وصفات جديدة

تاريخ موجز للفطيرة البريطانية العظيمة

تاريخ موجز للفطيرة البريطانية العظيمة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إنه أسبوع الفطيرة البريطانية ، وللاحتفال ، طلبنا من كاتي بيكس في Food Tube الخوض في تاريخ أحد الأطباق البريطانية المفضلة للكشف عن حياة الفطيرة.

أفضل 10 وصفات فطيرة لدينا

1 / 10

فطيرة دجاج خالية من الغلوتين

مع لحم الخنزير والكراث والجبن

لن تعرف أبدًا أن هذه المعجنات خالية من الغلوتين - فالجبن والبيض يساعدان في ربط الدقيق للحصول على قوام مثالي

سواء كانت شريحة لحم وكلى أو دجاج وكراث أو تفاح متواضع ، فإن الفطيرة القديمة هي بريطانيا على طبق. قد يبدو الأمر بسيطًا وبسيطًا ، ولكن هناك تاريخًا أكثر ثراءً لهذا المنتج المعبأ بشكل مثالي أكثر مما تراه العين.

كانت الأطباق الشبيهة بالفطائر موجودة منذ قدماء المصريين ، لكن فكرة إرفاق حشوة داخل نوع من المعجنات المصنوعة من الدقيق والزيت نشأت بالفعل في روما القديمة. تضمنت الوصفة الأولى المنشورة عجينة الجاودار المنحلة مملوءة بجبن الماعز والعسل - مما يثير الدهشة أنها تبدو لذيذة للطعام الروماني القديم!

ومع ذلك ، فإن الفطيرة التي نعرفها ونحبها اليوم لها جذورها في شمال أوروبا. في الماضي ، كان زيت الزيتون نادرًا إلى معدوم في المنطقة. بدلاً من ذلك ، كانت الزبدة وشحم الخنزير من الدهون المفضلة في المناخات الأكثر قسوة وبرودة شمال البحر الأبيض المتوسط. أدى استخدام هذه الدهون الصلبة إلى تكوين معجنات يمكن دحرجتها وتشكيلها - وهكذا ولدت الفطيرة الحقيقية.

دبليوأتحداك أن تغلب على فطيرة الدجاج الخالية من الغلوتين

كانت "البايز" المبكرة في الغالب عبارة عن فطائر اللحم. في القرن الثاني عشر ، تم حل الحاجة إلى طعام مغذي طويل الأمد يسهل تخزينه وحمله ، لا سيما في البحر ، عن طريق اصطحاب الماشية مع جزار أو طباخ. وغني عن القول ، سرعان ما أصبحت السفن ضيقة جدًا ، لذلك تم العثور على حل - قشرة! لم يتم تناول عبوات المعجنات الصلبة بالضرورة - فكر فيها على أنها Tupperware من القرون الوسطى يمكن التخلص منها. لم تظهر فطائر الفاكهة حتى أواخر القرن السادس عشر ، عندما تم تقديم فطيرة الكرز الأولى للملكة إليزابيث الأولى.

تعبير "أكل فطيرة متواضعة" مشتق من فطيرة أومبل ، والتي كانت عبارة عن فطيرة مليئة بالأجزاء الداخلية المفرومة أو المفرومة لحيوان. تطورت Umble من "numble" ، بعد كلمة "nomble" الفرنسية ، والتي تعني أحشاء الغزلان. من المعتقد أن حشوة الأحشاء الرخيصة تعني أن الفقراء يأكلونها بشكل أكثر شيوعًا. قد تعتقد أن اسم الطبق مشتق من حالته المتواضعة ، ولكن الغريب أنه لا يوجد رابط اشتقاقي بين المتواضع والمتواضع - تطورت العبارة بالصدفة كمصطلح على مر السنين.

يعود أصل فطائر اللحم المفروم الاحتفالية إلى القرن الثالث عشر ، عندما عاد الصليبيون الأوروبيون إلى ديارهم من الشرق الأوسط بوصفات تحتوي على اللحوم والفواكه والتوابل. بسبب روابطهم الدينية (التي تؤكل في الاستعداد لعيد الميلاد) ، تم حظر الفطائر اللحم المفروم خلال فترة حكم أوليفر كرومويل في منتصف القرن السابع عشر. كان كرومويل متشددًا قويًا ولم يكن من الممكن التسامح مع مثل هذه العبث مثل عيد الميلاد والفطائر. لمدة 16 عامًا ، ظل تناول الفطائر وصنعها تحت الأرض (القاعدة الأولى لـ Pie Club هي ...) حتى تم رفع حظر الفطيرة بعد استعادة النظام الملكي في عام 1660.

تم تقديم فطيرة اليقطين لأول مرة إلى طاولة العطلات في عيد الشكر الثاني للحجاج في عام 1623. كان القرع من أوائل الأطعمة التي جلبها المستكشفون الأوروبيون الأوائل من العالم الجديد. من الصعب تخيل طاولة عيد الشكر الأمريكية ، الآن ، بدون الكاسترد البرتقالي المنتشر في كل مكان.

أصولها غير معروفة بالضبط ، ولكن أول ذكر رسمي لفطيرة الجير الرئيسية كوصفة ربما تم إجراؤه بواسطة William Curry ، منقذ السفن وأول مليونير في Key West. طباخته ، العمة سالي ، أعدت له الفطيرة وإذا كانت الشائعات صحيحة ، فمن المحتمل أن العمة سالي هيأت الوصفة التي ابتكرها بالفعل صيادو الإسفنج المحليون. قضى صيادو الإسفنج أيامًا عديدة على قواربهم ، وقاموا بتخزين طعامهم على متنها ، بما في ذلك الأساسيات الغذائية مثل الحليب المعلب (الذي لا يفسد بدون التبريد) والليمون والبيض. بدون الوصول إلى أفران في البحر ، لم تتطلب الوصفة الأصلية لفطيرة Key lime طهي خليط الجير والحليب والبيض.

فطيرة تفاح

أصبحت الفطيرة جزءًا كبيرًا من الثقافة الأمريكية لدرجة أننا نستخدم الآن مصطلح "أمريكي مثل فطيرة التفاح". ولكن على الرغم من شعبية الحلوى اللذيذة في أرض الحرية ، فهي ليست أمريكية في الواقع. عندما وصل المستعمرون إلى أمريكا الشمالية ، وجدوا فقط أشجار التفاح السلطعون - وإذا كنت قد حاولت أن تأكل تفاحة السلطعون ، فأنت تعلم أنها ليست مناسبة للفطيرة. يُعتقد أن الرومان قد أدخلوا التفاح إلى إنجلترا ، وقد جلبهم البريطانيون الجريئون إلى العالم الجديد عندما استقروا في أمريكا. تمت كتابة أول وصفة مسجلة لفطيرة التفاح في عام 1381 في إنجلترا ، ودعا إلى التين والزبيب والكمثرى والزعفران ، بالإضافة إلى التفاح.

أربعة وعشرون من الطيور السوداء المخبوزة في فطيرة

غن أغنية من ستة بنسات ، وجيب من الجاودار ، وأربعة و 20 شحرورًا مخبوزًا في فطيرة. عندما فتحت الفطيرة ، بدأت الطيور تغرد. الآن ألم يكن ذلك الطبق اللذيذ الذي يجب وضعه أمام الملك؟

في العصور الوسطى ، كانت قشور الفطائر سميكة ويمكن خبزها أولاً ، حيث ترتفع لتشكل قدرًا - ومن هنا جاء مصطلح "فطيرة القدر". على عكس قافية الحضانة الشعبية ، لم يتم خبز الطيور في الفطيرة ، بل تم وضعها تحت الغطاء القابل للإزالة بعد الطهي وكشف النقاب عنها أمام المضيف المتحمس للولائم. سيحصل الطهاة على منافسة كبيرة في الأعياد ويحاولون التفوق على اللوردات والطهاة الآخرين. يقال أنه لم يتم "خبز" الطيور في شكل فطائر فقط ، ولكن أيضًا الأرانب والضفادع والكلاب والأقزام (الذين يظهرون ويقرأون الشعر) وفي وقت من الأوقات فرقة موسيقية كاملة.

لذا كما ترون ، بأي طريقة تقومون بتقطيعها ، فإن الفطيرة البسيطة في الواقع لها تاريخ طويل ومثير للاهتمام في بريطانيا وخارجها. احتفل بأسبوع الفطيرة الوطنية مع بعض وصفات Jamie الملحمية وأخبرنا بالبهجة المفضلة لديك - إنها سهلة مثل الفطيرة!


وصفات الفطيرة

معجنات مثالية وحشوات لذيذة ، حلوة ومالحة. قطع شريحة وحفر فيها.

الدجاج واللفت و # 038 فطيرة وعاء الفطر

وعاء واحد من الدجاج والفطر يقدم عشاءًا عائليًا رائعًا أو بقايا طعام مجمدة ليوم آخر.

دجاج و # 038 فطيرة فطيرة الفطر

هذا فقط ما تحتاجه في ليلة باردة. تقدم مع البطاطا المهروسة الكريمية

فطيرة البطاطس الهندية

هذه الفطيرة النباتية الرائعة متعددة الاستخدامات حقًا - طعمها رائع ساخن أو دافئ أو بارد ، لذا يمكنك أن تجعلها في المقدمة.

الدجاج والكراث وفطائر الفطر # 038

اصنع فطائر الدجاج والكراث والفطر الكريمية من الصفر أو استخدم ما تبقى من الدجاج المشوي واصنع مرقًا من العظام. إنهم يحتاجون إلى القليل من الجهد الإضافي ، لكنهم يستحقون ذلك

شيبرد نباتي & # 8217 s فطيرة مع بطاطا حلوة مهروسة

يكمن سر حشو فطيرة هذا الراعي في اختيار الجزر الكبير حتى لا يفقد قوامه عند طهيه


شيبرد & # 8217 س فطيرة (فطيرة كوخ)

هل سبق لك أن حصلت على فطيرة الراعي & # 8217s؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت في عداد المفقودين. لدينا & # 8217 وصفة مصنوعة بطريقة أصلية من البداية ، والتي يجب عليك تجربتها حقًا! لكن أولاً ، دعونا نتحدث عن تاريخ أحد أكثر الأطباق المحبوبة في بريطانيا ولماذا يعشقه الإنجليز وغير الإنجليز على حدٍ سواء.

ما هو أصل فطيرة الراعي و # 8217؟

ظهرت فطيرة Shepherd & # 8217s لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. تبعا لذلك ، كانت ربات البيوت في ذلك الوقت على الجانب المقتصد. مثلما نفعل اليوم ، كانوا يبحثون عن طرق لدمج تلك البقايا التي كان الأزواج والأطفال يرفعون أنوفهم عندها. كان النضال حقيقيًا في ذلك الوقت تمامًا مثل اليوم.

فطيرة Shepherd & # 8217s ، طبق بريطاني شائع وغير مكلف نشأ من بلد الأغنام في اسكتلندا وشمال إنجلترا. إنه شيء منزلي بمعنى أو آخر للكلمة ، اعتمادًا على وجهة نظرك. أغلى طعام مريح في ليلة شتوية ، فطيرة الراعي & # 8217s في مظهر مختلف. تأتي الراحة من المكونات الطازجة المختارة لغرض تجميع الفطيرة.

المنشورات ذات الصلة:

في الأصل ، فطيرة الراعي & # 8217 s كانت مصنوعة من قطع اللحم ، ربما بقايا من الشواء ، حيث تم اختراع آلات الفرم حتى سبعينيات القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، فإن الطبق كما نعرفه لا يمكن أن يكون قد نشأ قبل أن تصبح البطاطس مقبولة بشكل عام في المملكة المتحدة ، والتي لم تكن حتى نهاية القرن الثامن عشر.

قبل ذلك ، كان الطبق أو طبقًا مشابهًا جدًا يُصنع في اسكتلندا ، لكن تعلوه قشرة المعجنات بدلاً من البطاطس المهروسة. ظهر اسم الطبق في سبعينيات القرن التاسع عشر.

كيفية صنع فطيرة الراعي

في حين أن فطيرة الراعي & # 8217s ظهرت بالتأكيد كوسيلة لاستخدام بقايا الطعام بشكل جيد ، كانت النتائج لذيذة. تختلف الوصفات على نطاق واسع ولكن لها نفس البنية الأساسية. & # 8217 قشرة من البطاطس المهروسة في الأعلى والأسفل. في الداخل ، هناك & # 8217s لحم مفروم.

يُطهى اللحم في مرق من البصل والخضروات الأخرى مثل الكرفس والجزر أو البازلاء ، وأحيانًا كل هذه. والنتيجة هي شيء مريح ولذيذ من شأنه أن يدفئك من الداخل إلى الخارج. لذا ، في حين أن تاريخ هذا الطبق ليس محيرًا على الإطلاق ، فهو شيء يحب الطهاة الأيرلنديون والإنجليز وضع أسلوبهم الفريد فيه. مثل أي شيء آخر ، من الممتع تجربة توابل وخضروات مختلفة. ومثلما يصنع الجميع البطاطس المهروسة بطريقتهم الخاصة ، يمكن أن يكون الأمر برمته تجربة متنوعة بشكل لا يصدق.

ما هو الفرق بين فطيرة الراعي & # 8217s فطيرة الكوخ؟

في الأصل ، كانت الفطيرة المصنوعة من أي نوع من اللحوم والبطاطا المهروسة تسمى أ فطيرة الكوخ. في اللغة الإنجليزية البريطانية الحديثة ، يُطلق على الطبق عادةً & # 8220cottage pie & # 8221 إذا كان مصنوعًا من لحم البقر. إذا كانت مصنوعة من لحم الضأن ، فعادة ما تسمى & # 8220shepherd & # 8217s فطيرة & # 8221 (لأن الراعي يعتني بالأغنام). كلاهما يحتوي على بطاطس مهروسة في الأعلى ، وأحيانًا في الأسفل أيضًا.

تم تطبيق الاسم & # 8220cottage & # 8221 على هذا النوع من فطيرة اللحم في وقت قريب من إدخال البطاطس في المملكة المتحدة ، لأنها كانت شيئًا ميسور التكلفة للفلاحين ، حيث يعيش الكثير منهم في أكواخ.

يسبق المصطلح & # 8220cottage pie & # 8221 & # 8220shepherds & # 8221 بقرن تقريبًا ، ولكن تم استخدام كل منهما بشكل مترادف مع الآخر لفترة طويلة. وفقا ل رفيق أكسفورد للغذاء، اعتادت اسكتلندا أن تصنع فطائر الراعي مع المعجنات بدلاً من البطاطس المهروسة.

على الرغم من ظهور أشكال مختلفة من هذا الطبق عبر التاريخ ، إلا أنه لم يتم استخدام أي اسم له حتى إدخال آلة الفرم. قبل ذلك ، يجب تقطيع اللحم يدويًا أو صنعه من بقايا الطعام.

هذا الإصدار من فطيرة الراعي & # 8217s يستدعي لحم الضأن المطحون ، وهو متوفر بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت. إذا كانت لديك علاقة قوية مع الجزار ، فاطلب منه طحنه طازجًا. تم إنشاء هذه الفطيرة في الواقع كوسيلة لاستخدام بقايا لحم الضأن ، ربما منذ أكثر من قرن. الأمر يستحق تمامًا صنعه حتى بدون بقايا لحم الضأن.

ما هي الاختلافات في فطيرة الراعي & # 8217s؟

تحتوي الوصفة على العديد من الاختلافات ، لكن المكونات المحددة هي لحم أحمر مفروم ، مطبوخ في مرق أو صلصة مع البصل وأحيانًا خضروات أخرى ، مثل البازلاء أو الكرفس أو الجزر ، وتعلوها طبقة من البطاطس المهروسة قبل خبزها. تُغطى الفطيرة أحيانًا بالجبن المبشور لتكوين طبقة من الجبن الذائب في الأعلى.

الحديث فطيرة كمبرلاند عبارة عن نسخة مع لحم البقر أو لحم الضأن وطبقة من فتات الخبز والجبن في الأعلى. في العصور الوسطى ، وكمبريا الحديثة ، كانت قشرة المعجنات مليئة باللحوم بالفواكه والتوابل.

في كيبيك ، هناك تباين في فطيرة الكوخ يسمى باتي chinois. يتكون من اللحم المفروم في الطبقة السفلية والذرة المعلبة في الوسط والبطاطا المهروسة في الأعلى.

فطيرة الراعي عبارة عن نسخة نباتية مصنوعة بدون لحم ، أو نسخة نباتية مصنوعة بدون لحم ومنتجات ألبان.

في هولندا ، طبق مشابه جدًا يسمى حساء الفيلسوف # 8217 (بالهولندية: ملف) غالبًا ما تضيف مكونات مثل الفاصوليا أو التفاح أو الخوخ أو صلصة التفاح.

في البرازيل ، طبق يسمى اسكوندينو يشير إلى حقيقة أن مهروس المنيهوت يخفي طبقة من اللحم المجفف بالشمس. غالبًا ما يشتمل الطبق على الجبن ، ويستخدم الدجاج أو سمك القد أحيانًا بدلاً من اللحم البقري.

في فرنسا، hachis Parmentier هو أقرب ما يكون إلى فطيرة الراعي & # 8217 s. كان Hachis Parmentier يحضر مع البطاطس المخبوزة المهروسة التي تم دمجها مع مكعبات اللحم وصلصة الليونيز (صلصة فرنسية من الديمى جلاس والنبيذ الأبيض والخل والبصل) وتقدم في قشرة البطاطس. ومع ذلك ، فإن الإصدار الحديث هو نفسه تمامًا مثل فطيرة الراعي أو فطيرة الكوخ. اخترع أنطوان أوغستين بارمنتييه ، الصيدلي وخبير التغذية الفرنسي ، هذه الوصفة الفرنسية التقليدية في أواخر القرن الثامن عشر.

أفضل الوصفات لفطيرة Shepherd & # 8217s تبقي الأمور بسيطة وتتبل الطبق بالتخلي. إذا كنت تستخدم عشبًا ، فالتزم بواحد واختر الكثير منه. تخلَّ عن التزيين الزائف واختر مكونات عضوية جيدة. يجب أن تحتوي البطاطس المهروسة في الأعلى على الكثير من الزبدة والحليب. من الناحية المثالية ، لم يتم هرسها بشكل سلس للغاية.


الفطيرة البريطانية - 10 حقائق ممتعة لم تكن تعرفها & # 8217t

1. فطيرة هو طبق قديم اخترعه الرومان
لقد قدموا لنا طرقًا ومياه جارية ، ويُنسب لنا أيضًا الفضل في إعطائنا فطيرة - يمكن إرجاع المثال الأول لملء اللحم المحاط بمعجنات أساسية مصنوعة من الدقيق والزيت إلى روما القديمة.

2. قشرة الفطيرة كانت تستخدم في الأصل كأدوات تثبر
خدم الجزء العلوي / الغطاء المتقشر للفطيرة في الواقع للحفاظ على الطعام كنوع من الحاوية - في الواقع كانت الأصداف صلبة وغير صالحة للأكل بشكل أساسي ولكنها كانت تُقدم بشكل جيد كنوع من الأواني لأكل الحشوة قبل التخلص منها.

3. مسرح الفطيرة
غالبًا ما كان يتم تكليف طهاة العصور الوسطى بالتفوق على بعضهم البعض للترفيه عن أسيادهم. يقال إن الطيور قد طارت من الفطائر حتى أنه أشاع أن الأقزام خرجوا من الفطائر في الأعياد.

4. فطائر الفاكهة ووصلة تيودور
ظهرت فطائر الفاكهة لأول مرة في القرن السادس عشر ، والتي كانت تسمى "بايز" في إنجلترا في العصور الوسطى ومليئة باللحوم ، لكن التقاليد البريطانية تقول أن فطيرة الكرز الأولى كانت تقدم للملكة إليزابيث الأولى في أواخر القرن السادس عشر.

5. تم حظر الفطائر المفروم مرة واحدة
تقول الأسطورة أنه في القرن السابع عشر ، حظر أوليفر كرومويل (اللورد الحامي للكومنولث) أكل فطائر اللحم المفروم في عيد الميلاد لأنه اعتبره علامة على الشراهة. لحسن الحظ ، لم يستمر الحظر & # 8217t طويلاً ، ويمكننا الاستمتاع بالفطائر اللذيذة مرة أخرى.

6. أكل فطيرة متواضعة
& # 8216Umble pie & # 8217 ، فطيرة مصنوعة من أحشاء الغزلان ، قيل إنها طبق للطبقات الدنيا حيث كان لحم الغزال مخصصًا للأثرياء. ولكن بينما قد يكون من الممتع وضع & # 8216humble & # 8217 و & # 8216umble & # 8217 معًا ، لا يوجد دليل حقيقي يربط هذا القول بالطبق.

7. شهيّة الكورنيش التي تتميز بالأسماك التي تحدق فيك
تتضمن فطيرة Stargazy خبز سبعة أنواع من الأسماك ، بما في ذلك الرنجة والماكريل ، وحشو البيض والبطاطس والحليب السميك. ثم يتم ترتيب البساتين الكاملة بحيث تخرج رؤوسها (وأحيانًا ذيولها) من طبقة عجين قصيرة. يتم طهي الفطيرة بشكل تقليدي في قرية Mousehole لصيد الأسماك في 23 ديسمبر للاحتفال عشية Tom Bawcock ، وهو يوم يحيي ذكرى صياد القرن السادس عشر البطولي الذي تحدى العواصف الشتوية في قاربه لضمان عدم جوع السكان المحليين في عيد الميلاد.

8. Jellied Eels هو مرافقة فطيرة شهيرة في شرق لندن
في لندن ، تبيع محلات الفطائر غالبًا ثعابين هلامية - طبق كوكني كلاسيكي من ثعبان السمك البريطاني الأصلي ، مسلوقًا ثم تبرد - كمرافق للفطيرة.

9. "الموت بفطيرة" تم ترسيخه في الأسطورة الأدبية
قتل شكسبير شخصيتين في تيتوس أندرونيكوس من خلال خبزهم في فطيرة ، وتخلص سويني تود ، الشخصية الفيكتورية الخيالية التي كانت تدير محل حلاقة في لندن ، من ضحاياه عن طريق خبزهم في فطائر.

10. الفطائر المنبثقة في كثير من أغاني الأطفال
أربعة وعشرون طائرًا شحرورًا تم خبزهم في فطيرة في "Sing a Song of Sixpence" ، التقى سيمون سيمون ببيمان في قافية مسمى له ، حتى أن ليتل جاك هورنر وضع إبهامه في فطيرة.


تاريخ موجز للخبز

متى بدأ الناس في بريطانيا لأول مرة خبز الخبز والكعك والبسكويت؟ ما المكونات والمعدات التي استخدموها ، وهل كانت عملية الخبز باهظة الثمن؟ هنا ، يستكشف مؤرخا الطعام الأستاذ جون والتر والدكتورة سارة بينيل تاريخ الخبز ...

تم إغلاق هذا التنافس الآن

تاريخ النشر: 28 أغسطس 2018 الساعة 3:00 مساءً

العصور الوسطى

في فترة العصور الوسطى ، كان الخبز من الكماليات التي كان يستمتع بها القليل من الناس. لكن أولئك الذين يستطيعون تحمل تكلفة موقد الحطب (وتسخينه) سيبدأون بالخبز. كلما كانت الجودة أفضل ، كان الترتيب الاجتماعي أعلى

يقول بينيل إن الأفران لم تكن عنصرًا أساسيًا في أي منزل ، لذا لم يدخل خبز الخبز المنزل حقًا في فترة العصور الوسطى. كان نشاطًا تجاريًا متخصصًا. على سبيل المثال ، كان لديك خبازون في لندن.

الأغنياء يأكلون خبز القمح المطحون جيدًا. لكن إذا كنت فقيرًا ، فإنك تقطع أسنانك من خبز الجاودار والخبز الأسود ، كما يقول والتر. الأثرياء فقط هم من يأكلون الكعك الذي نميل إلى التفكير فيه اليوم. لكنها كانت أثقل بكثير - من 10 إلى 20 رطلاً. كان هذا الخبز يركز على الكفاف ، مع التركيز على الخبز والفطائر.

"إذا كنت ثريًا ، فستكون منتجاتك المخبوزة غنية بالألوان الغريبة. ولكن إذا كنت فقيرًا ، فقد كنت ممتنًا إذا كنت تستطيع شراء اللحم مقابل فطيرتك ، "يقول والتر.

القرن ال 15

شهدت بريطانيا انفجارًا في البهارات باهظة الثمن ، مثل الزعفران ، في القرن الخامس عشر. العجين الحلو ، مع الكثير من الكريمة والزبدة ، بدأ في التمتع به من قبل أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها

الويج - كعكة صغيرة مصنوعة من العجين المحلى والأعشاب والتوابل - أصبحت شائعة.

لكن فطائر اللحم المفروم كانت تُصنع من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن ، وكان البسكويت "مكافئًا لريفيتا - أشياء سيئة جدًا" ، كما يقول والتر.

في هذه الأثناء ، كان خبز الزنجبيل مصنوعًا من فتات الخبز.

القرنان السادس عشر والسابع عشر

تحول الخبز في القرنين السادس عشر والسابع عشر بفعل العولمة ، التي بشرت بانفجار العسل الأسود والكشمش. أصبحت الكعكة الممتلئة والعجينة المملوءة بالكثير من الزبدة والقشدة والزبيب شائعة

يقول والتر إن النمو الاقتصادي دفع إلى ظهور طبقة وسطى صاعدة ، و "تسرّب" الخبز. وسط تزايد الثروة والتغيير الاجتماعي ، يمكن للناس التفكير في تناول أشياء أخرى غير الخبز وتقليد النظام الغذائي للطبقة العليا.

أصبح الخبز أكثر سهولة ، وبدأ المزيد من الناس في خبز الكعك والبسكويت.

بحلول أواخر القرن السابع عشر ، كان السكر رخيصًا ، ولذا رأيت ظهور فطائر اللحم المفروم كما نعرفها ، المصنوعة من السكر والتوابل. ومع تنقية الدقيق رأيت تطور خبز الزنجبيل كما نعرفه.

منذ القرن السادس عشر ، ظهر أول كتاب عن فن الطهي ، حيث بدأت في رؤية وصفات لأشياء قد نتعرف عليها اليوم على أنها كعكات صغيرة ومخمرة ، كما يقول بينيل. سيتم تناولها كجزء من دورة الحلوى ، لمساعدتك على هضم الوجبة الغنية التي تناولتها مسبقًا.

بدأت أيضًا في رؤية ظهور معدات المطبخ ، مثل "طوق الكعكة" - أي قالب الكعكة. كانت القصدير مبطنة بورق بالزبدة.

لكن الكعك كان يصنع من البيرة وكان صلبًا جدًا. المكافئ في العصر الحديث ، من حيث عجين الخميرة ، سيكون كعكة شحم الخنزير. كانت كعكات البذور شائعة أيضًا.

كانت المعجنات أيضًا تعتبر من المألوف في أواخر القرن السابع عشر. كان الإنجليز يفتخرون بأنفسهم في صنع المعجنات ، وكان يعتبر ذلك مهارة يجب أن تتمتع بها جميع ربات البيوت الجيدين ، كما يقول بينيل. بدأت مدارس الطبخ في لندن أيضًا بتعليم صنع المعجنات - لقد كانت مهارة عصرية.

القرن ال 18

ارتفعت شعبية صناعة الكيك في القرن الثامن عشر ، لكن الثورة الصناعية من عام 1760 شهدت عودة إلى المزيد من المخبوزات الثقيلة

كان القرن الثامن عشر هو الوقت الذي بدأت فيه صناعة الكعك بالفعل ، كما يقول الدكتور بينيل.

فن الطبخ، التي كتبتها هانا جلاس ونشرت عام 1747 ، احتوت على فهرس لوصفات الكعك. جزء لا يتجزأ من هذا هو تطوير الفرن شبه المغلق. يقول بينيل: "يرتبط تطوير الخبز بالتكنولوجيا بقدر ما يتعلق بالمذاق".

بالتقدم السريع للثورة الصناعية وشهدت بريطانيا عودة إلى الخبز الثقيل ، حيث أكلت الطبقة العاملة الخبز والمربى ، كما يقول والتر. ولكن في عيد الفصح وعيد الميلاد والمناسبات الموسمية الأخرى ، سيكون النظام الغذائي الأكثر ثراءً متاحًا حتى لأفراد المجتمع الأكثر فقراً.

كان بإمكان التجار وأصحاب المتاجر شراء الأفران بحلول القرن الثامن عشر والخبز.

القرن ال 19

نمت شعبية الطعام المريح في القرن التاسع عشر ، وظهور مسحوق الخبز أصبح الكعك أخف

يقول والتر إنه مع زيادة توظيف نساء الطبقة العاملة في القرن التاسع عشر ، كان لديهن وقت أقل لإعداد الطعام بشكل متقن. "غالبًا ما نفكر في" ثقافة الوجبات السريعة "على أنها شيء حديث ، لكن النساء في بريطانيا في القرن التاسع عشر اعتمدن بشكل متزايد على الأطعمة الجاهزة مثل الفطائر والفطائر."

وفي الوقت نفسه ، شهد إدخال مسحوق الخبز تغيير نمط الكعك من الخبز الكثيف الذي يعتمد على الخميرة إلى كعك مصنوع من الدقيق والبيض والدهون وعامل رفع.

البروفيسور جون والتر أستاذ فخري في قسم التاريخ بجامعة إسيكس ، متخصص في الثقافة السياسية الشعبية في أوائل إنجلترا الحديثة.

الدكتورة سارة بينيل محاضرة كبيرة في التاريخ في جامعة غرينتش متخصصة في التاريخ الاجتماعي والثقافي لبريطانيا في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، مع اهتمامات خاصة بثقافات الطعام والصحة والهندسة المعمارية.

تم نشر هذه المقالة لأول مرة بواسطة History Extra في أكتوبر 2013


طناجر الضغط ، محفوظات محفوظ بوعاء

مرحبا بالجميع! لقد مر وقت أليس كذلك؟ اعتذاري ولكن تجهيز الكتاب للتسليم استغرق وقتًا أطول من المتوقع.

اعتقدت أنني سأكسر الجمود مع منشور كل شيء عن قدر الضغط - موضوع غريب للاختيار ، قد تعتقد ، لكن تحمل معي ، لأنه يحتوي على نشأة مثيرة للاهتمام بشكل خاص. (كما تلقيت مؤخرًا واحدة من أخت زوجي).

تعتبر طناجر الضغط من الأشياء المبتكرة لأنها تطبخ الطعام بسرعة أكبر بكثير من القدور العادية أو قدور المرق ، وذلك لأن الطعام - عادة ما يكون مخزونًا أو طاجنًا - يتم طهيه تحت ضغط عالٍ وبالتالي درجة حرارة أعلى. يغلي قدر عادي من الماء عند 100 درجة مئوية ، لكن لا يمكن أن يصل إلى درجة حرارة أعلى لأن الماء يتحول إلى بخار ، ويغلي في الأثير. ومع ذلك ، ضع غطاءًا محكمًا في الأعلى ، فلا يمكن للبخار - الغاز - الهروب وبالتالي يتراكم الضغط في الفضاء الجوي داخل الطباخ. نظرًا لوجود بخار عند الضغط العالي ، يصعب على الماء دخول المرحلة الغازية ، ويتطلب المزيد من الطاقة للقيام بذلك ، مما يرفع درجة الغليان بشكل فعال. داخل قدر الضغط المنزلي ، يغلي الماء عند 120 درجة مئوية (حوالي 2 ضغط جوي) ، ويقلل من وقت الطهي بنسبة تصل إلى 80٪.

حتى وقت قريب ، كنت متشككًا بعض الشيء بشأن الطهي بهذه الطريقة ، لأنه في أي وقت أنا أصنع مخزون، أو شواء بعض اللحم ببطء ، أنا استحم اللحوم والخضروات في الماء أو المرق عند حوالي 80 درجة مئوية ، لا أغليها مما ينتج عنه عادة لحم قاسي وكثير من حثالة. ليست جيدة. بدت فكرة طهي شيء ما على درجة حرارة 120 درجة مئوية والحصول على شيء طري نتيجة لذلك غير بديهية ، لكنني كنت مخطئًا ، فمن المتوقع أن يكون هناك رقة في الواقع ، يرى بعض "الذواقة" أن اللحم جدا لينة ولا يمكن أن "تحل محل الطريقة التقليدية للطهي على نار هادئة."

تعود قصة أصلها إلى القرن السابع عشر. اخترع الطبيب الفرنسي دينيس بابين "الهاضم" ، حيث أطلق عليها غرفة كبيرة أسطوانية محكمة الغلق ، يتم تسخينها فوق الفحم القادر على الوصول إلى ضغوط ثمانية أجواء (نقطة الغليان حوالي 175 درجة). قدمه إلى مجتمع ملكي في عام 1679 كان من بين الزملاء شخصيات بارزة مثل إسحاق نيوتن و روبرت هوك، وقد تأثروا كثيرًا لدرجة أنهم طلبوا كتابه هضم أو محرك جديد لتليين العظام في عام 1681. في العام التالي ، طهوا للمجتمع عشاء دايجستر. كان حاضرًا في الوجبة كاتب اليوميات الكبير و بطل السلطة, جون إيفلين، الذي كتب لاحقًا:

في الثاني عشر من أبريل عام 1682. ذهبت بعد ظهر اليوم مع العديد من أعضاء الجمعية الملكية إلى عشاء كان جميعهم يرتدون ملابس ، من الأسماك واللحم ، في هضم Monsieur Papin & # 8217s ، والتي من خلالها يتم صنع أقسى عظام اللحم البقري ولحم الضأن طرية مثل الجبن، بدون ماء أو مشروبات كحولية أخرى ، وبأقل من ثمانية أونصات من الفحم ، ينتج كمية لا تصدق من مرق اللحم ، وللأقرب من كل شيء ، جيلي مصنوع من عظام اللحم البقري ، الأفضل للنقاء والمذاق الجيد ، ولذيذ أكثر من ذلك لقد رأيت أو ذاقت من قبل. أكلنا الكراكي والأسماك والعظام الأخرى وكل شيء ، دون عائق ... العصير الطبيعي لكل هذه الأحكام التي تعمل على المواد الأكثر قسوة ، قلل من أصعب العظام إلى الرقة ... لقد أرسلت كوبًا من الهلام إلى زوجتي ، لتوبيخ الجميع التي صنعتها السيدات من أفضل قرونهن.

لذا يبدو أن إيفلين لا تؤكد فقط أن الطهي تحت الضغط يجعل اللحوم - وحتى العظام - طرية للغاية ، ولكنها تؤكد أيضًا أنها شيء جيد جدًا.

على الرغم من أنه قد يكون جيدًا ، إلا أن اختراعه في المقام الأول يبدو غريبًا إلى حد ما - لماذا نبني آلة لتليين العظام؟ يوضح بابين هدفه بشكل واضح للغاية: "لا يمكن لأي شخص أن ينكر أنه ... بمساعدة المحرك المعالج هنا ، يمكن صنع لحم البقر الأقدم والأقسى مثل اللحوم الصغيرة واللحوم المختارة." التخفيضات الرخيصة التي تكلف القليل ولكنها تتطلب الكثير من الوقود لطهيها بحنان ، كانت فجأة سريعة في التحضير وممتعة للغاية للأكل ، وكان يعلم أن هذا له آثار كبيرة على العاملين الفقراء ، وتحسين قوتهم الضئيلة ، وفي كثير من الأحيان بائسين ، حمية.

كان Papin مؤثرًا جدًا كجزء من مجتمع ملكي، وعملت جنبًا إلى جنب مع روبرت بويل ، حيث ساعدته في تجاربه لاستكشاف طبيعة الضغط ، والنتيجة قانون بويل. لم يمض وقت طويل قبل أن يدرك شخص ما أن جهاز الهضم لديه إمكانات تتجاوز تليين العظام: "كل ما عليك فعله هو تثبيت مكبس وستبدأ في إنتاج محرك بخاري."

لم يتم إقلاع جهاز الهضم باعتباره قطعة من معدات الطهي - فقد كان مكلفًا في البناء ويمكن أن يكون خطيرًا إلى حد ما. لم يكن الأمر كذلك قبل إضافة صمامات الأمان التي أوقفت الضغط بشكل فعال من الارتفاع الشديد ، وأقفال الأمان التي تمنع الغطاء من التحليق إذا تم فتحه في وقت مبكر جدًا ، ستصبح أكثر شيوعًا. سيستغرق ذلك بعض الوقت ، وأصبحت أواني الضغط المنزلية متوفرة فقط في بريطانيا منذ عام 1949 حيث "تم الترحيب بها بفرحة". كانت المواقد لا تزال عرضة للانفجار ، وما زالت لن تحظى بشعبية كبيرة حتى سبعينيات القرن الماضي عندما تم تشديد تشريعات السلامة بشكل أكبر.

اليوم ، قدور الضغط آمنة جدًا وسهلة الاستخدام للغاية على الرغم من أنني أعترف أنني كنت قلقة بعض الشيء من استخدام واحدة لأول مرة. باستخدام قدر الضغط ، يمكن تحضير مخزون اللحم البقري الغني في ساعتين ونصف بدلاً من 12 ساعة ، مما يجعل تكوين المرق فجأة مجديًا اقتصاديًا. هذه الحقيقة أقنعتني أن أجربها. بعد البحث السريع في الفريزر ، لم أجد عظام لحم البقر ولكن عظام هوجيت ، بقايا من الأرجل التي شويتها من أجل تدوين صوتي و مدونة جريجسون العام الماضي (انظر هنا و هنا). كان المرق الناتج رائعًا - أكثر ثراءً ولذيذًا من أي مرق لحم قمت بطهيه من قبل. بعد ذلك ، اختبرت ذلك على بعض الحمام ، وطهوه بأسلوب الفطيرة تمامًا كما ذكر جون إيفلين في مذكراته ، لكن عليك الانتظار حتى المشاركة التالية لتسمع عن ذلك!

هضم أو محرك جديد لتليين العظام (1681) بواسطة دينيس بابين. متاح للعرض على: https://wellcomecollection.org/works/heyqybu9

يوميات جون إيفلين المجلد الثاني (1665-1706) بواسطة جون إيفلين. متاح على: http://www.gutenberg.org/ebooks/42081

كان القدر الفوري في القرن السابع عشر يُعرف باسم "هضم العظام" ، أطلس أوبسكورا الموقع الإلكتروني (2018): https://www.atlasobscura.com/articles/who-invented-the-instant-pot

Larousse Gastronomique (2001)

قرن الطبخ البريطاني لمارغريت باتن (2015) بقلم مارغريت باتن


فطائر اللحم البريطانية

تود كولمان

من الأطباق التقليدية مثل فطائر اللحم المفروم إلى الأطباق الحديثة الكلاسيكية القديمة ، هذه الفطائر اللذيذة هي متعة بريطانية.

Stargazy Pie (فطيرة السردين الإنجليزية)

في هذا الطبق الكورنيش غريب الأطوار ، يخرج السردين الكامل رؤوسهم من خلال قشرة فطيرة لذيذة مليئة بلحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق وكاسترد مغطاة بالخردل. احصل على وصفة Stargazy Pie (فطيرة السردين الإنجليزية) »

فطائر ستيك وستيلتون

يثري جبن ستيلتون اللاذع والبيرة القوية المليئة الحشوة في فطائر اللحم الكلاسيكية لانكشاير. شاهد وصفة فطائر اللحم والستيلتون » عادة ما يتم تقديم وصفة فطيرة لحم الخنزير التقليدية من لانكشاير باردة ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع القليل من الخردل الإنجليزي. انظر وصفة فطيرة لحم الخنزير الإنجليزية

فطيرة اللحم المفروم الحديثة

يعمل الكشمش والزبيب والمكسرات والتوابل على تحلية فطيرة اللحم البقري المفرومة التقليدية. شاهد وصفة فطيرة اللحم المفروم الحديثة

فطيرة لحم مفروم تقليدية

ظهرت نسخة من فطيرة اللحم المفروم في الحجم الكلاسيكي لعام 1861 من _ [Mrs. Beeton & # 8217s كتاب إدارة الأسرة] (/ فطيرة Shepherd & # 8217s حصلت على اسمها من الفكرة الرومانسية القائلة بأن الرعاة أكلها في شمال إنجلترا منذ زمن بعيد! قررنا أن نصنع من لحم الضأن ، مع الحفاظ على روح الفكرة. انظر وصفة فطيرة Shepherd & # 8217s

GBBO: من الذي اخترع التورتة في قفص؟ هل كان نيكولاس كيج بالفعل؟

ولكن نظرًا لأن المضيف نويل معروف بإلقاء الكثير من النكات ، فمن الصعب معرفة مدى دقة هذه المعلومة حقًا.

إذن من الذي اخترع التورتة المحبوسة؟ هل كان نيكولاس كيج بالفعل؟ لقد أجرينا بعض الأبحاث لمعرفة تاريخ طبق المعجنات!

هل اخترع نيكولاس كيج التورتة المحبوسة؟

نيكولاس ممثل وصانع أفلام أمريكي يبلغ من العمر 56 عامًا. قام ببطولة عدد من الأفلام ، مثل مغادرة لاس فيغاس, الدراج الشبح و رجل العنكبوت داخل عالم العنكبوت على سبيل المثال لا الحصر.

وفقًا لنويل ، تورتة في قفص - تورتة موجودة في قفص شبكي - اخترعها الممثل نيكولاس كيج.

ماسترشيف 2021 | مقطورة - بي بي سي مقطورات

ومع ذلك ، من المحتمل أن تكون كلها مزحة ، لأن مات لوكاس يقول إنه يعرف ذلك بالفعل ، ويضيف أن نيكولاس كيج يشاهد مطعم Great British Bake Off and Homes Under the Hammer.

بالنظر إلى أن نيكولاس كان يُعتبر ذات مرة أحد الممثلين الأعلى أجراً في هوليوود ولديه جدول عمل مزدحم أثناء إقامته في لوس أنجلوس ، لا يسع المرء إلا أن يفترض أن هذا غير مرجح!

ومع ذلك ، في الماضي ، تساءل العديد من المشاهدين عما إذا كان اسم Bake Off مستوحى من فيلم Face Off الذي يلعب فيه نيكولاس كيج دور إرهابي يدعى كاستر تروي.

من الذي اخترع التورتة المحبوسة؟

وفقًا لموقع joespastry.com ، تأتي الفطائر عمومًا من تقاليد صنع الفطائر في العصور الوسطى ، وهي في الواقع نوع من الفطيرة المسطحة ذات الوجه المفتوح.

أصبحت القشور القصيرة شائعة الاستخدام بعد حوالي مائتي عام من الفطائر ، في عام 1550. لكن التورتة المحبوسة هي مجرد جزء واحد من دائرة الفطائر!

اسم الشخص الذي اخترع الفطائر في قفص غير معروف.

افتقد التاريخ قليلا على خبز. أعني ، من أين تأتي الفطيرة في قفص؟ #gbbo

- Princess Geia (GuyOHarrison) 20 أكتوبر 2020

يتفاعل المشجعون مع فطائر GBBO في قفص

أدرك معظم المشاهدين أن نويل كان يمزح ، لكن الحقيقة المحتملة لذلك كانت موضع ترحيب من قبلهم.

قال أحد مستخدمي Twitter: "لن يفاجئني حقًا إذا كانت عروض Nicholas Cage المفضلة WERE Great British Bake Off and Homes Under the Hammer. #GBBO. "

ألمح العديد من المعجبين أيضًا إلى أن القفص يمثل الوقت الذي يقضونه أثناء الإغلاق.

قال أحد المشاهدين: "Bake off’s showstopper يعطي تمثيلاً لي أثناء الإغلاق ..." فطيرة في قفص "#GBBO".

بينما كتب آخر: "التورتة المحبوسة الكثير منا في حالة حبس ..."

عليهم أن يصنعوا تورتة في قفص من أجل سدادة عرض الخبز الليلة ..

أنا نصف أتوقع رؤية نسخة معجنات من نفسي في وضع الإغلاق #BakeOff

- LozzaMcNozza (LozMcNick) 20 أكتوبر 2020

شاهد المخبوزات البريطانية الرائعة يوم الثلاثاء الساعة 8 مساءً على القناة 4


تاريخ الفطائر

كان الغرض من قشرة المعجنات هو أن تكون طبقًا للخبز وحاوية تخزين ووعاء تقديم ، وغالبًا ما يكون تناولها صعبًا للغاية. لمئات السنين ، كان الشكل الوحيد لوعاء الخبز المستخدم ، مما يعني أن كل شيء كان عبارة عن فطيرة.

The first pies, called “coffins” or “coffyns” (the word actually meant a basket or box) were savory meat pies with the crusts or pastry being tall, straight-sided with sealed-on floors and lids. Open-crust pastry (not tops or lids) were known as “traps.” These pies held assorted meats and sauce components and were baked more like a modern casserole with no pan (the crust itself was the pan, its pastry tough and inedible). These crust were often made several inches thick to withstand many hours of baking. According to Janet Clarkson in her book, Pie: A Global History:

“It is surely not likely that such a hard-won resource was simply discarded after the contents were eaten even in the great houses. The crust may not have been intended for lords and ladies, but the well-to-do were obliged to feed their servants and were also expected to feed the local poor. Would not this largesse of sauce-soaked crust be distributed to the scullery boys and the hungry clamoring at the gate?”

A small pie was known as a tartlet and a tart was a large, shallow open pie (this is still the definition in England). Since pastry was a staple ingredient in medieval menus, pastry making was taken for granted by the majority of early cookbooks, and recipes are not usually included. It was not until the 16th century that cookbooks with pastry ingredients began appearing. Historian believe this was because cookbooks started appearing for the general household and not just for professional cooks.

6000 B.C. – Historians have recorded that the roots of pie can loosely be traced back to the ancient Egyptians during the Neolithic Period or New Stone Age beginning around 6000 BC. The Neolithic Period is characterized by the use of stone tools shaped by polishing or grinding, the domestication of plants or animals, the establishment of permanent villages, and the practice of such crafts as pottery and weaving. These early forms of pies are known as galettes, which are essentially rustic free-form pies. Our ancestors made these pie-like treats with oat, wheat, rye, and barley, then filled them with honey and baked the dish over hot coals.

1304 to 1237 B.C. – The bakers to the pharaohs incorporated nuts, honey, and fruits in bread dough, a primitive form of pastry. Drawings of this can be found etched on the tomb walls of Ramses II, located in the Valley of the Kings. King Ramses II was the third pharaoh in the 19th dynasty. He ruled from 1304 to 1237 B.C.

The tradition of galettes was carried on by the Greeks. Historians believe that the Greeks actually originated pie pastry. The pies during this period were made by a flour-water paste wrapped around meat this served to cook the meat and seal in the juices.

The Romans, sampling the delicacy, carried home recipes for making it (a prize of victory when they conquered Greece). The wealthy and educated Romans used various types of meat in every course of the meal, including the dessert course (secundae mensea). According to historical records, oysters, mussels, lampreys, and other meats and fish were normal in Roman puddings. It is thought that the puddings were a lot like pies..

160 B.C. – The Roman statesman, Marcus Porcius Cato (234-149 B.C.), also know as Cato the Elder, wrote a treatise on agriculture called De Agricultura. He loved delicacies and recorded a recipe for his era’s most popular pie/cake called Placenta. They were also called libum by the Romans, and were primarily used as an offering to their gods. Placenta was more like a cheesecake, baked on a pastry base, or sometimes inside a pastry case.

The delights of the pie spread throughout Europe, via the Roman roads, where every country adapted the recipes to their customs and foods.

القرن السادس عشر

1545 – A cookbook from the mid 16th century that also includes some account of domestic life, cookery and feasts in Tudor days, called A Proper newe Booke of Cokerye, declarynge what maner of meates be beste in season, for al times in the yere, and how they ought to be dressed, and serued at the table, bothe for fleshe dayes, and fyshe dayes, has a recipe for a short paest for tarte:

“To Make Short Paest for Tarte – Take fyne floure and a cursey of fayre water and a dysche of swete butter and a lyttel saffron, and the yolckes of two egges and make it thynne and as tender as ye maye.”

1553 – From the English translation by Valoise Armstrong of the 1553 German cookbook Kochbunch der Sabina Welserine, includes a recipe for pastry dough:

󈬭 – To make a pastry dough for all shaped pies – Take flour, the best that you can get, about two handfuls, depending on how large or small you would have the pie. Put it on the table and with a knife stir in two eggs and a little salt. Put water in a small pan and a piece of fat the size of two good eggs, let it all dissolve together and boil. Afterwards pour it on the flour on the table and make a strong dough and work it well, however you feel is right. If it is summer, one must take meat broth instead of water and in the place of the fat the skimmings from the broth. When the dough is kneaded, then make of it a round ball and draw it out well on the sides with the fingers or with a rolling pin, so that in the middle a raised area remains, then let it chill in the cold. Afterwards shape the dough as I have pointed out to you. Also reserve dough for the cover and roll it out into a cover and take water and spread it over the top of the cover and the top of the formed pastry shell and join it together well with the fingers. Leave a small hole. And see that it is pressed together well, so that it does not come open. Blow in the small hole which you have left, then the cover will lift itself up. Then quickly press the hole closed. Afterwards put it in the oven. Sprinkle flour in the dish beforehand. Take care that the oven is properly heated, then it will be a pretty pastry. The dough for all shaped pastries is made in this manner.”

Animated Pies

Animated pies or pyes were the most popular banquet entertainment. The nursery rhyme “Sing a Song of Sixpence . . . four and twenty blackbirds baked in a pie,” refers to such a pie. According to the rhyme, “When the pie was opened, the birds began to sing. Wasn’t that a dainty dish to set before the King.” In all likelihood, those birds not only sang, but flew briskly out at the assembled guests. Rabbits, frogs, turtles, other small animals, and even small people (dwarfs) were also set into pies, either alone or with birds, to be released when the crust was cut. The dwarf would emerge and walk down the length of the table, reciting poetry, sketching the guests, or doing tricks.

13th Century – A Tortoise or Mullet Pie was in the 13th century cookbook called An Anonymous Andalusian Cookbook of the Thirteenth Century, translated by Charles Perry:

“Tortoise or Mullet Pie – Simmer the tortoises lightly in water with salt, then remove from the water and take a little murri, pepper, cinnamon, a little oil, onion juice, cilantro and a little saffron beat it all with eggs and arrange the tortoises and the mullets in the pie and throw over it the filling. The pastry for the pie should be kneaded strongly, and kneaded with some pepper and oil, and greased, when it is done, with the eggs and saffron.”

14th Century – During Charles V (1364-1380), King of France, reign, the important event at banquets was not dishes of food but acts such as minstrels, magicians, jugglers, and dancers.

The chefs entered into the fun by producing elaborate “soteltie” or “subtilty.” Sotelties were food disguised in an ornamental way (sculptures made from edible ingredients but not always intended to be eaten or even safe to eat). In the 14th to 17th centuries, the sotelty was not always a food, but any kind of entertainment to include minstrels, troubadours, acrobats, dancers and other performers. The sotelty was used to alleviate the boredom of waiting for the next course to appear and to entertain the guest. If possible, the sotelty was supposed to make the guests gasp with delight and to be amazed at the ingenuity of the sotelty maker.

During this time period, the Duke of Burgundy’s chef made an immense pie which opened to the strains of 28 musicians playing from within the pie. Out of the pie came a captive girl representing the “captive” Church in the Middle East.

القرن ال 15 – At the coronation of eight-year old English King Henry VI (1422-1461) in 1429, a partridge pie, called “Partryche and Pecock enhackyll,” was served. This dish consisted of a cooked peacock mounted in its skin, placed on top of a large pie. Other birds like partridges, swans, bitterns and herons were frequently placed on top of pies for ornament and as a means of identifying the contents.

1626 – Jeffrey Hudson (1619-1682), famous 17th century dwarf, was served up in a cold pie as a child. England’s King Charles I (1600-1649) and 15-year old Queen Henrietta Maria (1609–1669) passed through Rutland and were being entertained at a banquet being given in their honor by the Duke and Duckess of Buckingha. At the dinner, an enormous crust-covered pie was brought before the royal couple. Before the Queen could cut into the pie, the crust began to rise and from the pie emerged a tiny man, perfectly proportioned boy, but only 18 inches tall named Jeffrey Hudson. Hudson, seven years old and the smallest human being that anyone had ever seen, was dressed in a suit of miniature armor climbed out of a gilded pastry pie stood shyly on the table in front of the Queen and bowed low. Hudson was later dubbed Lord Minimus.

Hudson would remain with the queen for the next 18 years, serving as the Queen’s Dwarf, where he became a trusted companion and court favorite. His life after being a court favorite were just as interesting. He was kidnapped by pirates twice. In 1633, his portrait, along with Queen Henrietta Maria, was painted by Sir Anthony Van Dyck (1599-1641), the famous 17th century painter. He spent the next quarter-century as a slave in North Africa.

القرن السادس عشر – In the English translated version of Epulario (The Italian Banquet), published in 1598, the following is written on making pies:

“To Make Pie That the Birds May Be Alive In them and Flie Out When It Is Cut Up – Make the coffin of a great pie or pastry, in the bottome thereof make a hole as big as your fist, or bigger if you will, let the sides of the coffin bee somwhat higher then ordinary pies, which done put it full of flower and bake it, and being baked, open the hole in the bottome, and take out the flower. Then having a pie of the bigness of the hole in the bottome of the coffin aforesaid, you shal put it into the coffin, withall put into the said coffin round about the aforesaid pie as many small live birds as the empty coffin will hold, besides the pie aforesaid. And this is to be at such time as you send the pie to the table, and set before the guests: where uncovering or cutting up the lid of the great pie, all the birds will flie out, which is to delight and pleasure shew to the company. And because they shall not bee altogether mocked, you shall cut open the small pie, and in this sort you may make many others, the like you may do with a tart.”

17th, 18th and 19th Century

English and American Pies:

English women were baking pies long before the settlers came to America. The pie was an English specialty that was unrivaled in other European cuisines. Two early examples of the English meat pies were shepherd’s pie و cottage pie. Shepherd’s pie was made with lamb and vegetables, and the cottage pie was made with beef and vegetable. Both are topped with potatoes.

1620 – The Pilgrims brought their favorite family pie recipes with them to America. The colonist and their pies adapted simultaneously to the ingredients and techniques available to them in the New World. At first, they baked pie with berries and fruits pointed out to them by the Native Americans. Colonial women used round pans literally to cut corners and stretch the ingredients (for the same reason they baked shallow pies).

1700s – Pioneer women often served pies with every meal, thus firmly cementing this pastry into a unique form of American culture. With food at the heart of gatherings and celebrations, pie quickly moved to the forefront of contests at county fairs, picnics, and other social events. As settlers moved westward, American regional pies developed. Pies are continually being adapted to changing conditions and ingredients.

Rev. George Acrelius published in Stockhold in 1796, A Description of the Present and Former State at the Swedish Congregations in New Sweden, where he describes the eating of apple pie all the year:

“Apple-pie was used all the year, the evening meal of children. House-pie, in country places is make of apples neither peeled nor freed from the cores, and its crust is not broken if a agon-wheel goes over it!”

A Pie of Sweetbreads was one of George Washington’s, the first President of the United States, favorite pie recipes, which are taken from Martha’s Historic Cook Book, a possessions of the Pennsylvania Historical Society. Martha Washington (1731-1802) was an excellent cook and the book features some of the dishes that were prepared by the original First Lady in her colonial kitchen at Mount Vernon. Following is the modern-day version of the recipe:

“Pie of Sweetbreads – Drop a sweetbread into acidulated, salted boiling water and cook slowly for 20 minutes. Plunge into cold water. Drain and cut into cubes. Stew a pint of oysters until the edges curl. Add two tablespoons of butter creamed with one tablespoon of flour, one cup cream and the yolks of three eggs well beaten. اضف الملح والفلفل للمذاق. Line a deep baking dish with puff paste (dough). Put in a layer of oysters, then a layer of sweetbreads until the dish is nearly full. Pour the sauce over all and put a crust on top. Bake until the paste is a delicate brown. This is one of the most delicate pies that can be made.”

القرن التاسع عشر – Whenever Emperor William I of Germany visited Queen Victoria (1819-1901) of England, his favorite pie was served. It contained a whole turkey stuffed with a chicken, the chicken stuffed with a pheasant, the pheasant stuffed with a woodcock.

1880-1910 – Samuel Clemens (1835-1910), a.k.a. Mark Twain, was a big fan of eating pies. His life-long housekeeper and friend (she was with the family for 30 years), Katy Leary, often baked Huckleberry pie to lure her master into breaking his habit of going without lunch. وفق The American Heritage Cookbook, Katy Leary said in her book on Mark Twain:

“She ordered a pie every morning, she said, recalling a period in which Twain was depressed. Then I’d get a quart of milk and put it on the ice, and have it all ready – the huckleberry pie and the cold milk – about one o’clock. He eat half the huckleberry pie, anyway, and drink all the milk.”

During a trip to Europe in 1878, he felt nothing but disdain for the European food he encountered. He composed a list of foods that he looked forward to eating on his return to the United States. In his 1880 book, متشرد بالخارج, he wrote:

“It has now been many months, at the present writing, since I have had a nourishing meal, but I shall soon have one–a modest, private affair, all to myself. I have selected a few dishes, and made out a little bill of fare, which will go home in the steamer that precedes me, and be hot when I arrive. . .” On his long list of foods was apple pie, peach pie, American mince pie, pumpkin pie, and squash pie.”

Samual Clemens also had a recipe for English Pie:

“RECIPE FOR NEW ENGLISH PIE – To make this excellent breakfast dish, proceed as follows:
Take a sufficiency of water and a sufficiency of flour, and construct a bullet-proof dough. Work this into the form of a disk, with the edges turned up some three-fourths of an inch. Toughen and kiln-dry in a couple days in a mild but unvarying temperature. Construct a cover for this redoubt in the same way and of the same material. Fill with stewed dried apples aggravate with cloves, lemon-peel, and slabs of citron add two portions of New Orleans sugars, then solder on the lid and set in a safe place till it petrifies. Serve cold at breakfast and invite your enemy.”

القرن العشرين – The appetite of James Buchanan Brady (1856-1917), known as Diamond Jim Brady, a legendary glutton and ladies’ man, was awesome. One dinner that Brady particularly liked to recall was arranged by architect Stanford White (1853-1906). A huge pie was wheeled in, a dancer emerged, unclothed, and walked the length of the banquet table, stopping at Brady’s seat and falling into his lap. As she spoon-fed the millionaire, more dancers appeared and attended to the feeding needs of the other guests.

Brady was known to finish lunch with an array of pies (not slices of different pies, but several pies). It was said that would begin his meal by sitting six inches from the table and would quit only when his stomach rubbed uncomfortably against the edge. Charles Rector, owner of ” Rector’s Restaurant” on Broadway in New York said he was “the best twenty-five customers I ever had.”

For a detailed history of the following individual types of pies, click on the underlined:


محتويات

Berry was born on 24 March 1935, the second of three children, to Margaret (‘Marjorie’, ني Wilson 1905–2011) and Alleyne William Steward Berry (1904–1989). Alleyne was a surveyor and planner who served as Mayor of Bath in 1952 and was closely involved in establishing the University of Bath at Claverton Down. Mary's great-great-grandfather on her father's side, Robert Houghton, was a master baker in the 1860s who provided bread for a local workhouse in Norwich. [4] Her mother died in 2011 aged 105. [5]

At the age of 13, Berry contracted polio and had to spend three months in hospital. This resulted in her having a twisted spine, a weaker left hand and thinner left arm. She has said that the period of forced separation from her family while in the hospital "toughened [her] up" and taught her to make the most of every opportunity she would have. [6] [7]

Berry attended Bath High School, where she described her academic abilities as "hopeless" until she attended domestic science classes with a teacher called Miss Date, who was particularly encouraging of her cooking abilities. [1] Her first creation in the class was a treacle sponge pudding which she took home, and her father told her that it was as good as her mother's. [1]

She then studied catering and shipping management at Bath College of Domestic Science. [1]

Berry's first job was at the Bath Electricity Board showroom and then conducting home visits to show new customers how to use their electric ovens. She would typically demonstrate the ovens by making a Victoria sponge, a technique she would later repeat when in television studios to test out an oven she had not used before. [1] Her catchment area for demonstrations was limited to the greater Bath area, which she drove around in a Ford Popular supplied as a company car. [1]

Her ambition was to move out of the family home to London, which her parents would not allow until she was 21. At the age of 22, she applied to work at the Dutch Dairy Bureau, while taking City & Guilds courses in the evenings. [1] She then persuaded her manager to pay for her to undertake the professional qualification from the French Le Cordon Bleu school. [8]

She left the Dutch Dairy Bureau to become a recipe tester for PR firm Benson's, where she began to write her first book. She has since cooked for a range of food-related bodies, including the Egg Council and the Flour Advisory Board. In 1966 she became food editor of Housewife مجلة. She was food editor of المنزل المثالي magazine from 1970 to 1973. [9]

أول كتاب طبخ لها ، The Hamlyn All Colour Cookbook, was published in 1970. [10] She launched her own product range in 1994 with her daughter Annabel. The salad dressings and sauces were originally only sold at Mary's AGA cooking school, but have since been sold in Britain, Germany and Ireland with retailers such as Harrods, Fortnum & Mason and Tesco. [11]

She has also appeared on a BBC Two series called The Great British Food Revival, and her solo show, Mary Berry Cooks, began airing on 3 March 2014. [12]

In December 2012, Berry became the first president of the new Bath Spa University Alumni Association. [13]

In her own kitchen, she uses a KitchenAid mixer which she describes as being the one gadget she could not live without. [14] She has always had an AGA cooker, [15] and used to run cooking courses for AGA users. [16] She describes Raymond Blanc's restaurant Le Manoir aux Quat' Saisons as one of her favourites as well as the Old Queen's Head, local to where she lives in Penn, High Wycombe. [14]

In February 2015 Berry featured in a programme in aid of the Third World charity Comic Relief. [17] In May 2015 she began presenting a new BBC Two series called Mary Berry's Absolute Favourites. In November 2015 she was the subject a two-part biographical documentary entitled The Mary Berry Story. [18]

Starting on 30 November 2015, she was one of the two judges for a four-week American edition of the popular baking competition The Great Holiday Baking Show on ABC, which followed a similar format to the British competition. [19]

Berry became President of the National Garden Scheme in 2016 having opened her garden for charity for over 20 years. [20]

In November 2016, it was announced that Berry would present a new six-part series, Mary Berry Everyday in which she would share her cooking tips, family favourites and special occasion recipes. The show aired on BBC Two. [21]

In April 2017, Berry launched a series of cakes that could be bought from supermarkets. The cakes contain emulsifiers and preservatives that Berry has previously described as "unwanted extras". [22]

From 22 November 2017 to 13 December 2017, Berry presented a 4 part series called Mary Berry's Country House Secrets على بي بي سي وان. In this series, she ventured to four of the UK's stately homes and explored each through the prism of food and history. The locations were Highclere Castle, Scone Palace, Powderham Castle and Goodwood House. [23] [24]

In 2018, Berry was a judge on Britain's Best Home Cook alongside chef Dan Doherty and Chris Bavin.

Berry's new six-part television cookery series called Mary Berry's Simple Comforts premiered on BBC2, 9 September 2020. [25]

Mary Berry Saves Christmas, a BBC1 special in which Berry helps a group of amateur cooks make a Christmas feast for their families, was shown on Christmas Day 2020. [26]

In 2021, Berry will be a celebrity judge on the BBC series Celebrity Best Home Cook alongside Angela Hartnett and Chris Bavin while Claudia Winkleman will be the show's presenter. [27]

The Great British Bake Off يحرر

From 2010 to 2016 she was one of the judges on BBC One's (formerly, BBC Two's) The Great British Bake Off alongside baker Paul Hollywood, who specialises in bread. Berry says that since working together, she has learned from him. However, some viewers were outraged during the first series when a decision was made to make the contestants use one of Hollywood's recipes for scones instead of one of Berry's. [1]

Her work on the show with Hollywood led to الحارس's suggesting that it was the "best reality TV judging partnership ever." [28] In September 2016, Love Productions announced that a three-year deal to broadcast the show on Channel 4 instead of the BBC from 2017 had been agreed. [29] Co-hosts Mel Giedroyc and Sue Perkins announced that they would not be continuing with Bake Off on its new network. [30] Berry announced she was also leaving Bake Off [31] on the same day that fellow judge Paul Hollywood announced he would be staying with the show. [32]

In June 2009, Berry was awarded the Guild of Food Writers Lifetime Achievement Award. [33]

Berry was appointed Commander of the Order of the British Empire (CBE) in the 2012 Birthday Honours for services to culinary arts. [34] [35]

In 2012, she was awarded an honorary degree by Bath Spa University which incorporates the former Bath College of Domestic Science. [36]

On 7 June 2014, Berry was awarded the Freedom of the City of Bath [37] [38] and, having already received the Freedom of the City of London, on 19 November 2014, she was made a liveryman of the Worshipful Company of Bakers. [39]

She was awarded the Specsavers National Book Awards "Outstanding Achievement" prize in December 2014. [40]

On 25 January 2017, Berry won the award for Best TV Judge at the National Television Awards for Great British Bake Off. [41]

Berry was appointed Dame Commander of the Order of the British Empire (DBE) in the 2020 Birthday Honours for services to broadcasting, the culinary arts and charity. [42] [43]

Berry married Paul John March Hunnings in 1966. [44] He worked for Harvey's of Bristol and sold antique books and is now retired. The couple have two sons and a daughter one of the sons died in 1989, in a car accident aged 19. [45] Berry is a patron of Child Bereavement UK. [46]

In March 2013, Berry was placed second in a list of the fifty best-dressed over 50s by الحارس. [47] In September 2014, Berry was the subject of an episode of the BBC genealogy series من تظن نفسك؟ and discovered among her ancestors illegitimacy, bankruptcy and a baker. [48]

Berry is a member of the Church of England and has worshipped at Holy Trinity Church in Penn since 1989. [49] Her mother, who died in 2011, had also been an active church member. As part of the BBC2 programme Mary Berry's Easter Feast at Easter 2016, Berry visited Bishopthorpe Palace, the official residence of the Archbishop of York, who is the second most senior cleric in the Church of England, and filmed a special "Cooking with the Archbishop" segment. [50]

Berry has written more than seventy cookery books since her first book was published in 1970, [51] and has sold over five million cookery books. [10] She regularly works on her cookery books with Lucy Young, who has been her assistant for over twenty years. [52] Her best-selling Baking Bible was rated one of the ten best baking books by The Independent. [53]

Since September 2014, Berry's recipes have also been packaged in an interactive mobile app called "Mary Berry: In Mary We Trust". [54]

Her autobiography, Recipe for Life, was published in 2013 by Michael Joseph.


A Brief History of Pork Pies Through the ages

In 1928, we baked our first pork pies in Leeming Bar. However, the humble pork pie has been a staple in diets for centuries, so we wanted to delve a little deeper and take a look at the pork pie through the years.

The first time we can trace the word ‘pie’ by The Oxford English Dictionary was back in 1303 and was a popular, well known word by 1362. Whilst these days, the word ‘pie’ is an everyday word and a staple in our diets, you might not actually know where the word originates. According to The Oxford Companion of Food by Alan Davidson, “Pie… a word whose meaning has evolved in the course of many centuries and which varies to some extent according to the country or even to region… The derivation of the word may be from magpie, shortened to pie. The explanation offered in favour of this is that the magpie collects a variety of things, and that it was an essential feature of early pies that they contained a variety of ingredients.” If this explanation of the word rings true or not, the Middle English language which was used from c. 1150 to c. 1470 has given us many words today that the origins have nice stories we’re not sure if they’re accurate.

The basic concept of the pie has changed little from the conception despite the huge difference in cooking methods from ancient hearths to our modern ovens. The first pies were simple and savory – mainly meat and cheese and any sweet flaky pastry pies with fruit in were only made popular in the early 19th century.

Pies around the World

We know from food historians that ancient people had excellent taste and ate pie. The way they were eaten – their recipes and obviously cooking technique varied around the different cultures – with no Google recipes to search, each culture had their own method to cook a pie. In the Mediterranean areas which included Ancient Rome and Greece to Egypt and Arabia, olive oil was (and remains today to an extent in many Med areas) the primary fat. To create pastry with the olive oil, they ground grains and combined the two, resulting in a type of pastry. With many documents and texts from the time on all subjects are difficult to interpret because of their language so we rely on the scholars educated interpretation. It was from the Medieval Europeans that we got our modern way of making pies, using lard, suet or butter to create delicious pies – and the pie plates and shape of free standing pies we know today. It’s funny to think of so many centuries of people from all over the World enjoying a good old pork pie in whatever shape and form they experienced them in. Whilst many foods of today have tradition – fish ‘n’ chips for example, few have a history that spans so many centuries, so many cultures and has had so many alterations and tweaks to alter it to modernise and suit the time until we have what we have today!

Recipes of the pork pie throughout the ages

We find it incredibly fascinating as a pork pie brand and pork pie lovers to see recipes of how ancient civilizations created their pork pies. So when we came across this Latin text, we immediately wanted to share it with you! (Taken from: Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome, Patrick Faas because translating Latin recipes isn’t our forte.)

“Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et inferes.” Translation: Boil the ham with a large number of dried figs and 3 bay leaves. Remove the skin and make diagonal incisions into the meat. Pour in honey. Then make a dough of oil and flour and wrap the ham in it. Take it out of the oven when the dough is cooked and serve.

For American settlers, pies were more of a necessity than a luxury. Settling on unfamiliar land and with no corner shop to pop to, they were surviving on hardly any provisions and setting everything up themselves, it was a hard time to survive. As soon as they were established on dry land they used the popular English dish of pie, the harsh conditions meant that despite these pies not being appetising with heavy crusts, they ate them to keep going whilst they built their communities. The pastry used less flour than bread would and didn’t require as complicated of a cooking process when resources were limited, it also meant that the food they did have could be stretched – pie is filling and would preserve meat for slightly longer.

It’s incredible how pork pies have been enjoyed for both pleasure and survival throughout history! Being huge fans of pork pies, we’re grateful they’ve been kept such a traditional British staple food from at least 1362!


شاهد الفيديو: الخبزة المورقة او الفطيرة المورقة بحشوة لذيذة وسهلة في المقلاة (ديسمبر 2022).