وصفات جديدة

ريزوتو الكسكس الإسرائيلي مع الاسكواش والراديكيو وزبدة البقدونس

ريزوتو الكسكس الإسرائيلي مع الاسكواش والراديكيو وزبدة البقدونس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة (2 1/2 كوب)
  • 3 ملاعق صغيرة قشر ليمون مبشور ، مقسم
  • 1 عبوة (8.8 أونصة) كسكس إسرائيلي محمص (حوالي 1 3/4 كوب)
  • 3 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 3 أكواب 1/2 بوصة مكعبات مقشرة الجوز القرع (حوالي 12 أوقية)
  • 3/4 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم
  • 1 كوب (معبأة) أوراق البقدونس الإيطالية الطازجة

تحضير الوصفة

  • تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل و 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون. يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق. أضف الكسكس يقلى لمدة 2 دقيقة. أضف المرق والاسكواش. وصل الى درجة الغليان. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى ، مكشوفًا ، حتى ينضج الكسكس والاسكواش ويظل المزيج رطبًا ، حوالي 10 دقائق. يخلط في الراديكيو والجبن. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • في هذه الأثناء ، يقطع البقدونس ناعماً في معالج صغير. أضف 4 ملاعق كبيرة زبدة و 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون. تخلط جيدا. يتبل بالملح والفلفل.

  • ينقل الكسكس إلى وعاء. حرك نصف زبدة البقدونس فوق الكسكس. قدميه مع تمرير ما تبقى من زبدة البقدونس.

وصفة من Bon Appétit Test Kitchen ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: 398.94 سعرة حرارية (سعرات حرارية) 35.5٪ سعرات حرارية من الدهون 15.75 (جم) دهون 9.35 (جم) دهون مشبعة 42.50 (جم) كربوهيدرات 5.32 (جم) ألياف غذائية 4.38 (جم) إجمالي السكريات 45.02 (جم) صافي الكربوهيدرات 15.14 (ز) قسم مراجعات البروتين

الكسكس الإيطالي مع جبن البارميزان والأعشاب

استخدم هذه الوصفة كأساس لبعض الوصفات أدناه.

  • 1 باوند كسكس إيطالي متوسط ​​الحبة (حوالي 2 1/2 كوب) (أو أي كسكس متوسط ​​إلى كبير الحبيبات)
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
  • ملح وفلفل مطحون طازج

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. يُضاف الكسكس الإيطالي ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال قابلاً للمضغ ، حوالي 20 دقيقة. يُصفّى جيدًا ويُعاد الكسكس الإيطالي إلى القدر. نضيف الزبدة وجبنة البارميزان ونقلب على نار خفيفة حتى تذوب. يضاف البقدونس ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم.


20 أغسطس 2009

سلطة فارو مع الفلفل الأحمر المحمص والفاصوليا

أود أن أقدم مخزنك إلى حبة صغيرة لطيفة تسمى farro. & # 0160 أعرف ما تفكر فيه. أنا أكره الإعدادات أيضًا ، لكن صدقني ، سينتهي هذا الاتحاد في اتحاد سعيد دائم. & # 0160 أصبحت حميميًا مع farro منذ حوالي عامين. & # 0160 التقينا على العشاء في أحد الأسواق. & # 0160 & # 0160 كان يرتدي كل شيء في القرع والجوز وحاول أن يتنكر على شكل أرز أربوريو ، يظهر في ريزوتو. & # 0160 من أول قضمة من الحبيبات الجيدة ، كنت على استعداد للسير في الممر والالتزام. & # 0160 لسوء الحظ ، فقد شعرت بشغفي وقررت أن ألعب قليلاً من الصعب الحصول عليها. & # 0160 بعد سعي قوي رغم ذلك ، وجدت أنه يختبئ في قسم الحبوب الفاخرة في متجر البقالة الذواقة. & # 0160 كان الأمر كذلك لا يوجد تاريخ رخيص ولكن في بعض الأحيان يتعين عليك إعطاء البعض للحصول على بعض. & # 0160 منذ ذلك الحين ، كان لدى farro دائمًا مكانه الصغير في مخزن المؤن الخاص بي ، وآمل بعد هذا الإعداد ، أنه يجد أيضًا مكانًا دائمًا في مخزن المؤن الخاص بك أيضا.

من السهل وصف سبب حبي لهذه الحبوب. & # 0160 واحد ، أنها نشأت من أرض الطهي العظيمة في إيطاليا. & # 0160 ثانيًا ، إنها في الواقع جيدة لك ، مليئة بالبروتين والألياف. & # رقم 0160 و 3 ، هناك شيء مُرضٍ للغاية بشأن تناول لقمة من farro. & # 0160 تناسق اللدنت المطاطي يجعلك تشعر وكأنك تتناول حقًا لقمة من شيء شهي وموضوعي. & # 0160 لهذا السبب ، أحب صنعه للنزهات وتقديمه بجانب الأسماك. & # 0160 يتحمل جيدًا أثناء النقل بمفرده ، وهو تكملة مثالية لحم السمك الرقيق والقشور. & # 0160

على الرغم من أن farro قد يكون نوعًا جديدًا من الحبوب الغريبة بالنسبة لك ، إلا أن تحضيره بسيط للغاية. & # 0160 أدناه أشارك وصفة farro لسلطتي المفضلة الجديدة التي أحضرها كل أسبوعين تقريبًا. & # 0160 أحب تناولها في متناول اليد للتخلص من بعض أدوات المائدة لتناول طعام الغداء أو الحصول على طبق جانبي سريع ولذيذ لأي شيء أقوم بإعداده. & # 0160 عادةً أشتري farro شبه اللؤلؤي ، مما يقلل وقت الطهي بمقدار النصف على الأقل. & # 0160 أنت ببساطة تقدم يتم شطفه قليلًا (إذا كان لديك فارو كاملًا ، فسوف أقوم بنقعه في الماء طوال الليل ، تمامًا مثل الفاصوليا المجففة) ، وقم بغليه مثل المعكرونة. & # 0160 أحضر قدرًا من الماء ليغلي (حوالي 3 أكواب لكل 1) كوب من farro) ، ملح خفيفًا ورمي farro واطبخه لمدة 20 إلى 30 دقيقة. & # 0160 أحد أفضل الأجزاء في طبخ farro هو أنه حبة متسامحة بشكل لا يصدق. & # 0160 لن تصبح طرية تمامًا عليك ولكن تظل دائمًا مطاطية ومضغوطة ، لذلك إذا ابتعدت لبضع دقائق إضافية ، فستظل بطريقة ما هي الاتساق المثالي عند عودتك.

إذن ، ماذا تنتظر؟ & # 0160 حان وقت كتابة التاريخ الأول في التقويم بقلم الرصاص. & # 0160

سلطة فارو مع الفلفل الأحمر المحمص والفاصوليا

يقدم 4 وجبات للغداء أو جانبية

1.5 كوب من الفارو نصف اللؤلؤية (محضر بالتعليمات أعلاه)
2 فلفل أحمر
2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون البكر الممتاز
كيس البقالة الورقي
1 كوب فاصوليا مطبوخة

1/2 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
1/2 ملعقة كبيرة. عسل
1/2 ملعقة كبيرة. الخل البلسمي
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

حفنة من أوراق الريحان ، ممزقة أو مقطعة إلى شرائط
الملح والفلفل حسب الذوق

سنبدأ بتحميص الفلفل الأحمر الخاص بنا. & # 0160 أحب طعم الفلفل الأحمر المحمص الطازج. & # 0160 نعم ، يمكنك شرائها متقطعة ، لكنها بسيطة بما يكفي لجعلها تستحق القليل فقط القليل من الجهد الإضافي. & # 0160 ابدأ باستخدام سكين تقشير وقطع حول ساق الفلفل ثم اسحبه للخارج. & # 0160 شطفه سريعًا ورش القليل من زيت الزيتون داخل الفلفل وقم أيضًا بتغطية الجزء الخارجي به كمية كبيرة من زيت الزيتون. & # 0160 & # 0160 رش بعض الملح في الداخل والخارج. & # 0160 ضع الفلفل على صينية خبز آمنة بالفرن واشويها على ارتفاع في أي فرن محمصة إذا كان لديك واحد أو فرنك العادي. & # 0160 & # 0160 شوي على ارتفاع لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الجلد أسود ومتفحم وتدور وتفعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. & # 0160 & # 0160 ضعها في كيس ورقي وأغلقها بإحكام ، مما يخلق تأثير تبخير داخل الكيس يزيل القشرة. & # 0160 قم بإزالة القشرة عندما يبرد الفلفل ثم تقطيعها إلى حجم صغير. شرائح.

يُمزج الفلفل الأحمر المحمص المفروم مع الفارو والفاصوليا. & # 0160 ثم يُصنع الخل عن طريق مزج الخردل والعسل والخل ويُرش ببطء في زيت الزيتون ويُخفق في وقت واحد. & # 0160 يُزين ببعض أوراق الريحان ثم الملح والفلفل حسب الرغبة. & # 0160 احزموا في نزهةكم القادمة ، قدموا مع سمك السلمون أو الدجاج أو تابروير لوجبة غداء صحية وشهية. & # 0160


ريزوتو الكسكس الإسرائيلي مع الاسكواش والراديكيو وزبدة البقدونس - الوصفات


تأتي هذه الوصفة من Bill Granger's Bills Open Kitchen. كان في قسم الغداء ، لكنني وجدت أنه بالتأكيد كبير بما يكفي لعشاء صيفي خفيف. اضطررت إلى استخدام بعض القريدس الذي كان لدي في الفريزر ، لذلك كان هذا مثاليًا ، لأنني أحب الريزوتو أيضًا. لذيذ جدا وسريع جدا وسهل وصحي. حتى والدي الزائرين أحبوا ذلك :)

ريزوتو الحمضيات مع الثوم والروبيان الحار
(يخدم 4)

6 أكواب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة بنية صغيرة ، مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
1 3/4 أوقية زبدة
1 1/2 كوب أرز أربوريو
مبشور ناعم من 1 ليمون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 فلفل أحمر صغير
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون إضافي
20 روبيان أخضر (روبيان) مقشر مع ذيول سليم ومنقوع
1/4 كوب بقدونس مفروم خشناً

1. ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة وأضيفي زيت الزيتون والبصل والملح ونصف كمية الزبدة. قلبي حتى يصبح البصل شفافًا ، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة 1-2 دقيقة ، أو حتى يغطى الأرز جيدًا.

2. أضيفي كوبًا ممتلئًا من المرق تدريجيًا في كل مرة ، مع التقليب المستمر والتأكد من امتصاص المرقة قبل إضافة المزيد. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة وسيصبح الأرز كريميًا. ارفعي المزيج عن النار ثم أضيفي ما تبقى من الزبدة وقشر الليمون وعصير الليمون والفلفل حسب الرغبة. غطي القدر واتركيه لمدة 3 دقائق حتى تتطور النكهات.

3. في غضون ذلك ، ضعي الفلفل الحار والثوم في الهاون والمدقة. يوضع زيت الزيتون الإضافي في مقلاة على نار عالية وتسخينه حتى يسخن. تبلي القريدس بالملح والفلفل ، ثم اطهيه لمدة دقيقتين ، مع التقشير في المقلاة ، حتى يصبح القريدس معتمًا تمامًا ، ثم أضيفي الفلفل الحار والثوم واطهي لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

4. يقلب الريستو ويقسم بين أربعة أطباق. قلبي القريدس مع البقدونس ثم ضعيه فوق الريزوتو.


ريزوتو الكسكس الإسرائيلي مع الاسكواش والراديكيو وزبدة البقدونس - الوصفات

في الأيام الأخيرة ، هذا سؤال متكرر في غرفة الطعام. فريجولا ، تُلفظ FREG-o-lah أو FRAY-go-lah ، هي معكرونة سردينيا لذيذة نستمتع بها لنكهة الجوز. كما ترون في الصورة ، يشبه إلى حد ما الكسكس الإسرائيلي ، وهو نوع آخر من المعكرونة المفضلة هنا في المطعم.

ولكن هناك نوعان من الاختلافات الكبيرة بين الباستا. في الصورة ، يمكنك أن ترى بوضوح أن الفراغولا ليس لونًا ثابتًا. يتم تحميص قطع المعكرونة بعد تجفيفها ، مما يؤدي إلى تغيير اللون والأهم من ذلك ، إنتاج نكهة الجوز التي تسبب الإدمان. الاختلاف الثاني هو أن الفريغولا مصنوع من السميد الخشن ، لذا فهو يتميز بطابع ريفي أكثر قليلاً من الباستا المكررة مثل الكسكس الإسرائيلي.

ما زلت أستكشف حدود ما يمكنك فعله باستخدام Fregola. أعلم أنه يعمل بشكل جيد للغاية في الحساء ، ويلين دون أن يصبح طريًا. أعلم أيضًا أنه عندما أغليها حتى تصبح طرية ، حوالي 25 دقيقة ، يمكنني صنع فطيرة من الجحيم بخبزها في قاعدة كاسترد لذيذة. فريجولا فلان يقدم قاعدة رائعة وحسية للحوم المشوية والمحمصة.

الشيء الطبيعي الذي يجب تجربته هو طهيها بأسلوب الريزوتو وقد فعلت ذلك بنتائج رائعة. إنه يصنع بيلافًا رائعًا ، وتبولة رائعة ، وبرياني غير عادي ، وطبق خارج الجدار ، وأشياء أخرى كثيرة. حتى أنني استبدلت به في حساء البطلينوس بدلاً من البطاطس و mdashyum!

الطريقة التي نستخدمها هنا في المطعم هي طهيها وتبريدها وإعادة تسخينها في الخدمة مع القليل من الزبدة وجبن بيكورينو رومانو. من الصعب التغلب على هذا كرقائق محايدة للحم المشوي أو المشوي.

متوفر على الويب وفي البيع بالتجزئة بسعر 5 إلى 7 دولارات للرطل الواحد وهو يستحق ذلك. نعم ، غالي الثمن من حيث المعكرونة ، ولكن يمكنك حشو عائلة مكونة من أربعة أفراد على فريجولا مقابل 6 دولارات ، وهي صفقة بأي مقياس تقريبًا.


الطبخ المتوسطي في ألاسكا

الكتابة عن دبس الرمان بالأمس جعلتني أتوق إليه. لقد خططت & # 8217d سمك السلمون لتناول العشاء ، لذلك استخدم دبس السكر للتتبيل الذي يتضاعف كصلصة. أضاف التتبيلة نكهة لكل من السمك وكسكسي البقدونس بيلاف الذي قدمته معه.

تم اصطياد سمك السلمون الصيف الماضي في المياه الجليدية في ألاسكا & # 8217s برينس ويليام ساوند. خلال موسم الصيد ، يسحب زوجي وصديقي ريتشارد # 8217s قاربه بانتظام - وأصدقائه - مئات الأميال أسفل طرق سيوارد وستيرلنغ السريعة بحثًا عن المأكولات البحرية البرية في ألاسكا.

يعد ريتشارد ، الصياد الرئيسي وقبطان القارب العظيم ، صيادًا ناجحًا للمأكولات البحرية ، وكذلك شركائه في الصيد. بحلول نهاية الصيف ، يكون لدينا دائمًا ما يكفي من الأسماك في الفريزر تكفي طوال العام.

يجب تعبئة الأسماك بشكل صحيح حتى تبقى حية في المجمد دون أن تتطور إلى حرق الفريزر أو النكهات. نظرًا لأنه دهني ، يكون سمك السلمون عرضة بشكل خاص للتلف أثناء التجميد. على مدى سنوات عديدة ، قمنا & # 8217 بتطوير تقنيات لحماية الأسماك من أضرار التجميد و # 8217.

تجميد الأسماك

يجب حفظ الأسماك على الجليد حتى يتم تجميدها ، كما يجب تجميدها في أسرع وقت ممكن بعد خروجها من الماء. بغض النظر عن مدى تعبه ، عندما يعود زوجي إلى المنزل من الصيد ، نبدأ على الفور في معالجة الأسماك وتجميدها. بالنسبة لأولئك الذين يشترونها بدلاً من صيدها ، يجب تجميد أي سمكة لا تؤكل طازجة فور عودتها من السوق.

أفضل تجميد الأسماك على شكل شرائح لأنها أسهل في التقسيم والاستلقاء في الفريزر والتجميد بشكل أسرع من القطع الأخرى. أقوم بتعبئة الشرائح في قطع كبيرة بما يكفي لشخصين لتجنب ذوبان المزيد من الأسماك مما يمكن تناوله في وجبة واحدة.

بينما يقوم زوجي بتعبئة كل سمكة ، أقوم بتقطيع الشرائح بالحجم المناسب ووضعها في أكياس الفريزر ذات القفل الأكبر حجمًا التي يمكنني العثور عليها. أقوم بملء حوض نظيف بماء نظيف بارد جدًا. أدفع الكيس تحت الماء واتركه يمتلئ بالماء حتى لا يتبقى هواء في الكيس. عندما تكون تحت الماء ، أقوم بإخراج كمية كافية من الماء من الكيس حتى تستقر في الفريزر ثم أغلقها بإحكام.

أقوم بلف أكياس الأسماك المختومة في ورق الفريزر لتشكيل عبوة مسطحة ، وأغلقها بالشريط اللاصق ، وألصق عليها التاريخ ، وأنواع الأسماك ، ووزن المحتويات. يعد وضع العلامات أمرًا مهمًا للغاية ويحمي من تناول الأسماك المجمدة للمسنين الموجودة في المجمد وأعماق # 8217.

عندما يتم تغليف الأسماك ووضع العلامات عليها ، أقوم بنشر العبوات في الثلاجة للتأكد من تجميدها بأسرع ما يمكن. التجميد السريع يمنع تكون بلورات الثلج الكبيرة في الأسماك. لنفس السبب ، يمكنك أيضًا خفض درجة حرارة المجمد إلى أدنى مستوى له أثناء تجميد الأسماك. لا تنس إعادة الفريزر إلى وضعه الطبيعي عندما يتم تجميد الأسماك تمامًا.

التعبئة الفراغية هي طريقة أخرى لتحضير الأسماك للمجمد. تعمل هذه الطريقة طالما بقي الختم ثابتًا. إذا تسبب شيء ما في ثقب كيس التفريغ البلاستيكي ، فسوف يتسرب الهواء ويفقد التعبئة بالفراغ وحماية # 8217s. للحصول على أقصى حماية من حروق المجمد ، قم بلف الأسماك المعبأة بالتفريغ في ورق الفريزر لحماية البلاستيك من الثقوب.

عند تعبئة الأسماك بالتفريغ الهوائي ، تأكد من وضعها بشكل مسطح قبل استخدام الشفط. إذا كانت الأسماك كلها أكيمبو عند شفطها ، فلن تتكدس العبوات جيدًا في الفريزر. مع وجود حزمة واحدة أو مجموعتين من الأسماك ، فإن هذه ليست مشكلة & # 8217t. ومع ذلك ، من الصعب جدًا وضع 20 عبوة غير منتظمة الشكل في المجمد في وقت واحد. والأسوأ من ذلك ، أنه عندما يمكن تكديس العبوات & # 8217t ، فإنها تصبح كرات قدم صلبة وخطيرة تتطاير من على أرفف الفريزر وتطرق رأسك عندما تحاول إخراج كيس لتناول العشاء.

تذويب الأسماك

يفضل تناول الأسماك المجمدة عند إذابتها بسرعة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضع كيس السمك المحكم تحت الماء الجاري البارد. قاوم إغراء إذابة الأسماك في الماء الدافئ أو الساخن لأن ذلك يتسبب في تغيرات غير مرغوب فيها في القوام. على الرغم من أن البعض أوصى بذلك ، إلا أنني & # 8217 لم أقم بإذابة الأسماك بنجاح في الميكروويف وأعتقد أنها فكرة سيئة.

إذابة تجميد الأسماك طوال الليل في الثلاجة ، فإن الأسماك ستفقد الكثير من الرطوبة. غالبًا ما أذيب تجميد الأسماك في درجة حرارة الغرفة دون مشاكل ، لكن خبراء سلامة الأغذية ينصحون بشدة بعدم القيام بذلك لأنه قد يتسبب في نمو البكتيريا والفساد.

الليلة الماضية استمتعنا بسمك السلمون الفضي الذي تم صيده وتعبئته في يوليو. أذابتُها تحت الماء الجاري البارد ، ووضعتها في ماء مالح عندما كان الوسط لا يزال مجمدًا قليلاً ، وقمت بتبريد السمك حتى قبل أن أكون جاهزًا للطهي.

بغض النظر عن مدى جودة تغليفها ، تفقد الأسماك المجمدة بعض الرطوبة وتكون أكثر عرضة للجفاف من الأسماك الطازجة. لهذا السبب ، احرص على عدم الإفراط في طهي الأسماك المجمدة. كما أن تقديم السمك المجمد مع الصلصة ، كما هو الحال مع سمك السلمون بالرمان ، يساعد أيضًا في مواجهة مشاكل الجفاف.

سلمون الرمان (Σολομός με Ροδί)
يخدم 4 & # 8211 6
في اختبارات الأذواق العمياء ، يتفوق سمك السلمون البري في ألاسكا على سمك السلمون المستزرع في كل مرة. إلى جانب النكهة والملمس الأفضل ، يعتبر سلمون ألاسكا البري أفضل لصحتك وللبيئة. يأتي لون سلمون ألاسكا البري من نظامه الغذائي الطبيعي. لا يتم ضخه بالكامل من الصبغة والهرمونات والمضادات الحيوية ، مثل السلمون المستزرع. يتم تصنيف سمك السلمون البري في ألاسكا على هذا النحو إذا لم يحدد بائع السمك سمك السلمون على أنه بري ، فهو مُربى في المزرعة.

2 رطل فيليه سلمون ألاسكا البري
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

نقيع:
1/4 كوب دبس رمان
1/4 كوب زعتر أو عسل آخر كامل النكهة
1/4 كوب ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة. نصف ملعقة فلفل حلبي. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
1 كوب نبيذ أبيض جاف

بقدونس مفروم للتزيين

اغسلي السلمون وجففيه جيداً. باستخدام الزردية ذات الأنف الإبرة ، قم بإزالة أكبر عدد ممكن من عظام الدبوس من السلمون. قشر الشرائح وقطعها إلى 4 & # 8211 6 قطع متساوية الحجم.

اخلطي جيدًا دبس الرمان والعسل والثوم والفلفل الحلبي والملح وربع كوب من النبيذ. عندما يذوب العسل الأسود ، يخلط مع باقي النبيذ. ضع التتبيلة في كيس مضغوط (أستخدم الكيس الذي تم فيه تجميد السمك) ، وأضف السلمون ، وأغلق الكيس ، واخلط المكونات حتى يغطى السلمون بالكامل بالتتبيلة. ضعي السلمون في الثلاجة واتركيه منقوعًا لمدة 1 & # 8211 2 ساعة.

يُسكب التتبيلة في قدر صغيرة. قم بغلي التتبيلة ، وراقبها بعناية حتى لا تغلي ، ثم اخفض الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة. يُطهى التتبيلة على نار خفيفة أثناء طهي السلمون.

أخرجي السلمون من الكيس وضعيه على مناشف ورقية. ربّتي على السلمون حتى يجف ، وتبليه على كلا الجانبين بالفلفل الأسود المطحون حديثًا. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء كل سمك السلمون حتى يسخن لكن بدون تدخين. يُقلى السلمون لمدة 2-4 دقائق لكل جانب ، حسب سمكه. لا تفرط في طهي السلمون مذاقه أفضل قليلاً من تناوله قليلاً.

اسكبي بركة من الصلصة (ماء مالح مطبوخ) في طبق. ضعي فوقها قطعة من السلمون ورشيها بالبقدونس. يقدم مع البقدونس والكسكس بيلاف وسلطة خضراء مقرمشة.

بقدونس كسكس بيلاف (Κουςκούς Πιλάφι)
يقدم 4 (إذا كنت تقدم 6 ، قم بزيادة كمية المكونات بشكل متناسب).
& # 8220 الكسكس المحمص & # 8221 يباع أيضًا باسم & # 8220Israeli couscous & # 8221 or & # 8220pearl couscous. & # 8221 إنه ليس كسكسًا لأن هذا المصطلح شائع الاستخدام في الطبخ المغربي. بدلاً من ذلك ، يمكن غليها وتقطيرها ، وتحويلها إلى سلطات باردة ، أو طهيها على هيئة ريزوتو ، أو استبدالها بالأرز في بيلاف ، كما هو الحال هنا.

1 كوب كراث ، مفروم
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 كوب كسكس محمص
2 كوب ماء ساخن
1 كوب بصل أخضر مقطع ناعماً
3/4 كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة. قشر الليمون المبشور ناعما

يُقلى الكراث المتبل قليلاً بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا في زيت الزيتون حتى ينضج ويتحول إلى اللون الذهبي. يضاف الكسكس ويقلى حتى يبدأ الكسكس في التحول إلى اللون البني. يُضاف الماء الساخن ، ويُغلى المزيج ، ويُغطّى ، ويُخفّف الحرارة ، ويُطهى لمدة 12 دقيقة. يُرفع عن النار ويُضاف إليه البصل الأخضر والبقدونس وقشر الليمون المبشور جيداً. تذوق وأضف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الحاجة. قدميها على الفور.


سمك السلمون المشوي بالليمون والزعتر

وجدت نفسي مؤخرًا في موقف ينذر بالخطر من الموافقة على طهي العشاء لـ 25 شخصًا.

في الواقع ، يجب أن أعيد الصياغة. "أوافق" تعني أن لدي رأي في هذا الأمر. انا كنت من جانب واحد تطوع لطهي العشاء مقابل 25.

لقد طرحت احتمال أن يكون هذا خطأ فادحًا. ربما كانوا يقصدون 2.5؟ 2.5 شخص يبدو ممكنا. يمكنني أن أفعل 2.5.

رقم بالتأكيد 25. وكانوا يقصدونني بالتأكيد.

في هذه المرحلة ، ربما فكرت أو لم أفكر بجدية في الانتقال إلى جزيرة صغيرة قبالة ساحل تايلاند.

هذا هو الشيء: أنا لا أطبخ لـ 25. أنا لا أطبخ لعشرة. أطبخ لشخص أو اثنين أو في بعض الأحيان لأربعة. والكثير من الأشياء التي أصنعها ليست قابلة للتطبيق على نطاق واسع. لا يمكنك مضاعفة أكلة ريستو خمس مرات وتتوقع طهيها بنفس الطريقة (في الواقع ، حاولنا مرة واحدة في الكلية وتأخر العشاء بحوالي ثلاث ساعات). من الواضح أن القلي في المقلاة يقتصر على عدد الأشياء التي يمكنك وضعها في المقلاة. قد تستغرق المعكرونة محلية الصنع أيامًا. إن هوسي بالخضروات يعتمد بشكل كبير على كراميلها بطريقة ما ، والتي تصبح أكثر صعوبة أو مستحيلة إذا جمعتهم معًا.

زائد: يميل معظم الناس إلى توقع أن يشمل العشاء بعض اللحوم المركزية ، وأنا لا أفعل ذلك حقًا فعل أشياء اللحوم المركزية. (لنكن واضحين: ليس لدي ضباب أكثر. كنت سأطهو أو أطبخ أكثر من اللازم ، أو أطبخ بالصدفة اللفت بدلاً من لحم الخنزير المشوي). لا أحد.

لحسن الحظ ، أنقذتني معجزة السلمون المخبوز ببطء. معجزة لأن & # 8212 هل أنت مستعد؟ & # 8212 إنه سهل ولذيذ بشكل حالم وقابل للتوسيع ومظهر فاخر. أوه ، وها يخبرك عندما يتم ذلك. تم صنع هذه التقنية لحفل عشاء. أو في حالتي ، قرر فريق صغير من الطهاة الجريئين تقديم مأكولات كاليفورنيا لعشرات من الأكاديميين الجائعين في أوتر بانكس بولاية نورث كارولينا.

مقتبس من هذه الوصفة ، ومثالي على الكسكس الإسرائيلي (خاصة إذا كنت بعد طهي الكسكس ، تقلب في قطعة من الزبدة ، قليل من الزعتر ، بعض البقدونس المفروم ، قليل من قشر الليمون ، وبعض عصير الليمون).

مكونات
12-13 أوقية فيليه السلمون البري *

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
بشر & # 189 ليمون (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
& # 189 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
1 فص ثوم صغير ، معصور
نبيذ أبيض سلوش صغير (يكفي لترطيب الخليط قليلاً)
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
أسافين الليمون والبقدونس للتزيين

يُمزج زيت الزيتون وقشر الليمون والزعتر والثوم. أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض & # 8212 بما يكفي فقط لجعل الخليط أسهل في التوزيع ، دون أن يكون سائلاً. (إذا كنت تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، فلا يزال بإمكانك البدء بهذا القدر من النبيذ ثم إضافة المزيد إذا لزم الأمر.)

غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم. دهنها بقليل من الزيت ، ثم ضعي جانب جلد السلمون لأسفل. يُوزّع مزيج قشر الليمون بالتساوي على الوجه ، ثم يُرش بالملح و (قليلاً) بالفلفل. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.

اخبزي لمدة 20-21 دقيقة حتى يذوب الدهن من الجوانب (غالبًا ما يبدأ بالذوبان في برك صغيرة في الأعلى ، لكنك تنتظرين إشارة تدل على أنه يذوب في أسفل جوانب الفيليه ، تمامًا كما ترى أدناه).

يُزين بالليمون والبقدونس. قدميها ساخنة أو دافئة أو باردة & # 8212 هذه الأسماك يمكنها فعل أي شيء تقريبًا.

يخدم 3 ، أو يضرب في ستة لحشد.

وإذا كنت تقوم بإطعام حشد من الناس ، فإن الاقتراحات الأخرى تشمل:
سلطة الكينوا مع الطماطم المشوية ببطء
حزم السمك هذه
الهليون المشوي مع تقليل البلسم
فلفل رومي محمص
الكسكس الإسرائيلي
أرز الياسمين

* بالتأكيد تفاخر على سمك السلمون البري لهذه الوصفة & # 8212 وفي الواقع ، إذا كان يمكنك العثور على المزارع فقط ، فافعل شيئًا آخر به. يغير السلمون الذي يخبز ببطء قوامه تمامًا ، بطريقة رائعة إذا كان بريًا ، ولكن بطريقة طرية إذا كان مزروعًا. لاحظ أيضًا أنه إذا كنت تقوم بالتوسع ، فيمكنك ترك الشرائح (أو الشرائح) كاملة والسماح للأشخاص بتقطيعها بأنفسهم ، أو تقطيعها قبل الطهي إلى أجزاء فردية & # 8212 تعمل في كلتا الحالتين. تركتها كاملة ، فقط لأنها كانت أسهل.


27 من 46

شرائح لحم التوفو مع شيتاكس وخضار

زمن: 40 دقيقة

نصيحة تقنية: يسمح ثقب التوفو بامتصاص ماء مالح.

تقدم مع أرز الكاجو: يُمزج كوبًا من الماء ونصف كوب أرز طويل الحبة ونصف ملعقة صغيرة ملح في غطاء قدر صغير. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة. دعه يقف لمدة 5 دقائق. يُقلب المزيج بالشوكة في 1/3 كوب من البصل الأخضر المقطع ونصف كوب من الكاجو المفروم غير المملح. سعرات حراريه 136 سمين 4.1 جرام (سات 0.8 جرام) صوديوم 151 ملجم


سلطة كسكس البحر الأبيض المتوسط ​​مع الاسكواش الخام والفيتا

تعرف على سلطة الكسكس المفضلة لدي ، والتي تحتوي على الكسكس اللؤلؤي والمنتجات الصيفية الملونة. هذه السلطة على الطريقة المتوسطية خفيفة ومنعشة وتفيض بالدورات الملونة من شرائح رقيقة من النيئة والهيلب

تعرف على سلطة الكسكس المفضلة لدي ، والتي تحتوي على الكسكس اللؤلؤي والمنتجات الصيفية الملونة. هذه السلطة ذات الطراز المتوسطي خفيفة ومنعشة وتفيض بالدورات الملونة من شرائح رقيقة من الكوسة النيئة والاسكواش الأصفر. هذا صحيح ، الاسكواش الخام! إنه & # 8217s جيد جدًا.

هذه السلطة عبارة عن طبق صيفي بسيط وخفيف مليء بالخضروات والحبوب الكاملة والحمص والفيتا. لقد توصلت إلى هذه الوصفة منذ ست سنوات لمدونة Free People & # 8217s ، وأصبحت واحدة من أطباق أمي & # 8217s go-to go-to potluck. لذلك ، اعتقدت أنني & # 8217d أقوم بتحديثه لتلبية معايير 2019 الخاصة بي.

هذه السلطة هي فقط نوع الوجبة التي أتوق إليها خلال هذا الطقس الصيفي الحار ، وستكون مثالية لحفلات الرابع من يوليو. إذا كنت & # 8217re تبحث عن المزيد من وصفات عيد الاستقلال ، فقد قمت بتغطيتك. & # 8217 لقد أدرجت بعضًا من السلطات المفضلة الأخرى أدناه أيضًا!


شاهد الفيديو: كسكس المغربي بالتفاية بطريقة مبسطة وناجحة. Couscous Marocain Tfaya (شهر فبراير 2023).