were selling exclusive rights to the entire world, but we all just ignored them…)

I started my feast with a distinctive pale ale suggested by our waiter Tim. Fremont Brewing’s “Sky Kraken” is one of the best beers I’ve ever had the pleasure to consume. It tasted great! Super smooth with a sunny yellow color which is very appealing. Great suggestion -Thanks Tim!

Duke’s is famous for it’s award-winning chowders. It is in fact a “chowder house” so you’ll find some the freshest seafood on the west coast. If you’re visiting Seattle you simply must try the seafood. You’ll never find fresh delicacies like this in Phoenix or Chicago! Oysters on the half shell, salmon, Dungeness crab, etc.

Here’s my suggestion: After you’ve had a few sips of your amazingly good microbrew (they serve 14 & 20 ounce glasses at a reasonable price), try a sampler of their famous chowders. The small cups are called “dinghys”. You can order at least four different kinds of chowder with a side of their wonderfully soft yummy bread. They also serve bread bowls (highly recommended!).

New England-style chowder is the standard fare in Boston and Seattle, but you can sometimes find the red Manhattan-style as well. I consider myself to be a serious chowder connoisseur, having searched for the best oyster and clam chowders available on Puget Sound, the San Juan Islands, and along the Oregon and Washington coasts.

I’m very familiar with how freshly harvested and prepared seafood should taste. The Pacific Ocean has much to offer in terms of fish and mollusks. The salmon is incredible (try it smoked with pasta fettuccine!).

I’m very lucky because I spent a lot of time in my youth with my father Floyd fishing for salmon or cod and trapping crabs. Our boat followed the commercial fishing ships and charters that were working out of the ports of Ilwaco, La Push, Neah Bay, Westport, etc.

Dad also did some scuba diving, so he’d bring up strange creatures like urchins and sea cucumbers to show the kids. We also harvested clams and oysters on Puget Sound and fished for trout, perch, bass, etc. on inland lakes and rivers.

The Northwest is both beautiful and bountiful!

My family used to spend weekends on our beach property at Ocean Shores, Washington. My mother would shop for all the local fresh seafood we could find — salmon, cod, mussels, scallops, clams, calamari, crab, shrimp, etc.

Mom would cook it all up in a big pot with a strong white wine base and season it with a bay leaf, garlic, etc. It would all be served as “Mary’s Special Cioppino” (pronounced “chu-pee-no”) with the clams still in the shell and the crab un-cracked. It was a wonderfully messy dish that we all loved. Even the kids got a little happy from the wine.

In the Northwest you’ll find the best butter and razor clams available anywhere. If you’re feeling really adventurous, try the geoduck which is not a water fowl but is actually a very large and intimidating looking clam that’s extremely difficult to harvest. If you’ve ever been clam digging on the Pacific coast and tried to dig for a geoduck you know what I mean. They are very strong!

But let’s get back to the meal…

At the new Duke’s on Fairview I decided to sample the Italian-style cioppino seafood chowder in honor of my mother. The dish features their incomparable wild Alaskan Copper River salmon. It also includes cod and halibut from Alaska. It’s the red colored dish on the upper right in the photo (courtesy of byoblikeaboss.com).

By the way, the website states:

“All of our Salmon, Halibut, Rockfish, Cod and Weathervane Scallops are 100% Wild & Sustainably caught in Alaska. Our shellfish is 100% sustainable from the Pacific Ocean including our Dungeness Crab from the Washington and Oregon coast, Mussels from Penn Cove on Whidbey Island and Wild Prawns from the Sea of Cortez in Mexico.”

Bottom line — I liked it! Very tasty with many subtle tangy accents that reminded me of my mom’s recipe for Mary’s special seafood cioppino. You definitely want to dig in right away while it’s still hot. يم!

I also sampled Duke’s famous award-winning clam chowder. This dish is my usual favorite at cafes and restaurants all along the coast, from Long Beach on the Pacific ocean, to Poulsbo on the Salish Sea and Friday Harbor in the San Juan Islands. I’ve tasted dozens of clam concoctions in the Northwest – most are good, some are truly extraordinary!

Having spent some time in France, I tend to prefer creamy rich and thick soups. I enjoyed my latest favorite hearty chowder at Winslow during one of my frequent trips to Bainbridge Island (you can take a ferry to the island from Seattle). I enjoyed that great chowder at Doc’s Marina Grill.

I must admit, however, that Duke’s restaurant gets my award for the best clam chowder in the city of Seattle and maybe best in the state. It had everything a chowder needs — a thick creamy texture and rich hearty taste with just the right amount of herbs and sea salt. My compliments to the chef!

You should use the bread to soak up the broth. Bread or crackers and chowder are inseparable. You simply can’t have one without the other!

All in all it was a great experience. The wait staff was very attentive and cheerful. I was able to get some privacy and distance from the other diners while enjoying the open air and a wonderful view from the deck. If you appreciate boats, seafood, microbrews and a relaxed waterfront lifestyle, then Duke’s is for you.

I’m often out on the lake enjoying sunny days in my boat, so I will definitely be back to visit the crew at Duke’s Chowder House again very soon. My ultimate quest for the best clam chowder in the world may have finally been realized!


Wednesday, November 18, 2009

Razor Clam Chowder and a Day at the Beach

And a great weekend was had by all.  This is another verbose entry so get a cup of tea and settle in because I have a treat for you my cousin Teresa’s beach photos.

Razor clam digging can take a lot out of you so we started carbo loading first thing Saturday morning with my dad’s legendary cabin breakfast.

Dad’s pancakes are silky and rich and mouth melting thanks to the hefty swirl of bacon grease he adds to Krusteaz.  Served alongside steaming, grease slicked eggs  and crisp bacon … I need no other reason to get up in the morning.  My cousin Tim who felt a teensy bit left out of the Fred Meyer vs Safeway conversation swirling around the breakfast table offered his best money saving grocery tip:  buy beer at the store and drink it at home to save oodles in bar fees.  Love that guy.

Breakfast over and daddy daughter day commenced.  Ross took J and E kite shopping and dad took me to the hardware store where we got gutters and downspouts and this green accordion pipe thing to solve the soppy wet spot at the front of the cabin.  I love handing my dad tools as he does dad stuff high atop a ladder.

Soppy spot subdued and off for a walk on the beach where I froze but was nonetheless entranced by the thousands of tiny sandpipers racing the tide and the stark beachscape.

Once home, fortified with creamy cocoa and ample refills of whip cream we baptized the new fondue pot I scored at the local thrift store for three bucks.

Hard to improve on bread swirled in kirsch spiked cheese washed down with fresh pressed cider.

Thus fortified, we hit the beach.

Clam tides happen only once a month, only in the winter.  You'd think the combination of cold, dark, rain and the occasional snowstorm would keep all but hearty he-man types off the beach.

But no, clam tides attract thousands of clam lovers from kids to grandparents:

But it’s no cakewalk.  First you must obtain highly specialized equipment and attire.  There seem to be two sartorial schools of thought.  One group goes stealth with camo hip waders and matching neoprene jackets (I especially like the his and hers matching sets).  The opposite end is the barefoot tank topped gal with wild hair, flat on her belly probing a clam hole with her bare hands.  This is not me, I lie somewhere in between with blue daisy rain boots from Bay Hay  and my dad’s fleece lined raincoat. 

Next, you’ve got to have the right equipment. We dig with clam guns stainless steel tubes you press into the sand with a rocking motion.  They slice through the beach layers and if you’re lucky and skilled you come up with a clam on the first pull.

The thing you need to know is that razor clams don’t just lie there.  The second your clam gun hits the sand they start digging.  Take your time, worry about your manicure or get girly about sticking your hand into an eighteen inch hole filled with frigid sea water and your quarry high tails it.

The last one to limit gets a cheer squad and lots of help spotting the show the dimple in the sand that indicates a clam.

It’s then, when the whole group has limited and we prepare to leave the beach that we realize the true reward  the grandeur all around.  The Pacific ocean froths and swirls windswept trees arch along the ridge the sand shimmers with twilight.  Against the roar of the ocean migrating birds soar, calling their locations to each other much the way families up and down the beach keep track of their youngsters, bantering about who has the largest clam, who limited first and how many bowls of dad’s clam chowder we’re going to eat.

A great big thank you to my cousin Teresa Harpster, a very talented artist and photographer, for loaning me these wonderful photos.


Bainbridge Island Restaurants for the Best Date Nights

It’s difficult to list only 10 of the wonderful Bainbridge Island restaurants, when there are so many special places to dine. Consider this a sample or taste of some of the best places for a romantic date night. Since they are popular with visitors and locals alike, reservations recommended at most restaurants on the list:

    – You’ll find the most attentive staff at this charming cafe, next to the Bainbridge Island Museum of Art. Their seasonal menu uses local seafood, meats and produce creating unforgettable dishes. Begin with a delectable starter with a heavenly cocktail and end with one of the decadent desserts. – The friendly staff here serve the amazing modern Vietnamese dishes, with French and Southeast Asian influences. The small and large plates are great for sharing and savoring along with one of the original seasonal cocktails. – This is one of the most romantic restaurants on the island with famous chef Greg Atkinson at the helm. For a perfect evening out with your loved one, treat them to an amazing meal at an intimate table. Or grab a front row seat at the chef’s counter and see the staff work their magic. – One of the most well- known Bainbridge Island restaurants that’s owned by Seattle’s talented chef Brendan McGill. Cozy up in a booth and great ready for a dining experience from the creative menu. Surrender to an amazing Chef’s Tasting Menu or choose from the fresh season menu. – Request a table at the huge four-season deck overlooking Eagle Harbor and the grand sailboats. It’s a great place for a burger or sandwich, but they’re also known for their wonderful clam chowder, caesar salad, and seafood dishes.
  1. Proper Fish – Owner Harvey Wolff, a chef from London, knows authentic fish and chips. It’s no surprise that Seattle Times named the ones served here “Seattle’s very best fish and chips” and we couldn’t agree more. The perfectly crisp and light fried fish is also served with house made minted mushy peas, tartar sauce, and twice cooked, hand-cut chips. – Enjoy thin crust Neapolitan pizza in the modern, industrial setting. Share a pie at the huge bar area or at one of the rustic wooden tables and benches. During the warmer months the floor to ceiling garage door windows are opened for an open air dining experience.
  2. Thuy’s Pho House – Tucked in Madrona Lane find this great Vietnamese, noodles and pho cafe. This charming restaurant is owned and operated by chef Thuy herself, a Bainbridge Island local. Enjoy amazing food in this casual setting with a charming courtyard for outdoor dining as well. – Only patrons 21 and older can dine in this traditional public house. Come here for the best Seattle and water views from their deck and a few choice seats inside. It’s also the place to go for fresh oysters and a huge beer list. However they make amazing seasonal cocktails, pub burgers and also offer salads with a choice of grilled and bbq’ed meats and vegetables. – This tiny cafe is the best kept secret on Bainbridge Island, that will take a little searching to find. It’s off the beaten path of most Bainbridge Island restaurants but worth a short walk from the downtown area. Their artisan pizzas are to die for and the small bar also serves exquisite cocktails. Hearty salads, pasta dishes and house-made desserts round out the menu. However the decor is part of the experience as well, with walls covered in album covers. Find your favorite band while enjoying a wonderful dinner.

With all these amazing choices you could dine out at different excellent Bainbridge Island restaurant every night! Eagle Harbor Inn has the perfect central location for sample the great cuisine on the island. Plan a romantic getaway to our beautiful island in the Pacific Northwest and start 2020 creating wonderful new memories.



تعليقات:

  1. Bednar

    شيء في وجهي الرسائل الشخصية لا يرسل ، خطأ ما هذا

  2. Itai

    لا يمكن أن تكون مخطئا؟

  3. Rikard

    يا له من سؤال مفيد

  4. Weardleah

    إنها رائعة ، إنها معلومة مسلية

  5. Lawler

    فكرتك رائعة فقط



اكتب رسالة