وصفات جديدة

تحتفل الصين بالحرب العالمية الثانية بآيس كريم على شكل رأس مجرم حرب


شركة شنغهاي هي طباعة آيس كريم ثلاثية الأبعاد لتبدو مثل General Hideki Tojo

تنتج شركة آيس كريم في شنغهاي حلويات مجمدة على شكل رأس القائد العسكري الياباني في حقبة الحرب العالمية الثانية الجنرال هيديكي توجو.

للاحتفال بالذكرى السبعين لنهاية الحرب العالمية الثانية ، بدأت شركة آيس كريم مملوكة للدولة في شنغهاي في إنتاج حلوى الآيس كريم المصممة لتبدو وكأنها رئيس القائد العسكري الياباني ومجرم الحرب الجنرال هيديكي توجو.

وفقًا لصحيفة وول ستريت جورنال ، فإن رؤوس الآيس كريم مطبوعة ثلاثية الأبعاد لتشبه توجو ، الذي كان رئيس وزراء اليابان لمعظم الحرب العالمية الثانية. تم إعدام توجو في عام 1948 وتم تكريسه في ضريح ياسوكوني المثير للجدل في اليابان.

شوهدت ملصقات لرؤوس الآيس كريم في جميع أنحاء شنغهاي ، حيث حثوا العملاء على "لا تنسوا أبدًا الأسنان الوطنية" ، وهي تورية على "لا تنسوا الإذلال الوطني أبدًا" ، وهي صرخة قومية ضد تصرفات القوى الأجنبية في الصين خلال الحرب العالمية الثانية.

انتشرت صور رؤوس الآيس كريم على وسائل التواصل الاجتماعي الصينية. يقال إن الرؤوس يتم إنتاجها من قبل شركة Iceason ، وهي شركة تابعة لشركة Bright Foods ، وهي أكبر شركة ألبان في شنغهاي والشركة التي تقف وراء حلوى White Rabbit المضغية الشهيرة.

غامر Iceason في رؤوس الآيس كريم المطبوعة ثلاثية الأبعاد من قبل عندما أنتج مصاصات آيس كريم تشبه مغني الراب الكوري Psy ومؤسس Apple Steve Jobs.


طباخ التاريخ: فانسى آيس

ما كان إسكوفيه بالنسبة للطبخ الفرنسي ، كانت السيدة مارشال تتناول الآيس كريم. على الرغم من كونها طاهية مشهورة ، وصاحبة مدرسة طهي ورائدة أعمال في مجال معدات المطابخ ، إلا أن الجليد كان من اختصاصها. كتبت أربعة كتب ، بما في ذلك دليلين عن الطبخ المنزلي ، لكنها كانت في أول إصدار لها ، كتاب جيس (1885) وتكملة لها ، يتوهم آيس (1894) ، والتي تألقت من خلال أصالتها.

مارشال ابنة كاتب ، ولدت عام 1855 في إسكس. تدعي مقدمة كتابها الأول في فن الطهي أن وصفاتها هي نتاج تدريب عملي ودروس ، عبر عدة سنوات ، من السلطات الإنجليزية والقارية الرائدة & # x201D.

تزوج مارشال من ألفريد ويليام في عام 1878. وأنجبا معًا أربعة أطفال وأنشأوا إمبراطورية للطهي. في عام 1883 افتتح الزوجان مدرسة مارشال للطهي في مبنى مكون من خمسة طوابق في وسط لندن. تضمنت المؤسسة متجرًا للمطبخ ، ووكالة توظيف طهاة ، وخدمة توظيف موظفين للتموين ، وأعمال إقراض لمعدات المطبخ.

يتوهم آيس تمت كتابته لـ & # x201C أولئك الذين لديهم بالفعل الحجم الأصغر ، والذين طلبوا باستمرار أطروحة كاملة حول أساليب الخدمة الأكثر تفصيلاً & # x201D. أدخل كريم Princess Gooseberry و Redalia Pineapple Ice والرسوم التوضيحية التفصيلية لبجع الآيس كريم وأهرامات القرنة المليئة بالشربات وأبراج سوفل و # xE9 المجمدة المغطاة بالسكر المغزول.

كانت هذه الوصفات مخصصة للمناسبات الخاصة & # x2013 & # x201C ball عشاء ومآدب وعشاء & # x201D. حتى عشرينيات القرن التاسع عشر ، عندما وصلت الشحنة الأولى من الجليد النرويجي إلى بريطانيا ، كان الآيس كريم والآيس كريم رفاهية باهظة لا يتمتع بها إلا الأثرياء. بحلول عام 1860 ، مع ترسخ تجارة الجليد في أمريكا وبلدان الشمال ، استهلك سكان لندن 60 ألف طن من الجليد كل عام. أصبحت الوصفات المثلجة أسلوبًا للطهي ، حيث وفرت للفصول الدراسية الطموحة وسيلة لإبهار ضيوفهم.

يتوهم آيس يحتوي على 223 صفحة من الوصفات ، كل واحدة مطابقة لعنوانها & # x2013 fancy. خذ قنبلة الألباني ، المصنوعة عن طريق إضافة لب الكرز والفراولة وكلاريت سانت جوليان إلى كاسترد 10 بيضات. يوضع الخليط في قالب يحتوي على أنبوب مبطن بكريمة & # x201CNoyeau & # x201D ، مجمدة في & # x201Cice cave & # x201D ويقدم محشوًا بكوبوت من الكرز والأناناس ممزوجًا بمسكرات Maraschino وشرائح اللوز المقشر. من يمكن أن يفشل في الإعجاب؟

في فصل عن & # x201Cindividual ices & # x201D ، تصور الرسومات صواني الجليد المعقدة أو سوفل & # xE9s المجمدة ، تم إنشاء كل منها بمزيج معقد من المكونات والديكورات. & # x201CAdele ices & # x201D ، على سبيل المثال ، مصنوعة من آيس كريم الزنجبيل بنكهة خلاصة الأناناس ، مجمدة في قوالب على شكل الجوز. بمجرد إزالتها من القوالب ، يتم رشها بالمكسرات المفرومة وتوضع في علبة معجنات على شكل نصف جوز. تبدو الكعك الفاخرة اليوم و # x2019s هواة بالمقارنة.

الوصفات في يتوهم آيس لا تتطلب فقط مكونات فاخرة وتحضيرًا دقيقًا ، بل تتطلب أيضًا آلات خاصة. في الجزء الخلفي من يتوهم آيس هناك 30 صفحة من الإعلانات ، خاصة لمنتجات وخدمات السيدة مارشال و # x2019. يشتمل على مجموعة مذهلة من أجهزة الطهي ذات الصلة بالثلج: قواطع الجليد ، والثلج & # xA0prickers ، والجليد & # x201Cspaddles & # x201D والقوالب بما في ذلك البط والأناناس والهليون.

تشمل العناصر الأكبر حجمًا صانع الآيس كريم Mrs & # xA0Marshall & # x2019s الحاصل على براءة اختراع ، وفريزر براءات الاختراع. تتألف هذه الآلة التي يتم تدويرها يدويًا من أسطوانة دوارة ضحلة ومجداف ثابت. وفقًا للإعلان ، فقد صنعت & # x201C سلسة ولذيذة & # x201D في غضون ثلاث دقائق ، وهو ادعاء تم التحقق منه من قبل مؤرخي الآيس كريم المعاصرين الذين أتيحت لهم الفرصة لاستخدام واحدة.

إن كون جهاز Mrs Marshall & # x2019s يقف أمام اختبار الزمن ليس مفاجئًا & # x2013 كانت تفكر إلى الأمام في الأمور العملية والسياسية. كشفت مساهماتها في مجلة The Table ، وهي المجلة التي شاركت في تأسيسها ، عن كونها داعمة لحقوق المرأة ، ومتنبئة مبكرة للشاحنات المبردة ومعلّقة اجتماعية ذكية. & # x201C إذا كان الأرستقراطيون يعاملون الطهاة وكذلك خيولهم فلن تكون هناك & # x2018 مشكلة خادم ، & # x2019 & # x201D كتبت.

ماتت السيدة مارشال في عام 1905 بعد سقوطها من حصان لكن مشاريعها المختلفة استمرت لعقود. أصبحت شركة Marshall & # x2019s شركة محدودة في عام 1921 ، وعملت مدرسة Marshall & # x2019s للطهي حتى الحرب العالمية الثانية.

على الرغم من شهرتها في وقتها ، إلا أنها لا تتذكرها إلا الآن مجموعة مختارة من مؤرخي الطعام وهواة الآيس كريم. تمامًا مثل أحد إبداعاتها الجليدية الرائعة في نهاية عشاء كرة ، ذابت السيدة مارشال في غموض.

بولي راسل هي أمينة في المكتبة البريطانية & # x2018Fancy Ices & # x2019 بإذن من مجموعة المكتبة البريطانية

بسكويت دبلومات

ضعي في قالب خفق ستة صفار نيء من البيض ، وأونصتين من السكر الناعم ، وبياض بيضتين ، وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا ، وبضع قطرات من مارشال & # x2019s كارمين ، اخفقي هذا على الماء المغلي حتى يصبح المزيج دافئًا ، ثم أخرجيها من النار واخفقيها حتى تبرد وسميكة ، أضيفي إليها كوب شاي صغير من الكريمة المخفوقة ، أونصة ونصف من فتات بسكويت المكرون التي تم فركها من خلال غربال الأسلاك وخلطها مع ملعقة كبيرة من البراندي و ربع أونصة من الأناناس المتبلور الذي تم تقطيعه إلى أصغر قطع نرد ممكنة ، صب الخليط في علب ورقية صغيرة ، ضعها في قاع كهف الجليد المشحون ، واتركها تتجمد لمدة ساعتين تقريبًا ثم تناولها يرش فوق كل طبق عدد قليل من الفستق المسلوق والمقطوع جيدًا ويقدم على العشاء أو الحلوى.


طباخ التاريخ: فانسى آيس

ما كان إسكوفيه بالنسبة للطبخ الفرنسي ، كانت السيدة مارشال تتناول الآيس كريم. على الرغم من كونها طاهية مشهورة ، وصاحبة مدرسة طهي ورائدة أعمال في مجال معدات المطابخ ، إلا أن الجليد كان من اختصاصها. كتبت أربعة كتب ، بما في ذلك دليلين عن الطبخ المنزلي ، لكنها كانت في أول إصدار لها ، كتاب جيس (1885) وتكملة لها ، يتوهم آيس (1894) ، والتي تألقت من خلال أصالتها.

مارشال ابنة كاتب ، ولدت عام 1855 في إسكس. تدعي مقدمة كتابها الأول في فن الطهي أن وصفاتها هي & # x201C نتيجة للتدريب العملي والدروس ، عبر عدة سنوات ، من السلطات الإنجليزية والقارية الرائدة & # x201D.

تزوج مارشال من ألفريد ويليام في عام 1878. وأنجبا معًا أربعة أطفال وأنشأوا إمبراطورية للطهي. في عام 1883 افتتح الزوجان مدرسة مارشال للطهي في مبنى مكون من خمسة طوابق في وسط لندن. تضمنت المؤسسة متجرًا للمطبخ ، ووكالة توظيف طهاة ، وخدمة توظيف موظفين للتموين ، وأعمال إقراض لمعدات المطبخ.

يتوهم آيس تمت كتابته لـ & # x201C أولئك الذين لديهم بالفعل الحجم الأصغر ، والذين طلبوا باستمرار أطروحة كاملة حول أساليب الخدمة الأكثر تفصيلاً & # x201D. أدخل كريم Princess Gooseberry و Redalia Pineapple Ice والرسوم التوضيحية التفصيلية لبجع الآيس كريم وأهرامات القرنة المليئة بالشربات وأبراج سوفل و # xE9 المجمدة المغطاة بالسكر المغزول.

كانت هذه الوصفات مخصصة للمناسبات الخاصة & # x2013 & # x201C ball عشاء ومآدب وعشاء & # x201D. حتى عشرينيات القرن التاسع عشر ، عندما وصلت الشحنة الأولى من الجليد النرويجي إلى بريطانيا ، كان الآيس كريم والآيس كريم رفاهية باهظة لا يتمتع بها إلا الأثرياء. بحلول عام 1860 ، مع ترسخ تجارة الجليد في أمريكا وبلدان الشمال ، استهلك سكان لندن 60 ألف طن من الجليد كل عام. أصبحت الوصفات المثلجة أسلوبًا للطهي ، حيث وفرت للفصول الدراسية الطموحة وسيلة لإبهار ضيوفهم.

يتوهم آيس يحتوي على 223 صفحة من الوصفات ، كل واحدة مطابقة لعنوانها & # x2013 fancy. خذ قنبلة الألباني ، المصنوعة عن طريق إضافة لب الكرز والفراولة وكلاريت سانت جوليان إلى كاسترد 10 بيضات. يتم وضع الخليط في قالب يحتوي على أنبوب مبطّن بكريمة & # x201CNoyeau & # x201D ، مجمدة في & # x201Cice cave & # x201D ويقدم محشوًا بكومبوت من الكرز والأناناس ممزوجًا بمسكرات Maraschino وشرائح اللوز المقشر. من يمكن أن يفشل في الإعجاب؟

في فصل عن & # x201Cindividual ices & # x201D ، تصور الرسومات صواني الجليد المعقدة أو سوفل & # xE9s المجمدة ، تم إنشاء كل منها بمزيج معقد من المكونات والديكورات. & # x201CAdele ices & # x201D ، على سبيل المثال ، مصنوعة من آيس كريم الزنجبيل بنكهة خلاصة الأناناس ، مجمدة في قوالب على شكل الجوز. بمجرد إزالتها من القوالب ، يتم رشها بالمكسرات المفرومة وتوضع في علبة معجنات على شكل نصف جوز. تبدو الكعك الفاخرة اليوم و # x2019s هواة بالمقارنة.

الوصفات في يتوهم آيس لا تتطلب فقط مكونات فاخرة وتحضيرًا دقيقًا ، بل تتطلب أيضًا آلات خاصة. في الجزء الخلفي من يتوهم آيس هناك 30 صفحة من الإعلانات ، خاصة لمنتجات وخدمات السيدة مارشال و # x2019. يشتمل على مجموعة مذهلة من أجهزة الطهي ذات الصلة بالثلج: قواطع الجليد ، والثلج & # xA0prickers ، والجليد & # x201Cspaddles & # x201D والقوالب بما في ذلك البط والأناناس والهليون.

تشمل العناصر الأكبر حجمًا صانع الآيس كريم Mrs & # xA0Marshall & # x2019s الحاصل على براءة اختراع ، وفريزر براءات الاختراع. تتكون هذه الآلة التي يتم تدويرها يدويًا من أسطوانة دوارة ضحلة ومجداف ثابت. وفقًا للإعلان ، فقد صنعت & # x201C سلسة ولذيذة & # x201D في غضون ثلاث دقائق ، وهو ادعاء تم التحقق منه من قبل مؤرخي الآيس كريم المعاصرين الذين أتيحت لهم الفرصة لاستخدام واحدة.

إن كون جهاز Mrs Marshall & # x2019s يقف أمام اختبار الزمن ليس مفاجئًا & # x2013 كانت تفكر إلى الأمام في الأمور العملية والسياسية. كشفت مساهماتها في مجلة The Table ، وهي المجلة التي شاركت في تأسيسها ، عن كونها داعمة لحقوق المرأة ، ومتنبئة مبكرة للشاحنات المبردة ومعلّقة اجتماعية ذكية. & # x201C إذا كان الأرستقراطيون يعاملون الطهاة وكذلك خيولهم فلن تكون هناك & # x2018 مشكلة خادم ، & # x2019 & # x201D كتبت.

ماتت السيدة مارشال في عام 1905 بعد سقوطها من حصان لكن مشاريعها المختلفة استمرت لعقود. أصبحت شركة Marshall & # x2019s شركة محدودة في عام 1921 ، وعملت مدرسة Marshall & # x2019s للطهي حتى الحرب العالمية الثانية.

على الرغم من شهرتها في وقتها ، إلا أنها لا تتذكرها إلا الآن مجموعة مختارة من مؤرخي الطعام وهواة الآيس كريم. تمامًا مثل أحد إبداعاتها الجليدية الرائعة في نهاية عشاء كرة ، ذابت السيدة مارشال في غموض.

بولي راسل هي أمينة في المكتبة البريطانية & # x2018Fancy Ices & # x2019 بإذن من مجموعة المكتبة البريطانية

بسكويت دبلومات

ضعي في علبة خفق ستة صفار نيء من البيض ، و 2 أونصة من السكر الناعم ، وبياض بيضتين ، وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا ، وبضع قطرات من مارشال & # x2019s كارمين ، اخفقي هذا على الماء المغلي حتى يصبح المزيج دافئًا ، ثم أخرجيها من النار واخفقيها حتى تبرد وسميكة ، أضيفي إليها كوب شاي صغير من الكريمة المخفوقة ، أونصة ونصف من فتات بسكويت المكرون التي تم فركها من خلال غربال الأسلاك وخلطها مع ملعقة كبيرة من البراندي و ربع أونصة من الأناناس المتبلور الذي تم تقطيعه إلى أصغر قطع نرد ممكنة ، صب الخليط في أكياس ورقية صغيرة فاخرة ، ضعها في قاع كهف الجليد المشحون ، واتركها تتجمد لمدة ساعتين تقريبًا ثم تناولها يرش فوق كل طبق عدد قليل من الفستق المسلوق والمقطوع جيدًا ويقدم على العشاء أو الحلوى.


طباخ التاريخ: فانسى آيس

ما كان إسكوفيه بالنسبة للطبخ الفرنسي ، كانت السيدة مارشال تتناول الآيس كريم. على الرغم من كونها طاهية مشهورة ، وصاحبة مدرسة طهي ورائدة أعمال في مجال معدات المطابخ ، إلا أن الجليد كان من اختصاصها. كتبت أربعة كتب ، بما في ذلك دليلين عن الطبخ المنزلي ، لكنها كانت في أول إصدار لها ، كتاب جيس (1885) وتكملة لها ، يتوهم آيس (1894) ، والتي تألقت من خلال أصالتها.

مارشال ابنة كاتب ، ولدت عام 1855 في إسكس. تدعي مقدمة كتابها الأول في فن الطهي أن وصفاتها هي & # x201C نتيجة للتدريب العملي والدروس ، عبر عدة سنوات ، من السلطات الإنجليزية والقارية الرائدة & # x201D.

تزوج مارشال من ألفريد ويليام في عام 1878. وأنجبا معًا أربعة أطفال وأنشأوا إمبراطورية للطهي. في عام 1883 افتتح الزوجان مدرسة مارشال للطهي في مبنى مكون من خمسة طوابق في وسط لندن. تضمنت المؤسسة متجرًا للمطبخ ، ووكالة توظيف طهاة ، وخدمة توظيف موظفين للتموين ، وأعمال إقراض لمعدات المطبخ.

يتوهم آيس تمت كتابته لـ & # x201C أولئك الذين لديهم بالفعل الحجم الأصغر ، والذين طلبوا باستمرار أطروحة كاملة حول أساليب الخدمة الأكثر تفصيلاً & # x201D. أدخل كريم Princess Gooseberry و Redalia Pineapple Ice والرسوم التوضيحية التفصيلية لبجع الآيس كريم وأهرامات القرنة المليئة بالشربات وأبراج سوفل و # xE9 المجمدة المغطاة بالسكر المغزول.

كانت هذه الوصفات مخصصة للمناسبات الخاصة & # x2013 & # x201C ball عشاء ومآدب وعشاء & # x201D. حتى عشرينيات القرن التاسع عشر ، عندما وصلت الشحنة الأولى من الجليد النرويجي إلى بريطانيا ، كان الآيس كريم والآيس كريم رفاهية باهظة لا يتمتع بها إلا الأثرياء. بحلول عام 1860 ، مع ترسخ تجارة الجليد في أمريكا وبلدان الشمال ، استهلك سكان لندن 60 ألف طن من الجليد كل عام. أصبحت الوصفات المثلجة أسلوبًا للطهي ، حيث وفرت للفصول الدراسية الطموحة وسيلة لإبهار ضيوفهم.

يتوهم آيس يحتوي على 223 صفحة من الوصفات ، كل واحدة مطابقة لعنوانها & # x2013 fancy. خذ قنبلة الألباني ، المصنوعة عن طريق إضافة لب الكرز والفراولة وكلاريت سانت جوليان إلى كاسترد من 10 بيضات. يتم وضع الخليط في قالب يحتوي على أنبوب مبطّن بكريمة & # x201CNoyeau & # x201D ، مجمدة في & # x201Cice cave & # x201D ويقدم محشوًا بكومبوت من الكرز والأناناس ممزوجًا بمسكرات Maraschino وشرائح اللوز المقشر. من يمكن أن يفشل في الإعجاب؟

في فصل عن & # x201Cindividual ices & # x201D ، تصور الرسومات صواني الجليد المعقدة أو سوفل & # xE9s المجمدة ، تم إنشاء كل منها بمزيج معقد من المكونات والديكورات. & # x201CAdele ices & # x201D ، على سبيل المثال ، مصنوعة من آيس كريم الزنجبيل بنكهة خلاصة الأناناس ، مجمدة في قوالب على شكل الجوز. بمجرد إزالتها من القوالب ، يتم رشها بالمكسرات المفرومة وتوضع في علبة معجنات على شكل نصف جوز. تبدو الكعك الفاخرة اليوم و # x2019s هواة بالمقارنة.

الوصفات في يتوهم آيس لا تتطلب فقط مكونات فاخرة وتحضيرًا دقيقًا ، بل تتطلب أيضًا آلات خاصة. في الجزء الخلفي من يتوهم آيس هناك 30 صفحة من الإعلانات ، خاصة لمنتجات وخدمات السيدة مارشال و # x2019. يشتمل على مجموعة مذهلة من أجهزة الطهي ذات الصلة بالثلج: قواطع الجليد ، والثلج & # xA0prickers ، والجليد & # x201Cspaddles & # x201D والقوالب بما في ذلك البط والأناناس والهليون.

تشمل العناصر الأكبر حجمًا صانع الآيس كريم Mrs & # xA0Marshall & # x2019s الحاصل على براءة اختراع ، وفريزر براءات الاختراع. تتكون هذه الآلة التي يتم تدويرها يدويًا من أسطوانة دوارة ضحلة ومجداف ثابت. وفقًا للإعلان ، فقد صنعت & # x201C سلسة ولذيذة & # x201D في غضون ثلاث دقائق ، وهو ادعاء تم التحقق منه من قبل مؤرخي الآيس كريم المعاصرين الذين أتيحت لهم الفرصة لاستخدام واحدة.

إن كون جهاز Mrs Marshall & # x2019s يقف أمام اختبار الزمن ليس مفاجئًا & # x2013 كانت تفكر إلى الأمام في الأمور العملية والسياسية. كشفت مساهماتها في مجلة The Table ، وهي المجلة التي شاركت في تأسيسها ، عن كونها داعمة لحقوق المرأة ، ومتنبئة مبكرة للشاحنات المبردة ومعلّقة اجتماعية ذكية. & # x201C إذا كان الأرستقراطيون يعاملون الطهاة وكذلك خيولهم فلن تكون هناك & # x2018 مشكلة خادم ، & # x2019 & # x201D كتبت.

ماتت السيدة مارشال في عام 1905 بعد سقوطها من حصان لكن مشاريعها المختلفة استمرت لعقود. أصبحت شركة Marshall & # x2019s شركة محدودة في عام 1921 ، وعملت مدرسة Marshall & # x2019s للطهي حتى الحرب العالمية الثانية.

على الرغم من شهرتها في وقتها ، إلا أنها لا تتذكرها إلا الآن مجموعة مختارة من مؤرخي الطعام وهواة الآيس كريم. تمامًا مثل أحد إبداعاتها الجليدية الرائعة في نهاية عشاء كرة ، ذابت السيدة مارشال في غموض.

بولي راسل هي أمينة في المكتبة البريطانية & # x2018Fancy Ices & # x2019 بإذن من مجموعة المكتبة البريطانية

بسكويت دبلومات

ضعي في علبة خفق ستة صفار نيء من البيض ، و 2 أونصة من السكر الناعم ، وبياض بيضتين ، وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا ، وبضع قطرات من مارشال & # x2019s كارمين ، اخفقي هذا على الماء المغلي حتى يصبح المزيج دافئًا ، ثم أخرجيها من النار واخفقيها حتى تبرد وسميكة ، أضيفي إليها كوب شاي صغير من الكريمة المخفوقة ، أونصة ونصف من فتات بسكويت المكرون التي تم فركها من خلال غربال الأسلاك وخلطها مع ملعقة كبيرة من البراندي و ربع أونصة من الأناناس المتبلور الذي تم تقطيعه إلى أصغر قطع نرد ممكنة ، صب الخليط في أكياس ورقية صغيرة فاخرة ، ضعها في قاع كهف الجليد المشحون ، واتركها تتجمد لمدة ساعتين تقريبًا ثم تناولها يرش فوق كل طبق عدد قليل من الفستق المسلوق والمقطوع جيدًا ويقدم على العشاء أو الحلوى.


طباخ التاريخ: فانسى آيس

ما كان إسكوفيه بالنسبة للطبخ الفرنسي ، كانت السيدة مارشال تتناول الآيس كريم. على الرغم من كونها طاهية مشهورة ، وصاحبة مدرسة طهي ورائدة أعمال في مجال معدات المطابخ ، إلا أن الجليد كان من اختصاصها. كتبت أربعة كتب ، بما في ذلك دليلين عن الطبخ المنزلي ، لكنها كانت في أول إصدار لها ، كتاب جيس (1885) وتكملة لها ، يتوهم آيس (1894) ، والتي تألقت من خلال أصالتها.

مارشال ابنة كاتب ، ولدت عام 1855 في إسكس. تدعي مقدمة كتابها الأول في فن الطهي أن وصفاتها هي نتاج تدريب عملي ودروس ، عبر عدة سنوات ، من السلطات الإنجليزية والقارية الرائدة & # x201D.

تزوج مارشال من ألفريد ويليام في عام 1878. وأنجبا معًا أربعة أطفال وأنشأوا إمبراطورية للطهي. في عام 1883 افتتح الزوجان مدرسة مارشال للطهي في مبنى مكون من خمسة طوابق في وسط لندن. تضمنت المؤسسة متجرًا للمطبخ ، ووكالة توظيف طهاة ، وخدمة توظيف موظفين للتموين ، وأعمال إقراض لمعدات المطبخ.

يتوهم آيس تمت كتابته لـ & # x201C أولئك الذين لديهم بالفعل الحجم الأصغر ، والذين طلبوا باستمرار أطروحة كاملة حول أنماط الخدمة الأكثر تفصيلاً & # x201D. أدخل كريم Princess Gooseberry و Redalia Pineapple Ice والرسوم التوضيحية التفصيلية لبجع الآيس كريم وأهرامات القرنة المليئة بالشربات وأبراج سوفل و # xE9 المجمدة المغطاة بالسكر المغزول.

كانت هذه الوصفات مخصصة للمناسبات الخاصة & # x2013 & # x201C ball عشاء ومآدب وعشاء & # x201D. حتى عشرينيات القرن التاسع عشر ، عندما وصلت الشحنة الأولى من الجليد النرويجي إلى بريطانيا ، كان الآيس كريم والآيس كريم رفاهية باهظة لا يتمتع بها إلا الأثرياء. بحلول عام 1860 ، مع ترسخ تجارة الجليد في أمريكا وبلدان الشمال ، استهلك سكان لندن 60 ألف طن من الجليد كل عام. أصبحت الوصفات المثلجة أسلوبًا طهويًا ، حيث وفرت للصفوف الطموحة وسيلة لإبهار ضيوفهم.

يتوهم آيس يحتوي على 223 صفحة من الوصفات ، كل واحدة مطابقة لعنوانها & # x2013 fancy. خذ قنبلة الألباني ، المصنوعة عن طريق إضافة لب الكرز والفراولة وكلاريت سانت جوليان إلى كاسترد 10 بيضات. يوضع الخليط في قالب يحتوي على أنبوب مبطن بكريمة & # x201CNoyeau & # x201D ، مجمدة في & # x201Cice cave & # x201D ويقدم محشوًا بكوبوت من الكرز والأناناس ممزوجًا بمسكرات Maraschino وشرائح اللوز المقشر. من يمكن أن يفشل في الإعجاب؟

في فصل عن & # x201Cindividual ices & # x201D ، تصور الرسومات صواني الجليد المعقدة أو سوفل & # xE9s المجمدة ، تم إنشاء كل منها بمزيج معقد من المكونات والديكورات. & # x201CAdele ices & # x201D ، على سبيل المثال ، مصنوعة من آيس كريم الزنجبيل بنكهة خلاصة الأناناس ، مجمدة في قوالب على شكل الجوز. بمجرد إزالتها من القوالب ، يتم رشها بالمكسرات المفرومة وتوضع في علبة معجنات على شكل نصف جوز. تبدو الكعك الفاخرة اليوم و # x2019s هواة بالمقارنة.

الوصفات في يتوهم آيس لا تتطلب فقط مكونات فاخرة وتحضيرًا دقيقًا ، بل تتطلب أيضًا آلات خاصة. في الجزء الخلفي من يتوهم آيس هناك 30 صفحة من الإعلانات ، خاصة لمنتجات وخدمات السيدة مارشال و # x2019. يشتمل على مجموعة مذهلة من أجهزة الطهي ذات الصلة بالثلج: قواطع الجليد ، والثلج & # xA0prickers ، والجليد & # x201Cspaddles & # x201D والقوالب بما في ذلك البط والأناناس والهليون.

تشمل العناصر الأكبر حجمًا صانع الآيس كريم Mrs & # xA0Marshall & # x2019s الحاصل على براءة اختراع ، وفريزر براءات الاختراع. تتألف هذه الآلة التي يتم تدويرها يدويًا من أسطوانة دوارة ضحلة ومجداف ثابت. وفقًا للإعلان ، فقد صنعت & # x201C سلسة ولذيذة & # x201D في غضون ثلاث دقائق ، وهو ادعاء تم التحقق منه من قبل مؤرخي الآيس كريم المعاصرين الذين أتيحت لهم الفرصة لاستخدام واحدة.

إن كون جهاز Mrs Marshall & # x2019s يقف أمام اختبار الزمن ليس مفاجئًا & # x2013 كانت تفكر إلى الأمام في الأمور العملية والسياسية. كشفت مساهماتها في مجلة The Table ، وهي المجلة التي شاركت في تأسيسها ، عن كونها داعمة لحقوق المرأة ، ومتنبئة مبكرة للشاحنات المبردة ومعلّقة اجتماعية ذكية. & # x201C إذا كان الأرستقراطيون يعاملون الطهاة وكذلك خيولهم فلن تكون هناك & # x2018 مشكلة خادم ، & # x2019 & # x201D كتبت.

ماتت السيدة مارشال في عام 1905 بعد سقوطها من حصان لكن مشاريعها المختلفة استمرت لعقود. أصبحت شركة Marshall & # x2019s شركة محدودة في عام 1921 ، وعملت مدرسة Marshall & # x2019s للطهي حتى الحرب العالمية الثانية.

على الرغم من شهرتها في وقتها ، إلا أنها لا تتذكرها إلا الآن مجموعة مختارة من مؤرخي الطعام وهواة الآيس كريم. تمامًا مثل أحد إبداعاتها الجليدية الرائعة في نهاية عشاء كرة ، ذابت السيدة مارشال في غموض.

بولي راسل هي أمينة في المكتبة البريطانية & # x2018Fancy Ices & # x2019 بإذن من مجموعة المكتبة البريطانية

بسكويت دبلومات

ضعي في قالب خفق ستة صفار نيء من البيض ، وأونصتين من السكر الناعم ، وبياض بيضتين ، وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا ، وبضع قطرات من مارشال & # x2019s كارمين ، اخفقي هذا على الماء المغلي حتى يصبح المزيج دافئًا ، ثم أخرجيها من النار واخفقيها حتى تبرد وسميكة ، أضيفي إليها كوب شاي صغير من الكريمة المخفوقة ، أونصة ونصف من فتات بسكويت المكرون التي تم فركها من خلال غربال الأسلاك وخلطها مع ملعقة كبيرة من البراندي و ربع أونصة من الأناناس المتبلور الذي تم تقطيعه إلى أصغر قطع نرد ممكنة ، صب الخليط في أكياس ورقية صغيرة فاخرة ، ضعها في قاع كهف الجليد المشحون ، واتركها تتجمد لمدة ساعتين تقريبًا ثم تناولها يرش فوق كل طبق عدد قليل من الفستق المسلوق والمقطوع جيدًا ويقدم على العشاء أو الحلوى.


طباخ التاريخ: فانسى آيس

ما كان إسكوفيه بالنسبة للطبخ الفرنسي ، كانت السيدة مارشال تتناول الآيس كريم. على الرغم من كونها طاهية مشهورة ، وصاحبة مدرسة طهي ورائدة أعمال في مجال معدات المطابخ ، إلا أن الجليد كان من اختصاصها. كتبت أربعة كتب ، بما في ذلك دليلين عن الطبخ المنزلي ، لكنها كانت في أول إصدار لها ، كتاب جيس (1885) وتكملة لها ، يتوهم آيس (1894) ، والتي تألقت من خلال أصالتها.

مارشال ابنة كاتب ، ولدت عام 1855 في إسكس. تدعي مقدمة كتابها الأول في فن الطهي أن وصفاتها هي & # x201C نتيجة للتدريب العملي والدروس ، عبر عدة سنوات ، من السلطات الإنجليزية والقارية الرائدة & # x201D.

تزوج مارشال من ألفريد ويليام في عام 1878. وأنجبا معًا أربعة أطفال وأنشأوا إمبراطورية للطهي. في عام 1883 افتتح الزوجان مدرسة مارشال للطهي في مبنى مكون من خمسة طوابق في وسط لندن. تضمنت المؤسسة متجرًا للمطبخ ، ووكالة توظيف طهاة ، وخدمة توظيف موظفين للتموين ، وأعمال إقراض لمعدات المطبخ.

يتوهم آيس تمت كتابته لـ & # x201C أولئك الذين لديهم بالفعل الحجم الأصغر ، والذين طلبوا باستمرار أطروحة كاملة حول أساليب الخدمة الأكثر تفصيلاً & # x201D. أدخل كريم Princess Gooseberry و Redalia Pineapple Ice والرسوم التوضيحية التفصيلية لبجع الآيس كريم وأهرامات القرنة المليئة بالشربات وأبراج سوفل و # xE9 المجمدة المغطاة بالسكر المغزول.

كانت هذه الوصفات مخصصة للمناسبات الخاصة & # x2013 & # x201C ball عشاء ومآدب وعشاء & # x201D. حتى عشرينيات القرن التاسع عشر ، عندما وصلت الشحنة الأولى من الجليد النرويجي إلى بريطانيا ، كان الآيس كريم والآيس كريم رفاهية باهظة لا يتمتع بها إلا الأثرياء. بحلول عام 1860 ، مع ترسخ تجارة الجليد في أمريكا وبلدان الشمال ، استهلك سكان لندن 60 ألف طن من الجليد كل عام. أصبحت الوصفات المثلجة أسلوبًا للطهي ، حيث وفرت للفصول الدراسية الطموحة وسيلة لإبهار ضيوفهم.

يتوهم آيس يحتوي على 223 صفحة من الوصفات ، كل واحدة مطابقة لعنوانها & # x2013 fancy. خذ قنبلة الألباني ، المصنوعة عن طريق إضافة لب الكرز والفراولة وكلاريت سانت جوليان إلى كاسترد 10 بيضات. يتم وضع الخليط في قالب يحتوي على أنبوب مبطّن بكريمة & # x201CNoyeau & # x201D ، مجمدة في & # x201Cice cave & # x201D ويقدم محشوًا بكومبوت من الكرز والأناناس ممزوجًا بمسكرات Maraschino وشرائح اللوز المقشر. من يمكن أن يفشل في الإعجاب؟

في فصل عن & # x201Cindividual ices & # x201D ، تصور الرسومات صواني الجليد المعقدة أو سوفل & # xE9s المجمدة ، تم إنشاء كل منها بمزيج معقد من المكونات والديكورات. & # x201CAdele ices & # x201D ، على سبيل المثال ، مصنوعة من آيس كريم الزنجبيل بنكهة خلاصة الأناناس ، مجمدة في قوالب على شكل الجوز. بمجرد إزالتها من القوالب ، يتم رشها بالمكسرات المفرومة وتوضع في علبة معجنات على شكل نصف جوز. تبدو الكعك الفاخرة اليوم و # x2019s هواة بالمقارنة.

الوصفات في يتوهم آيس لا تتطلب فقط مكونات فاخرة وتحضيرًا دقيقًا ، بل تتطلب أيضًا آلات خاصة. في الجزء الخلفي من يتوهم آيس هناك 30 صفحة من الإعلانات ، خاصة لمنتجات وخدمات السيدة مارشال و # x2019. يشتمل على مجموعة مذهلة من أجهزة الطهي ذات الصلة بالثلج: قواطع الجليد ، والثلج & # xA0prickers ، والجليد & # x201Cspaddles & # x201D والقوالب بما في ذلك البط والأناناس والهليون.

تشمل العناصر الأكبر حجمًا صانع الآيس كريم Mrs & # xA0Marshall & # x2019s الحاصل على براءة اختراع ، وفريزر براءات الاختراع. تتكون هذه الآلة التي يتم تدويرها يدويًا من أسطوانة دوارة ضحلة ومجداف ثابت. وفقًا للإعلان ، فقد صنعت & # x201C سلسة ولذيذة & # x201D في غضون ثلاث دقائق ، وهو ادعاء تم التحقق منه من قبل مؤرخي الآيس كريم المعاصرين الذين أتيحت لهم الفرصة لاستخدام واحدة.

إن كون جهاز Mrs Marshall & # x2019s يقف أمام اختبار الزمن ليس مفاجئًا & # x2013 كانت تفكر إلى الأمام في الأمور العملية والسياسية. كشفت مساهماتها في مجلة The Table ، وهي المجلة التي شاركت في تأسيسها ، عن كونها داعمة لحقوق المرأة ، ومتنبئة مبكرة للشاحنات المبردة ومعلّقة اجتماعية ذكية. & # x201C إذا كان الأرستقراطيون يعاملون الطهاة وكذلك خيولهم فلن تكون هناك & # x2018 مشكلة خادم ، & # x2019 & # x201D كتبت.

ماتت السيدة مارشال في عام 1905 بعد سقوطها من حصان لكن مشاريعها المختلفة استمرت لعقود. أصبحت شركة Marshall & # x2019s شركة محدودة في عام 1921 ، وعملت مدرسة Marshall & # x2019s للطهي حتى الحرب العالمية الثانية.

على الرغم من شهرتها في وقتها ، إلا أنها لا تتذكرها إلا الآن مجموعة مختارة من مؤرخي الطعام وهواة الآيس كريم. تمامًا مثل أحد إبداعاتها الجليدية الرائعة في نهاية عشاء كرة ، ذابت السيدة مارشال في غموض.

بولي راسل هي أمينة في المكتبة البريطانية & # x2018Fancy Ices & # x2019 بإذن من مجموعة المكتبة البريطانية

بسكويت دبلومات

ضعي في علبة خفق ستة صفار نيء من البيض ، و 2 أونصة من السكر الناعم ، وبياض بيضتين ، وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا ، وبضع قطرات من مارشال & # x2019s كارمين ، اخفقي هذا على الماء المغلي حتى يصبح المزيج دافئًا ، ثم أخرجيها من النار واخفقيها حتى تبرد وسميكة ، أضيفي إليها كوب شاي صغير من الكريمة المخفوقة ، أونصة ونصف من فتات بسكويت المكرون التي تم فركها من خلال غربال الأسلاك وخلطها مع ملعقة كبيرة من البراندي و ربع أونصة من الأناناس المتبلور الذي تم تقطيعه إلى أصغر قطع نرد ممكنة ، صب الخليط في أكياس ورقية صغيرة فاخرة ، ضعها في قاع كهف الجليد المشحون ، واتركها تتجمد لمدة ساعتين تقريبًا ثم تناولها يرش فوق كل طبق عدد قليل من الفستق المسلوق والمقطوع جيدًا ويقدم على العشاء أو الحلوى.


طباخ التاريخ: فانسى آيس

ما كان إسكوفيه بالنسبة للطبخ الفرنسي ، كانت السيدة مارشال تتناول الآيس كريم. على الرغم من كونها طاهية مشهورة ، وصاحبة مدرسة طهي ورائدة أعمال في مجال معدات المطابخ ، إلا أن الجليد كان من اختصاصها. كتبت أربعة كتب ، بما في ذلك دليلين عن الطبخ المنزلي ، لكنها كانت في أول إصدار لها ، كتاب جيس (1885) وتكملة لها ، يتوهم آيس (1894) ، والتي تألقت من خلال أصالتها.

مارشال ابنة كاتب ، ولدت عام 1855 في إسكس. تدعي مقدمة كتابها الأول في فن الطهي أن وصفاتها هي نتاج تدريب عملي ودروس ، عبر عدة سنوات ، من السلطات الإنجليزية والقارية الرائدة & # x201D.

تزوج مارشال من ألفريد ويليام في عام 1878. وأنجبا معًا أربعة أطفال وأنشأوا إمبراطورية للطهي. في عام 1883 افتتح الزوجان مدرسة مارشال للطهي في مبنى مكون من خمسة طوابق في وسط لندن. تضمنت المؤسسة متجرًا للمطبخ ، ووكالة توظيف طهاة ، وخدمة توظيف موظفين للتموين ، وأعمال إقراض لمعدات المطبخ.

يتوهم آيس تمت كتابته لـ & # x201C أولئك الذين لديهم بالفعل الحجم الأصغر ، والذين طلبوا باستمرار أطروحة كاملة حول أساليب الخدمة الأكثر تفصيلاً & # x201D. أدخل كريم Princess Gooseberry و Redalia Pineapple Ice والرسوم التوضيحية التفصيلية لبجع الآيس كريم وأهرامات القرنة المليئة بالشربات وأبراج سوفل و # xE9 المجمدة المغطاة بالسكر المغزول.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

الوصفات في Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

الوصفات في Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

الوصفات في Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

الوصفات في Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

الوصفات في Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


شاهد الفيديو: الصين تحتفل بالذكرى الـ70 لانتصارها بالحرب العالمية الثانية (كانون الثاني 2022).