وصفات جديدة

5 طرق لإفساد فريتاتا - وكيفية إصلاحها


فريتاتا - ابن عم إيطالي للعجة الفرنسية - يشبه طبق بيض بسيط ، لكنه أكثر تقنية مما كنت تتوقع. نعم ، من السهل طهي فريتاتا ، ولكن من السهل أيضًا إتلافها. ننسى دهن المقلاة أو طهي البيض أكثر من اللازم ، وسرعان ما أفسدت ذلك.

يعود تقديري للبيض على هذا الطبق المتواضع إلى مدرسة الطهي. خلال الأسبوع الثاني - المعروف أيضًا باسم "أسبوع البيض" - تناولنا كل طبق بيض يمكن تخيله ، من العجة إلى الكيش إلى البيض المخفوق (طبق بيض آخر صعب بشكل مخادع).

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

لقد طهيت طريقي عبر Eggs Benedict و Quiche Lorraine و Omelette au Fromage بسهولة نسبية ، لكن الطبق الأخير ، فريتاتا ، فاجأني.

بعد العرض التوضيحي ، أصدر الشيف-المدرب الأوامر بلهجته الفرنسية القوية قبل إطلاق سراحنا إلى المطبخ. فريتاتا المثالية صفراء وليست بنية! احترس من الحرارة! لا تحرق الفطائر!

مهمتنا؟ لطهي فريتاتا صفراء مشمسة خالية من العيوب مع حشوة بسيطة من جبن Gruyère والبصل بالكراميل والفطر.

لسوء الحظ ، فريتاتا كانت عبارة عن فوضى إسفنجية مطبوخة أكثر من اللازم. تمسك نصفها بالمقلاة والنصف الآخر كان لونه بني بشكل مفرط على الجانب السفلي.

أمام الفصل ، تأكد المعلم من أنني أعرف بالضبط الخطأ الذي ارتكبته ، وما أحتاجه بالضبط لإصلاحه.

ومع ذلك ، فإن طهي فريتاتا لا يزال يضعني على حافة الهاوية. في صباح أحد أيام الأحد ، قررت إتقانها ، حتى لو استغرق الأمر 40 محاولة فاشلة.

أثناء الطهي لشخص واحد ، كنت بحاجة إلى طبق فريتاتا بمفرده - وصفة Kale and Mushroom Frittata التي يقدمها Tim Cebula اللذيذة والبسيطة تتناسب تمامًا مع الفاتورة.

المحاولة رقم 1

تتطلب وصفة تيم مقلاة من الحديد الزهر مقاس 8 بوصات ، والتي لا أملكها ، لذلك استخدمت مقلاة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من ذلك. بعد تشويح الفطر واللفت والبيض معًا ، قمت بتفجير المقلاة في الفروج. بعد إزالته ، قلبت المقلاة رأسًا على عقب لتحرير الفريتاتا المطبوخة على لوح التقطيع. أووبس.

المحاولة رقم 2

هذه المرة ، استخدمت مقلاة كبيرة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات. عندما أخرجته من الفروج ، شعرت بالرعب. فريتاتا بيضتين هي ببساطة صغيرة جدًا بالنسبة لمقلاة كبيرة. فطيرة فريتاتا ، أي شخص؟

المحاولة رقم 3

محبطًا ، اشتريت مقلاة صغيرة من الحديد الزهر (يصنع لودج مقلاة يدوية بحجم 6 بوصات - ابحث عنها في أمازون). بعد إضافة البيض ، شوي الفريتاتا لمدة دقيقة واحدة. بدت غير مطبوخة جيدًا ، لذلك شويتها دقيقة إضافية. بينما خرجت الفطائر من المقلاة بشكل نظيف ، كان الجانب السفلي مقرمشًا وبنيًا تمامًا. كان من الداخل قوامًا مطاطيًا ، مما يدل على فريتاتا مطبوخة جدًا. (بوو).

يدعو Tim's frittata إلى جبن الماعز أو الفيتا ، لكنني كنت أستخدم جبنة شيدر خفيفة (لأن هذا هو ما كان في ثلاجتي). لم أستطع تذوق أي شيء. كنت قد استخدمت ملعقة كبيرة من الجبن ، لكنك لن تعرف أبدًا أنها كانت موجودة.

بإصرار ، بحثت في ملاحظات مدرسة الطهي القديمة. لقد وجدت صفحة من Egg Week: يجب أن يكون فريتاتا أصفر بالكامل وليس بني. استخدم جبنًا مالحًا كامل النكهة للحصول على أفضل نكهة.

المحاولة رقم 4

مع دروسي في الطهي (وبعض المؤشرات من ضوء الطبخ محرر الطعام التنفيذي آن بيتمان تايلور) جديد في ذهني ، لقد أعطيت فريتاتا المحاولة الرابعة. لقد استخدمت الجبن الصحيح - جبن الفيتا ، وقمت بمراقبة حرارة الموقد ، وشوي الفريتاتا لمدة دقيقة واحدة. النجاح! انزلق من المقلاة بشكل نظيف. كان البيض طريًا (بدون لون بني على الجانب السفلي) مع جيوب من جبنة الفيتا الكريمية.

يتطلب صنع فريتاتا الكمال الصبر والمثابرة وقليلًا من التجربة والخطأ ، وفي بعض الحالات ، يتطلب إتقان علبة كاملة من البيض. إذا لم تغمض عينيك في المرة الأولى ، فلا داعي للذعر. فكر في الأمر كفرصة للتحسين في المرة القادمة.

من حجرة الدراسة في مدرسة الطهي إلى مطبخ منزلي ، عانت محاولات فريتاتا من خمس حوادث مؤسفة كبيرة. ابحث عن كل خطأ أدناه ، بالإضافة إلى نصائح من آن وأنا حول كيفية إصلاح كل خطأ.

المشكلة رقم 1: نصف فريتاتا عالق في المقلاة!

لماذا: ربما تستخدم نوعًا خاطئًا من المقلاة.

المأزق: منذ الحادث الذي أصابني ، كانت مقلاة من الحديد الزهر هي الوعاء المفضل لدي لفريتاتاس. إنه غير لاصق بشكل طبيعي ، وآمن في الفرن ، ومليء بإمكانات تعزيز النكهة. في حين أن المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ رائعة للطهي لجميع الأغراض ، فهي غير قابلة للالتصاق فقط عند استخدامها على درجة حرارة عالية. نظرًا لأن فريتاتا تتطلب طهيًا بدرجة حرارة أقل ، فإن مقلاة من الحديد الزهر المحنك جيدًا تقوم بالخدعة فقط. إذا كنت تشوي فريتاتا ، فإن "آن" لا تشجعك على استخدام مقلاة غير لاصقة لأنها ليست آمنة في الفرن.

المشكلة رقم 2: الجانب السفلي من فريتاتا بني للغاية.

لماذا: قد يكون الموقد الخاص بك ساخنًا جدًا.

المأزق: لتجنب حرق الجانب السفلي من الفريتاتا ، انتبه للتحكم في الحرارة. هذه هي خدعتي: بعد تشويح المكونات الأخرى في فريتاتا الخاص بك ، تحقق من درجة حرارة الموقد قبل خلط البيض. إذا اشتعلت النيران في المقلاة ، أخرجها من الموقد لبضع ثوان لتبريدها ، ثم اطبخ البيض برفق على نار متوسطة منخفضة. إذا أمكن ، دع معظم الطهي يتم تحت الشواية. أخيرًا ، إخراج الفريتاتا من المقلاة بمجرد إزالتها من الفرن سيساعد على منع القاع من التحول إلى اللون البني.

المشكلة رقم 3: فريتاتا بلدي مسطحة مثل الفطيرة.

أين: ربما تكون المقلاة الخاصة بك كبيرة جدًا.

المأزق: إذا كنت تحب الفريتاتا على الجانب السميك ، فاختر مقلاة أصغر مما تعتقد أنك ستحتاجه. تفكر "آن" دائمًا في عدد المكونات الإضافية التي تضيفها إلى فريتاتا ، حيث قد تحتاج إلى مقلاة بحجم أكبر قليلاً لاستيعابها. جرب هذه النسب الموثوقة:

  • 2 بيضة> 6 إلى 8 بوصة مقلاة
  • 4 بيضات> 8-10 بوصة مقلاة
  • 6 بيضات> 10-12 بوصة مقلاة

المشكلة رقم 4: فريتاتا بلدي مطاطية ومتفتتة.

لماذا: من المحتمل أنك أفرطت في طهي البيض.

المأزق: تمتلك آن حيلة ذكية للبيض المطبوخ تمامًا: أخرج الفريتاتا من الفرن عندما لا يزال البيض سائبًا قليلاً في المنتصف. اتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق حتى يضبط تمامًا قبل التقطيع.

المشكلة رقم 5: أضفت الجبن ، لكن لا يمكنني تذوقه!

لماذا: ربما لا تستخدم الجبن الصحيح.

المأزق: عند صنع فريتاتا - خاصة الصحية - فأنت تريد جبنًا أكثر ملوحة ونكهة. لن تحتاج إلى استخدام الكثير ، وستوفر أيضًا السعرات الحرارية والدهون والصوديوم بشكل عام. تعمل الملوحة الحادة لجبن الفيتا أو جبن الماعز بشكل جيد ، بالإضافة إلى جبن قديم أكثر صلابة مثل البارميزان. توصي آن أيضًا بتجربة الجبن الأزرق.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: يقدم كتاب Jamie Oliver الجديد "طرقًا" للخروج من روتين الطبخ الوبائي

لكتابة كتاب الطبخ الجديد الخاص به ، "7 طرق" ، قام جيمي أوليفر بالتمعن في رزم من البيانات للعثور على أكثر من 3000 عنصر غذائي شيوعًا. قام باختصار القائمة إلى 18 مكونًا رئيسيًا - أو مكونًا رئيسيًا -. آرثر مولا / Invision / AP

نيويورك - يعرف جيمي أوليفر أن إحدى أكبر العقبات التي يواجهها الطهاة في المنزل ليست شد التسوق ، أو عمل الفرم أو فوضى الغسيل. إنها تطبيقات توصيل.

ما يسميه Uber-ization في صناعة المواد الغذائية أدى إلى قيام العائلات المتعبة فقط بطلب العشاء للتسليم أو الاستلام. قال: "لم يكن من الأسهل أبدًا معالجة هذه الرغبة في الطعام بنقرة زر واحدة".

يأمل أوليفر في إلهام الطهاة في المنزل من خلال كتابه الرابع والعشرين "7 طرق" ، والذي يسميه كتاب الطبخ الأكثر تركيزًا على القارئ حتى الآن. يعد بأقصى قدر من النكهة بأقل جهد.

قال الطاهي الإنجليزي: "إذا كان بإمكاني كتابة وصفة لذيذة وتمنحك الكثير من الخيارات والإثارة ، وأعلم أنك ربما تكون قد حصلت على المكونات في ثلاجتك بالفعل ، فيجب أن تكون قوية جدًا".

يأتي الكتاب خلال جائحة عالمي ، ويأمل أوليفر أن يقدم للطهاة المنزليين المحاصرين المزيد من الخيارات. ويلاحظ أن مبيعات أواني الطهي ومنتجات الخبز قد ارتفعت.

تُظهر صورة الغلاف هذه الصادرة عن كتب Flatiron Books "7 طرق: أفكار سهلة لكل يوم من أيام الأسبوع" بقلم جيمي أوليفر. كتب Flatiron عبر AP

قال: "إذا كنت تطبخ بنفسك من الصفر ، فإن فرصك في توفير المال هائلة". "حتى الوجبات السريعة الرخيصة تكون باهظة الثمن جدًا عند شرائها لأربعة أشخاص."

لكتابة الكتاب ، قام أوليفر بالتمعن في رزم البيانات للعثور على أكثر من 3000 عنصر غذائي شيوعًا. قام باختصار القائمة إلى 18 مكونًا رئيسيًا - أو بطلًا - ، بما في ذلك صدور الدجاج والسلمون والروبيان والبطاطس.

ثم طور سبع وصفات جديدة لتسليط الضوء على كل من الأبطال الثمانية عشر. لسمك السلمون ، هناك سندويشات التاكو وصبي. بالنسبة للبيض ، لديه فريتاتا مستوحاة من الهند وفطائر البيض. بالنسبة للفطر ، يوجد ريزوتو وحساء ولحم بقري مقلي.

كما نظر إلى أطباق الوجبات السريعة الأكثر شعبية وحاول تكرار مذاقها. يسميها "fakeaways" وهناك العشرات من الوصفات - بما في ذلك لحم الخنزير الحلو والحامض ونودلز الروبيان الحارة وبيتزا النقانق.

"سأحاول كتابة وصفة يمكن أن تغريك بالذهاب. وفي النهاية ، هذا كل ما في الأمر: محاولة الحفاظ على مهارات الطهي حية "، قال.

أصبح أوليفر اسمًا مألوفًا للترويج للأطعمة المستدامة والصحية منذ أن لعب دور البطولة في برنامج "The Naked Chef" على قناة BBC ، حيث قام بتجريد الطعام إلى أساسياته ، باستخدام مكونات وتقنيات بسيطة. أصبح لاحقًا مألوفًا لجماهير أمريكا الشمالية من خلال برامج Food Network مثل "Jamie at Home".

في "7 طرق" ، حدد أوليفر عدد المكونات التي يحتاجها الطهاة في المنزل لكل طبق بثمانية مكونات ، وجرب أفكارًا جديدة ، على علم بالعديد من المستهلكين الذين قالوا إنهم عالقون في أخاديد الطعام.

قال: "أحاول تمثيل طرق طهي مختلفة ، وتكاليف مختلفة وألوان مختلفة ، ونكهات مختلفة". "كانت إحدى وظائفي في هذا الكتاب هي محاولة المساعدة في الاحتفال بالمكون ، لكن مع كسر رتابة نفس الطبق القديم كل أسبوع."

أظهرت البيانات بعض الأشياء المثيرة للاهتمام ، مثل أن البطاطا الحلوة والأفوكادو كانت أكثر شعبية مما كان يعتقد في البداية. تم بيع المزيد من الأفوكادو في المملكة المتحدة مقارنة بالبرتقال العام الماضي ، ويقوم أوليفر بأكثر من تقطيعها إلى شرائح في سلطة: فهو يصنع أفوكادو هولانديز ، وأفوكادو تمبورا ، ويخبز الأفوكادو مع الروبيان.

كما أنه يتعامل مع أحد الخضار المعروف أنه صعب السمعة - الباذنجان أو الباذنجان في بريطانيا. يحتل مركز الصدارة كواحد من 18 بطلاً ، جنبًا إلى جنب مع لحم البقر والدجاج.

"لقد عملنا نوعًا ما على ما يجب فعله بالبطاطس بعدة طرق رائعة. لم نكتشف أبدًا ما الذي يمكن أن يفعله الجحيم الدموي مع الباذنجان ، "قال. "ما حاولت القيام به في هذا الفصل هو إلقاء نظرة على كيفية طهيها بحيث يصبح الجلد مقرمشًا ولحمها كريميًا ، وكيف يمكنك تبخيرها أو استخدامها في قطعة خبز أو استخدامها لطهي الأشياء الجميلة."

أحد الأشياء التي قام أوليفر بتسخينها تدريجيًا هو تضمين بعض المكونات المعدة مسبقًا ، مثل صلصة البيستو أو معجون الكاري ، والاعتماد في بعض الأحيان على الخضار المجمدة.

"لم أكن لأفعل ذلك قبل سبع سنوات. قال ضاحكا "كان علي أن أتغلب على نفسي". "هناك القليل من الأنا في الطهي أيضًا. أحاول السيطرة على ما لدي ".

أوليفر واقعي. قال: "أتمنى لو عشت في عالم حيث كل شخص لديه الوقت لصنع عجينة خاصة بهم". ثم أضاف: "كما تعلمون ، البازلاء المجمدة أفضل بكثير من البازلاء الطازجة تسع مرات من أصل ١٠."


لا تطلب. الغوص في كتاب الطبخ الجديد لجيمي أوليفر

نيويورك (أسوشيتد برس) - يعرف جيمي أوليفر أن واحدة من أكبر العقبات التي يواجهها طهاة المنزل ليست كادحة التسوق أو عمل التقطيع أو فوضى الغسيل. انها & # 39 s تطبيقات التسليم.

ما يسميه Uber-ization في صناعة المواد الغذائية أدى إلى قيام العائلات المتعبة فقط بطلب العشاء للتسليم أو الاستلام. قال: "لم يكن من الأسهل أبدًا معالجة هذه الرغبة في الطعام بنقرة زر واحدة".

يأمل أوليفر في إلهام الطهاة في المنزل من خلال كتابه الرابع والعشرين "7 طرق" ، والذي يسميه كتاب الطبخ الأكثر تركيزًا على القارئ حتى الآن. يعد بأقصى قدر من النكهة بأقل جهد.

قال الطاهي الإنجليزي: "إذا كان بإمكاني كتابة وصفة لذيذة وتمنحك الكثير من الخيارات والإثارة ، وأنا أعلم أنك ربما تكون قد حصلت على المكونات في ثلاجتك بالفعل ، فيجب أن تكون قوية جدًا".

يأتي الكتاب خلال جائحة عالمي ، ويأمل أوليفر أن يقدم للطهاة المنزليين المحاصرين المزيد من الخيارات. ويلاحظ أن مبيعات أواني الطهي ومنتجات الخبز قد ارتفعت.

قال: "إذا كنت تطبخ بنفسك من الصفر ، فإن فرصك في توفير المال هائلة". "حتى الوجبات السريعة الرخيصة تكون باهظة الثمن جدًا عند شرائها لأربعة أشخاص. & quot

لكتابة الكتاب ، قام أوليفر بالتمعن في رزم البيانات للعثور على أكثر من 3000 عنصر غذائي شيوعًا. قام باختصار القائمة إلى 18 مكونًا رئيسيًا - أو بطلًا - بما في ذلك صدور الدجاج والسلمون والروبيان والبطاطس.

ثم طور سبع وصفات جديدة لتسليط الضوء على كل من الأبطال الثمانية عشر. بالنسبة لسمك السلمون ، هناك سندويشات التاكو وصبي. بالنسبة للبيض ، حصل على فريتاتا مستوحاة من الهند وفطائر البيض. بالنسبة للفطر ، يوجد أكلة ريستو وحساء ولحم بقري مقلي.

كما نظر إلى أطباق الوجبات السريعة الأكثر شعبية وحاول تكرار مذاقها. يسميها "fakeaways" وهناك العشرات من الوصفات - بما في ذلك لحم الخنزير الحلو والحامض ونودلز الروبيان الحارة وبيتزا النقانق.

"سأحاول كتابة وصفة يمكن أن تغريك بالذهاب. وفي النهاية ، هذا ما يدور حوله الأمر: محاولة الحفاظ على مهارات الطهي حية "، قال.

أصبح أوليفر اسمًا مألوفًا للترويج للأطعمة المستدامة والصحية منذ أن لعب دور البطولة في برنامج "The Naked Chef" على قناة BBC ، حيث قام بتجريد الطعام إلى أساسياته ، باستخدام مكونات وتقنيات بسيطة. أصبح لاحقًا مألوفًا لجماهير أمريكا الشمالية من خلال برامج Food Network مثل "Jamie at Home".

في "7 طرق" ، حدد أوليفر عدد المكونات التي يحتاجها الطهاة في المنزل لكل طبق بثمانية مكونات ، وجرب أفكارًا جديدة ، على علم بالعديد من المستهلكين الذين قالوا إنهم عالقون في أخاديد الطعام.

قال: "أحاول تمثيل طرق طهي مختلفة ، وتكاليف مختلفة وألوان مختلفة ، ونكهات مختلفة". "كانت إحدى وظائفي في هذا الكتاب هي محاولة المساعدة في الاحتفال بالمكون ، لكن مع كسر رتابة نفس الطبق القديم كل أسبوع."

أظهرت البيانات بعض الأشياء المثيرة للاهتمام ، مثل أن البطاطا الحلوة والأفوكادو كانت أكثر شعبية مما كان يعتقد في البداية. تم بيع المزيد من الأفوكادو في المملكة المتحدة مقارنة بالبرتقال العام الماضي ، ويقوم أوليفر بأكثر من تقطيعها إلى سلطة: فهو يصنع أفوكادو هولانديز ، أفوكادو تمبورا ، ويخبز الأفوكادو مع الروبيان.

كما أنه يتعامل مع نوع من الخضار المعروف أنه صعب السمعة - الباذنجان أو الباذنجان في بريطانيا. يحتل مركز الصدارة كواحد من 18 بطلاً ، جنبًا إلى جنب مع لحم البقر والدجاج.

"لقد عملنا نوعًا ما على ما يجب فعله بالبطاطس بعدة طرق رائعة. لم نكتشف أبدًا ما الذي يمكن أن يفعله الجحيم الدموي مع الباذنجان ، "قال. "ما حاولت القيام به في هذا الفصل هو إلقاء نظرة على كيفية طهيها بحيث يصبح الجلد مقرمشًا ولحمها كريميًا ، وكيف يمكنك تبخيرها أو استخدامها في قطعة خبز أو استخدامها لطهي الأشياء الجميلة."

أحد الأشياء التي قام أوليفر بتسخينها تدريجيًا هو تضمين بعض المكونات المعدة مسبقًا ، مثل صلصة البيستو أو معجون الكاري ، والاعتماد في بعض الأحيان على الخضار المجمدة.

"لم أكن لأفعل ذلك قبل سبع سنوات. قال ضاحكا "كان علي أن أتغلب على نفسي". "هناك القليل من الأنا في الطهي أيضًا. أحاول السيطرة على ما لدي ".

أوليفر واقعي. قال: "أتمنى لو عشت في عالم حيث كل شخص لديه الوقت لصنع عجينة خاصة بهم". ثم أضاف: "كما تعلمون ، البازلاء المجمدة أفضل بكثير من البازلاء الطازجة تسع مرات من أصل 10."


أنت تقول فريتاتاس وأنا أقول فريتات

ل في وقت ما ، كنت رئيس الطباخين وغسالة الزجاجات في أمي & # 8217s. يعيش ضياء في الجوار مباشرة ، وكان لديه دعوة دائمة ، لذلك كانت 3 أيام لتناول العشاء في معظم الليالي. الآن ، قد أكون قادرًا على طهي عشاء لطيف ، بالتأكيد يمكننا جميعًا ، لكن ما لا يمكنني فعله هو تقدير حجم الجزء. يمكن لواحد من وجبات العشاء الخاصة بي أن يطعم 6 بسهولة كما لو كان 2 أو 3. إنها ليست مشكلة هنا في المنزل لأنني لا أمانع في تناول بقايا الطعام على الإطلاق. إذا قدمت ما يكفي لـ 6 حصص ، فسوف أتناولها جميعًا على مدار الأيام القليلة المقبلة ولا أفكر مرتين في الأمر. ومع ذلك ، لم أستطع فعل ذلك عند الطبخ لأمي وزيا ، ونتيجة لذلك ، بعد بضعة أيام ، كانت ثلاجتها ممتلئة ببقايا الطعام. وإذا كنت تعتقد أنه يمكنني إهدار الطعام في هذا المطبخ ، حسنًا ، كما تقول أمي ، & # 8220 أنت & # 8217 حصلت على شيء آخر قادم & # 8217! & # 8221 أدخل فريتاتا.

فريتاتا هو طبق يعتمد على البيض ، ومكوناته محدودة فقط بخيال واحد & # 8217. أفترض أن هناك على الأرجح آلاف الوصفات لـ frittate على الويب ، على الرغم من أنني لم أبحث بعد عن واحدة. عندما كنت صبيا ، كثيرا ما تستخدم أمي بقاياها من الكابوناتا لتجعلني أفريتاتا لتناول طعام الغداء في أيام الجمعة. بمجرد أن كنت وحدي ، واصلت صنعها لأنني وجدت أنها أسهل في صنعها من عجة فاخرة مطوية ولكن لا تزال تبدو أفضل من خليط البيض المخفوق مع مجموعة من المكونات.

لذلك ، مع وجود ثلاجة مليئة ببقايا الطعام ، كان اتخاذ قرار بإعداد فريتاتا في ذلك الوقت أمرًا لا يحتاج إلى تفكير. في الأسابيع الأخيرة ، وجدت نفسي في نفس المأزق ، بعد أن شويت لحم خنزير في عيد الفصح ، ثم ، للأسف ، اضطررت إلى تحضير المعكرونة مع البوراتا عدة مرات بسبب صعوبات الكاميرا. (هذه & # 8217s قصتي وأنا ملتزم بها.) بقدر ما أستمتع بسندويشات لحم الخنزير وبقدر ما أعيد تسخين المعكرونة ، كنت بحاجة إلى التغيير ومرة ​​أخرى تحولت إلى فطائر البطاطس.

هناك بعض الأشياء المشتركة بين أي فريتاتا صنعتها على الإطلاق. هناك بيض ، بالطبع ، وهناك دائمًا بعض أشكال النشا ، سواء كانت معكرونة أو بطاطس. يمكن أن يجد البصل والفطر والطماطم وأي خضروات أخرى تقريبًا ، سواء كانت نيئة أو مطبوخة مسبقًا ، طريقها إلى المقلاة. أقوم دائمًا بإضافة الجبن المبشور من نوع ما وغالبًا ما يتم تضمين اللحوم أيضًا. بمجرد وضع كل شيء في المقلاة ويبدأ البيض في التماسك ، توضع المقلاة ومحتوياتها في فرن مُسخن مسبقًا حيث تُخبز الفريتاتا حتى تصبح جاهزة. يتم إخراجها من الفرن ، وتقليبها في طبق تقديم ، ومزينة ، وتقدم مع قطعة خبز وشوربة أو سلطة.

بالنسبة للفريتات المعروضة هنا ، استخدمت مقلاة من الحديد الزهر مقاس 8 بوصات. بالنسبة لمقلاة بهذا الحجم ، ربما كان يجب أن أستخدم 9 بيضات ، بدلاً من 6 ، وكان الطبق قد رفع أكثر قليلاً. لكنني أطبخ لنفسي ، شعرت أن 6 بيضات كافية. كما ذكرت ، عادةً ما أضيف الطماطم الطازجة ، لكن في هذا الوقت من العام ، يكاد يكون من المستحيل العثور على طماطم طازجة لذيذة. لقد تخطيتهم ولكن في الماضي ، استخدمت الطماطم المجففة بالشمس بدلاً من ذلك. أخيرًا ، غالبًا ما يتم الانتهاء من الفريتات تحت الفراريج. على الرغم من أنني أعددتها بهذه الطريقة ، فقد نسيت أيضًا وجودها هناك وسحبت شيئًا مشتركًا مع أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة أكثر من فريتاتا. بالنسبة لي ، يعتبر الفرن رهانًا أكثر أمانًا ، لكن الدجاج اللاحم لا يزال خيارًا متاحًا لك مع أي نوع من الذاكرة قصيرة المدى. ما عليك سوى طهي الفريتاتا فوق الموقد لبضع دقائق أطول و & # 8212 هنا & # 8217s الجزء الصعب & # 8212 تحقق منه بشكل متكرر بمجرد وضعه تحت الشواية لمدة 5 دقائق.

أنت تقول البطاطس وأنا أقول باتات.

فريتاتا مع باستا ، بروكوليني ، وخلطة موتزاريلا مدخنة

سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). في مقلاة ساخنة على نار متوسطة ، ضع بضع ملاعق كبيرة من دهون الطهي التي تختارها. لقد استخدمت دهن لحم الخنزير المقدد. بمجرد أن يسخن ، أضف بعض البصل المفروم وشرائح الفطر وسيقان البروكوليني النيئة المفرومة. يُتبّل قليلاً بالملح والفلفل ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا ويصبح لون الفطر قليلًا وتكون جذوع البروكوليني طرية. أضف زهيرات البروكوليني واستمر في القلي لمدة 3 أو 4 دقائق أخرى. نضيف المعكرونة ونخلط جيداً ونقلبها حتى تسخن. أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. في هذه الأثناء ، يكسر البيض في وعاء كبير ويخفق. أضف بضعة أونصات من الجبن المبشور & # 8212 استخدمت جبن موزاريلا مدخن & # 8212 واخلطهم جيدًا. بمجرد تسخين المعكرونة ، اسكب خليط البيض والجبن في المقلاة ، واستخدم ملعقة مسطحة للتأكد من توزيعها بالتساوي. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيه حتى يبدأ البيض في التماسك. يُرفع عن النار ويوضع في منتصف الفرن المسخن مسبقًا. يصبح Frittata جاهزًا عندما تختفي جميع آثار البيض النيء من السطح الملون الآن & # 8212 عادة حوالي 20 دقيقة ولكن ابدأ في التحقق عند 15. أخرجه من الفرن ، وقم بتغطيته بطبق أكبر من محيط المقلاة & # 8217 s ، ثم اقلب المقلاة بسرعة مقلاة ومحتويات # 8217s على الطبق. تُزين بمزيد من الجبن المبشور وتقدم.


لا تطلب. الغوص في كتاب الطبخ الجديد لجيمي أوليفر

نيويورك - يعرف جيمي أوليفر أن واحدة من أكبر العقبات التي يواجهها الطهاة في المنزل ليست مجهود التسوق أو العمل الروتيني أو فوضى الاغتسال. تطبيقات توصيل It & # 8217s.

أدى ما يسميه Uber-ization في صناعة المواد الغذائية إلى قيام العائلات المتعبة بطلب العشاء فقط للتوصيل أو الاستلام. قال: "لم يكن من الأسهل أبدًا معالجة هذه الرغبة في الطعام بنقرة زر واحدة".

يأمل أوليفر في إلهام الطهاة في المنزل من خلال كتابه الرابع والعشرين "7 طرق" ، والذي يسميه كتاب الطبخ الأكثر تركيزًا على القارئ حتى الآن. يعد بأقصى قدر من النكهة بأقل جهد.

قال الطاهي الإنجليزي: "إذا كان بإمكاني كتابة وصفة لذيذة وتمنحك الكثير من الخيارات والإثارة ، وأعلم أنك ربما تكون قد حصلت على المكونات في ثلاجتك بالفعل ، فيجب أن تكون قوية جدًا".

يأتي الكتاب خلال جائحة عالمي ، ويأمل أوليفر أن يقدم للطهاة المنزليين المحاصرين المزيد من الخيارات. ويلاحظ أن مبيعات أواني الطهي ومنتجات الخبز قد ارتفعت.

قال: "إذا كنت تطبخ بنفسك من الصفر ، فإن فرصك في توفير المال هائلة". "حتى الوجبات السريعة الرخيصة تكون باهظة الثمن جدًا عند شرائها لأربعة أشخاص. & # 8221

لكتابة الكتاب ، قام أوليفر بالتمعن في رزم البيانات للعثور على أكثر من 3000 عنصر غذائي شيوعًا. قام باختصار القائمة إلى 18 مكونًا رئيسيًا - أو بطلًا - بما في ذلك صدور الدجاج والسلمون والروبيان والبطاطس.

ثم طور سبع وصفات جديدة لتسليط الضوء على كل من الأبطال الثمانية عشر. لسمك السلمون ، هناك سندويشات التاكو # 8217 وصبي # 8217. بالنسبة للبيض ، حصل هو & # 8217s على فريتاتا مستوحاة من الهند وفطائر البيض. بالنسبة للفطر ، يوجد أكلة ريستو وحساء ولحم بقري مقلي.

كما نظر إلى أطباق الوجبات السريعة الأكثر شعبية وحاول تكرار مذاقها. يسميها "fakeaways" وهناك العشرات من الوصفات - بما في ذلك لحم الخنزير الحلو والحامض ونودلز الروبيان الحارة وبيتزا النقانق.

"سأحاول كتابة وصفة يمكن أن تغريك بالذهاب. وفي النهاية ، هذا ما يدور حوله الأمر: محاولة الحفاظ على مهارات الطهي حية "، قال.

أصبح أوليفر اسمًا مألوفًا للترويج للأطعمة المستدامة والصحية منذ أن لعب دور البطولة في برنامج "The Naked Chef" على قناة BBC ، حيث قام بتجريد الطعام إلى أساسياته ، باستخدام مكونات وتقنيات بسيطة. أصبح لاحقًا مألوفًا لجماهير أمريكا الشمالية من خلال برامج Food Network مثل "Jamie at Home".

في "7 طرق" ، حدد أوليفر عدد المكونات التي يحتاجها الطهاة في المنزل لكل طبق بثمانية مكونات ، وجرب أفكارًا جديدة ، على علم بالعديد من المستهلكين الذين قالوا إنهم عالقون في أخاديد الطعام.

قال: "أحاول تمثيل طرق طهي مختلفة ، وتكاليف مختلفة وألوان مختلفة ، ونكهات مختلفة". "كانت إحدى وظائفي في هذا الكتاب هي محاولة المساعدة في الاحتفال بالمكون ، لكن مع كسر رتابة نفس الطبق القديم كل أسبوع."

أظهرت البيانات بعض الأشياء المثيرة للاهتمام ، مثل أن البطاطا الحلوة والأفوكادو كانت أكثر شعبية مما كان يعتقد في البداية. تم بيع المزيد من الأفوكادو في المملكة المتحدة مقارنة بالبرتقال العام الماضي ، ويقوم أوليفر بأكثر من تقطيعها إلى شرائح في سلطة: فهو يصنع أفوكادو هولانديز ، وأفوكادو تمبورا ، ويخبز الأفوكادو مع الروبيان.

كما أنه يتعامل مع أحد الخضار المعروف أنه صعب السمعة - الباذنجان أو الباذنجان في بريطانيا. يحتل مركز الصدارة كواحد من 18 بطلاً ، جنبًا إلى جنب مع لحم البقر والدجاج.

"لقد عملنا نوعًا ما على ما يجب فعله بالبطاطس بعدة طرق رائعة. لم نكتشف أبدًا ما علاقة الجحيم الدموي بالباذنجان ". "ما حاولت القيام به في هذا الفصل هو إلقاء نظرة على كيفية طهيها بحيث يصبح الجلد مقرمشًا ولحمها كريميًا ، وكيف يمكنك تبخيرها أو استخدامها في قطعة خبز أو استخدامها لطهي الأشياء الجميلة."

أحد الأشياء التي قام أوليفر بتسخينها تدريجيًا هو تضمين بعض المكونات المعدة مسبقًا ، مثل صلصة البيستو أو معجون الكاري ، والاعتماد في بعض الأحيان على الخضار المجمدة.

"لم أكن لأفعل ذلك قبل سبع سنوات. قال ضاحكا "كان علي أن أتغلب على نفسي". "هناك القليل من الأنا في الطهي أيضًا. أحاول السيطرة على ما لدي ".

أوليفر واقعي. قال: "أتمنى لو عشت في عالم حيث كل شخص لديه الوقت لصنع عجينة خاصة بهم". ثم أضاف: "كما تعلمون ، البازلاء المجمدة أفضل بكثير من البازلاء الطازجة تسع مرات من أصل ١٠."


ننسى تطبيقات التوصيل. استخدم وقت الحجر الصحي هذا للتعمق في كتاب الطبخ الجديد لجيمي أوليفر بدلاً من ذلك

يعرف جيمي أوليفر أن واحدة من أكبر العقبات التي يواجهها طهاة المنزل ليست هي شد التسوق ، أو عمل الفرم أو فوضى الاغتسال. إنها تطبيقات توصيل.

أدى ما يسميه Uber-ization في صناعة المواد الغذائية إلى قيام العائلات المتعبة بطلب العشاء فقط للتوصيل أو الاستلام. قال: "لم يكن من الأسهل أبدًا معالجة هذه الرغبة في الطعام بنقرة زر واحدة".

يأمل أوليفر في إلهام الطهاة في المنزل من خلال كتابه الرابع والعشرين "7 طرق" ، والذي يسميه كتاب الطبخ الأكثر تركيزًا على القارئ حتى الآن. يعد بأقصى قدر من النكهة بأقل جهد.

قال الطاهي الإنجليزي: "إذا كان بإمكاني كتابة وصفة لذيذة وتمنحك الكثير من الخيارات والإثارة ، وأعلم أنك ربما تكون قد حصلت على المكونات في ثلاجتك بالفعل ، فيجب أن تكون قوية جدًا".

يأتي الكتاب خلال جائحة عالمي ، ويأمل أوليفر أن يقدم للطهاة المنزليين المحاصرين المزيد من الخيارات. ويلاحظ أن مبيعات أواني الطهي ومنتجات الخبز قد ارتفعت.

قال: "إذا كنت تطبخ بنفسك من الصفر ، فإن فرصك في توفير المال هائلة". "حتى الوجبات السريعة الرخيصة تكون باهظة الثمن جدًا عند شرائها لأربعة أشخاص."

لكتابة الكتاب ، قام أوليفر بالتمعن في رزم البيانات للعثور على أكثر من 3000 عنصر غذائي شيوعًا. قام باختصار القائمة إلى 18 مكونًا رئيسيًا - أو بطلًا - ، بما في ذلك صدور الدجاج والسلمون والروبيان والبطاطس.

ثم طور سبع وصفات جديدة لتسليط الضوء على كل من الأبطال الثمانية عشر. لسمك السلمون ، هناك سندويشات التاكو وصبي. بالنسبة للبيض ، فقد حصل على فطائر فريتاتا وبيجي فطيرة مستوحاة من الهند. بالنسبة للفطر ، يوجد ريزوتو وحساء ولحم بقري مقلي.

كما نظر إلى أطباق الوجبات السريعة الأكثر شعبية وحاول تكرار مذاقها. يسميها "fakeaways" وهناك العشرات من الوصفات - بما في ذلك لحم الخنزير الحلو والحامض ونودلز الروبيان الحارة وبيتزا النقانق.

"سأحاول كتابة وصفة يمكن أن تغريك بالذهاب. وفي النهاية ، هذا ما يدور حوله الأمر: محاولة الحفاظ على مهارات الطهي حية "، قال.

أصبح أوليفر اسمًا مألوفًا للترويج للأطعمة المستدامة والصحية منذ أن لعب دور البطولة في برنامج "The Naked Chef" على قناة BBC ، حيث قام بتجريد الطعام إلى أساسياته ، باستخدام مكونات وتقنيات بسيطة. أصبح لاحقًا مألوفًا لجماهير أمريكا الشمالية من خلال برامج Food Network مثل "Jamie at Home".

في "7 طرق" ، حدد أوليفر عدد المكونات التي يحتاجها الطهاة في المنزل لكل طبق بثمانية مكونات ، وجرب أفكارًا جديدة ، على علم بالعديد من المستهلكين الذين قالوا إنهم عالقون في أخاديد الطعام.

قال: "أحاول تمثيل طرق طهي مختلفة ، وتكاليف مختلفة وألوان مختلفة ، ونكهات مختلفة". "كانت إحدى وظائفي في هذا الكتاب هي محاولة المساعدة في الاحتفال بالمكون ، لكن مع كسر رتابة نفس الطبق القديم كل أسبوع."

أظهرت البيانات بعض الأشياء المثيرة للاهتمام ، مثل أن البطاطا الحلوة والأفوكادو كانت أكثر شعبية مما كان يعتقد في البداية. تم بيع المزيد من الأفوكادو في المملكة المتحدة مقارنة بالبرتقال العام الماضي ، ويقوم أوليفر بأكثر من تقطيعها إلى شرائح في سلطة: فهو يصنع أفوكادو هولانديز ، وأفوكادو تمبورا ، ويخبز الأفوكادو مع الروبيان.

كما أنه يتعامل مع أحد الخضار المعروف أنه صعب السمعة - الباذنجان أو الباذنجان في بريطانيا. يحتل مركز الصدارة كواحد من 18 بطلاً ، جنبًا إلى جنب مع لحم البقر والدجاج.

"لقد عملنا نوعًا ما على ما يجب فعله بالبطاطس بعدة طرق رائعة. لم نكتشف أبدًا ما علاقة الجحيم الدموي بالباذنجان ". "ما حاولت القيام به في هذا الفصل هو إلقاء نظرة على كيفية طهيها بحيث يصبح الجلد مقرمشًا ولحمها كريميًا ، وكيف يمكنك تبخيرها أو استخدامها في قطعة خبز أو استخدامها لطهي الأشياء الجميلة."

الشيء الوحيد الذي قام أوليفر بتسخينه تدريجيًا هو تضمين بعض المكونات المعدة مسبقًا ، مثل صلصة البيستو أو معجون الكاري ، والاعتماد في بعض الأحيان على الخضار المجمدة.

"لم أكن لأفعل ذلك قبل سبع سنوات. قال ضاحكا "كان علي أن أتغلب على نفسي". "هناك القليل من الأنا في الطهي أيضًا. أحاول السيطرة على ما لدي ".

أوليفر واقعي. قال: "أتمنى لو عشت في عالم حيث كل شخص لديه الوقت لصنع عجينة خاصة بهم". ثم أضاف: "كما تعلمون ، البازلاء المجمدة أفضل بكثير من البازلاء الطازجة تسع مرات من أصل 10."


لا تطلب الأمر. الغوص في كتاب الطبخ الجديد Jamie Oliver & # 8217s

نيويورك (أسوشيتد برس) - يعرف جيمي أوليفر أن واحدة من أكبر العقبات التي يواجهها طهاة المنزل ليست كادحة التسوق أو عمل التقطيع أو فوضى الغسيل. تطبيقات توصيل It & # 8217s.

ما يسميه Uber-ization في صناعة المواد الغذائية أدى إلى قيام العائلات المتعبة فقط بطلب العشاء للتسليم أو الاستلام. قال: "لم يكن من الأسهل أبدًا معالجة هذه الرغبة في الطعام بنقرة زر واحدة".

يأمل أوليفر في إلهام الطهاة في المنزل من خلال كتابه الرابع والعشرين "7 طرق" ، والذي يسميه كتاب الطبخ الأكثر تركيزًا على القارئ حتى الآن. يعد بأقصى قدر من النكهة بأقل جهد.

قال الطاهي الإنجليزي: "إذا كان بإمكاني كتابة وصفة لذيذة وتمنحك الكثير من الخيارات والإثارة ، وأنا أعلم أنك ربما تكون قد حصلت على المكونات في ثلاجتك بالفعل ، فيجب أن تكون قوية جدًا".

يأتي الكتاب خلال جائحة عالمي ، ويأمل أوليفر أن يقدم للطهاة المنزليين المحاصرين المزيد من الخيارات. ويلاحظ أن مبيعات أواني الطهي ومنتجات الخبز قد ارتفعت.

قال: "إذا كنت تطبخ بنفسك من الصفر ، فإن فرصك في توفير المال هائلة". "حتى الوجبات السريعة الرخيصة تكون باهظة الثمن جدًا عند شرائها لأربعة أشخاص. & # 8221

لكتابة الكتاب ، قام أوليفر بالتمعن في رزم البيانات للعثور على أكثر من 3000 عنصر غذائي شيوعًا. قام باختصار القائمة إلى 18 مكونًا رئيسيًا - أو بطلًا - ، بما في ذلك صدور الدجاج والسلمون والروبيان والبطاطس.

ثم طور سبع وصفات جديدة لتسليط الضوء على كل من الأبطال الثمانية عشر. لسمك السلمون ، هناك سندويشات التاكو # 8217 وصبي بو # 8217. بالنسبة للبيض ، حصل هو & # 8217s على فريتاتا مستوحاة من الهند وفطائر البيض. بالنسبة للفطر ، يوجد أكلة ريستو وحساء ولحم بقري مقلي.

كما نظر إلى أطباق الوجبات السريعة الأكثر شعبية وحاول تكرار مذاقها. يسميها "fakeaways" وهناك العشرات من الوصفات - بما في ذلك لحم الخنزير الحلو والحامض ونودلز الروبيان الحارة وبيتزا النقانق.

"سأحاول كتابة وصفة يمكن أن تغريك بالذهاب. وفي النهاية ، هذا كل ما في الأمر: محاولة الحفاظ على مهارات الطهي حية "، قال.

Oliver has become a household name for promoting sustainable and healthy foods since starring in BBC’s “The Naked Chef,” in which he stripped food down to its essentials, using simple ingredients and techniques. He later became familiar to North American audiences with Food Network shows like “Jamie at Home.”

In “7 Ways,” Oliver has capped the number of ingredients home cooks need for each dish at eight, and tried new ideas, informed by many consumers who said they were stuck in food ruts.

“I’m trying to represent different cooking methods, different costs and different color, different flavor profiles,” he said. “One of my jobs in this book was to try and help celebrate the ingredient, but break the monotony of the same old dish every week.”

The data showed some interesting things, like that sweet potato and avocado were more popular than initially thought. More avocados were sold in the UK than oranges last year, and Oliver does more than slice them into a salad: He makes an avocado hollandaise, an avocado tempura, and bakes avocados with shrimp.

He also tackles a notoriously difficult vegetable — the eggplant, or aubergine in Britain. It takes center stage as one of the 18 heroes, alongside beef and chicken.

“We kind of worked out what to do with potatoes in lots of wonderful ways. We never really found out what the bloody hell to do with aubergines,” he said. “What I tried to do in that chapter is look at how you can cook them so the skin is crispy and the flesh is creamy, how you can steam them or use them in a ragu or use it to layer up beautiful things.”

One thing that Oliver has gradually warmed up to is including some pre-made ingredients, like jarred pesto or curry paste, and sometimes leaning on frozen vegetables.

“I never would’ve done it seven years ago. I’ve had to get over myself,” he said, laughing. “There’s a bit of ego in cooking as well. I try and control mine.”

Oliver is a realist. “I wish I lived in a world where everyone had the time to make their own paste,” he said. Then added: “You know, frozen peas are way better than fresh peas nine times out of 10.”

Mark Kennedy is at http://twitter.com/KennedyTwits

Copyright © 2021 The Associated Press. كل الحقوق محفوظة. This material may not be published, broadcast, written or redistributed.


British chef Jamie Oliver releases his new cookbook

Jamie Oliver knows one of the biggest obstacles home cooks face isn't the drudgery of shopping, the chore of chopping or the mess of washing up. Its delivery apps.

What he calls the Uber-ization of the food industry has led to tired families just ordering dinner for delivery or pickup. "It&rsquos never been easier to fix that urge for food at the click of a button,&rdquo he said.

Oliver is hoping to inspire home cooks with his 24th book, "7 Ways,&rdquo which he calls his most reader-focused cookbook yet. He promises maximum flavor for minimum effort.

"If I can write a recipe that&rsquos delicious and gives you lots of choice and excitement and I know you&rsquove probably got the ingredients in your fridge already, that has to be pretty powerful,&rdquo the English chef said.

The book comes during a global pandemic, and Oliver hopes it offers beleaguered home cooks more options. He notes that sales of cooking utensils and baking products have soared.

"If you cook from scratch yourself, the chances of you saving money is huge,&rdquo he said. "Even cheap takeaways are pretty expensive when you&rsquore buying it for four people."

To write the book, Oliver pored over reams of data to find the 3,000 most common food items. He boiled down the list to 18 key - or hero - ingredients, including chicken breast, salmon, shrimp and potatoes.

He then developed seven new recipes to highlight each of the 18 heroes. For the salmon, there's tacos and a po' boy. For eggs, he's got an Indian-inspired frittata and eggy crumpets. For mushrooms, there's a risotto, a soup and a beef stir-fry.

Jamie Oliver appears at the Gusto launch event at the TIFF Bell Lightbox in Toronto, Canada. File/AP

He also looked at the most popular takeout dishes and tried to replicate their taste. He calls them "fakeaways&rdquo and there's dozens of recipes.

"I&rsquoll try and write a recipe that can lure you into having a go. And ultimately, that&rsquos what it&rsquos all about: trying to keep cooking skills alive,&rdquo he said.

Oliver has become a household name for promoting sustainable and healthy foods since starring in BBC&rsquos "The Naked Chef,&rdquo in which he stripped food down to its essentials, using simple ingredients and techniques. He later became familiar to North American audiences with Food Network shows like "Jamie at Home.&rdquo

In "7 Ways,&rdquo Oliver has capped the number of ingredients home cooks need for each dish at eight, and tried new ideas, informed by many consumers who said they were stuck in food ruts.

"I&rsquom trying to represent different cooking methods, different costs and different color, different flavor profiles,&rdquo he said. "One of my jobs in this book was to try and help celebrate the ingredient, but break the monotony of the same old dish every week.&rdquo

The data showed some interesting things, like that sweet potato and avocado were more popular than initially thought. More avocados were sold in the UK than oranges last year, and Oliver does more than slice them into a salad: He makes an avocado hollandaise, an avocado tempura, and bakes avocados with shrimp.

He also tackles a notoriously difficult vegetable - the eggplant, or aubergine in Britain. It takes center stage as one of the 18 heroes, alongside beef and chicken.

"We kind of worked out what to do with potatoes in lots of wonderful ways. We never really found out what the bloody hell to do with aubergines,&rdquo he said. "What I tried to do in that chapter is look at how you can cook them so the skin is crispy and the flesh is creamy, how you can steam them or use them in a ragu or use it to layer up beautiful things.&rdquo

One thing that Oliver has gradually warmed up to is including some pre-made ingredients, like jarred pesto or curry paste, and sometimes leaning on frozen vegetables.

"I never would&rsquove done it seven years ago. I&rsquove had to get over myself,&rdquo he said, laughing. "There&rsquos a bit of ego in cooking as well. I try and control mine.&rdquo

Oliver is a realist. "I wish I lived in a world where everyone had the time to make their own paste,&rdquo he said. Then added: "You know, frozen peas are way better than fresh peas nine times out of 10.&rdquo


Austrian torn, fluffy pancake

A month ago, I made kaiserschmarrn, a shredded pancake, for my kids for a weekend breakfast at the suggestion of my neighbor (coincidentally the partner of the neighbor who challenged me to make dutch apple pie, and thus definitely someone with good taste). It was, as predicted, delicious, and as it’s the year 2019, I posted a photo of it on Instagram Stories in the moments before my children demolished it. It was only then, through an avalanche of DMs, that I learned how deeply beloved it is.



Here’s a small sampling of responses:
“You made Kaiserschmarrn. & # 8221
“This is Austrian!” “This is German!” “This is Czech!” “We make this in Hungary!”
“Looks spot on, just like the ones I had in Salzburg many years ago!”
“We eat this for dessert!”
“This is Christmas breakfast every year with tart jam and pureed plums!”
“We call this Emporer’s Mess.” [Apparently Franz Joseph I was very fond of it.]
“Besides apple strudel, traditional Kaiserschmarrn is one of the most famous and iconic Austrian dishes.”
“If you order it at any Austrian restaurant, it’s almost guaranteed to come with stewed plums (zwetschkenröster) and/or applesauce.”
“It’s best when cooked in butterschmalz [clarified butter or ghee].”
“I hope you skipped the rum soaked raisins — yuck.” But also: “You forgot the rum-soaked raisins!” [I didn’t but found them distracting.]
“Tip: Kaiserschmarrn is perfect when it’s still a bit creamy inside.”

To try it is to understand why. The batter is simple, close to that of a crepe or dutch baby, but you whip the egg whites separately and fold them in at the end, resulting in a puffy butter-fried mega-pancake. But wait, there’s more! You then shred, tear, or chop it into bite-sized pieces and continue to fry it until each is a glorious golden-edged, custardy-centered nugget. It’s finished with a drift of powdered sugar and served with tart fruit compote (I tried my hand at plum below) or applesauce and is a dream of a weekend breakfast. It could also be dessert. It could also be lunch, which is how my neighbor has been enjoying it. Mostly, I love the way it seems simple but feels a bit festive, just like I hope all of our weekends ahead are.

سابقا

Austrian Shredded Pancake (Kaiserschmarrn)

  • حصص: 2 as a main or 4 as part of a spread
  • زمن: 25 دقيقة
  • مصدر: Smitten Kitchen
  • 1/2 cup (75 grams) raisins (optional)
  • 2 tablespoons (30 ml) fruit juice or rum (only if using raisins)
  • 4 large eggs, separated
  • 2 tablespoons (25 grams) granulated sugar
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 3/4 cup (100 grams) all-purpose flour
  • 1/2 cup (120 ml) milk, any kind
  • 2 to 3 tablespoons (30 to 40 grams) unsalted butter or ghee (clarified butter)
  • سكر ناعم
  • Jam, applesauce or another fruit sauce, or stewed plums/plum compote (recipe below) to serve

Make batter: In a large bowl, whisk together egg yolks, sugar, salt, and baking powder. Whisk in milk, then flour, whisking just until mostly smooth. (A few tiny lumps proved inconsequential.) Let rest for 10 minutes. Meanwhile, in a second (medium-large) bowl or the bowl of an electric stand mixer, beat egg whites until they hold firm peaks. Fold into egg yolk mixture, trying not to deflate the egg whites. Gently fold in raisins, if using.

Cook pancake: Heat a medium-large skillet (10″ to 12″) over medium heat. Add 2 tablespoons butter or ghee and let warm. Pour batter into pan and spread smooth. Cook for 3 to 4 minutes, lifting an edge to peek occasionally, until it’s a deep golden brown underneath reduce the heat if it’s browning very quickly. If you feel like you can pull off flipping it in one piece, go for it. I cannot and loosen the edges to slide it onto a large plate. With a potholder on each hand, invert empty frying pan over pancake and plate, grab both together tightly, and quickly flip the pancake back into the pan. Continue cooking until deeply golden underneath on the second side, about 3 minutes.

Shred/tear pancake: There are two ways to do this: You can use two forks or the edge of a sharp spatula to tear/chop the pancake into 1″ to 2″ pieces right in the skillet. However, I prefer to slide it back onto the plate I just used to flip the pancake and chop it there. This allows me to melt another tablespoon of butter in the pan for extra-buttery and lightly crisp edges in the final pancake. Return pancake shreds and any batter that has spilled out — it’s supposed to still be very runny in the center at this point — to the skillet and cook, stirring, until pancake shreds are mostly but not fully cooked through. A custardy center in each bite is ideal.

ليخدم: Scrape pancake shreds onto plate and sprinkle generously — and I mean generously — with powdered sugar. Serve with lemon wedges, jam, a fruit sauce (applesauce is a popular accompaniment), fresh berries or as shown, with stewed plums/plum compote (zwetschgenröster), directions below. Eat right away.


A microwavable egg-cooking cup

Growing up, this was the kitchen tool each of us kids coveted. The Micro Egg Microwave Egg Cooking Cup can make soft-boiled eggs in 30 seconds and hard-boiled eggs in 50 seconds. If you want to make an eggs Benedict quickly or just have a good standalone egg fast, this is pretty much as easy as it gets. It's dishwasher safe and extremely inexpensive, so you might want to stock up on a few in case your token one happens to be in the wash when you need it.


شاهد الفيديو: فريتاتا العجه الايطالية - الشيف عمر العزة. رؤيا (سبتمبر 2021).