وصفات جديدة

مطعم دالاس بيري ستيك هاوس: الجوهر مع الأسلوب الجذاب


إنه وقت الغداء يوم الجمعة وأنا في حدث إعلامي في مطعم Perry’s Steakhouse في الحي اليهودي لصندوق التحوط في أبتاون في دالاس. أي عدد من مطاعم دالاس سيقتل لهذا الإشغال.

وصولا إلى العمل. عظيم للعمل الخاص أو الاجتماعات العائلية. تضيف الغرف الخاصة المزودة بمعدات الصوت والفيديو إلى جاذبية الشركة. يعد وقت الغداء مشهدًا تجاريًا إلى حد كبير بينما يكون المساء أكثر انتقائية ، حيث يتناول الأزواج تناول الطعام والعائلة والأصدقاء يعاملون الزوار من خارج المدينة.

يحافظ بيري على عودتهم بمعايير خدمة مخصصة وقائمة دائمة التطور. هل يمكن أن تبدأ مع الكوكتيلات (فعلت). تم تصميم Smoky Rita الذي تم تقديمه حديثًا حول Hornitos Black Barrel tequila المهزوز بمسكرات DeKuyper 03 وعصير الليمون ورحيق الأغاف. كن محترمًا للسكر الموجود حول نصف الحافة - وهو سكر هابانيرو وهو ، كما نقول ، ساخنًا بالتأكيد. هذا كوكتيل يجب طلبه عندما تريد أن تطلق النار ، الحمار أولاً ، من مدفع. على النقيض من ذلك ، فإن Mango Passion Fizz هي امرأة غريبة رزينة ملفوفة بغطاء من المخمل. يوفر Belvedere Mango Passion vodka القلب. يتم مزجه مع مشروب الخوخ DeKuyper وعصير الليمون الطازج وعصير الليمون ، ويزيد مع شاندون الفوار من كاليفورنيا. يعتبر مطعم ماي تاي بمثابة ارتداد للمدرسة القديمة ، قبل أن يصبح مغمورًا بالسكر. يتم رج شراب Cruzan light rum و Pyrat XO Reserve مع عصير الليمون الطازج ، Orgeat ، واندفاعة من المرارة. لكن قطعة المقاومة هي زهرة الكركديه الأرجواني النابضة بالحياة التي تزين الجزء العلوي فوق حافة من سكر الكركديه.


لم أكن متأكدة مما إذا كان عليّ أن آكل أو أتناول المقبلات ، فهي أنيقة جدًا بحيث تبدو على الطبق. برج من سمك التونة الأهي الغني ممزوج بالبصل والزنجبيل والبصل الأخضر والأفوكادو ، مغطاة بصلصة الترياكي وبذور السمسم. ضعه على رقائق فطيرة باللحم الموردة للأكل إذا كنت ترغب في ذلك. إنه دليل لا جدال فيه على أن أبراج أهي تونة شرعية. يغطى Tempura Fried Lobster قطع ذيل الكركند برداء من الخليط ناعم جدًا بحيث يكون لحم الكركند مرئيًا بداخله. إنه خفيف بدرجة كافية للسماح لنكهات الكركند بالتألق ، غير مرتبط بالزيت. قطع لحم الخنزير تشوب هي دعابة لفرم لحم الخنزير المدخن بين الأنابيب. تُرمى قطع اللحم في توابل الشواء والسكر لتغطيتها بطبقة زجاجية متلألئة. في إشارة إلى تقاليد الطهي ، فإن منطقة هبوط الكباب في الوضع الرأسي هي صلصة تفاح البيت. كما لو كان فقط لتذهيب الزنبق ، كل من هؤلاء الأعزاء يحصل على الصلصة الخاصة به. صلصة باربيكيو لدغات قطع لحم الخنزير ، بيوري فوندو الذي ذكرني بوري بلانك لآهي ، وزبدة ميسو لذيذة لا تُنسى لكركند.

Kale هو أحد المكونات التي يتم تشغيلها "fad on" في الوقت الحالي. لا يمكنني إحصاء عدد المرات التي تلقيت فيها الخدمة في العامين الماضيين. إذا كنت أدير مطعمًا ، فسوف أقوم بـ "ليلة الصورة النمطية" مرة في الأسبوع ، وسوف يحتل اللفت ، جنبًا إلى جنب مع البيض المخفوق والجبن ، مكان الصدارة. أخبار سارة ، سلطة الكالي للشيف جرانت هانتر هي الحجة المخففة لإبقائها في القائمة العادية. مدركًا أن اللفت قوي ومضغ في الملمس ، قام بتقطيعه إلى شرائط رفيعة. ولجعله مثيرًا ، فإنه يستحم في صلصة خل الهالبينو بالنعناع المضبوطة بدقة. شرائح بيكورينو رومانو ، اندفاعة من معجون الأنشوجة ، والمقلية (في EVOO) الخبز المحمص الصغير لا يؤذي أيضًا. ونتيجة لذلك كله ممتعة وخفيفة. مذاق هنتر في زيت الزيتون هو إيطالي بضغطة واحدة ، والغيوم 'n all.

الدورات الرئيسية تأتي في العمق. بالإضافة إلى مجموعة كاملة من شرائح اللحم الممتازة ، هناك شريحة لحم الخنزير ومجموعة قوية من المأكولات البحرية (يفضلها عشرين بالمائة من العملاء ، كما قيل لي). يقدم لي شاتوبريان مطبوخًا بلون وردي وردي رائع ومزود بهليون مغطى بفتات الخبز المتبل ويعلوه سلطعون أزرق جامبو مقطوع. يرافق الطبق ثلاثة رقاقات من الصلصة: ميرلو منتهي بالكمأة ، وبارنيز كلاسيكي ، وحبوب الفلفل المشوي. تتكون جوانبنا الثلاثة من فطر شيري ، بطاطس أو جراتان (باستخدام جودة مدخنة وجبن شيدر أبيض وصوص بشاميل) ، وملفوف سريراتشا بروكسيل المحمص. تُقلى البراعم بسرعة ثم تُقلى بصلصة الكراميل سريراتشا (يُفترض أن العسل والسريراتشا ممزوجان معًا) مع القليل من صلصة السمك ، مع تلميح من الطهي الآسيوي.

كعنصر خارج القائمة ، يتميز Perry’s بالعلامة الذهبية Snake River Farms عين ريب آي وشريط نيويورك بالإضافة إلى لحم بقر أكوشي. الحمل الموجود في القائمة يتغذى على العشب في نيوزيلندا (لملفه الخاص بالنكهة). سمك أهي هو الصف الأول (درجة الساشيمي). لذا فإن الانتقائية في اختيار المكونات واضحة جدًا. لقد استمتعت حقًا بلحم الشاتوبرياند الترابي المتعرج من اختيار وزارة الزراعة الأمريكية ، خاصة مع صلصة البرنيز.


إذا كان لديك مساحة للحلوى ، جرب Chocolate Crunch. إنها في الأساس عبارة عن شوكولاتة صلبة بنكهة البندق تعلوها غاناش الشوكولاتة وتنهار هيث. لا تشكو من أنها تبدو صغيرة جدًا ، فهي أكثر كثافة من اليورانيوم المستنفد ، لكنها لذيذة المذاق.

لدى بيري مجموعة رائعة من الكوكتيلات المتخصصة ، في برنامج أنشأه مدير المشروبات للشركة سوسي زيفانوفيتش والبيرة المحلية والمشروبات الروحية وقائمة نبيذ كاملة. لقد جربت علامة "بيري" الخاصة بهم Napa Cabernet Sauvignon ، التي صنعها لهم منتج مرموق أميتشي سيلارز. يعد اختيارًا جيدًا للشرب مع الوجبة ، فهو يحترم العناية بالطعام من خلال التزاوج الدقيق بين فاكهة نابا والبلوط الفرنسي الجديد. قادم قريبًا ونأمل أن يكون بعض نبيذ تكساس.

إذا كنت تعيش في دالاس وترغب في قضاء ليلة خاصة في الخارج ، فإن شريحة لحم تذهلك. أو إذا كنت تزور المدينة وتريد وجبة عمل لا تُنسى ، فإن Perry’s هو الخيار الذي لا يمكنك أن تخطئ فيه. سيكون من دواعي سرور الزائرين أنه على بُعد 15 دقيقة فقط من مطار لاف فيلد في دالاس (DAL) وعلى بُعد 15 دقيقة فقط من الطريق السريع المؤدي إلى مطار دالاس / فورت وورث الدولي (DFW).


شاهد الفيديو: حلال ستيك هاوس فرانك فورت. Hala Steakhouse in Germany-Frankfurt (سبتمبر 2021).