وصفات جديدة

كارنولي ريزوتو الشيف جيفري زاكاريان


"أحب أن أعتبر العطلات مناسبة خاصة. إنها خاصة جدًا ولا تتعدى بضعة أشهر فقط. إنها تستحق التباهي لأنك لست مضطرًا حقًا لمنح أي شخص هدية! إنها فاخرة جدًا من تلقاء نفسها.
بالنسبة لأفكار الهدايا ، أشعر أن النبيذ مناسب دائمًا ، لكن عادة ما يتم اختيارهم بشكل سيء. إنها كنز وتعطي أيضًا لقطة حقيقية لما كان عليه المطبخ في وقت آخر. إنهم يصنعون قطعة محادثة رائعة وإذا تم فتحها في المطبخ ، فهي دائمًا جيدة لإجراء محادثة مطولة حول ثقافة الماضي ".

مكونات

  • كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ربع لتر مرق دجاج أو مرق سمك
  • ½ كوب بصل اسباني مفروم ناعما
  • 12 أونصة أرز كارنارولي
  • 4 أونصات من النبيذ الأبيض
  • 1 ربع لتر مرق دجاج أو مرق سمك
  • ½ كوب زيت زيتون للتشطيب
  • ½ كوب بارميجيانو ريجيانو ، مبشور
  • 4 أونصات زبدة
  • ½ كوب ثوم معمر مفروم

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 809

مكافئ الفولات (إجمالي) 253 ميكروغرام 63٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.5 مجم 28.5٪


تونة جينوفا الفاخرة والشيف الشهير جيفري زاكاريان يتعاونان للحصول على أطقم وجبات مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط

لوس أنجلوس ، 12 مايو 2021 / PRNewswire / - لا جواز سفر؟ لا مشكلة! مع المكونات الصحيحة ، من السهل أن تضفي لمسة البحر الأبيض المتوسط ​​على مائدة العشاء الخاصة بك دون الحاجة إلى الطيران حول العالم. احتفالاً بشهر النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​في شهر مايو ، تتعاون Genova Premium Tuna مع الشيف الشهير جيفري زاكاريان لإنشاء مجموعة وجبات مجانية ستنقل بسهولة طهاة المنزل إلى شواطئ إسبانيا وسواحل إيطاليا وشواطئ اليونان - مباشرةً من مطابخهم الخاصة.

تتوفر مجموعة الوجبات المتميزة في جميع أنحاء البلاد حتى نفاد الإمدادات ، وتمنح المشجعين الفرصة لأخذ ذوقهم في جولة في البحر الأبيض المتوسط ​​مع سلطة التونة الفاخرة من جينوفا جيفري زاكاريان مع سلطة الجرجير والبيستو والتمر. يتميز الطبق البسيط واللذيذ بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدية بما في ذلك التمر والزيتون والطماطم المجففة بالشمس وتونة جينوفا صفراء الزعانف المختارة يدويًا في زيت الزيتون. مع نكهتها الغنية والمالحة المستمدة من تراث العلامة التجارية المتوسطية ، تعد Genova Premium Tuna مثالية للوصفات المستوحاة من النكهات والمكونات في المنطقة. يمكن للمعجبين زيارة GenovaSeafood.com/MealKit للمطالبة بمجموعتهم المجانية التي سيتم تسليمها مباشرة إلى عتبة بابهم ، جنبًا إلى جنب مع جميع المكونات المقسمة مسبقًا والتعليمات سهلة الاتباع.

"أعلم أن الكثير منا قد فاتنا القدرة على السفر دوليًا وتجربة المشاهد والأصوات ، والأهم من ذلك ، أذواق العالم ، ولهذا السبب كنت متحمسًا للشراكة مع Genova Premium Tuna لمساعدة طهاة المنزل في السفر من خلال قال جيفري زاكاريان ، رئيس الطهاة والمطعم ، إن الطعام "مع مجموعة الوجبات المخصصة لدينا المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط". "سواء أكنت تتناول عشاءًا طوال الأسبوع ، مثل سلطة التونة باستا مع جرجير بيستو والتمور من مجموعة الوجبات ، أو ترفيهي للضيوف ، فإن دمج المكونات عالية الجودة ، مثل تونة جينوفا بريميوم ، في وجباتك يعد طريقة سهلة ارفع أطباقك المفضلة ".

تم اختيار حمية البحر الأبيض المتوسط ​​كأفضل نظام غذائي بشكل عام في عام 2021 1 ، وهي مستوحاة من عادات الأكل في البلدان المطلة على البحر الأبيض المتوسط ​​- لها العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تحسين فقدان الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض معينة. وبينما يستدعي نمط الأكل هذا تناول كميات كبيرة من الفواكه والخضروات الطازجة ، هناك مكون رئيسي آخر يتمثل في دمج المزيد من المأكولات البحرية في نظامك الغذائي - التونة المعلبة هي الخيار الأمثل. تقدم Genova Premium Yellowfin و Albacore Tuna استراحة من المعتاد ، بدون إضافات أو مواد حافظة. محضرة من أفضل قطع السمك ، مقطعة باليد ومقطرة بالكمية المناسبة من زيت الزيتون ، تونة جينوفا بريميوم غنية بالبروتين بشكل طبيعي ، وهي مصدر كبير للأوميغا 3 ، ولها نكهة غنية ومالحة بشكل فريد تقدم مذاقًا من البحر الأبيض المتوسط ​​في كل قضمة.


يشارك الشيف جيفري زاكاريان طبقين ونصائح أخرى للتحضير لعيد الشكر

يمكن تحضير الكثير من الأطباق على مائدة عشاء عيد الشكر مسبقًا ، مما يجعل الوجبة أسهل في يوم الديك الرومي.

انضم الشيف جيفري زاكاريان ، مضيف شبكة الطعام في برنامج "The Kitchen" ، إلى برنامج "Good Morning America" ​​للمساعدة في مشاركة كيفية بدء الطهاة في المنزل في الاستعدادات لعيد الشكر.

الطبقان اللذان قال إنه من الأفضل إعدادهما مسبقًا هما الحشو والتوت البري.

يقترح زاكاريان تجميد حشوة مخبوزة مسبقًا تحتوي على كريمة أو دهون للمساعدة في تجفيفها. ثم قم بإذابة الطبق قبل أن تصبح جاهزًا لإدخاله في الفرن وتقديمه مع المرق أو المرق للحفاظ على رطوبته.

يمكن تحضير مذاق التوت البري لمدة تصل إلى شهر مقدمًا ، وقال إنه يمكنك حتى توفير بعض المجموعات الصغيرة لعيد الميلاد.

تحقق من وصفته الكاملة أدناه لتتبيلها دون جعلها حلوة للغاية.

سجق إيطالي حار ، كستناء ، صلصة خبز الذرة

مكونات

1 رطل نقانق لحم الخنزير المفروم

2 ملاعق كبيرة بصل بودرة

1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر المطحون

1 كوب بصل اسباني مقطع مكعبات

1 كوب كستناء معلبة أو مغلفة مفرومة

1 كوب كرفس (مكعبات) 1 كوب جزر (مكعبات) 2 ملاعق كبيرة ثوم (مفروم)

4 أكواب خبز ذرة مفتت

في مقلاة كبيرة على نار خفيفة ، أضيفي نقانق لحم الخنزير المفروم الحارة واطهيها ببطء لتتخلص من الدهون وتبليها بالملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وبذور الشمر.

بمجرد أن تنضج الدهون ويبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني ، أضيفي البصل الأسباني والشمر والكستناء والكرفس والجزر والثوم.

يُطهى حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني ، ويصبح الجزر طريًا وطريًا ويصبح البصل شفافًا.

يُضاف خبز الذرة ومرق الدجاج ويُحرّك المزيج حتى يتجانس تمامًا ويصبح الخبز رطبًا. أضف لمسة كريم إذا كنت ترغب في زيادة الدهون. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

يمكنك اختيار تقديم الحشوة كما هي ، أو تحميرها في مقلاة غير عميقة ، أو خبزها في الفرن حتى يجف قليلاً ويصبح مقرمشًا من الأعلى. 30 دقيقة في فرن 350 درجة يجب أن تفي بالغرض.

مذاق التوت البري البرتقالي

مكونات

6 أكواب من التوت البري الطازج (يمكن استبداله بمجمد)

4 أكواب عصير برتقال طازج

1/4 كوب من جذر الزنجبيل الطازج (مقشر ومقطع)

1/2 كوب قشر برتقال طازج (منزوع اللب)

2 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم

يُمزج السكر والعسل وعصير البرتقال في قدر صلصة ثقيل متوسط ​​الحجم. ينضج على نار خفيفة حتى يخفف تماما.

أضيفي جذر الزنجبيل مع الحماس المفروم واليانسون وعود القرفة.

يُضاف التوت البري ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعتين حتى يبدأ المزيج في التكاثف. قلّب كثيرًا لتجنب التحمير والالتصاق. من الأفضل تناول المذاق قبل يوم واحد.

نصائح إضافية للشيف قبل عيد الشكر

- طهي الخضار الخضراء والنشويات والمرق والديك الرومي في يوم عيد الشكر.

- قطّعي الخضار أو البطاطس وسلقهما سويًا في اليوم السابق واحفظيها في الثلاجة.

- لكن الخضروات الجذرية والديك الرومي المجمد قبل أربعة إلى خمسة أيام من عيد الشكر.

- املأ المبرد بالثلج لتخزين العناصر الأخرى وخلق مساحة إضافية في الثلاجة للعناصر الأكثر أهمية القابلة للتلف.


1. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح.

2. يُمزج جبن الريكوتا والبارميزان وزيت الزيتون والبيض وملعقة صغيرة ملح مع خفق في وعاء كبير. يُضاف الدقيق متعدد الاستخدامات إلى 3 أجزاء مع التحريك بملعقة مطاطية.

3. نجمع العجينة على شكل كرة ونقطع ربعها. نظف سطح العمل بدقيق متعدد الأغراض لمنع الالتصاق ، ولف قطعة العجين المقطوعة على شكل وتد يبلغ قطرها حوالي 5/8 بوصة. قطع وتد إلى قطع 5/8 بوصة. رشي بعض ورق البرشمان بدقيق السميد وضعي النوكي عليه لمنع الالتصاق. كرري العملية مع باقي العجينة ، ربعًا ربعًا.

4. اطبخي النوكي في الماء المغلي لمدة دقيقتين. قدميها مع القليل من صلصة طماطم بانسيتا. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميد النوكي غير المطبوخ لمدة تصل إلى أسبوعين.

صلصة طماطم بانسيتا

1. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البانسيتا واطهيها حتى تنضج الدهون وتصبح البانسيتا مقرمشة ، حوالي 5 دقائق. أزل البانسيتا من المقلاة واحتفظ بها مع ترك الدهون خلفها.

2. أضيفي مكعبات البصل إلى المقلاة وتبليها بالملح والفلفل. يُطهى حتى ينضج البصل ، حوالي 5 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. تضاف الطماطم المهروسة وتغطى وتترك على نار هادئة. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرفع الغطاء ويُضاف البانسيتا المحجوز ويُطهى لمدة 10 دقائق إضافية. يتبل بالملح والفلفل ، ويقلب في الريحان ويقدم.


& quot The Final Frontier & quot: أفضل 10 نصائح لجيفري زاكاريان لطهي الريزوتو

نظرًا للطقس البارد ، والأيام الأقصر والليالي المظلمة ، أصبح موسم الطعام المريح في قمة أذهان الجميع مؤخرًا ، وبينما يتطلع الكثيرون إلى الجبن أو الطواجن لإرضاء قلوبهم ، ينسى معظمهم أن الريزوتو غني ومنحط. مثل تلك الاختيارات الكلاسيكية. لقد تم إعطاء هذا الطبق الإيطالي الذي يحتوي على الأرز والجبن سمعة سيئة - يزعم البعض أنه ممل جدًا لتحضيره في المنزل - ولكن Iron Chef جيفري زاكاريان في مهمة لتبديد تلك الشائعة الطهوية مرة واحدة وإلى الأبد.

اللحاق بالجماهير في 2013 مهرجان نيويورك للمأكولات والنبيذ في الشهر الماضي ، خفف جيفري من مخاوفه من طهي الريزوتو من الصفر - وهو شيء اعتبره "الحد الأخير" - موضحًا ، "إنه ليس أكثر من أرز .... إنه ليس كثيرًا من العمل ... إنه مجرد تقنية." لقد كسر هذه التقنية خلال عرضه الطهوي الحي أثناء تحضير ريستو الفطر والكركند ، وأشار إلى أن المكافأة تعد بوصفات متعددة الاستخدامات ونتائج يمكن القيام بها. تابع القراءة أدناه للاستماع إلى جيفري وتعلم أهم نصائحه لإتقان الريزوتو في المنزل.

10. إذا كنت جديدًا في طهي الريزوتو ، التزم بالوصفة الأساسية المكونة من مرقة الدجاج والجبن وزيت الزيتون.

9. اختر مقلاة توفر مساحة كافية لطهي الأرز. سواء كنت تستخدم مقلاة كبيرة أو وعاء عميق ، تأكد فقط من وجود مساحة كافية للأرز لمواجهة الحرارة.

8. بعد إضافة النبيذ إلى الأرز ، من المهم تركه يتقلص. بالنسبة لاختيار الزجاجة التي تريد الطهي بها ، يقول جيفري ، "إذا كنت لا تريد شربها ، فلا تستخدمها."

7. من الأفضل أن تبدأ بالمرق الساخن - النوع (دجاج ، فطر ، خضروات أو غير ذلك) ليس مهمًا - لأن الحرارة ستحافظ على محتوى النشا في الأرز.

6. ليست هناك حاجة لاستخدام قياسات دقيقة عند إضافة المخزون. فقط تأكد من وجود ما يكفي في المقلاة لتغطية الأرز بالكامل.

5. يقول جيفري عن مستوى الحرارة: "إنه ينضج هادئًا ولطيفًا". تجنب اللهب شديد الارتفاع والدمامل السريعة.

4. يجب أن يطهى الريزوتو حوالي 17 1/2 دقيقة ، اعتمادًا على المقدار الذي تصنعه. تأكد من عدم الإفراط في طهيه ، فقد ينتهي بك الأمر بتناول أرز غائر.

3. انتظر حتى نهاية الطهي لإضافة الخضار المجهزة. قد يؤدي القيام بذلك قبل ذلك إلى صعوبة تقليب الأرز وطهيه بشكل صحيح.

2. بدلاً من تقديم حصص مكدسة من الريزوتو في وعاء ، اختر مغارف معتدلة على طبق دافئ ومسطح ، ستسمح لك الحصص الأصغر بتناول طبق آخر بعد الريزوتو ، بينما يساعد الطبق الساخن على إبقاء الأرز دافئًا لفترة أطول.

1. يمكنك تجنب المنتج النهائي اللزج عن طريق التأكد من عدم خلط كمية زائدة من الجبن قبل التقديم وعدم الإفراط في طهيه.


أدخل الكثير من المنتجات الطازجة في وجباتك

ينتج المناخ الملائم للبحر الأبيض المتوسط ​​الكثير من الفواكه والخضروات اللذيذة ، لذلك يجب عليك دمج هذه الأطعمة في نظامك الغذائي لتبني طريقة تناول الطعام هذه.

بمجرد أن يتم تجهيز مخزنك بالكامل بالمكسرات والفاصوليا والبقوليات والأسماك المعلبة والحبوب الكاملة ، يمكنك تركيز مشترياتك الأسبوعية من البقالة على الفواكه والخضروات الطازجة لبناء وجبات مليئة ومغذية دون تفكير كبير.

& quot؛ نضيف البروتين والخضروات الطازجة فقط ، وحصلنا على طعام رائع كل يوم من أيام الأسبوع ، & quot؛ قال زاكاريان لـ Insider.


تونة جينوفا الفاخرة والشيف الشهير جيفري زاكاريان يتعاونان للحصول على أطقم وجبات مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط

لا جواز سفر؟ لا مشكلة! مع المكونات الصحيحة ، من السهل أن تضفي لمسة البحر الأبيض المتوسط ​​على مائدة العشاء دون الحاجة إلى الجلوس في طائرة حول العالم. احتفالاً بشهر النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​في شهر مايو ، تتعاون Genova Premium Tuna مع الشيف الشهير جيفري زاكاريان لإنشاء مجموعة وجبات مجانية ستنقل بسهولة طهاة المنزل إلى شواطئ إسبانيا وسواحل إيطاليا وشواطئ اليونان - مباشرةً من مطابخهم الخاصة.

تتوفر مجموعة الوجبات المتميزة في جميع أنحاء البلاد أثناء نفاد الإمدادات ، وتمنح المشجعين الفرصة لأخذ ذوقهم في جولة في البحر الأبيض المتوسط ​​مع الشيف جيفري زاكاريان & # 8217s Genova Premium Tuna Salad with Arugula Pesto and Dates. يتميز الطبق البسيط واللذيذ بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدية بما في ذلك التمر والزيتون والطماطم المجففة بالشمس وتونة جينوفا صفراء الزعانف المختارة يدويًا في زيت الزيتون. مع نكهتها الغنية والمالحة المستمدة من تراث البحر الأبيض المتوسط ​​من العلامة التجارية & # 8217s ، تعد Genova Premium Tuna مثالية للوصفات المستوحاة من النكهات والمكونات في المنطقة. يمكن للمعجبين زيارة GenovaSeafood.com/MealKit للمطالبة بمجموعتهم المجانية التي سيتم تسليمها مباشرة إلى عتبة بابهم ، جنبًا إلى جنب مع جميع المكونات المقسمة مسبقًا والتعليمات سهلة الاتباع.

& # 8220 أعلم أن الكثير منا قد فاتنا القدرة على السفر دوليًا وتجربة المشاهد والأصوات ، والأهم من ذلك ، أذواق العالم ، ولهذا السبب كنت متحمسًا للشراكة مع Genova Premium Tuna لمساعدة الطهاة في المنزل & # 8216 سافر عبر الطعام & # 8217 مع مجموعة الوجبات المخصصة المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​، & # 8221 قال جيفري زاكاريان ، رئيس الطهاة وصاحب المطعم. & # 8220 سواء كنت تتناول عشاءًا طوال الأسبوع ، مثل سلطة التونة باستا مع الجرجير بيستو والتمور من مجموعة الوجبات ، أو الترفيه عن الضيوف ، ودمج المكونات عالية الجودة ، مثل التونة الفاخرة جينوفا ، في وجباتك بهذه الطريقة السهلة لرفع أطباقك المفضلة & # 8221

تم اختيار حمية البحر الأبيض المتوسط ​​كأفضل نظام غذائي بشكل عام في عام 2021 1 ، وهي مستوحاة من عادات الأكل في البلدان المطلة على البحر الأبيض المتوسط ​​- لها العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تحسين فقدان الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض معينة. وبينما يستدعي نمط الأكل هذا تناول كميات كبيرة من الفواكه والخضروات الطازجة ، فإن المكون الرئيسي الآخر هو دمج المزيد من المأكولات البحرية في نظامك الغذائي - التونة المعلبة هي الخيار الأمثل. تقدم Genova Premium Yellowfin و Albacore Tuna استراحة من المعتاد ، بدون إضافات أو مواد حافظة. محضرة من أفضل قطع السمك ، مقطعة باليد ومقطرة بالكمية المناسبة من زيت الزيتون ، تونة جينوفا بريميوم غنية بالبروتين بشكل طبيعي ، وهي مصدر كبير للأوميغا 3 ، ولها نكهة غنية ومالحة بشكل فريد تقدم مذاقًا من البحر الأبيض المتوسط ​​في كل قضمة.


تحضير

لتحضير مهروس البازلاء:

احضر قدرًا صغيرًا من الماء المملح ليغلي. جهز وعاء من الماء المثلج.

اسلقي البازلاء لمدة دقيقة في الماء ثم انقليها على الفور إلى الماء المثلج.

صفي البازلاء على منشفة ورقية ثم ضعيها في الخلاط. أضيفي التوابل وزيت الزيتون واخلطي حتى تصبح ناعمة. قد تحتاج إلى إضافة القليل من المرقة الباردة لتحقيق الاتساق المطلوب.

لتحضير الريزوتو:

يُغلى مرق الدجاج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة جدًا. لا تدعها تقلل.

أضف نصف كمية الزبدة إلى مقلاة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى دون أن يتحول إلى اللون البني.

يُضاف الأرز ويُحرَّك لمدة 3 دقائق ، ثم يُسكب في النبيذ الأبيض ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر تمامًا.

يُضاف مغرفة من المرق إلى الأرز ويُطهى على نار هادئة مع التحريك المتكرر. عندما يمتص الأرز كل السائل ، أضف المزيد من مرق الدجاج. كرر العملية خمس أو ست مرات. في منتصف الطهي ، أضيفي البازلاء الخضراء النيئة. تبلها مع ملح للمذاق.

بعد حوالي 18 دقيقة من الطهي ، يجب أن ينضج الأرز. أضيفي ما تبقى من الزبدة وزيت الزيتون وبيوريه البازلاء الخضراء وجبن بارميجيانو ريجيانو المبشور مع التقليب المستمر. تذوق للتتبيل واضبطه حسب الحاجة.

لتحضير الإسكالوب:

يتبل الإسكالوب بالملح.

سخني الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضيفي الإسكالوب وحمريه لمدة دقيقتين على كل جانب. أنهِيه برشة من عصير الليمون.

خذ 4 أوعية دافئة وضع 3 ملاعق كبيرة من ريزوتو البازلاء الخضراء في وسط كل منها. ضعي قطعتين من الإسكالوب البحري ورشي عليها بارميجيانو ريجيانو وزيّنيها ببراعم البازلاء وقدّميها.


مراجعة: أوشن بلو بقلم جيفري زاكاريان عن الانفصال النرويجي

بقلم أوستن جامبينو ، مساعد التسويق ، The Cruise Web، Inc.

عندما أدركت أنني كنت محظوظًا بما يكفي لحضور رحلة المعاينة البحرية لمدة يومين على خط الرحلات النرويجية & # 8217s النرويجية الانفصالية، كنت أعلم أن أولويتي الأولى ستكون Ocean Blue ، أحدث مطعم جيفري زاكاريان & # 8217s.
بالنسبة لأولئك منكم الذين يعيشون تحت صخرة ، جيفري زاكاريان هو نجم شبكة Food Network وصاحب مطعم ، ويفتخر بمؤسسات الطهي في أمثال أتلانتيك سيتي (النادي المائي) ، ومدينة نيويورك (The Lambs Club) ، والآن على النرويجية الانفصالية. حتى أنه ذكر في النرويجية الانفصالية التعميد أنه قام بتدريب طاقم المطبخ بنفسه.
كان معروفًا أنه سيكون من الصعب تأمين الحجوزات في Ocean Blue ، لذلك وصلت أنا وصديقي إلى الميناء في الساعة 10:50 صباحًا (لم يبدأ الصعود حتى الساعة 11:00 صباحًا) ، وتوجهنا على الفور إلى الضيف مكتب الخدمات. لقد قوبلنا بخيبة أمل ، حيث تم حجز مؤسسة الطعام الفاخر بالفعل لكلا اليومين. عاقدين العزم على أن نكون جزءًا من تجربة زاكاريان ، ظهرنا ليلة الجمعة في أرقى زي لدينا وشرعنا في إقناع Fiorella ، المضيفة الجميلة ، بمقعدنا في الخارج لتناول عشاء مبكر.
كان السطح الخارجي عبارة عن منطقة طعام مبهجة لقضاء ليلة منعشة ومنسمات. بعد أن أجبت على بعض الأسئلة لمديرة الرحلات البحرية ، جولي فاليريوت ، خلال مقابلة مباشرة مرتجلة ، طلبت أنا وصديقي بعض Pinot Noir واستعدنا لتجربة تناول طعام لا تنسى. بعد طلب المقبلات ، انتقلنا إلى الداخل إلى أبرز مائدة في المطعم ، يا لها من متعة!
كنت أرغب في مشاركة تجربتي المذهلة معك ، من خلال تقديم تفاصيل عن المأكولات الرائعة التي تمكنت من تجربتها في Ocean Blue.
الدورة الأولى (المقبلات):
روبيان بانزانيلا مشوي / طماطم موروثة / خيار-تشيلي فينجريت

لقد بعث هذا المبتدئين حياة جديدة في طبق كلاسيكي صيفي ، سلطة بانزانيلا. أكثر من كابريزي المأكولات البحرية أكثر من سلطة صيفية ، كان يحتوي على مكعبات مقلية قليلاً من الجمبري المشوي وزيتون كالاماتا الناعم والطماطم الموروثة الغنية بالعصير المنقوع في صلصة الخل المذكورة أعلاه. منعش ولذيذ وفريد ​​من نوعه.
تارتار لحم بقري / صلصة خردل / شيبس
يتناقض الملمس الشبيه بالشريط لرز اللحم البقري اللذيذ وصلصة الخردل اللاذعة مع رقائق البطاطس المقرمشة على طراز الغلاية للحصول على مزيج رائع.
الطبق الرئيسي:
ريزوتو جونا كراب / هون شيميجي مشروم / بارميزان ريجيانو / زيت زيتون

طبق رئيسي لذيذ: ريزوتو جونا كراب / فطر / بارميزان ريجيانو / زيت زيتون الذي تم التهامه على الفور.

كما ترون من الصورة أعلاه ، تم تحضير هذا الطبق ببراعة. ما قد لا تعرفه هو أن أرز الدنت المطبوخ بشكل لا يصدق كان بمثابة المعارضة المثالية لمزيج البارميزان والفطر وجونا كراب.

الحلوى:
توت العليق باتيه فاكهة البحر المملحة / كوكيز الشوكولاتة / الكمأة الشوكولاته الداكنة

القليل من باتيه Sea Salted Raspberry Paté ، وبسكويت الشوكولاتة ، و Dark Chocolate Truffle ، حلوى بلدي في Ocean Blue.

لسوء الحظ ، غطت رأسي في هذه الدورة التدريبية النهائية دون التوقف لالتقاط صورة. كانت الثمرة قوامًا صلبًا وشبيهًا بالهلام وأكملت الكمأة الغنية بالشوكولاتة الداكنة والبسكويت المقرمش. لقد صنع ملح البحر الطبق حقًا ، حيث قدم تناقضًا مع الشوكولاتة الغنية والعميقة والتوت.


يقدم جيفري زاكاريان شريحة لحم على الطبق

طوال مسيرته المهنية التي استمرت 30 عامًا ، اشتهر جيفري زاكاريان بأسلوبه المتطور وذوقه المتميز. بدأ The Iron Chef حياته المهنية في Le Cirque ، وبعد أن ترأس العديد من أفضل المطابخ في البلاد ، أنشأ مجموعة الضيافة الخاصة به في نيويورك.

يدير زاكاريان العديد من المطاعم ، بما في ذلك The Lambs Club و The Palm Court في مانهاتن.

الآن ، هو يشارك الأطباق المميزة من تلك المطاعم ، بما في ذلك كريكستون ديلمونيكو المحمص ، ومخبز الكمأة السوداء ، والأرز القذر مع الصنوبر والفلفل الأسود ، والفطر البري الدافئ ، وسلطة الخس ، وبسكويت شوكولاتة عشية رأس السنة الجديدة ، وبسكويت رقائق الشوكولاتة ليلة رأس السنة. ، بسكويت المكاديميا برقائق الشوكولاتة ليلة رأس السنة الجديدة وكير رويال للشرب.

كريكستون ديلمونيكو المحمص (ينتج جزأين)

أخبار سي بي اس

2 كل ضلع خالي من العظم ، 16 أونصة لكل منهما ، خففت درجة حرارة الغرفة

2 فص ثوم مهروس في القشر

2 ر 25 سنة من الخل البلسمي

1) سخني الفرن إلى 400 فهرنهايت وشواية على نار عالية.

2) نكّهي شرائح اللحم على كل جانب بملح الكوشر والفلفل. اشوي شرائح اللحم على كل جانب حتى تتكرمل لمدة 4 دقائق لكل جانب مع علامات الشواء. انقل شرائح اللحم إلى رف وشويها في الفرن حتى تصبح متوسطة الندرة ، أو حتى يقرأ مقياس الحرارة 130 فهرنهايت ، أي حوالي 6 دقائق لشريحة لحم مقوية. اتركيه للراحة لمدة 10 دقائق.

3) سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، ثم أضيفي الزبدة. بمجرد أن تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني ، أضف الثوم والزعتر ، واترك شرائح اللحم على كل جانب لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يتفحم تقريبًا ، لمدة دقيقتين في المجموع.

4) قم بإزالة شريحة اللحم على السبورة لتستريح مرة أخرى. في وعاء منفصل ، اخلطي الجرجير بخل النبيذ الأحمر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل.

5) ضعي الستيك على طبق ورشي عليه ما تبقى من زيت الزيتون والخل المعتق. تقدم على الطبق مع السلطة.

ريزوتو الكمأة السوداء (ينتج أربعة أجزاء)

2 أوقية فطر بورسيني مجفف + 1 أوقية بورسيني مجفف

4 كيلو مرق دجاج (أو حسب الحاجة)

2 أوقية جبن بارميزان مبشور

1 لكل منها كمأ شتوي أسود طازج

1) اتركي مرق الدجاج يغلي مع 2 أونصة من فطر البورسيني و 1 أونصة من البورسيني المجفف ، ارفعي عن النار. اتركيه ينقع لمدة 20 دقيقة. صفي مرق الدجاج بورسيني من خلال مرشح قهوة لإزالة كل الرمال.

2) سخني قدر كبير على نار متوسطة وعرقوا البصل والفطر بدون لون. يُرفع البصل والفطر ويترك جانباً. يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُحمصه مع التحريك المستمر حتى تنبعث منه رائحة عطرية دافئة. يُحلى بالنبيذ الأبيض ويقلل بمقدار النصف. مع التحريك باستمرار ، أضيفي مرق البورسيني الدافئ 2 أونصة في كل مرة حتى ينضج الأرز ولكن لا يزال في حالة نضج. أضيفي الزبدة والبارميزان والماسكاربوني وزيت الزيتون. يتبل بالملح ويرفع المقلاة عن النار. قسّميها إلى أربعة أطباق واضغطي على الطبق حتى يصبح الأرز مسطحًا.

3) احلق الكمأة فوق الأرز وقدميها على الفور.

أرز قذر بالصنوبر والفلفل الأسود

يقدم 6 كطبق جانبي و 4 رئيسي

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 وصلات سجق إيطالي ساخن (حوالي 5 أونصة) ، تمت إزالة الأغلفة

4 أونصة كبد دجاج ، مقلمة ومفرومة ناعماً

& frac12 الكرفس المفروم ناعما

& frac12 كوب فلفل أخضر مفروم ناعم

1 كوب بصل أخضر مفروم (قطع بيضاء وخضراء)

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

& frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. أضف الأرز البري. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى تبدأ الحبوب في الانقسام ويصبح الأرز طريًا ولكن لا يزال قابلاً للمضغ قليلاً ، من 40 إلى 45 دقيقة (تختلف أنواع الأرز البري في أوقات الطهي ، لذا ابدأ في التحقق بعد 30 دقيقة). بالوعة.

2. في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ، أضيفي الزيت. عندما يسخن الزيت ، أضيفي النقانق. يُطهى ويُفتت بملعقة خشبية حتى يتحول لون النقانق إلى اللون البني بالكامل ، حوالي 4 دقائق. نضيف كبد الدجاج. يُطهى ويُحرّك حتى يتلاشى اللون الوردي ، حوالي 3 دقائق. يضاف الصنوبر ويقلب حتى يغطى بالزيت. يُطهى ويُحرّك حتى يتحمص حوالي 3 دقائق.

3. نضيف البصل والكرفس والفلفل ويطهى المزيج حتى ينضج ، حوالي 7 دقائق. يُضاف البصل الأخضر والزعتر والفلفل الأسود والأرز البري المصفى. يُسكب المرق ويُطهى حتى يمتص ، حوالي 3 دقائق.

الفطر البري الدافئ

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد حسب الضرورة

2 رطل. الفطر البري المختلط (مثل كريميني ، شيتاكي ، شانتيريل ، أويستر ، بورسيني) ، مقطع إلى شرائح سميكة

1 حبة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم

2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع

12 شريحة باغيت محمص

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت وعندما يكون ساخنًا ، أضيفي ما يكفي من الفطر لتغطية قاع المقلاة (في النهاية ، من المحتمل أن تطهي الفطر على دفعتين). يُطهى الفطر بدون تقليب حتى يتحول إلى اللون البني من جانب واحد ثم يقلب الفطر. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لون الفطر بنيًا جيدًا على كلا الجانبين ، حوالي 5 دقائق. يُرفع إلى طبق ويُكرر الأمر مع باقي الفطر ، ويُضاف القليل من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر.

2. اكشط الفطر مرة أخرى في المقلاة. على نار متوسطة ، يُضاف الكراث ويقلى ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الطرخون والخل ويُطهى حتى يمتص الفطر الخل ، ويُرش بالبقدونس ويُتبّل بالملح. أضيفي قطع الزبدة وقلبي المقلاة حتى تذوب الزبدة وتشكل الصلصة. قدميها على الفور فوق شرائح الرغيف الفرنسي.

سلطة خس حديقة بسيطة

2 ملعقة صغيرة كراث مفروم ناعم

فلفل أسود مطحون طازجاً

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي

16 كوب من خس أوراق الحديقة المعبأ بشكل فضفاض ، مغسول ومجفف 1 & frac12 كوب أعشاب طرية طازجة (مثل البقدونس ، الثوم المعمر ، الشبت ، الريحان ، الشيرفيل ، والطرخون)

1. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الكراث والخل. يتبل بالملح والفلفل. اتركيه لمدة 10 دقائق لينقع الخل بنكهة الكراث.

2. اخفقي الخردل مع الخل. اخفقي الزيت في تيار بطيء وثابت لعمل ضمادة ناعمة ومستحلب.

3. ضعي الخس والأعشاب في وعاء التقديم الكبير. رشي نصف الصلصة تقريبًا وتبليها قليلًا بالملح والفلفل. قلبيها لتغطي السلطة بالتتبيلة ، مع إضافة المزيد من الصلصة حسب الحاجة. قدميها على الفور.

الكمأ الشوكولاته NYE

1: تذوب الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة

2: قم بقياس الروم وشراب الجلوكوز معًا

3: قطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة (حجم حبة البازلاء)

4: أضيفي الزبدة إلى الشوكولاتة المذابة

5: استخدم خفاقة لتقليب الزبدة في الشوكولاتة ، وحركها حتى تذوب تمامًا

6: في قدر صغير يسخن الروم والجلوكوز حتى يذوب الجلوكوز

7: مزيج شراب جلوكوز بارد ثم يضاف إلى قاعدة الشوكولاتة

8: يقلب حتى يمتزج جيدًا

9: تلك التي تحمل الشوكولاتة ذروة استخدام كيس الأنابيب برأس دائري رقم 8

لسجلات الأنابيب على ورق البرشمان

10: قم بتبريد الكتل الخشبية في الثلاجة حتى تنضج حوالي 10-15 دقيقة

11: استخدم سكينًا صغيرًا لتقطيع الشوكولاتة إلى قطع بحجم بوصة واحدة

12: اختياري يمكنك إذابة شوكولاتة الحليب ولف الكمأ في شوكولاتة الحليب ورشها بمسحوق الكاكاو

13: يُحفظ في الثلاجة لحين الحاجة ، يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم

كوكي جوز المكاديميا برقائق الشوكولاتة من NYE

2 كوب شوكولاتة داكنة 61٪ (فالرونا) مفرومة خشنة

1: دهن الزبدة بالسكر البني الداكن والسكر الحبيبي (في أداة مساعدة المطبخ مع ملحق بدواسة)

2: قم بقياس الدقيق ، صودا الخبز ، الملح معًا في وعاء وضعها جانبًا

3: أضيفي البيض إلى الزبدة ، اكشطي بملعقة مطاطية

4: تقطيع المكسرات والشوكولاتة

5: نضيف الجافة إلى الزبدة وعلى الفور المكسرات والشوكولاتة

6 لا تفرط في خلط الخليط يحتاج فقط إلى أن يجتمع

7 استخدم مغرفة الآيس كريم لغرف الخليط في صواني صفائح مبطنة بالرق

8: اخبز في 325 درجة لمدة 7-9 دقائق

فشار NYE بالكراميل

1: في مقلاة ثقيلة ، يُمزج الزيت ، الفشار ، الملح مع غطاء مضاء

2 على نار عالية ، حرك الوعاء باستمرار حتى لا يحترق الفشار

3: يستغرق حوالي 5 دقائق حتى تسمع صوت الفشار

4: تلك التي يتم طهي الفشار كلها جانبا

5: في مقلاة أخرى ابدأي في إذابة السكر (كراميل جاف) حتى يصبح لونه بني فاتح

6: حرك باستمرار حتى يذوب السكر

7: قم برش الفشار فوق الفشار حتى يتم تغطيته بالسكر

NYE الفانيليا الخطمي

1 حبة فانيليا مقسمة ومكشطة

1 كوب سكر حلويات

1: نقع صفائح الجيلاتين في ماء مثلج لمدة 10-15 دقيقة

2: في قدر ، قم بقياس السكر والماء وشراب الذرة إلى 250 درجة فهرنهايت

3: السكر على درجة 200 درجة ، ابدأ بخفق بياض البيض في خلاط مساعد المطبخ مع ملحق الخفق

4: تلك التي وصل السكر إلى 250 درجة تيار في بياض البيض بعناية

5: إخراج الجيلاتين من الماء والضغط على الماء الزائد

6 ـ أضيفي إلى مزيج سكر البيض الساخن ، أضيفي نكهة الفانيليا وليس الحبة

7: دع المارشميلو يجري حتى يسخن لوقا

8: أثناء تشغيل المارشميلو على البارد ، أزواج ربع صينية مغطاة بنشا الذرة وسكر الحلويات الممزوجين معًا

9 قطع من المارشميلو جاهزة ، استخدم ملعقة كبيرة لتوزيعها على الصينية

10 نثر خليط نشا الذرة / السكر المصنوع من الحلويات جانباً ليجف

11 مجموعة تستخدم سكينًا ساخنًا لتقطيع الخطمي إلى مكعبات 1 بوصة في 1 بوصة


من بلدة / بلد جيفري زاكاريان: 150 وصفة للحياة حول الطاولة بلدة / بلد جيفري زاكاريان بقلم جيفري زاكاريان

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: مقبلات أطباق الأرز
  • مكونات: البنجر والخل والعسل والكراث والفراولة والأرز والكرنارولي والنبيذ الأبيض الجاف ومخزون الدجاج كريم طازج


شاهد الفيديو: Jamies Perfect Mushroom Risotto (كانون الثاني 2022).