وصفات جديدة

ما هو الغلوتين؟


إذا كنت واحدًا من أكثر من مليوني أمريكي يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فمن المحتمل أن تفكر أنت وطبيبك في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين كعلاج. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، عادةً ما يبدأ الأشخاص الذين يتحولون إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين في تجربة تغييرات إيجابية في غضون أيام قليلة ، لكنهم لا يخطئون: بالنسبة لمعظم الناس ، يعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين التزامًا مدى الحياة.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب وراثي في ​​المناعة الذاتية يؤثر على قدرة الجهاز الهضمي على امتصاص العناصر الغذائية وهضم الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير.

من الصعب تجنب القمح بشكل خاص لأنه تحول إلى العديد من المنتجات المختلفة التي لا يبدو أنها تأتي من القمح ، بما في ذلك البرغل والإيمير ودقيق جراهام والكاموت والحنطة. البعض الآخر أكثر وضوحًا - على سبيل المثال: الدقيق القاسي ، والدقيق المخصب ، والفارينا ، والدقيق العادي ، والدقيق الذاتي ، والسميد ، والدقيق الأبيض.

لذلك قمنا بتجميع المعلومات من مايو كلينيك فضلا عن المعاهد الوطنية للصحة لعمل قائمة بالأطعمة المناسبة لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، والأطعمة المشكوك فيها ولكن قد تحتوي على إصدارات خالية من الغلوتين ، وتلك التي لا بأس بها بالتأكيد ، ولكن بعضها متاح بسهولة لإصدارات خالية من الغلوتين. لا يُقصد بهذه القائمة أن تكون شاملة ، ولكنها تغطي بعض المنتجات الأكثر شيوعًا التي من المحتمل أن تصادفها في المتجر. والجدير بالذكر ، خلافًا للاعتقاد السائد ، أنه من المقبول للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين أن يستهلكوا الأرز ، وكذلك الذرة والبقوليات والبطاطس (في الواقع ، أي خضروات غير معالجة جيدة). دقيق الشوفان هو أيضا ملحوظ. كان مدرجًا في قائمة "لا تلمس" لفترة من الوقت ، ولكنه بدأ الآن في العودة - تحقق لمعرفة ما إذا كانت الشركة المصنعة تتبع ممارسات الفصل الجيدة لمنع تلوث المنتج بالقمح أو الجاودار أو الشعير.

جاهز للمضيغير محددلا تلمس
قطيفةمكعباتالشعير ، بما في ذلك الشعير
اروروتحلوياتجعة*
الحنطة السوداءرقائقخبز*
بيضاللحوم الباردةالكعك والفطائر *
سمكةنقانقحبوب*
الكتانسجقبسكويت*
الفاكهةالبطاطس المقليةالمقرمشات*
الدقيق الخالي من الغلوتين مثل الأرز أو الصويا أو الذرة أو البطاطس أو دقيق الفولمرقخبز محمص *
لحمةالسمك المقلدمعكرونة*
الدخنماتزوبيتزا*
المكسراتدقيق الشوفانالذرة
دواجنيمزج الأرزTriticale (قمح + الجاودار)
الكينواالصلصاتقمح
أرزالحساء
بذورصلصة الصويا
الذرة الرفيعة
الصويا
التابيوكا
تيف
خضروات

* ما لم يكن خالي من الغلوتين

يظهر الغلوتين أيضًا في عدد من المنتجات (وليس بالضرورة الطعام) التي قد تجدها مفاجئة. على سبيل المثال ، تحتوي بعض الأدوية والفيتامينات ومرطبات الشفاه على الغلوتين.

يعد الانضباط أمرًا بالغ الأهمية للتأكد من بقائك خاليًا من الأعراض. أحد أسباب عدم نجاح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مع بعض الأشخاص هو أنهم ما زالوا يأكلون كميات ضئيلة من الغلوتين ، عادةً عن غير قصد ، من المضافات الغذائية أو المنتجات التي تلوثت بالغلوتين.

كما هو الحال دائمًا ، قبل إجراء أي تغييرات على نظامك الغذائي ، يجب عليك استشارة ممارسين الرعاية الصحية المؤهلين ، بما في ذلك طبيبك وأخصائي التغذية. يعد إنشاء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين عملية تعاونية يجب أن تتضمن اتصالًا وثيقًا ومستمرًا مع اختصاصي التغذية الخاص بك ، والذي يمكنه تصميم توصيات محددة وفقًا لنمط حياتك واحتياجاتك الغذائية.

انقر هنا لمشاهدة وصفات خالية من الغلوتين ذات مذاق جيد بالفعل

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


شاهد الفيديو: What is Kechek? ما هو الكشك (سبتمبر 2021).