وصفات غير عادية

ريزوتو المأكولات البحرية


ريزوتو المأكولات البحرية

الزعفران والطماطم المحمصة ببطء

الزعفران والطماطم المحمصة ببطء

6 خدمات

تطبخ في ساعة و 10 دقائق

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 551 28٪

  • 14.7 جم 21٪ دهون

  • المشبعة 4.3 جم 22٪

  • السكريات 6.2 جم 7٪

  • ملح 2.2 جم 37٪

  • بروتين 38.4 جم 77٪

  • الكربوهيدرات 66.1 جم 25٪

  • ألياف 5.9 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 400 جرام طماطم كرزية مشكلة على الكرمة
  • 2 فص ثوم
  • باقة من إكليل الجبل (15 جرام)
  • زيت الزيتون
  • 6 لانجوستينات خام ، أو روبيان كبير الحجم ، قشر من مصادر مستدامة
  • 300 جرام من بلح البحر ، مقشر ومزيل منزوع الدهن من مصادر مستدامة
  • 500 جرام محار مقشر من مصادر مستدامة
  • 4 حبار متوسط ​​الحجم ، نظيف ، منزوع الأحشاء (إجمالي 300 جرام) ، من مصادر مستدامة
  • 300 جرام من لحم السلطعون الأبيض المطبوخ من مصادر مستدامة
  • رشة زعفران
  • 1 بصلة كبيرة
  • 1 قلب من الكرفس
  • 1 بصلة شمر
  • 400 جرام أرز ريزوتو
  • ½ كأس من النبيذ الأبيض أو نبيذ وردي
  • 1.6 لتر مرق سمكي عالي الجودة (انظر النصيحة)
  • 1 قطعة زبدة (30 جم)
  • 30 جرام جبن بارميزان
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

وصفة من

وليمة ليلة الجمعة لجيمي وجيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3.
  2. سلق الطماطم في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 30 ثانية. يُرفع بملعقة مشقوقة في وعاء به ماء مثلج ويُقشر القشرة. ضعها في صينية تحميص متوسطة.
  3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح ، ويُقطف أوراق إكليل الجبل ويُنثر فوق الطماطم. قم برش القليل من الزيت ، ثم ارمِها لتغطيها وافردها في طبقة واحدة. تحمص لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
  4. قم بإزالة الرؤوس والذيل من اللانغوستين ، ثم قشر الجلد وفرم اللحم الحلو تقريبًا. افحص بلح البحر وفرز المحار مع إعطاء الصنبور الذي لم يتم إغلاقه بإحكام. إذا لم يغلقوا ، فتخلص منهم. قطع الحبار إلى شرائح رفيعة واحتفظ بها لاستخدامها لاحقًا. قطف لحم السلطعون مع إزالة أي قشرة.
  5. ضعي الزعفران في وعاء صغير ، وغطيه بـ 50 مل من الماء المغلي واتركيه لينقع.
  6. لتحضير الريزوتو ، يُقشر البصل والكرفس والشمر ويُفرم ناعماً ، مع الاحتفاظ بأوراق نباتية وأغطية أعشاب للتزيين ، ثم يوضع في قدر كبير مرتفع الجوانب على نار متوسطة مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ينضج ولكن ليس ملونًا ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُقلب الأرز حتى يتحمص لمدة دقيقتين.
  7. يُسكب في النبيذ ويُحرّك حتى يمتص. أضيفي مغرفة من المرقة وانتظري حتى يتم امتصاصها بالكامل قبل إضافة أخرى مع التحريك لمدة 10 ثوانٍ كل دقيقة واستمري في إضافة مغرفة من المرقة حتى يصبح الأرز طريًا وممتعًا بتناوله ، لكنه يحتفظ بشكله وقليلًا من القليل من عضة. ستحتاج من 16 إلى 18 دقيقة ،
  8. يُضاف الزعفران مع سائل النقع ، ثم يُضاف بلح البحر والبطلينوس.
  9. عندما يبدأ بلح البحر في الانفتاح ، ادخل مع الحبار والسرطان واللانغوستين.
    اخفقي الزبدة ، وابشرها جيدًا واخفقيها في جبن البارميزان ، ثم تبليها جيدًا وأطفئي النار. غطي المقلاة واتركيها لتسترخي لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح الريزوتو قشديًا وذابًا. اضرب مرة أخرى ، مع إضافة القليل من المخزون الإضافي إذا لزم الأمر.
  10. اسكبي الريزوتو بحذر على طبق كبير وتخلصي من أي بلح البحر أو البطلينوس الذي بقي مغلقًا. ضعي فوق الطماطم المشوية ، وزعيها فوق أوراق الكرفس المحفوظة وغطاء الشمر العشبي ، ثم رشي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. طبق واستمتع!

نصائح

لصنع مرق السمك الخاص بك ، اطلب من بائع السمك 250 جرامًا من عظام السمك (والرؤوس) ثم اضربها في وعاء كبير مع قشور ورؤوس لانجوستين ، وقطع الخضار (بما في ذلك جلود الطماطم والسيقان) وبعض الزيت. أضف 150 مل من النبيذ الأبيض و 2 ورق غار طازج ، واتركه يطهى لمدة دقيقتين ، ثم قم بتغطيته بما يكفي من الماء البارد (حوالي 2 لتر) يُغلى المزيج ويُترك لمدة 15 دقيقة. صفي السائل من خلال غربال قبل الاستخدام.



شاهد الفيديو: Risotto with Shrimp Delicious u0026 Easy (شهر نوفمبر 2021).