وصفات غير عادية

فطيرة دجاج مناسبة


فطيرة دجاج مناسبة

مع البانسيتا والكراث والفطر

مع البانسيتا والكراث والفطر

يخدم 12

تطبخ في ساعتين

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 529 26٪

  • الدهون 29 جم 41٪

  • المشبعة 14.6 جم 73٪

  • السكريات 7.6 جم 8٪

  • ملح 1.3 جم 22٪

  • بروتين 25.1 جم 50٪

  • الكربوهيدرات 43 جم 17٪

  • ألياف 5.9 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 1.5 كجم دجاج كامل الدواجن
  • زيت الزيتون
  • 150 جرام قطعة بانسيتا مدخنة عالية الجودة
  • - حفنة من الزعتر الطازج (15 جرام)
  • 1 كراث
  • 1 قلب من الكرفس
  • 1 بصلة
  • 1 جزرة
  • 2 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي
  • 250 مل عصير التفاح الجاف
  • 1 ملعقة صغيرة من الخردل الإنجليزي
  • 1 لتر مرق دجاج عضوي
  • 500 جرام فطر
  • 2 ملاعق كبيرة قشدة طازجة
  • 1 بيضة كبيرة خالية من الدواجن
  • معجنات
  • 500 جرام دقيق عادي
  • 250 جرام زبدة باردة
  • الكرنب
  • 2 - ملفوف هيسبي أو الحبيب
  • 1 ملعقة صغيرة من الخردل الإنجليزي
  • الفلفل الأبيض

وصفة من

وليمة ليلة الجمعة لجيمي وجيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. استخدم سكينًا حادًا كبيرًا لتقطيع العظم الخلفي للدجاج بعناية ، وتقطيعه إلى نصفين. يتبل بملح البحر والفلفل الأسود.
  2. رشي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. أضيفي الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، واتركيه لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً احتفظ في مقلاة الملفوف.
  3. في هذه الأثناء ، قطّعي البانسيتا إلى قطع بسماكة 1 سم ، وقطفي أوراق الزعتر وضعيها في قدر كبير ضحل مع ملعقة صغيرة من الزيت. ضعه على نار متوسطة حتى تنفجر الدهن ، أثناء غسل وتقليم الجزء الأبيض من الكراث (باستثناء الأخضر لصنع الحساء) والكرفس. يُقشر البصل والجزر ، ثم يُقطع جميع الخضار تقريبًا إلى قطع بحجم 1.5 سم ويُضاف إلى المقلاة. يُطهى لمدة 10 دقائق ، أو حتى يلين.
  4. يُضاف 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، ويُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُسكب في عصير التفاح. اتركها تغلي لمدة دقيقتين أو حتى تتبخر تقريبًا ، ثم قلّب الخردل والمرق. يُضاف صدر الدجاج إلى الأسفل ، ويُترك على نار خفيفة ، ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا.
  5. في هذه الأثناء ، لعمل المعجنات ، ضعي الدقيق في وعاء مع رشة جيدة من الملح. ابشري الزبدة الباردة ثم افركيها بأصابعك حتى تشبه فتات الخبز. صب 100 مل من الماء البارد ، واخلطهم بشوكة ، ثم اجمعهم بيديك حتى تشكل عجينة ، مع إضافة رذاذ إضافي من الماء إذا لزم الأمر. قسّمه إلى قطعتين - ستحتاج ⅓ للغطاء و للقاعدة - تسطيح بيديك واتركها تبرد حتى الحاجة.
  6. يقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويترك جانبًا.
  7. انقلي الدجاج إلى طبق وفرم اللحم (تخلصي من الذبيحة).
  8. يُقلب الفطر في المقلاة ، متبوعًا بالدجاج المبشور والقشدة الطازجة ، يُمزج جيدًا ويُتبل حسب الرغبة.
  9. صفي خليط الدجاج من خلال غربال فوق مقلاة نظيفة لالتقاط السائل ، واضغط عليه برفق لمساعدته على طوله ، واحتفظ به لمرق اللحم. اتركيه ليبرد.
  10. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 فهرنهايت / غاز 5.
  11. يُدهن طبق فطيرة 30 سم بالزيت قليلاً. قم بتدوير قطعة المعجنات الأكبر بين ورقتين من ورق مقاوم للشحوم بسماكة بضعة مليمترات فقط واستخدمها لبطانة الطبق - اترك طبقة معلقة. اضغط بقوة على الحواف وأعلى جوانب الطبق.
  12. املأها بخليط الدجاج المبرد ، ثم افرديها بحذر ووزنها بالقطعة المتبقية من المعجنات. اخفقي البيضة وادهنها قليلاً فوق حافة الغطاء ثم اطوِ الجزء العلوي واضغط لأسفل برفق لإغلاقه. اغسلي الفطيرة بالبيض ، ثم اصنعي شقًا صغيرًا في الوسط للسماح للبخار بالخروج وتخبز في قاع الفرن لمدة ساعة ، أو حتى تصبح الفطيرة ذهبية اللون وتسخن الفطيرة.
  13. انقر فوق وتخلص من أي أوراق خارجية رخوة من الملفوف ، ثم قطعها إلى نصفين قطع اللب إلى النصف ، ثم قطعه جيدًا. تقطيع البقية إلى قطع كبيرة. ضعي مقلاة الدجاج على نار عالية ، أضيفي سيقان الملفوف واقليها لمدة دقيقتين ، ثم ادخليها بالأوراق ورش الماء واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى تنضج وتتفحم قليلاً. أضيفي الخردل ، ثم أضيفي رشة ملح وفلفل أبيض مع القليل من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة مع التقليب عدة مرات.
  14. أعد تسخين المرق واستمتع بالفطيرة والملفوف. لذيذ يقدم مع الكريمة المهروسة.

نصائح

للحصول على قشرة فطيرة ذهبية إضافية ، اغسل البيض للمرة الثانية في منتصف عملية الطهي وقم بتدوير الفطيرة.



شاهد الفيديو: فطائر المسخن فطائر الدجاج بالبصل والسماق بعجينه مميزه من ألذ وأروع الفطائر اللي ممكن تعملوها (شهر اكتوبر 2021).