وصفات جديدة

سلطة فريزيه لاردون


يتيح لك شراء لحم الخنزير المقدد بدلاً من شرائحه تقطيعه إلى الحجم والشكل المثاليين.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر
  • 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع 1x¼ بوصة
  • 1 حبة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • رأسان كبيران من الفريزيه ، مقطعتان إلى قطع صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة 1½4 بوصة من الثوم المعمر الطازج

تحضير الوصفة

  • صب الماء في قدر كبير على عمق 2 بوصة واتركه حتى يغلي. قلل الحرارة حتى يغلي الماء على نار هادئة وأضف الخل الأبيض (يساعد بياض البيض على البقاء مضغوطًا). اكسر بيضة في وعاء صغير ، ثم حركه برفق في الماء. كرر ذلك مع البيض المتبقي ، وانتظر حتى يبدأ البياض في التماسك قبل إضافة البياض التالي (بفارق 30 ثانية تقريبًا). اطبخ البيض حتى يتماسك البيض تمامًا ولكن الصفار لا يزال سائلًا ، حوالي 3 دقائق. باستخدام بملعقة مشقوقة ، انقلي البيض إلى مناشف ورقية عند الانتهاء من الطهي.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول معظم الدهون ويبدأ لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 8 دقائق. يُضاف الكراث ، ويُتبل بملح الكوشر والفلفل ، ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الكراث شفافًا ولينًا ولكنه لا يتحول إلى أي لون ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف خل النبيذ الأحمر. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يقل بمقدار ثلاثة أرباع ، من 5 إلى 8 دقائق. تذوق صلصة الخل المقدد واضبط التتبيل بملح الكوشر والفلفل إذا لزم الأمر.

  • ضعي الفريزيه في وعاء كبير ورشي عليه صلصة الخل من لحم الخنزير المقدد الدافئ. ارميه برفق حتى يرتدي الفريزيه بالتساوي ويذبل قليلاً ويتبل بالفلور دي سيل والفلفل.

  • قسّمي سلطة الفريزيه بين الأطباق وضعي بيضة فوق كل أطباق. يتبل البيض مع فلور دي سيل والفلفل وينثر الثوم المعمر حوله.

  • افعل قبل ذلك: يمكن سلق البيض قبل 4 ساعات. ضع في وعاء من الماء المثلج. تغطية والبرد. يُعاد تسخينه في الماء المغلي بالكاد قبل دقيقة واحدة من التقديم.

وصفة بيتي تروا ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 210 دهون (جم) 16 دهون مشبعة (جم) 4 كوليسترول (مجم) 195 كربوهيدرات (جم) 5 ألياف غذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 12 صوديوم (مجم) 270

الفيديو ذات الصلة

كيفية صنع سلطة فريزيه كلاسيكية تعرف أيضًا باسم بيسترو فرنسي في وعاء

قسم المراجعات

يُعد Frisée ، الذي يُطلق عليه أحيانًا Curly Endive ، نظرًا لأنه عضو في عائلة Edive / chicory ، أحد الخضر المفضلة لدينا في الصيف. يمكن شويها وذابها وتقليبها وتمزيقها إلى قطع لإضافة حجم وعمق نكهة للسلطات الطازجة. تتوازن روائحها المرّة بشكل جيد مع عدد من ملامح النكهة الأخرى مما يجعلها نقطة مقابلة رائعة للحمضيات والحمضيات والفواكه الحلوة مثل الفراولة والكمثرى والخوخ والرمان ، كما أنها تحمل نكهاتها الخاصة بجانب الأنشوجة المالحة والبيض المسلوق. والجبن لاذع. أوراق Frisée المتعرجة جذابة أيضًا للنظر إلى اللون الأخضر اللامع عند أطرافها ، حيث تكون أكثر رقة ونوتها المرة هي الأقوى ، وتتلاشى في اللون والكثافة إلى قاعدة صفراء وبيضاء كريمية ، وهي أكثر اعتدالًا وحلاوة في النكهة مع القليل من القرمشة المضافة.

جاذبية Frisée المرئية المذهلة هي نتيجة القليل من المعرفة التلاعب مثل "التبييض" أثناء نموها ، وهو أمر شائع في زراعة أعضاء عائلة endive في هذه الحالة ، حيث يتم ربط الأوراق الخارجية للفريزي معًا في مجموعة تمنع الشمس من الوصول إلى الأوراق الداخلية. نتيجة لذلك ، تكون الأوراق الخارجية خضراء زاهية واللب "مبيض". هذه الأوراق الخضراء ليست نابضة بالحياة في اللون والطعم فحسب ، بل إنها غنية بالفوائد كمصدر ممتاز للفيتامينات A و C و K ، وتركيزات عالية من حمض الفوليك (فيتامين B9) والمنغنيز. وبكمية 4.5 سعرات حرارية لكل كوب من الفريزيه المفروم (25 جرامًا) يمكنك تناولها طوال اليوم.

على الرغم من أنه يُعرف على الأرجح بمكون السلطة ، إلا أن هذا اللون الأخضر يُعد طبقًا جانبيًا رائعًا أيضًا ، ويُطهى في غضون دقيقتين. لشويها ، اترك المجموعة سليمة وضعها على شواية ساخنة ، وافردها بحيث يكون ارتفاعها موحدًا ويتعرض أكبر عدد ممكن من الأوراق للفحم. اتركه لمدة دقيقة تقريبًا ، اعتمادًا على درجة حرارة الشواية ، ثم اقلبها. سوف تذبل الأوراق وتجعد قليلاً ، وتتحول إلى اللون البني اللطيف في بعض الأماكن. يؤدي التعرض للحرارة إلى طهي الأوراق قليلاً وإبراز جانبها الحلو أيضًا ، وبالتالي فإن التأثير العام يكون مرًا قليلاً ، وحلوًا قليلاً ، وطريًا قليلاً ومقرمشًا قليلاً. الكل في الكل طبق جانبي جميل حقًا ، مع القليل من زيت الزيتون الناعم ، وعصير الليمون والقليل من الملح والفلفل.

عندما يتعلق الأمر بالسلطات ، فإن frisée هو سدادة عرض ، ومعظم السلطات الفريزيه هي وجبة في حد ذاتها. ما عليك سوى تذوق سلطة Frisée-lardon اللذيذة مع بيض مسلوق بواسطة الشيف Ludo Lefebvre. وفي إسبانيا ، تُعد سلطة الكاتالونية Xato أساسًا كنزًا وطنيًا ، حيث يتم وضع صلصة Xato الغنية مع الهندباء المجعد والتونة (أو سمك القد) والأنشوجة والزيتون. صحي للغاية وقليل السعرات الحرارية ولذيذ. أكل هذا طوال الصيف وفي الخريف ستكون Xato نحيفًا وصحيًا من نفسك السابقة!


مع ازدياد رغبة المستهلكين في تناول تشاركوتيري ، يجلب مشهد اللحوم المُعالَج الحرفي المزدهر في سياتل إلى الوطن أكثر من مجرد لحم الخنزير المقدد. يشتمل Charcuterie ، وهو النمط الفرنسي في معالجة اللحوم وحفظها وتدخينها ، على الدعائم الأساسية اللذيذة مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والنقانق ، بالإضافة إلى الفطائر والتيرين والكونفيت.

لكن سكان سياتل يستمتعون أيضًا بالسلومي ، وهو النمط الإيطالي من اللحوم المجففة والمملحة والملح - عادةً لحم الخنزير.

هنا ، يشارك ثلاثة من أكثر مزودي اللحوم المُعالَجة نجاحًا في سياتل أسرار نجاحهم:

اللحوم المقددة السلومي | ساحة بايونير

كل شخص لديه حلم التقاعد. بالنسبة لأرماندينو باتالي ، مهندس التحكم في العمليات السابق في بوينج وأب ظاهرة الطهي ماريو باتالي ، كان هذا الحلم هو سالومي. بدأت شركة Salumi Artisan Cured Meats في عام 2002 ، وهي تكريما لجد أرماندينو باتالي لأمه ، مؤسس أول متجر إيطالي لاستيراد المواد الغذائية في سياتل ، Merlino’s.

تسعى Batali إلى تقديم لحوم فريدة ومُقدّمة بطريقة الحرفيين باستخدام الطرق التقليدية. من خلال تحدي المستهلكين `` للتفكير خارج الغلاف '' ، يقدم Salumi السلامي الموسمي مثل الفلفل الأحمر والأخضر الشتوي ، بالإضافة إلى السلامي على مدار العام مثل السوبريساتا الساخنة (بنكهة الثوم) والفلفل الحلو المدخن والفينوتشونا (بنكهة الشمر) والمولي (الشوكولاته مع القرفة والشيبوتلي والأنشو.)

من دعاة حركة الطعام البطيء - وهي حركة بدأت في إيطاليا في عام 1986 تشجع المأكولات الإقليمية التقليدية - مصدر سالومي الكثير من لحم الخنزير من المزارع المحلية في أوريغون وواشنطن.

ومع ذلك ، وجد باتالي أن الخنازير الأصغر في الشمال الغربي تفتقر إلى نسبة الدهون في أوروبا إلى نسبة الدهون اللازمة في بعض منتجات اللحوم المعالجة ، وخاصة منتجات اللحوم العضلية مثل جويللي (لحم الخنزير المقدد) ، وكوبا (عضلات الرقبة المعالجة) كولاتيلو (المؤخرة المعالجة) لومو ( لحم المتن المعالج) والبانسيتا (بطن لحم الخنزير المقدد.) نظرًا لأن محتوى الدهون الصحيح ضروري في هذه العناصر ، تستورد سالومي خنازير بيركشاير النقية المرقطة من مزارعي الرفق بالحيوان المعتمدين في الغرب الأوسط. يقدّر Gourmands هذا الصنف النادر لحومهم الطرية الغنية بالدهون.

بالإضافة إلى منتجات لحم الخنزير ، يجمع باتالي بين حبه الدائم للحمل وشغفه باللحوم المعالجة لإنتاج لحم الضأن بروسكيوتو ، المصنوع بنفس طريقة بروسسيوتو كرودو ، أو شرائح لحم الخنزير النيئة غير المطبوخة.

شهية | ساحة بايونير

تأسست في عام 2010 من قبل ديريك شانكلاند ومايك كلوتز ، بدأت Delicatus كمطعم قديم الطراز ، يحاكي التقاليد الأوروبية أثناء استخدام المكونات من مصادر شمالية غربية. منذ أن فتحت أبوابها ، تحولت Delicatus إلى المزيد والمزيد - بما في ذلك مكان على مائدة اللحوم المعالجة. كما أثبتت فعاليتها في إحياء حي بايونير سكوير في سياتل.

تعتبر Delicatus حجر الزاوية المهم في المجتمع ، وهي تتوسع لتلبية احتياجات عملائها. يتضمن ذلك إضافة قائمة عشاء ، وقائمة بيع بالتجزئة ، ومكان لتقديم الطعام والمناسبات الخاصة أسفل الشارع يسمى Delicatus Kitchen ، وتشكيل SousSol Winery ، وهي طليعة في حركة Downtown Seattle Winery.

تسلط قائمة البيع بالتجزئة في Delicatus الضوء على برنامج لحوم المائدة الخشبية الخاصة بهم ، مع عناصر لذيذة مثل Brisket Pastrami و Eye of Round Beef Roast و Wooden Table Sausage ، بالإضافة إلى الموردين المحليين والدوليين مثل Olympic Provisions و Zoe’s Meats و Galloni و Fra’mani.

يستضيف Delicatus Kitchen أيضًا أحداثًا خاصة مثل Pioneer Square Artwalk و Mariners و Sounders Game Nights وعشاء الحصاد السنوي والنوافذ المنبثقة للشيفات المحلية. أحد الأحداث الأخيرة ، Jazzy French Cafe ، تضمن الموسيقى الحية ، والكوكتيلات ، والخلطات المصنوعة منزليًا مثل الفستق الحلبي ، وريليت لحم الخنزير ، وكبد الأوز ، وسلطة frisée & amp lardon.

رين شادو اللحوم | الكابيتول هيل وميدان بايونير

لا تعتبر شركة Rain Shadow Meats جزارًا عاديًا في منطقتك. روسل فلينت ، مواطن سان فرانسيسكو ، لم يرغب فقط في تقطيع اللحم. لقد أراد مكانًا لإنشاء charcuterie الخاص به ، والاستفادة من غرفة المعالجة المخصصة له ، وعرض مزودين متخصصين مثل Tails and Trotters بلحم الخنزير المصنوع من البندق ، ولحوم وطيور لعبة Nicky USA ، ولحم Anderson Ranch.

قطع فلينت أسنانه في أعمال الجزارة أولاً في Larry's Market ، ثم في Whole Foods ، حيث تعلم ليس فقط كيفية تقطيع اللحوم وصنع النقانق ، ولكن أيضًا عن أهمية اللحوم التي يتم تربيتها بشكل طبيعي لتحسين الجودة والنكهة.

يحتفظ فلينت بقائمة طعام الغداء الخاصة به مع السلطات والأطباق والسندويشات المتخصصة ، وعدد قليل من اكتشافات Charcuterie مثل Fermin Jamon Serrano و Ollie Speck ، بالإضافة إلى الأحجار الكريمة المصنوعة منزليًا مثل لحم الخنزير الباريسي ولحم الخنزير على الطراز الريفي أو لحم البقر في عرقوب تيرين ، فطائر فوا دي بورك ، وموس كبد الدجاج.


يا لاردو! & # 8211 لحم خنزير مقدد ملفوف مع بطاطس محمصة وورقة سويسرية ونباتي كورلي مع بانسيتا دافئ وبلسمك فينيجريت

إذا نظرنا إلى الوراء من الساحل في Apuan Alps ، فستقسم أنك تنظر إلى القمم المغطاة بالثلوج. في الحقيقة ما تراه هو رخام منتشر في جبال الألب ينعكس في الشمس.

كارارا

كارارا ، مركز صناعة تعدين الرخام ، هي قرية من القرون الوسطى تقع في قاعدة جبال الألب. هذا هو المكان الذي سافر فيه الفنانون (أعتقد مايكل أنجلو) وما زالوا يسافرون حتى يومنا هذا ، لانتقاء قطع من الرخام لنحت تحف فنية مثل "ديفيد".

محاجر الرخام

المدينة نفسها بالكاد منطقة جذب سياحي. إنه & # 8217s محاجر الرخام الضخمة أعلى المنحدر الذي يأتي الناس ليشهدوا. ومع ذلك ، هناك شيئان يستحقان المراجعة في القرية هما الكاتدرائية (الكاتدرائية) التي تم بناؤها من القرن الحادي عشر إلى القرن الرابع عشر (التي تصورها العمارة الرومانية في الأسفل والقوطية في الأعلى) المبنية من الرخام الأسود والأبيض الخالي من العيوب. والآخر هو مقر إقامة Malaspinas السابق (حكام لأكثر من 300 عام) ، والآن أكاديمية الفنون الجميلة ، وكلاهما مغلق عند زيارتنا.

استخراج الرخام

لذلك كان على المنحدرات التي ذهبنا إليها لأخذ مقياس هائل لاستخراج الرخام. تردد صدى صوت الحفر والمعدات الثقيلة عبر الوادي. انزلقت شاحنات ضخمة بقطع ضخمة من الرخام وشقّت طريقها حول الطرق شديدة الانحدار والضيقة والمنحنية.

الترجمات العمياء

كنا نقود سيارة فيات الصغيرة الخاصة بنا لأعلى وحول بعض المتغيرات العمياء التي كنا نصلي من أجل ألا نواجه وجهًا لوجه مع إحدى شاحنات الماموث ، ولحسن الحظ تم الرد على صلواتنا. في الواقع ، إذا صادفت اثنتان من هذه الشاحنات ، فإن الطرق ضيقة جدًا بحيث يتعين على إحداهما الرجوع (أو النزول) حتى تتمكن الأخرى من المرور.

كولوناتا

بعد أن اتخذت إجراءات تعدين كافية ، فقد حان الوقت لمرحلة الطهي في هذه الجولة التي ستوصلنا إلى قرية رومانية صغيرة تسمى كولوناتا.

أعلى درب ماعز من الطريق

على بعد حوالي 8 كيلومترات أخرى من كارارا ، صعودًا إلى طريق ماعز على الطريق ، تستقبلك هذه القرية الصغيرة الساحرة مع مناظر خلابة للمناجم والوادي أدناه. كولوناتا تشتهر في الغالب بشيء واحد ، لاردو!

شحم ظهر خنزير

لاردو هو شحم ظهر خنزير. لعدة قرون ، كان سكان كولوناتا يصنعون لاردو لإطعام عمال الرخام الفقراء الذين يعملون بجد والذين يأكلون شرائح منه على قطعة خبز لتناول طعام الغداء والحصول على سعرات حرارية كافية لكسر الرخام لبقية اليوم.

عشاق الطعام الإيطالي

حقق لاردو انتعاشًا بين عشاق الطعام الإيطاليين وحصل على اعتراف كمؤشر جغرافي محمي. عادةً ما يكون PGI اسم منطقة تستخدم كوصف لمنتج زراعي أو مادة غذائية. في هذه الحالة لاردو دي كولوناتا ، التي يتم إنتاجها أو معالجتها أو تحضيرها داخل تلك المنطقة الجغرافية.

صنع لاردو بسيط للغاية

عملية صنع لاردو بسيطة للغاية ، حيث يتم وضع لحم الخنزير في أحواض رخامية صلبة مع الملح والسكر والثوم وإكليل الجبل والقرفة وأوراق الغار والفلفل ، حتى عمق ثلاثة أقدام. ثم يتم تغطيته وتركه للجلوس (العلاج) لمدة تصل إلى عشرة أشهر.

لابوراتوريو

كنا محظوظين بما يكفي للحصول على جولة في أحد مختبرات اللاردو بواسطة رجل لطيف للغاية في لا مارميفيرا. لقد أظهر لنا العملية بوفرة من العاطفة الإيطالية.

بأعجوبة

في وصفه ، ذكر أيضًا أنهم أجروا اختبارًا علميًا لباردو ووجدوا أن عملية المعالجة استخلصت بأعجوبة الكوليسترول و "الأشياء السيئة" من شحم الخنزير (يا وتوينكيز مصدر لفيتامين سي!).

رائحة حلوة من لحم الخنزير المعالج

ومع ذلك ، كانت المدينة معطرة برائحة حلوة لحم الخنزير ، مثل طهي لحم الخنزير المقدد. ولا عجب إذا أخذنا في الاعتبار أن كل باب آخر يحمل لافتة كتب عليها "Larderia".

كماشة

لحسن الحظ ، يصنعون أيضًا فطيرة البانسيتا (بطن الخنزير) بنفس الطريقة ، لذلك تمكنا من الحصول على بعض الدهون بنسبة 20 ٪ من اللحم بدلاً من شحم الخنزير فقط.

Cioccolatini al Lardo

بعد جولتنا ، التقطنا بعض العسل المحلي المذهل المصنوع من بيوريه التوت البري وبعض شوكولاتيني ألاردو دي كولوناتا ، الشوكولاتة المصنوعة من "كريما دي لاردو" (كريما دي لاردو) بدلاً من زبدة الكاكاو ، mmm & # 8230 شكولاتة ، لحم الخنزير ، طيب! !

لحم الخنزير المقدد الخاص

الآن يمكنني & # 8217t أن أتخيل أن العديد منكم سيخرج ويشتري بعض اللاردو لإعداد غداء جوني الصغير للمدرسة (تخيل محاولة تداول ذلك في غرفة الغداء) ولكن فقط انتظر ، يمكن استخدام لاردو بعدة طرق أخرى غير فقط نيئة على شريحة من الخبز (وهي لذيذة جدًا). فكر في الأمر على أنه لحم مقدد "خاص" جدًا ، قم بإضافته إلى الحشوة ، وضعه فوق دجاجة مشوية ، قم بتسمين سلطة أو لفها حول قطعة لحم قليلة الدهن.

استمتع بها

جرب وصفتي أدناه لـ Lardo Wrapped Pork Tenderloin ، أعتقد أنك & # 8217ll ستستمتع بها. مع ذلك ، هناك كلمة تحذير ، إلا إذا كنت تقطع الرخام لقمة العيش ، فلا تأكل لاردو كل يوم أو ستحصل على "Lardo asso!"


Rob & # 39s Bistro ، ماديسون

بدء موضوع منفصل لـ Rob & # 39s b / c ، المشاركات القليلة التي شاهدتها هنا تتعلق بمطاعم ماديسون أو عمليات البحث عن مطاعم صغيرة جيدة. لقد كان من دواعي سروري الآن أن أتناول بعض وجبات العشاء ووجبة الغداء هنا ، ومن الواضح تمامًا بالنسبة لي لماذا يتمتع الطاهي بمثل هذا المتابع المخلص.

حضرت هذا الأسبوع عشاء نبيذ في Rob & # 39s ، وما زلت أتمنى أن أقنع عددًا قليلاً من الأصدقاء للانضمام إلي ، لأنه كان لذيذًا جدًا وأعطى الشيف حقًا فرصة لإظهار أنه لا يعرف فقط كيف للطهي ، لكنه يفهم حقًا إقران الطعام والنبيذ.

بالنسبة للمبتدئين ، شرح سريع لكيفية / لماذا يعقد BYOB عشاء من النبيذ. قانون جديد دخل حيز التنفيذ في العام الماضي يسمح الآن لمنظمات BYO في نيوجيرسي بالشراكة مع موزعي النبيذ خارج الولاية لتقديم النبيذ الخاص بهم بالإضافة إلى السماح للمطعم بالبقاء BYO. (فقط في نيوجيرسي ، أقول.) تعاونت Rob & # 39s مع Domenico Winery (CA) لتقديم (معظمها نصف زجاجات ، iirc) نبيذهم ، لذلك كان هذا العشاء فرصة لنا لتجربة تلك النبيذ مع الشيف & # 39s طعام ممتاز. أربع دورات ، والنبيذ ، والإكراميات ، والضرائب كانت 65 دولارًا ، وهو أمر معقول بجنون ، وقراءة القائمة بشكل جميل ، لذلك كان علي أن أذهب!

1. Vanilla Bean Salmon Gravalax، Mâche & amp French Bagel مع 2009 California Chardonnay

2. كريسب لحم الخنزير ريليت ، سلطة فريزيه لاردون مع 2007 Amador Barbera

3. أضلاع شورت مطهو ببطء ، بطاطا حلوة ، هليون محمص مقترن بوادي نابا 2007 & quotMeritage & quot Merlot

4. موس الشوكولاتة الداكنة * ، فراولة طازجة وكريم شانتيلي مقترن مع 2005 & quotBackBlack Silk & quot Ruby Red Dessert Wine

* ملحوظة: أنا عمومًا لا & # 39t & # 39 care & # 39 حول الشوكولاتة كما يفعل الكثير من الناس ، أنا الشخص الذي يطلب شيئًا ليمون أو طبق جبن أو أفضل من ذلك ، أشرب الحلوى. روب يصنع ال. أفضل. موس شوك داكن أنا & # 39ve من أي وقت مضى.

لم يكن هناك تفويت & # 39t في أي مكان ، ولكن بلا شك ، كانت الدورة المفضلة لدي بشكل عام هي ريليت لحم الخنزير. لقد كان رائعًا ، وكان توازن صلصة الخل على الفريزيه والحمض الموجود في النبيذ مثاليين. أنا & # 39d أكل وأشرب هذا السرد مرارًا وتكرارًا ، شكرًا جزيلاً. :-) وكان Barbera هو المفضل لدي من بين جميع أنواع النبيذ التي تذوقناها ، ولكن لم يكن هناك & # 39t تفويت في الزجاج في أي مكان.

لقد كانت أمسية رائعة في جميع أنحاء صانع النبيذ (دومينيك) وكان سعيدًا لمشاركة قصة كيف اكتشف شغفه بالعمل ، وكيف نما من نادي النبيذ الخاص بك (Bacchus ، ومقره أسفل الشاطئ ) إلى مصنع نبيذ كامل في كاليفورنيا مع نادي للطلب بالبريد وغرفة تذوق في نهر Tom & # 39s. من المؤكد أن هذا الصبي جيرسي قد احتفظ بجذوره على الساحل الشرقي!


باريس

لنقول & # 8217s أنك & # 8217re في شبق ، والحياة تبدو وكأنها طبل بعض الشيء أو حتى حزينة قليلاً. ابتهج نفسك بالتفكير: باريس.

يمكن للطعام أن ينقلك إلى هناك ، على الأقل في عقلك. يمكنك القيام بذلك بالطريقة المعقدة ، مثل صنع بوف بورغينيون ، أو فريتس مول ، أو كونفيت البط. أو يمكنك القيام بذلك بالطريقة البسيطة مع عجة الخبز المحمص الفرنسي أو البريوش. على أي حال ، مجرد التفكير في باريس كموضوع عشاء سيكون ممتعًا. ثم ارتدي ملابسك ، حتى لو لم تكن لديك شركة ، صب كوبًا من الشمبانيا ، واشعر بالانتقال. يمكن للطعام أن يفعل ذلك حقًا.

أحب أن أطبخ: مع الاعتذار لجوليا تشايلد ، من الصعب التغلب على Ina Garten & # 8217s Beef Bourguignon. إنه يعمل في كل مرة ويشعر دائمًا وكأنه علاج. لا لحوم البقر لك؟ حسنًا ، ماذا عن فريتس المول ، إذا كان بإمكانك العثور على بلح البحر الجيد. ليس خيارًا أيضًا؟ سمك السلمون المسلوق يصلح لإنقاذ البلاط الملكي الفرنسي. ويجب أن يكون لديك حلوى موس الليمون سوف تفعل بشكل جيد.

واقع ليلة نهاية الأسبوع: يمكنك صنع سوفليه الجبن وأعدك أنك تستطيع ذلك. إنه & # 8217s أسهل بكثير مما تعتقد. لن يكون جاهزًا في غضون 30 دقيقة ، بالتأكيد. لكن لديك & # 8217 الوقت للزيارة ، أو المساعدة في أداء واجباتك المدرسية ، أو مجرد الجلوس وتناول كوكتيل ، بينما سوفليه في الفرن. غير مقتنع؟ ثم ماذا عن بريوش توست فرنسي مع الهليون و Orange Beurre Blanc. نعم ، إنها وصفة فطور وغداء. هذا لا يعني أنه ليس لذيذًا لتناول العشاء. للحلوى ، بعض الشوكولاتة المرة والفراولة.

تحتاج إلى معجزة: لذلك ، من الصعب & # 8217s الحصول على شيء يشعر به ويظهر ويتذوق جميع ooh-la-la في 30 دقيقة فقط. إذا كان هذا & # 8217s هو قرصة & # 8217re فيها ، وتريد حقًا نقل نفسك (وربما ضيفك أو ضيوفك) ، فخذ لنفسك قفزة وتخطي من باريس إلى ليون ، واصنع Frisée-Lardon Salad . إذا كنت & # 8217re حقًا مضغوطًا للوقت ، فسيتعين عليك إجراء بعض البدائل ، لكن الفكرة الأساسية يمكن أن تكون صحيحة: لحم الخنزير بالبيض والبصل (إذا كنت تأكله). اشترِ النبيذ الجيد وبعض الماكرون الجميل ، وأنت & # 8217 جاهز للذهاب.


Ver La frisée aux lardons Película 1979 Sub Español

Título الأصلي: La frisée aux lardons
لانزامينتو: 1979-01-17
دوراسيون: * دقائق
التصويت: 0 من 0 usuarios
جينيروس:
ريبارتو:
الأصلي Idioma: فرنسي
العصا بالابراس:

سلطة فرنسية كلاسيكية عن طريق سلطة مانهاتن فريزيه سلطة فريزيه أو لاردونز تقدم 2 2 رأس متوسط ​​الحجم حوالي 14 باوند 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز 12 ملعقة صغيرة خردل ديجون 12 ملعقة صغيرة ملح خل شيري وفلفل مطحون طازج 1 ملعقة صغيرة كراث مفروم شريحتان سميكتان لحم الخنزير المقدد الأبيض المقطر 2 بيض كبير ، طازج ، أفضل تحضير شطف الفريز كريستيان بوجو ويكيبيديا la enciclopedia libre Christian bujeau es un ممثل فرنسا جانادور ديل 2 vérité si je mens 2 pédale douce así como en varias series y telefilmesdesde 2004 tiene un papel recurrente en la serie kaamelott como maestro de armas christian bujeau es él كيفية صنع سلطة فريزيه رائعة لاردون تشتهي الناس هذه السلطة الطازجة في وعاء صغير ، يريد الشيف ludo lefebvre أن يعلمك كيفية صنع ر إنه أفضل ما حصلت عليه على الإطلاق بدون تذكرة الطائرة باهظة الثمن وصفة Frisée aux lardons للطبخ الذي تريده أن تكشف الأوراق الداخلية الباهتة وتجعلها تبدو طبيعية قدر الإمكان لا تقطعها لاستخدام لحم الخنزير المقدد أو إذا كنت لا تريد طعمها المدخن غير المدخن البانسيتا وعندما تقلى ، احرصي على تحمير اللحم بشكل خفيف حتى يصبح مقرمشًا ولكن مع القليل لا تطبخه أو البيض ،

Landmarc frisée salad aux lardons city cookin اعثر على الوصفة الكاملة منشور على httpwwwcitycookin landmarc frisée سلطة aux lardons تقدم مكونين 2 شريحة سميكة مقطعة أو بلاطة لحم الخنزير المقدد حوالي 2 أوقية La frisée aux lardons 1979 imdb من إخراج آلان جاسبار مع بيرناديت لافون بيرنارد مينيز rocard Frisée aux lardons cookstr cookstr هي أفضل مجموعة في العالم من وصفات كتب الطهي المتوفرة عبر الإنترنت ، وتتمثل مهمة cookstrs في تنظيم أفضل كتب الطبخ والوصفات في العالم وجعلها متاحة عالميًا ، حيث تقدم مكتبة الوصفات عبر الإنترنت آلاف الوصفات المجانية.


العشاء & # x27S جورنال

أنيق ومبهج ، يبدو Ouest مثل حانة صغيرة لها علاقة حب ساخنة مع صالة 1950 & # x27s. تصطف سلسلة من الأكشاك نصف الدائرية المصنوعة من الجلد الأحمر الدموي في الممر المؤدي إلى غرفة الطعام الرئيسية ، حيث تتكرر على نطاق أكبر في أكشاك ملفوفة كبيرة بما يكفي لستة أشخاص. هذه الجزر الصغيرة من الحميمية ، المغلقة تمامًا تقريبًا ، تتناقض بشكل صارخ مع المطبخ المفتوح المشرق ، خلية نحل من النشاط الذي يجعل فعل تناول الطعام يبدو وكأنه شكل ممتع من الترفيه ، والذي من المفترض أن يكون.

قام الطاهي التنفيذي توماس فالنتي ببناء أتباع من السنوات التي قضاها في أليسون في شارع دومينيك ومؤخرًا في باترفيلد 81 في أبر إيست سايد. في Ouest ، استقر هو & # x27s على قائمة حانة صغيرة ذات طابع معاصر ، مع التركيز على النكهات النظيفة والطازجة. تشكل شرائح سمك الحفش المدخن بعمق ، مكومة عالية ، حجر الزاوية في سلطة فريزيه لاردون الفاخرة. كاسترد البارميزان قليل الثوم ، والمغطى بالمورلس ، ثقيل بما يكفي لعدم الطفو في حوض مرق البازلاء الحلو. تشمل المقبلات نصف دزينة أيضًا المحار المشوي مع البطاطا وفطر البوق الأسود ، ولحم الخردل المقشر بالخردل مع كورنيشون والبصل المخلل.

يمكن أن تكون الأطباق الرئيسية بسيطة مثل الدجاج المشوي في صلصة الثوم مع البطاطس المهروسة. ولكن حتى الجهود الأكثر طموحًا تكون بسيطة في القلب ، مع تناقضات جريئة في النكهة ، مثل الهلبوت المشوي مع بوريه الفول ومرق الفطر ، أو لحم الخنزير المتن ملفوف في لحم الخنزير المقدد ويقدم مع بوريه الفاصوليا البيضاء وصلصة الفلفل. تزلج سوتيه مع ملفوف مطهو ببطء ، حانة صغيرة الاحتياطية ، تشعر بالحيوية مع مرق الطماطم الثوم المعمر. يتم تطبيق حمام المرق مرة أخرى مع أضلاع قصيرة ومفحمة ومقرمشة ، تقدم على عصيدة من دقيق الذرة الناعم ومُخصب بالبصل المدخن ومرق الفطر.

مجرد حفنة من الحلويات تكمل القائمة. هم & # x27re ليسوا خجولين. الروبارب المقرمش مع عصير الفراولة وآيس كريم اللبن يحتوي على وفرة المشجع الأمريكية بالكامل ، ويمكن قول الشيء نفسه عن كعكة الشوكولاتة مع آيس كريم الموز والفول السوداني الهش. أضف قائمة نبيذ تحتوي على 100 زجاجة ، معظمها أقل من 50 دولارًا ، ويبدأ Ouest في الظهور كهدية كبيرة ملفوفة بألوان زاهية تم إسقاطها في منتصف الجانب الغربي العلوي.

كويست ، 2315 برودواي ، في شارع 84 (212) 580-8700. مقبلات العشاء ، من 16 دولارًا إلى 26 دولارًا.


سلطة فريزيه لاردون - وصفات

"كما يوحي الاسم ، ستجد كل الأشياء الفرنسية والشهية هنا. تفضل بزيارتنا لتناول كرواسون الشوكولاتة اللذيذ ، ولكن استمر في تناول وجبة لذيذة في الحانة الصغيرة المجاورة ". - الغذاء والنبيذ

تذوقت أميرة عطا الله لأول مرة شوكولاتة ألم في رحلتها الأخيرة إلى باريس مع زوجها. بعد عودتها إلى المنزل ، عثرت على Le Marais واشترت نسخة المخبز الخاصة. يقول الشاب البالغ من العمر 42 عامًا: "تتذوقه وتنقلك عقليًا إلى باريس". - صحيفة وول ستريت جورنال

"إذا تم شحنها مجمدة ، يمكن خبز هذا الكرواسون الجيد في المنزل كلما شعرت بالرغبة في تناول وجبة فطور وغداء على الضفة اليسرى." - مجلة أوبرا

"قد يكون Le Marais أفضل محل حلويات فرنسي في سان فرانسيسكو. يجذب المخبز الانتباه لما يقدمه من معجنات باريسية أصلية ولذيذة ... بينما تستمتع بمأكولات Le Marais الفرنسية ، خذ أيضًا دقيقة لتذوق سحر المتجر. تفاصيل التصميم الأنيقة تدمج بين أفضل ما في سان فرانسيسكو الشابة مع باريس القديمة ". - كوندي ناست ترافيلر

"أفضل وجبات الإفطار في سان فرانسيسكو: الكرواسون هنا لا يصدق ، والجرانولا مع الزبادي هي المفضلة لدينا في المدينة. إذا كنت تريد شيئًا أكثر تفاعلية ، يتيح لك خيار لوحة الإفطار اختيار البيض والخبز المحمص والفواكه والثور وغيرها من المثبتات إنشاء السبريد الخاص بك. " - الافتتان

"كل شيء يحدث في مخبز Le Marais في مارينا يبدو رائعًا جدًا في سان فرانسيسكان مما يعطي إيماءة إلى التقنيات الحرفية في الماضي أثناء استخدام الأحجار الكريمة المحلية لدينا بطريقة بارعة." - 7 × 7

"يعد موقع Castro أحد أكثر الأماكن شهرة على Instagram في سان فرانسيسكو ، وهو المقهى الفرنسي الصغير المفضل لدي ومكانًا رائعًا للتسلل بعيدًا عن بعض الكربوهيدرات المنحلة. إنه يحتوي على معجنات مذهلة ، ووجبات إفطار فرنسية لذيذة ، وورد ، وسلطات صحية - والقائمة تطول! " - نفذ الوقت

"بعد انتقاله إلى الولايات المتحدة للعمل في كلية إدارة الأعمال ، اشتاق باتريك أسكاسو لشراء المعجنات في فرنسا. وبعد عقدين من الزمان ، افتتح متجرًا في سان فرانسيسكو ، حيث فاز الفريق بأوسمة لا نهاية لها لخزائنهم القائمة على الرفوف ، والتي تم تصنيعها بشق الأنفس من طبقات لا حصر لها من العجين المخمر والزبدة والهواء. " - مجلة خبز

"منذ أن افتتح مخبز Le Marais أبوابه في المارينا ، نمت شعبية أسلوبهم الباريسي في الخبز ، حيث يتميز بالكرواسان والمعجنات المصنوعة باستخدام وصفات حرفية من فرنسا." - Eater.com

"أكثر مطاعم سان فرانسيسكو استحقاقًا للإنستغرام: صور قليلة للأشياء بالإضافة إلى المعجنات الفرنسية. يزين هذا المخبز الرائع بذكاء واجهة المتجر المكسوة بالطوب مع الزهور النضرة وضوء النهار السماوي وفير." - محطة SF

“مزرعة مستوحاة من الباريسية. أنت بحاجة إلى التوقف وتجربة كرواسون اللوز. " - إثارة

"تكريمًا لثقافة المقهى للمالك باتريك أسكاسو فرنسا ، صنع Le Marais اسمًا لنفسه كمخبز ، وحانة صغيرة ، وفينيوازيري ، ومعجنات. ويكرر Le Marais وجبات الفطور المتأخرة الخفيفة في باريس ، وتبرز معجناتها غير المستقرة وسط الحشد ". - SFist

"مطعم المخبز آخذ في الارتفاع في سان فرانسيسكو. من المنطقي: نحن نحب المعجنات المصنوعة يدويًا. نحن أيضًا نعشق المطاعم التي يقودها الطهاة ". - سان فرانسيسكو كرونيكل

"افتتح Le Marais أبوابه لأحدث مخبز ومقهى ، حيث جلب الكرواسون الزبدي والفاناش الباريسي إلى Tendernob. إنه ثالث وأكبر موقع للمخابز ، حيث يعمل كمقهى ومفوض للخبز ومختبر للتجارب ". - Eater.com

"الكرواسون غير المستقر ، والمقبلات الفرنسية الكلاسيكية والقهوة من بين الأطعمة اللذيذة التي ستجدها في هذا المقهى الساحر." - مجلة مارين

"معظم الأماكن الجذابة على Instagram: إنها متعة في كل قضمة أخيرة. المقهى الأنيق هو مكان مناسب للقاء لتناول الإفطار والغداء (خبز توست الأفوكادو) والغداء (كروكيس) "- 7 × 7

"متى لا تكون حلوى الجيلي دونات دونات؟ عندما تصنعه Le Marais ، سلسلة صغيرة من المخابز سميت على اسم أحد أروع أحياء باريس. هذه معجنات رائعة. عجينة البريوش مالحة وجيدة التهوية ، ومغطاة بالخبز بدلاً من الخميرة. "- جيسيكا باتيلانا ، الطعام سان فرانسيسكو

"Le Marais هو مخبز جيد حقًا - يمكنك معرفة ذلك من خلال رؤية الخطوط التي تتشكل خلال النهار. لا عجب في أن المكان كان ناجحًا منذ افتتاحه ". - مايكل باور ، سان فرانسيسكو كرونيكل

“تمت تسمية هذا المخبز على اسم منطقة أنيقة في باريس ، وهو ينضح بالسحر الفرنسي. يكاد يكون من المستحيل اختيار وجبة واحدة فقط ، مع عرض فطائر الفاكهة المورقة وآلام الزبدة في الشوكولاتة ". - WhereTraveler

"أكثر ما تستحقه قناة SF على Instagram: تتمتع Le Marais بمكانة رائعة في قلوب المؤثرين على Instagram." - هوت ليفينج

“في Le Marais ، الحانة الصغيرة والمخبز الحرفي الجميل ، تأتي الحشود لأسباب عديدة. يصل البعض بعد الفجر للحصول على أفضل Kouign-Amann والكرواسون في هذا الجانب من المحيط الأطلسي. المكان دائمًا يعج بالناس السعداء. "- FoodNetwork.com

"مخبز Le Marais ، الذي سمي على اسم منطقة شهيرة في باريس ، أصبح بالفعل مكانًا للاستراحة للسكان المحليين. يتميز المخبز بمجموعة منتقاة جيدًا من المعجنات والتورتة والكرواسان التي تستحقها باريس ". - منطقة الخليج بايتس، KQED

"بدأ Le Marais كمخبز من نوع المعجنات الفرنسية الجميلة المصقولة التي يراها المرء في أفضل المخابز في باريس. طعام ماهر ومقيَّد يسمح للمكونات الموسمية بالتألق في ضوء نادر ". - ممتحن SF

"انطلاقا من التقييمات الرائعة من رعاة متكررين بالفعل ، وجد Le Marais مكانًا رائعًا في Chestnut لتحقيق حلم محبي المعجنات الباريسية." - مارينا تايمز

"يجب ألا ينظر سكان سان فرانسيسكان الذين يبحثون عن تجربة المخبز الفرنسي الكلاسيكي إلى أبعد من مخبز LeMarais ، وهو جوهرة ترحيبية." - بوابة SF

"الإضاءة رائعة للغاية في هذا المخبز والجماليات على ما يرام. كل شيء في القائمة رائع." - أحمر شفاه ساسي أحمر


بطاقة: الشيف

بينما نواصل مشاركة تجربة السفر الخاصة بنا في ليون ، فرنسا ، فلنبدأ بالمرح و مجانا مرشد سياحي وجدنا من خلاله تحياتي مدينة ليون! من السهل إعداد جولة شخصية مدتها ساعتان تتم جدولتها حول اهتماماتك وتوافرك. أردنا استكشاف الجزء القديم من المدينة (Vieux Lyon) ، لذلك شارك مرشدنا السياحي ، Agnes ، الذي يتحدث الإنجليزية بطلاقة ، التاريخ بسعادة أثناء تجولنا. قمنا بزيارة كاتدرائية Saint Jean التي بنيت بين عامي 1175 و 1480 والتي تحتوي على ساعة فلكية رائعة من القرن السادس عشر (والتي يمكنها حساب التواريخ بالإضافة إلى النجوم) ونوافذ زجاجية ملونة وردية رائعة. على الطراز الرومانسكي والقوطي ، فقد نجت من الحروب الدينية وأعمال التجديد والخلافات السياسية ، ولا تزال رمزًا مهمًا في ليون.

قادتنا أغنيس خلال 10 أو 12 طرابولا مخبأة ، الممرات السرية المغطاة ، التي يعود تاريخها إلى القرن الرابع. في حين أن هناك أكثر من 400 ممر منتشر في جميع أنحاء المدينة ، إلا أن 40 ممرًا فقط مفتوحن للجمهور. في العصور القديمة ، سمحت هذه الممرات للسكان المحليين بالسير بسرعة من منازلهم إلى مصدر المياه العذبة بدلاً من الشوارع المتعرجة. في وقت لاحق من القرن التاسع عشر ، استخدمهم عمال الحرير لنقل حمولاتهم الثقيلة من ورشهم إلى تجار المنسوجات. كانت هذه الممرات الخاصة ضرورية خلال الحرب العالمية الثانية & # 8211 التي استخدمتها المقاومة لعقد اجتماعات سرية (والانتقال بسرعة إلى الشارع التالي) مما منع النازيين من احتلال ليون بالكامل.

يمكن العثور بسهولة على traboules (الممرات السرية) بعلامات مثل هذه: (اتبع الأسد!)

يمكنك التنقل في هذه الأسرار من خلال جولة مع Lyon City Greeters ، أو إعداد جولة خاصة مقابل حوالي 15 دولارًا أمريكيًا. استمتعنا بدليلنا الشخصي الذي سلط الضوء على بعض أهم المواقع ، بما في ذلك أحد متاجر الحرير المفضلة لديها ، La Soierie de Saint George. نوصي بشدة بالاستفادة من خدمة الدليل السياحي المجانية هذه لرؤية ليون من منظور محلي. We also found a similar city tour guide service while visiting Bordeaux, so check with the city you plan to explore before you go!

Cooking Class at Plum Lyon Teaching Kitchen

We are passionate about cooking and baking, and consistently try new recipes in order to learn a technique or to simply tantalize our senses. Afterall, flavor and texture are important to our palates! We have discovered taking a culinary class in a different part of the country/world has often been a highlight of our trip. It’s inspiring to learn from a new instructor, interact with other students from another city/country, and cook/bake something from a specific region.

Plum Lyon Teaching Kitchen offers numerous hands-on classes in a small setting (6-8 students). The courses range from a 4 hour Croissant class to an all-day Market Table Cuisine where you visit a local farmer’s market, fromagerie (cheese shop), boulangerie (bread shop), pâtisserie (pastry shop), and plan a several-course-meal based on what is in season. Chef Lucy Vanel, owner of Plum Lyon, is originally from the US and now a French citizen. She earned a prestigious Pastry Certification from the Académie de Lyon, and is extremely knowledgeable in culinary arts. She is warm and cheery, and proud to share her wealth of knowledge about Lyon’s gastronomy.

We chose to take a market course at Plum Lyon Teaching Kitchen called La Cuisine du Marché (market cuisine). With a class of 3 students, Chef Lucy discussed what we might find in season at the market, jotting notes on the big class chalkboard. Then briskly, we walked up the Croix-Rousse hill to the busiest farmer’s market in Lyon, Marché de la Croix-Rousse – with an occasional stop along the way for a brief bit of Lyon history.

Numerous local market vendors line over four city blocks displaying their finest, from florists to fromagers (cheese vendors), boucheries (butchers), fruit and vegetable stands, to street food vendors selling spit-roasted organic chickens or steaming platters of paella. It’s truly a wonder for your senses. Lucy then takes you to her favorite cheese shop, meat shop, and boulangerie (bread/pastry) to pick up items for the several-course meal. Back at the school, we begin washing the herbs and vegetables, and preparing our ‘mise en place’ (set up) for the planned meal. بطلagne is uncorked, and we begin sharing a simple appetizer of charcuterie (salami), sliced bread, a creamy celeriac salad we just tossed together. Each course, from the appetizer through dessert, requires participation from each student to prepare, cook/bake, mix, and plate. As a seasoned Pastry Chef and Chef Instructor, I thoroughly enjoyed this classroom experience, and continue to learn a great deal from other chefs and even from the students. We highly recommend Plum Lyon Teaching Kitchen during your visit to Lyon.

Appetizer of pâté en croute, salami, fried frog legs, and French radishes and salted butter. We created this traditional Lyonnaise salad: Frisée Lardon Salad with steamed eggs, radicchio, homemade croutons, and walnut oil vinaigrette. Oh, so scrumptious! Learning to trim, debone, and tie the ballotine of rabbit. Ballotine de Lapereau aux Champignons des Bois (Rabbit with Wild Mushrooms). Iles Flottantes, a very traditional French dessert! ‘Islands’ of meringue floating in Crème Anglaise (vanilla bean sauce).

Michelin-star Restaurant – Prairial

While traditional bouchon restaurants are prominent in Lyon, a new generation of young chefs are departing from the Lyonnaise custom to bring modern cuisine to the area. There are countless Michelin-starred restaurants from which to choose in Lyon, so after a bit of research, we made dejeuner (lunch) reservations at Prairial because of its focus on ‘farm-to-table style’ seasonal ingredients procured from sustainable sources. [Lunch, by the way, is a less expensive way to enjoy a Michelin-rated restaurant. $59-76 Euro ($66-86 US) for lunch vs $76-93 Euro ($86-105 US) for dinner.] Prairial’s contemporary setting of 10 tables is vibrant yet peaceful, and the staff is attentive and perfectly bilingual, setting us at ease. We were delighted with Chef Gäetan Gentil’s attention to the ingredients, and the exquisite flavor he built with them. He has a playful style with a mix of color and texture on the plate, each dish carefully crafted with a dusting of dried morels or delicate petals of fresh herbs or carefully laid gems of caviar. Superb wines were paired with each course or recommended as you wish. We chose to order a single glass of Chenin Blanc for the first half of the meal, and a Burgundy Pinot Noir for the latter half which was perfectly satisfying – each wine suggested by the sommelier (wine expert).

The menu was delivered as a surprise, each of us handed an envelope with a beautifully crafted card highlighting a phrase for each course. How exciting. A little game has already begun with an attentive guest, and the creative master! Du bout des doigts (fingertips) was an appetizer of an exotic miniature pillow filled with creamy cauliflower. 2 nd course was a delicate portion of Asperge (asparagus) soup cooked in wild garlic. 3 rd course Brochet – a tender serving of Pike floating on a whipped egg in a pool of fragrant sorrel sauce topped with a lacey baguette slice, beet greens, and pearls of caviar. Many more courses followed but two highlights continue to come to mind: Chevre (creamy fresh goat cheese) with spruce syrup and toasted pine nuts, and Beurre Noisette (brown butter) Ice Cream with morel

mushroom dust and caramel – a dessert I would love to replicate! Lunch at Prairial was a glorious 3-hour culinary experience, and very much a treat for our palates!

Visit the Fourvière District – Foundation in the history of Lyon

The Fourvière District is the site of the original Roman settlement of Lugdunum (43 BC), an area which should not be missed when visiting Lyon. It is located on a hill immediately west of Vieux Lyon, the old city, and rises above the River Saône. There you will find remnants of Roman Baths, a Roman theatre from 15 BC, and a 3,000 seat Roman Odéon, a covered building used for musical performances and public gatherings (now a museum and designated for a series of large concerts and operas in summer). Thankfully the world’s two oldest and most active funicular railway lines can transport you to the top of the hill, or you can physically climb this monstrous hill on foot. This district is part of the UNESCO World Heritage sites designated in 1998. The Basilica of Fourvière (built 1872 & 1884) looms impressively on top of the hill, and is a great spot to view the city. The Basilica has become a great symbol of the city, and can be seen from many vantage points.

Chocolatiers in Lyon

We admit – we’re addicted to French Chocolate. The complex floral notes, smooth texture, and masterful presentation drew us into many boutiques in Lyon. Sebastien Bouillet has an elegant shop in the Croix-Rousse neighborhood. A river of dark chocolate pours down a wall upon entering the shop – the fragrance so pleasurable you dive right into shopping. A plethora of options include boxed truffles (or choose your own), full-size bars featuring cacao from all over the world, to small specialty items. We prefer to buy 5-6 truffles we can share over the course of a day or two, and stock up on larger assortments before we leave the city.

Three other notable chocolate shops are Weiss and Bernachon and a small chocolatier, Phillippe Bel. We support shops that are true to the craft of sourcing beans, method, and dedication to a consistent, high-quality product.

Pink Pralines

When walking into a boulangerie (bakery) in Lyon, you can’t help but notice fluorescent pink pralines baked into various products. They beckon you, believe me, to try them. Pink pralines are simply candied almonds colored with pink food coloring and baked into the gorgeous brioche (buttery yeasted bread), tarts, or sold in bags for snacking or your own baked goods. The tradition is mysterious, but one version is sometime in the 18 th Century, a Lyonnais pastry chef was inspired by the rose gardens in the Rhône region and tinted his pralines in a similar shade which became a sensation.

We purchased a brioche aux pralines (candied almonds baked into a rich bread) to eat throughout the week of our stay, and I was surprised how much I enjoyed it – lightly chewy and buttery bread with a hint of sweetness from the candied pralines. The color was striking! I also tasted a Pink Praline dessert at Le Bouchon des Filles with a bright pink warm praline sauce drizzled over two slices of pound cake. Again, it was lightly sweet and deeply satisfying!

With inspiration from these pink jewels, I have formulated a recipe for a scrumptious Pink Praline Tart (click on this link for recipe). This would be perfect to serve any time of year, but with it’s alluring color I think it will work well for Christmas or even New Year’s holiday! Candy the almonds a day or up to a week before finishing the tart, and be sure to make extra for light snacking. Additional ways to use the pink pralines could be:


شاهد الفيديو: سلطة يونانية على طريقة الشيف لين ابو الراغب - بهار ونار (كانون الثاني 2022).