وصفات جديدة

موزات لحم الضأن المطبوخة على الطريقة اليونانية

موزات لحم الضأن المطبوخة على الطريقة اليونانية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 6 قطع من لحم الضأن تزن 12 إلى 14 أونصة
  • 6 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 3 أنشوجة معلبة مجففة
  • 5 توت العرعر أو 2 ملاعق كبيرة الجن
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • علبة 14 أونصة من مرق الدجاج قليل الملح
  • 1 14 أونصة من مرق اللحم البقري قليل الملح

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُسخّن الزيت في قدر كبير مقاوم للفرن (واسع بما يكفي لوضع لحم الضأن في طبقة واحدة) على نار متوسطة عالية. نرش لحم الضأن من جميع الجوانب بالملح والفلفل. يُضاف لحم الغنم إلى القدر ويُقلى حتى يصبح لونه بني ، مع التقليب من وقت لآخر ، حوالي 10 دقائق. نقل لحم الضأن إلى طبق. أضف المكونات العشرة التالية إلى القدر. تُقلى حتى تصبح الخضار بنية اللون ، حوالي 20 دقيقة. اخلطي معجون الطماطم. أضف النبيذ وكل المرق. يغلي حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق. يُعاد لحم الضأن إلى القدر ، ويُرتب في طبقة واحدة ؛ أضف أي عصائر متراكمة. وصل الى درجة الغليان.

  • يوضع لحم الضأن في الفرن ويُطهى دون تغطيته حتى يصبح طريًا ، مع التحمير والتقليب بين الحين والآخر ، حوالي ساعتين. انزعي أي دهون من فوق سائل التحميص. ضعي كل السوائل والكافية من الخضار من خلال غربال على وعاء كبير لعمل الصلصة مع اتساق المرق. إعادة المرق إلى القدر ؛ أضف لحم الضأن. يتبل بالملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. بارد قليلا. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها واحتفظي بها بالثلاجة. أعد تدفئة لحم الضأن على نار هادئة. نقل إلى طبق وقدم.

وصفة من Eat Somerville MA ، قسم المراجعات

جيوفيتسي & # 8211 لحم غنم يوناني مع Orzo


Giouvetsi هو أحد تلك الأطباق التي بمجرد التعرف عليك & # 8217 ، سترغب في إعدادها مرارًا وتكرارًا. إنه & # 8217s طبق تقليدي مفضل هنا في اليونان ، وحتى عائلتنا التي تتناول المعكرونة مثل 4 مرات في الشهر (نحن لسنا مهتمين به حقًا) جيوفيتسي ، نحن نأكل ، مثل A-LOT!

إذا ما هو؟ هي عبارة عن قطع كبيرة من لحم الضأن يتم تحميصها جيدًا في الفرن ثم خبزها مع أورزو بذيء. صلصة الطماطم بنكهة البهارات وأوراق الغار والنبيذ الأحمر. يمكنك أن ترى الآن لماذا هو & # 8217s لذيذ جدا ، أليس كذلك؟


موزات لحم الضأن المطهو ​​على الطريقة اليونانية - الوصفات

هذا العام ، أمضيت ليلة عيد الميلاد في الطهي والتقاط الصور ومحاولة محموم لخربشة وصفة مفاجئة سأفخر بأن أطلق عليها أفضل وصفة لحم خروف صنعتها على الإطلاق. أعتقد أنني بحاجة إلى البدء في متابعة أخي وتدوين الملاحظات حول كل ما يفعله. عندما حضرت أمس للمساعدة في إعداد العشاء ، كان يصنع قدمين من لحم الضأن في طبق لا يبدو أسلوبي تمامًا. لذا سألت إذا كان بإمكاني تخصيص أحدها للقيام بشيء مختلف. وبينما أقوم بالبحث في مجلد الوصفات الخاص بي للحصول على وصفة لحم الضأن ، قام فقط بتمزيق هذه الوصفة من أعلى رأسه ، منافسة أفضل طبق لحم خروف مطعم يوناني جربته على الإطلاق. بعد التفكير في الأمر طوال مدة عملية الطهي ، قال أخيرًا "إنه يسمى kokonisto أو شيء من هذا القبيل". لذلك بحثنا عنها ، وبالتأكيد ، هناك طبق يسمى kokkinisto ، وحتى بدون وصفة ، فقد سمّره بشكل أساسي. إنه طبق لحم مطهو ببطء (أعتقد أن kokkinisto تعني "محمرة" باليونانية) مطبوخ في الطماطم ، وغالبًا مع النبيذ الأحمر ، مع القليل من القرفة لإبراز النكهات المتبلة. عادة ما يتم استخدام لحم الضأن ، لكنني وجدت وصفات لحوم البقر والدجاج على الويب أيضًا.


خيارات الطهي الأخرى

ستعمل هذه الوصفة بشكل أفضل إذا كنت تمتلك ملف كبير قدر الضغط مثل قدر الضغط الفوري أو قدر الطهي البطيء ليلائم السيقان بشكل جيد. خلاف ذلك ، يمكنك قص الوصفة نصف لاستيعاب الأدوات التي لديك.

طنجرة الضغط:

اتبع الخطوات 2 إلى 4 باستخدام وظيفة الحرق في قدر الضغط. أضيفي سيقان الضأن مرة أخرى إلى قدر قدر الضغط ، وأغلقي الغطاء ، واطهيه على ضغط مرتفع 35 دقيقة، ثم اترك الضغط يخرج بشكل طبيعي من أجل 15 دقيقة. تحرير سريع والضغط المتبقي ، وإزالة الغطاء والاستمرار في اتباع الخطوات 5 و 6 من هذه الوصفة لعمل الصلصة.

طباخ بطيء:

اتبع الخطوة 2 و 3 من هذه الوصفة في قدر كبير. انقل الخضار المقلية إلى جهاز الطهي البطيء ، وأضف باقي المكونات. يُمزج جيداً بملعقة كبيرة أو مخفق ويضاف قطع لحم الضأن إلى الطاهي البطيء. تأكد من أنهم كذلك تماما المغمورة. طبخ على قليل ل 8 ساعات أو على عالي ل 4 إلى 6 ساعات. اتبع الخطوات 5 و 6 من هذه الوصفة لعمل الصلصة.


ما هي سيقان الضأن؟

إذا كنت & # 8217 جديدًا في سيقان الضأن ، فإليك المتهدمة: سيقان الضأن من أسفل الساق من الحملان ، وهي قطع غير مكلفة وقاسية من اللحم.

لهذا السبب ، يجب طهي سيقان الضأن ببطء & # 8211 إما مطهو ببطء أو محمص & # 8211 لتفتيت اللحم القاسي لينتج إلى طراوة عصارية.

اللحم نفسه مليء بالنكهة التي تضيف إلى نكهة الصلصة.

المكافأة: يذوب نخاع العظم في الصلصة ، مما يعمق النكهة والغنى. نحن نحب الهدايا المجانية هنا !!


ما هي سيقان الضأن

قد يعتقد الكثير من الناس أن شراء اللحوم التي تتغذى على العشب من المزارع المحلية باهظة الثمن ، ولكن الحقيقة هي أنها يمكن أن تكون ميسورة التكلفة. تتمثل إحدى طرق توفير المال أثناء دعم المزارع المحلي في أن تصبح جزءًا من برنامج CSA (الزراعة المدعومة من المجتمع).

فكر في الأمر كخدمة اشتراك للأطعمة الطازجة في الموسم للخضروات واللحوم والأسماك والخبز ومنتجات الألبان وما إلى ذلك. أبحث عن المزارع المحلية القريبة مني على EatWild.

هناك طريقة أخرى لجعل هذه الطريقة في تناول الطعام ميسورة التكلفة وهي شراء قطع أقل تكلفة. تستخدم هذه الوصفة قطع لحم الضأن ، وهي قطع لحم لذيذة للغاية ولكنها رخيصة الثمن.

نظرًا لأنها قطعة لحم شديدة الصلابة ، فإن الأمر يستغرق بعض الوقت في الطهي البطيء والطهي بالفرن حتى تتألق السيقان حقًا. في حوالي 2-3 ساعات ، ستحصل على بعض من لحم الضأن الأكثر رقة ونكهة على الإطلاق!

بالإضافة إلى ذلك ، الصلصة رائعة وستحتاج إلى سكبها على كل شيء.

قاعدة هذه الوصفة هي نفسها التي أستخدمها في بلدي ضلوع لحم بقري مطهو ببطء ، مع بعض التغييرات والإضافات. أنا من أشد المؤمنين بنظرية "إذا لم تكن مخالفة".

أيضًا ، إذا لم تكن من محبي لحم الضأن ، فقد تكون وصفة أضلاع اللحم البقري القصيرة مناسبة لك فقط.


ملخص الوصفة

  • 6 سيقان غنم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل مفروم
  • 3 حبات جزر كبيرة ، مقطعة إلى دوائر 1/4 بوصة
  • 10 فص ثوم مفروم
  • 1 زجاجة (750 مل) من النبيذ الأحمر
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة مع العصير
  • علبة واحدة (10.5 أونصة) من مرق الدجاج المكثف
  • 1 (10.5 أونصة) يمكن مرق اللحم البقري
  • 5 ملاعق صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج

نرش السيقان بالملح والفلفل. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يعمل على دفعات ، ويطهى السيقان حتى يصبح لونها بني من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. نقل السيقان إلى لوحة.

يُضاف البصل والجزر والثوم إلى القدر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق. أضيفي النبيذ والطماطم ومرق الدجاج ومرق اللحم البقري. يتبل بإكليل الجبل والزعتر. أعد السيقان إلى الوعاء ، واضغط لأسفل للغمر. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم لمدة ساعتين.

انزع الغطاء عن القدر. ينضج لمدة 20 دقيقة أطول. تُنقل السيقان إلى طبق ، وتوضع في فرن دافئ. تُغلى العصائر في وعاء حتى تصبح سميكة ، حوالي 15 دقيقة. ملعقة على السيقان.


ملخص الوصفة

  • 2 حبة بصل بيضاء كبيرة مفرومة
  • 4 سيقان خروف
  • 2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 كوب خل بلسمي
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 4 فصوص ثوم مضغوطة
  • 2 ليمون ، أرباع
  • 2 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 1 باقة ريحان طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

ضعي البصل في طبقة في قاع فرن هولندي أو صينية تحميص متوسطة مع غطاء. رتبي سيقان الضأن فوق البصل. يُسكب النبيذ والخل البلسمي وزيت الزيتون على لحم الضأن. ضع فصًا من الثوم المهروس بجانب كل قطعة ، وربع ليمونة على كل جانب. تُسكب الطماطم فوق كل شيء ، ثم تُتبّل بالملح والفلفل والريحان.

غطيها وضعيها في الفرن المسخن مسبقاً. طهي لمدة 3 ساعات. استخدم العصائر من المقلاة لعمل مرق لذيذ ولذيذ.


راك خروف - على الطريقة اليونانية

أوه! لنرى. كان عيد الفصح اليوناني منذ أكثر من أسبوع الآن وأنا هنا أقوم بنشر احتفالي طبق عيد الفصح أنني طهيت. لقد تأخرت قليلاً ، لكن مهلا! لم يقل أحد أن هذا كان سباقًا أو مسابقة. وبالفعل ، لست بحاجة إلى حدث خاص لتناول هذا الطبق والاستمتاع به. إنه يقدم وجبة مثالية في أي موسم ولكن تقليديا أحب نكهات لحم الضأن في الربيع. كالعادة ، أشجعك على التلاعب بالنكهات التي تفضلها وأحيانًا "الابتعاد عن المسار المطروق".

أبقيت هذا الطبق بسيطًا جدًا معي "الثالوث المقدس" من التوابل اليونانية. لقد استخدمت الزعتر المجفف وزيت الزيتون وعصير الليمون. لقد أضفت أيضًا القليل من الفلفل الحار إلى المزيج فقط لأنني أحب القليل من التوابل كل يعرف وبعد ذلك. تركتها تتبيل بين عشية وضحاها وتركتها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في فرن ساخن.

من المعروف جيدًا أن الإغريق يفضلون لحم الضأن المطهو ​​جيدًا.

أعلم أن والدتي ستنظر إلى هذا وتصرخ برعب أن اللحم لم ينضج!

لكني أفضلها متوسطة نادرة.

مجرد تفضيل. هذا كل شئ.

الشيء الآخر الذي فعلته هو تحميص أ عدد قليل من فصوص الثوم مع الحمل.

أحب نكهتهم عندما يتم تحميصها. نوع من الحلو وليس "الثوم" على الإطلاق.

لقد قدمت هذا الطبق مع "رقائق الدهون". لقد استخدمت البطاطس الكبيرة ، وتركت القشرة عليها وأقطعها إلى شرائح كبيرة (أو بطاطس مقلية).

كان لهذه السبق لأنني أردت أن يكون كل شيء جاهزًا في نفس الوقت.

لا تنس أن تترك الحمل يرتاح لمدة 10 دقائق بعد ذلك.

أوه! كما نسيت! لقد صنعت مجموعة من tzatziki للذهاب مع الحمل وهذا أكمل بلدي مأكل يوناني وليمة!

وصفة لرف على الطراز اليوناني من المصباح

قم بترقية رف لحم الضأن الخاص بك مع هذه النسخة اليونانية المستوحاة

  • 1 رف عضوي من لحم الضأن مع قليل من الدهون
  • حفنة جيدة من الريجاني اليوناني (الأوريجانو. إذا لم تتمكن من العثور على الأشياء اليونانية ، فاستخدم الزعتر العادي)
  • عصير نصف ليمونة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً بالإضافة إلى حفنة من فصوص الثوم سليمة القشرة
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • & frac14 كوب زيت زيتون

أحب الجمع بين المكونات المذكورة أعلاه (باستثناء فصوص الثوم التي ستشويها) لتشكيل عجينة لطيفة. ثم أقوم بتطبيقه بشكل متحرّر على رف الضأن لضمان تدليكه جيدًا. أتركه منقوعًا لبضع ساعات لكن بين عشية وضحاها أفضل. ضعيها في درجة حرارة الغرفة وضعيها في فرن 200 درجة مئوية ساخن. اتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. قم بإزالته واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. يمكنك ترك فصوص الثوم تنضج لفترة أطول قليلًا حتى تتكرمل.

لقد استخدمت عددًا قليلاً من البطاطس العادية العملاقة الجيدة لهذا الطبق الجانبي. لقد غسلتهم وقطعتهم إلى شرائح سميكة. رميتهم ببعض زيت الزيتون البكر الممتاز ، والكثير من ملح البحر والفلفل الأسود. لقد وضعتها في صينية للخبز في فرن شديد الحرارة 220 درجة مئوية واتركتها تطهى لمدة 45 دقيقة تقريبًا. لقد حرصت على التحقق منها وإدارتها في منتصف الطريق. (فقط تذكر أنه بعد 20 دقيقة من طهيها ، وضعت لحم خروفي في الفرن وخفضت درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، فقط قم بترتيب كل شيء ووقته وفقًا لذلك.)


يسخن الفرن إلى 140 درجة مئوية. ضعي السيقان في مقلاة كبيرة. موسم. يُسكب فوق النبيذ والخل والزيت والعسل. اعصري نصف ليمونة برفق فوق المقلاة لإخراج العصير ، ثم احتفظي بها. يُرش الثوم المفروم والأوريغانو والنعناع المجفف ، ثم يُفرك المزيج في السيقان لتغلفه.

رتب اليقطين والبصل والثوم الإضافي وأنصاف الليمون المحفوظة حول لحم الضأن. قم بتغطيتها بورق الخبز ، ثم قم بتغطية المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم حتى لا يهرب البخار. تحمص لمدة 3 ساعات ونصف.

قم بإزالة ورق الخبز والرقائق. ارفع الفرن إلى 200 درجة مئوية. يُسكب القليل من عصارة المقلاة فوق السيقان. باستخدام مغرفة ، انقل كوبًا من العصائر إلى قدر صغير. تُعاد السيقان إلى الفرن وتُحمّى بدون تغطيتها لمدة 8 دقائق أخرى أو حتى يصبح لحم الغنم ذهبي اللون من الأعلى.

في هذه الأثناء ، ضعي القدر على نار عالية واطهيه لمدة 8 دقائق أو حتى يتحول إلى مرق سميك.

اخلطي أوراق النعناع الطازجة وجبن الفيتا والأوريغانو في وعاء. تبّل ، ثم انثر على السيقان. قدمي لحم الضأن مع المرق على الجانب.


شاهد الفيديو: لحم ضأن معد على الطريقة اليونانية. يوروماكس (شهر فبراير 2023).