وصفات جديدة

ما هي الحبوب القديمة ، ولماذا يجب أن تأكلها ، و 13 طريقة لطهيها


تحتوي الحبوب القديمة على ما هو أكثر من مجرد الضجة العصرية ، وهي لذيذة

استخدم farro بدلاً من أرز أربوريو التقليدي لهذه الوصفة Wild Mushroom Fall Vegetable Farro Risotto.

ما الذي يجعل الحبوب قديمة؟ كانت الحبوب جزءًا من النظام الغذائي للإنسان منذ منتصف العصر الحجري، والحبوب نفسها كانت موجودة قبل ذلك بزمن طويل ، فهل لهذه الكلمة الطنانة أي معنى؟

انقر هنا لمعرفة ما هي الحبوب القديمة ، ولماذا يجب أن تأكلها ، و 13 طريقة لطهيها في عرض الشرائح.

وفقا ل مجلس الحبوب الكاملة، الاسمر ، "الحبوب القديمة" تُعطى لأي حبة ظلت دون تغيير نسبيًا على مدى مئات السنين الماضية. هذا مهم عندما تفكر في الجدل والمخاوف الصحية المحيطة بالبذور المعدلة وراثيًا ، ناهيك عن ارتفاع حساسية الغلوتين (التي يلومها الكثيرون محاصيل القمح المهجنة الحديثة).

وفقًا للباحثين الأثريين ، يتغذى الناس على البذور البرية منذ أكثر من 100000 عام. في حين أن الحبوب هي جزء يومي من نظامنا الغذائي اليوم ، فإن قفزة الطهي (مهارات وأدوات الطهي) التي استغرقتها لتحويل الحبوب البرية والبذور إلى حبوب حديثة كانت بمثابة تحول كبير في النظام الغذائي للبشرية.

القمح كما نعرفه مستبعد من تصنيف "الحبوب القديمة" لأنه ، بصرف النظر عن الأصناف المتوارثة ، تم تربيته وتعديله بوعي منذ تدجينه. في حين أن الحبوب القديمة ليست بالضرورة مغذية أكثر من أي نوع آخر من الحبوب الكاملة ، إلا أنها تجذب المستهلكين الذين يرغبون في تقليل انبعاثات الكربون (لا حاجة للمبيدات الحشرية أو الأسمدة).

ضع في اعتبارك استبدال وعاء الأرز البني المعتاد بفارو بنكهة البندق ، أو أضف الحنطة السوداء لمزيد من التغذية إلى وصفة فطيرة نهاية الأسبوع ، أو استمتع بحلاوة الحنطة الخفيفة في أكلة كريمية.

لمزيد من الطرق لدمج هذه الحبوب المغذية في نظامك الغذائي اليومي ، تحقق من مجموعتنا المكونة من 13 وصفة والتي ستجعلك تطبخ بكل شيء من الذرة الرفيعة إلى الكينوا.

أنجيلا كارلوس هي محررة الطهي في The Daily Meal. ابحث عنها على تويتر وقم بتغريدها تضمين التغريدة


الحبوب القديمة

لا يوجد تعريف رسمي "للحبوب القديمة". جميع الحبوب الكاملة بالمعنى الأكبر "قديمة" - يمكنها جميعًا تتبع جذورها إلى بدايات الزمن.

ومع ذلك ، هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، نحدد عمومًا الحبوب القديمة بشكل فضفاض على أنها حبوب لم تتغير إلى حد كبير على مدى مئات السنين الماضية.

هذا يعني أن القمح الحديث (الذي يتم تربيته وتغييره باستمرار) ليس من الحبوب القديمة ، في حين أن einkorn و emmer / farro و Kamut® و spelled تعتبر حبوبًا قديمة في عائلة القمح. يمكن أيضًا اعتبار أنواع الإرث من الحبوب الشائعة الأخرى - مثل الشعير الأسود والأرز الأحمر والأسود والذرة الزرقاء - حبوبًا قديمة. الحبوب الأخرى التي تم تجاهلها إلى حد كبير حتى وقت قريب من قبل الأذواق الغربية (مثل الذرة الرفيعة ، تي ، الدخن ، الكينوا ، القطيفة) يمكن اعتبارها أيضًا حبوبًا قديمة. في بعض الأحيان يتم تضمين الحبوب الأقل شيوعًا ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز البري.


الحبوب القديمة

لا يوجد تعريف رسمي "للحبوب القديمة". جميع الحبوب الكاملة بالمعنى الأكبر "قديمة" - يمكنها جميعًا تتبع جذورها إلى بدايات الزمن.

ومع ذلك ، هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، نحدد عمومًا الحبوب القديمة بشكل فضفاض على أنها حبوب لم تتغير إلى حد كبير على مدى مئات السنين الماضية.

هذا يعني أن القمح الحديث (الذي يتم تربيته وتغييره باستمرار) ليس من الحبوب القديمة ، في حين أن einkorn و emmer / farro و Kamut® و spelled تعتبر حبوبًا قديمة في عائلة القمح. يمكن أيضًا اعتبار أنواع الإرث من الحبوب الشائعة الأخرى - مثل الشعير الأسود والأرز الأحمر والأسود والذرة الزرقاء - حبوبًا قديمة. الحبوب الأخرى التي تم تجاهلها إلى حد كبير حتى وقت قريب من قبل الأذواق الغربية (مثل الذرة الرفيعة ، تي ، الدخن ، الكينوا ، القطيفة) يمكن اعتبارها أيضًا حبوبًا قديمة. في بعض الأحيان يتم تضمين الحبوب الأقل شيوعًا ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز البري.


الحبوب القديمة

لا يوجد تعريف رسمي "للحبوب القديمة". جميع الحبوب الكاملة بالمعنى الأكبر "قديمة" - يمكنها جميعًا تتبع جذورها إلى بدايات الزمن.

ومع ذلك ، هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، نحدد عمومًا الحبوب القديمة بشكل فضفاض على أنها حبوب لم تتغير إلى حد كبير على مدى مئات السنين الماضية.

هذا يعني أن القمح الحديث (الذي يتم تربيته وتغييره باستمرار) ليس من الحبوب القديمة ، في حين أن einkorn و emmer / farro و Kamut® و spelled تعتبر حبوبًا قديمة في عائلة القمح. يمكن أيضًا اعتبار أنواع الإرث من الحبوب الشائعة الأخرى - مثل الشعير الأسود والأرز الأحمر والأسود والذرة الزرقاء - حبوبًا قديمة. الحبوب الأخرى التي تم تجاهلها إلى حد كبير حتى وقت قريب من قبل الأذواق الغربية (مثل الذرة الرفيعة ، تي ، الدخن ، الكينوا ، القطيفة) يمكن اعتبارها أيضًا حبوبًا قديمة. في بعض الأحيان يتم تضمين الحبوب الأقل شيوعًا ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز البري.


الحبوب القديمة

لا يوجد تعريف رسمي "للحبوب القديمة". جميع الحبوب الكاملة بالمعنى الأكبر "قديمة" - يمكنها جميعًا تتبع جذورها إلى بدايات الزمن.

ومع ذلك ، هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، نحدد عمومًا الحبوب القديمة بشكل فضفاض على أنها حبوب لم تتغير إلى حد كبير على مدى مئات السنين الماضية.

هذا يعني أن القمح الحديث (الذي يتم تربيته وتغييره باستمرار) ليس من الحبوب القديمة ، في حين أن einkorn و emmer / farro و Kamut® و spelled تعتبر حبوبًا قديمة في عائلة القمح. يمكن أيضًا اعتبار أنواع الإرث من الحبوب الشائعة الأخرى - مثل الشعير الأسود والأرز الأحمر والأسود والذرة الزرقاء - حبوبًا قديمة. الحبوب الأخرى التي تم تجاهلها إلى حد كبير حتى وقت قريب من قبل الأذواق الغربية (مثل الذرة الرفيعة ، تي ، الدخن ، الكينوا ، القطيفة) يمكن اعتبارها أيضًا حبوبًا قديمة. في بعض الأحيان يتم تضمين الحبوب الأقل شيوعًا ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز البري.


الحبوب القديمة

لا يوجد تعريف رسمي "للحبوب القديمة". جميع الحبوب الكاملة بالمعنى الأكبر "قديمة" - يمكنها جميعًا تتبع جذورها إلى بدايات الزمن.

ومع ذلك ، هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، نحدد عمومًا الحبوب القديمة بشكل فضفاض على أنها حبوب لم تتغير إلى حد كبير على مدى مئات السنين الماضية.

هذا يعني أن القمح الحديث (الذي يتم تربيته وتغييره باستمرار) ليس من الحبوب القديمة ، في حين أن einkorn و emmer / farro و Kamut® و spelt تعتبر حبوبًا قديمة في عائلة القمح. يمكن أيضًا اعتبار أنواع الإرث من الحبوب الشائعة الأخرى - مثل الشعير الأسود والأرز الأحمر والأسود والذرة الزرقاء - حبوبًا قديمة. الحبوب الأخرى التي تم تجاهلها إلى حد كبير حتى وقت قريب من قبل الأذواق الغربية (مثل الذرة الرفيعة ، تي ، الدخن ، الكينوا ، القطيفة) يمكن اعتبارها أيضًا حبوبًا قديمة. في بعض الأحيان يتم تضمين الحبوب الأقل شيوعًا ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز البري.


الحبوب القديمة

لا يوجد تعريف رسمي "للحبوب القديمة". جميع الحبوب الكاملة بالمعنى الأكبر "قديمة" - يمكنها جميعًا تتبع جذورها إلى بدايات الزمن.

ومع ذلك ، هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، نحدد عمومًا الحبوب القديمة بشكل فضفاض على أنها حبوب لم تتغير إلى حد كبير على مدى مئات السنين الماضية.

هذا يعني أن القمح الحديث (الذي يتم تربيته وتغييره باستمرار) ليس من الحبوب القديمة ، في حين أن einkorn و emmer / farro و Kamut® و spelled تعتبر حبوبًا قديمة في عائلة القمح. يمكن أيضًا اعتبار أنواع الإرث من الحبوب الشائعة الأخرى - مثل الشعير الأسود والأرز الأحمر والأسود والذرة الزرقاء - حبوبًا قديمة. الحبوب الأخرى التي تم تجاهلها إلى حد كبير حتى وقت قريب من قبل الأذواق الغربية (مثل الذرة الرفيعة ، تي ، الدخن ، الكينوا ، القطيفة) يمكن اعتبارها أيضًا حبوبًا قديمة. في بعض الأحيان يتم تضمين الحبوب الأقل شيوعًا ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز البري.


الحبوب القديمة

لا يوجد تعريف رسمي "للحبوب القديمة". جميع الحبوب الكاملة بالمعنى الأكبر "قديمة" - يمكنها جميعًا تتبع جذورها إلى بدايات الزمن.

ومع ذلك ، هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، نحدد عمومًا الحبوب القديمة بشكل فضفاض على أنها حبوب لم تتغير إلى حد كبير على مدى مئات السنين الماضية.

هذا يعني أن القمح الحديث (الذي يتم تربيته وتغييره باستمرار) ليس من الحبوب القديمة ، في حين أن einkorn و emmer / farro و Kamut® و spelled تعتبر حبوبًا قديمة في عائلة القمح. يمكن أيضًا اعتبار أنواع الإرث من الحبوب الشائعة الأخرى - مثل الشعير الأسود والأرز الأحمر والأسود والذرة الزرقاء - حبوبًا قديمة. الحبوب الأخرى التي تم تجاهلها إلى حد كبير حتى وقت قريب من قبل الأذواق الغربية (مثل الذرة الرفيعة ، تي ، الدخن ، الكينوا ، القطيفة) يمكن اعتبارها أيضًا حبوبًا قديمة. في بعض الأحيان يتم تضمين الحبوب الأقل شيوعًا ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز البري.


الحبوب القديمة

لا يوجد تعريف رسمي "للحبوب القديمة". جميع الحبوب الكاملة بالمعنى الأكبر "قديمة" - يمكنهم جميعًا تتبع جذورهم إلى بدايات الزمن.

ومع ذلك ، هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، نحدد عمومًا الحبوب القديمة بشكل فضفاض على أنها حبوب لم تتغير إلى حد كبير على مدى مئات السنين الماضية.

هذا يعني أن القمح الحديث (الذي يتم تربيته وتغييره باستمرار) ليس من الحبوب القديمة ، في حين أن einkorn و emmer / farro و Kamut® و spelled تعتبر حبوبًا قديمة في عائلة القمح. يمكن أيضًا اعتبار أنواع الإرث من الحبوب الشائعة الأخرى - مثل الشعير الأسود والأرز الأحمر والأسود والذرة الزرقاء - حبوبًا قديمة. الحبوب الأخرى التي تم تجاهلها إلى حد كبير حتى وقت قريب من قبل الأذواق الغربية (مثل الذرة الرفيعة ، تي ، الدخن ، الكينوا ، القطيفة) يمكن اعتبارها أيضًا حبوبًا قديمة. في بعض الأحيان يتم تضمين الحبوب الأقل شيوعًا ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز البري.


الحبوب القديمة

لا يوجد تعريف رسمي "للحبوب القديمة". جميع الحبوب الكاملة بالمعنى الأكبر "قديمة" - يمكنهم جميعًا تتبع جذورهم إلى بدايات الزمن.

ومع ذلك ، هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، نحدد عمومًا الحبوب القديمة بشكل فضفاض على أنها حبوب لم تتغير إلى حد كبير على مدى مئات السنين الماضية.

هذا يعني أن القمح الحديث (الذي يتم تربيته وتغييره باستمرار) ليس حبة قديمة ، في حين أن einkorn و emmer / farro و Kamut® و spelled تعتبر حبوبًا قديمة في عائلة القمح. يمكن أيضًا اعتبار أنواع الإرث من الحبوب الشائعة الأخرى - مثل الشعير الأسود والأرز الأحمر والأسود والذرة الزرقاء - حبوبًا قديمة. الحبوب الأخرى التي تم تجاهلها إلى حد كبير حتى وقت قريب من قبل الأذواق الغربية (مثل الذرة الرفيعة ، تي ، الدخن ، الكينوا ، القطيفة) يمكن اعتبارها أيضًا حبوبًا قديمة. في بعض الأحيان يتم تضمين الحبوب الأقل شيوعًا ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز البري.


الحبوب القديمة

لا يوجد تعريف رسمي "للحبوب القديمة". جميع الحبوب الكاملة بالمعنى الأكبر "قديمة" - يمكنها جميعًا تتبع جذورها إلى بدايات الزمن.

ومع ذلك ، هنا في مجلس الحبوب الكاملة ، نحدد عمومًا الحبوب القديمة بشكل فضفاض على أنها حبوب لم تتغير إلى حد كبير على مدى مئات السنين الماضية.

هذا يعني أن القمح الحديث (الذي يتم تربيته وتغييره باستمرار) ليس من الحبوب القديمة ، في حين أن einkorn و emmer / farro و Kamut® و spelled تعتبر حبوبًا قديمة في عائلة القمح. يمكن أيضًا اعتبار أنواع الإرث من الحبوب الشائعة الأخرى - مثل الشعير الأسود والأرز الأحمر والأسود والذرة الزرقاء - حبوبًا قديمة. الحبوب الأخرى التي تم تجاهلها إلى حد كبير حتى وقت قريب من قبل الأذواق الغربية (مثل الذرة الرفيعة ، تي ، الدخن ، الكينوا ، القطيفة) يمكن اعتبارها أيضًا حبوبًا قديمة. في بعض الأحيان يتم تضمين الحبوب الأقل شيوعًا ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز البري.