وصفات جديدة

رأس الحانوت

رأس الحانوت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يصنع ما يقرب من 2 ملاعق كبيرة حصص

راس الحنوت هو خلطة توابل مغربية سترغب في وضعها في كل شيء. إنه أيضًا رائع للتدليك والمخللات.

مكونات

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون

تحضير الوصفة

  • نحمص الكزبرة وبذور الكمون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح رائحته قاتمة قليلاً ، لمدة 4 دقائق. نقل إلى مطحنة التوابل. لتهدأ. أضف رقائق الفلفل الأحمر المطحون. العملية حتى طحن ناعما. نقل إلى وعاء صغير. أضف المكونات المتبقية ؛ خفقت للمزج. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل شهر واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit

المحتوى الغذائي

تحتوي ملعقة طعام واحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 20.0٪ سعرات حرارية من الدهون أثر دهون (جم) دسم مشبع (جم) 0.0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 4.0 ألياف غذائية (جم) 1.8 السكريات الكلية (جم) 0.2 صافي الكربوهيدرات ( ز) 2.2 بروتين (غ) 0.7 صوديوم 4.1 قسم المراجعات

مكس 150 جرام الماعز و # 39 الجبن مع & frac12 ملعقة كبيرة منخول رأس الحنوت ، 2 ملعقة صغيرة عسل ، وحفنة من الجوز المفروم . قص 12 التين الصغير إلى أرباع من الساق إلى القاعدة ، لكن لا تقطعها تمامًا.

يُحشى خليط الجبن والماعز في القطع على كل تين ثم لف كل واحدة في شريحة لحم الخنزير سيرانو ، وتثبيته بعصا كوكتيل. رذاذ مع زيت الزيتون وطحن بعض فلفل اسود ، ثم ضعيها على صينية خبز وضعيها تحت شواية ساخنة حتى يصبح لحم الخنزير مقرمشًا. يخدم 4 كمبتدئين.


هناك المئات من وصفات رأس الحانوت ، ولكن هذه هي الطريقة المفضلة لدي.

رأس الحانوت هو مزيج توابل شرق أوسطي يستخدم في الطواجن والحساء وأطباق الأرز والخضروات.

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
  • 2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملاعق صغيرة قرفة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من بتلات الورد المجففة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة حريف
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات

تعليمات

  1. في مقلاة صغيرة ، على نار متوسطة منخفضة ، نخب الكزبرة وبذور الكمون.
  2. تُمزج الكزبرة وبذور الكمون مع باقي التوابل في الخلاط عالي السرعة أو محضر الطعام ويُمزج لمدة 30 ثانية أو حتى يمتزج المزيج تمامًا وفي شكل مسحوق.
  3. يمكن حفظ مزيج التوابل هذا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.


ما هو بديل رأس الحانوت؟

إذا لم تتمكن من الحصول على مزيج التوابل هذا ، فهناك ثلاثة بدائل أساسية هي:

اصنع بنفسك رأس الحانوت

راس الحانوت هو مزيج من التوابل الفاخرة والرائعة. إذا كنت تريد أن تصنع بنفسك في المنزل ، فاستخدم فقط المكونات الطازجة والأجود.

  • 1 جزء كمون
  • & frac12 جزء كايين
  • & frac12 جزء بابريكا
  • & frac12 جزء مسحوق الزنجبيل
  • & frac12 جزء الكزبرة

اخلطي جميع المكونات معًا في وعاء صغير حتى تمتزج جيدًا. ستكون النكهة قريبة ، ربما ليست بالضبط مثل المزيج المعقد ، ولكن إذا نفدت التوابل ، فستعمل بشكل رائع.

جارام ماسالا

يشبه Garam Masala نكهة رأس الحانوت الشمال أفريقي لاحتوائه على مزيج من الكمون والقرفة والكزبرة والقرنفل ، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى إضافة بعض مسحوق الفلفل الحار لتتبيله.

مسحوق الكاري

مسحوق الكاري بديل مقبول لرأس الحانوت ، لكن النكهات يمكن أن تختلف كثيرًا ، على الرغم من احتوائها على نفس المكونات في الغالب. استخدم مسحوق الكاري إذا كنت غير قادر على صنع منتجك الخاص أو العثور على Garam Masala.


أنا دائما أوصي باستخدام البهارات الطازجة وتخزينها في وعاء أو وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة و تستخدم في غضون 1 سنة.

سيكون خليط التوابل آمنًا للأكل بعد عام واحد ، لكن النكهات فازت و rsquot ستكون قوية. إذا كنت تستخدمه بعد أوانه ، فإنني أوصي باستخدام أكثر من وصفة طبية لتعويض النكهة المنخفضة.

أحب تنظيم توابلي في درج مطبخ على رف توابل في درج وندش يجعل الوصول إليها أمرًا سهلاً ويوفر لي الكثير من الوقت في المطبخ!


رأس الحنوط

مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة يانسون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 10 غرام يانسون نجمي
  • 10 غرام حبات هيل
  • 1 عود قرفة
  • 1 جوزة الطيب الكاملة
  • 1 ملعقة صغيرة بتلات الورد المجففة

طريقة

• سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت)

• ضع جميع المكونات في صينية الخبز ، ما عدا عود القرفة وجوزة الطيب الكاملة والورود المجففة. توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

• انقل البهارات المحمصة ، حوالي 10 حواجز شبكية من جوزة الطيب ، عود القرفة ، بتلات الورد المجففة في مطحنة أو محضر طعام. ضعيها حتى تنضج البهارات ناعما. نخل مزيج التوابل من خلال منخل ناعم وتجاهل ما تبقى في المنخل. يُحفظ في وعاء مغلق ويُحفظ لمدة تصل إلى 3 سنوات.

ملحوظات

• لتحضير خلطة رأس الحنوت "سريعة" ، استخدمي التوابل المطحونة بالفعل (ملعقة صغيرة لكل منها) واخلطيها معًا.

• لا تتردد في تخصيص رأس الحنوت بإضافة ما يعادل ملعقة صغيرة من أي توابل تريدها.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


أحضر أكشاك التوابل في السوق إلى طاولتك مع رأس الحنوت

عندما يتوجه أينسلي هاريوت إلى أكشاك التوابل في سوق مزدحم في المغرب ، فإنه يبحث عن عنصر حيوي معين: رأس الحنوت ، وهو مزيج يصل إلى 30 نوعًا أو أكثر من التوابل ، وغالبًا ما يكون المزيج الدقيق سر بائع التوابل.

يقول هاريوت ، وهو يسأل تاجر توابل ما هو مزيج خاص به: "رأس الحنوت يعني" رئيس المحل "، ويشير ضمنيًا إلى أنه سيكون مزيجًا من أفضل التوابل التي يقدمها البائع". يقول بائع التوابل إنه يحتوي على 35 نوعًا من التوابل ، بما في ذلك القرفة والهيل واليانسون والكركديه والتوت المجفف وحبوب الفلفل.

إنه مزيج مسكر ، كما يكتشف هاريوت عندما يستنشق رائحة برطمان رأس الحنوت المطحون ، "يدخل في حواسك تمامًا. هذا رائع جدا. "

يتنوع رأس الحنوت من المغرب وتونس والجزائر من متجر إلى آخر ومن منزل إلى منزل ، على الرغم من أن بذور الكمون والكزبرة والقرفة والكركم والزنجبيل وجوزة الطيب هي مكونات شائعة ، مع إضافات أخرى بما في ذلك براعم الورد والأوريجانو والينسون النجمي والصولجان ، فلفل ، بابريكا ، قرنفل ، توت رماد ، مكعبات ، فلفل ، شمر.

هناك اختلافات لا حصر لها في مزيج التوابل هذا من شمال إفريقيا.

اعتمادًا على المزيج ، يمكن أن يختلف من البرتقالي النابض بالحياة إلى البني الرمادي. من السهل شراؤها ، أو إذا كنت ترغب في صنع وصفة خاصة بك ، يمكنك تجربة هذه الوصفة من طاهي سيدني حسن موصلي ، نسخة SBS مضيفة شين ديليا يشاركها في وصفة كبة لحم الضأن والصنوبر أو نسخة الشيف بيير خوجة في بلده وصفة الكسكس الملكي.

فكيف تستخدم هذا المزيج المسكر؟ إنه يعمل في كل من الأطباق الحلوة والمالحة: إليك بعض الأطباق المفضلة لدينا ، من طاجن لحم الضأن الغني إلى سلطة القرنبيط وكعكة زيت الزيتون الحلوة.

سلطة القرنبيط المغربية مع الحنطة السوداء والنعناع والفستق

يتم إقران الحنطة السوداء ، وهي حبة جوزة خالية من الغلوتين ، مع قرنبيط مغطى بالكراميل ، غني بنكهة رأس الحنوت. النعناع والفستق وبذور الرمان ، إذا كانت في الموسم ، قم بتجميع هذه السلطة المغربية المليئة بالنكهات.

سلطة القرنبيط المغربية مع الحنطة السوداء والنعناع والفستق

إليك لمحة عن استخدام هذا النوع المفضل في شمال إفريقيا: شريحة لحم تونة مشوية ومغطاة بمزيج من الكزبرة المطحونة وبذور الكمون وبذور السمسم ورأس الحنوت.

سمك التونة المشوي بالبهارات

أفخاذ دجاج بالزيتون الأخضر وصلصة الطماطم

لمسة على المفضلة لدى الأسرة ، يمكن إعداد هذه الوصفة مع اللحوم الأخرى أيضًا ، أو الصلصة التي يتم تقديمها كما كانت في الأصل ، كطبق جانبي نباتي.

أفخاذ دجاج بالزيتون الأخضر وصلصة الطماطم

أضلاع لحم الخنزير المشوية

يتم تتبيل أضلاع لحم الخنزير من Adrian Richardson في الفلفل الحار والزنجبيل والثوم ورأس الحنوت ، ويتم كراميلها على الشواء الساخن.

ضلوع لحم الخنزير المشوية ريشو

ذرة باربيكيو مع رأس الحنوت و زبدة الليمون المحفوظة

"إنه قوي جدًا ، كما تعلم ، أريد فقط أن أكون قادرًا على القيام بشيء بسيط للغاية" ، هكذا قال أينسلي هاريوت عندما يطبخ هذا الطبق العطري مع مشترياته من متجر التوابل. يتم استخدام رأس الحنوت مع ثلاثة عناصر من الحمضيات: قشر الليمون وعصير الليمون والليمون المحفوظ ، بالإضافة إلى القليل من الفلفل الحار في الزبدة ، والتي تُفرك في جميع أكواز الذرة قبل إعادة تغطيتها بقشرها وشويها.

ذرة مشوية مع زبدة رأس الحنوت

طاجن لحم ، سفرجل و زعفران

طاجين لحم الضأن هو استخدام كلاسيكي لرأس الحانوت. في هذا الإصدار ، من وليمة أرشيفات المجلات ، مزيج من التوابل العطرية والفواكه والعسل يساعد على قطع ثراء لحم الضأن ، والشواء الناتج لديه توازن رائع بين النكهات الحلوة والحامضة.

طاجين لحم الضأن والسفرجل والزعفران له توازن رائع بين النكهات الحلوة والحامضة.


وصفات مع راس الحنوط

وصفة الدجاج هذه مع راس الحنوت من ldquomoi-gourmande & ldquo.

مقادير الدجاج بوصفة راس الحنوت (4 اشخاص)

4 صدور دجاج
1 بصلة
1 مكعب مرق دجاج
1/4 لتر ماء
20 مل كريم سائل
2 ملاعق صغيرة بهارات رأس الحانوت
ملح وفلفل
زيت الزيتون

تحضير

اغلي 1/4 لتر من الماء وأضف مكعب مرقة الدجاج ، وأطفئ النار عندما يذوب المكعب تمامًا.

يقطع البصل (مقطع إلى مكعبات صغيرة) ويقلى في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون.

نقطع صدور الدجاج إلى قطع ونقليها مع البصل.

عندما يصبح الدجاج والبصل بنيًا ذهبيًا ، يُسكب القليل من المرق.

دع المرق ينخفض ​​تمامًا ويقلب خليط الدجاج والبصل.

كرر هذه العملية حتى تتكرمل قطع الدجاج جيدًا.

على نار متوسطة ، اسكبي الكريما والجليد وقلبي جيدًا.

أضف ملعقتين صغيرتين من رز الحانوت.

تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الكريمة.

تذوق وتتبل حسب الذوق بالملح أو الفلفل أو راز الحانوت.


حول رأس الحنوت [عدل | تحرير المصدر]

رأس الحانوت (رأس الحانوت) ، المعروف أيضًا باسم التوابل المغربية ، هو مزيج شائع من الأعشاب والتوابل التي نشأت في المغرب وتستخدم في أجزاء أخرى من شمال إفريقيا. يعني الاسم باللغة العربية "قمة المتجر" ، ويشير إلى مزيج من أفضل التوابل التي يقدمها البائع.

لا توجد مجموعة محددة من التوابل التي يتكون منها رأس الحنوت ، ولكن معظم الأنواع تحتوي على أكثر من عشرة توابل ، بما في ذلك الهيل ، والصلح ، وجوزة الطيب ، والقرفة ، والفلفل الحار المطحون. تتضمن بعض الوصفات أكثر من مائة مكون ، وبعضها غير معتاد تمامًا ، مثل توت الرماد ، والشوفا ، وحبوب الجنة ، وجذر السوسن ، وفلفل الراهب ، والمكعبات ، وبرعم الورد المجفف ، والبلادونا والذبابة الإسبانية التي يحتمل أن تكون سامة (ومع ذلك ، فإن بيع الذباب الإسباني له تأثير كبير تم حظره في أسواق التوابل المغربية في التسعينيات). عادة ما يتم تحميص جميع المكونات ثم طحنها معًا. غالبًا ما تكون الوصفات الفردية مرتجلة.

يستخدم رأس الحنوت في بسطلة ، فطيرة الدجاج واللوز المغربية ، وأحيانًا تُفرك على اللحوم أو تُقلب مع الكسكس أو الأرز. غالبًا ما يُعتقد أنه مثير للشهوة الجنسية.


شاهد الفيديو: تجربتي في البادية (سبتمبر 2022).


تعليقات:

  1. Eburscon

    لا يقترب مني على الإطلاق.

  2. Seaver

    فقط سوبر ، رائع ، رائع))

  3. Avraham

    في ذلك شيء ما. شكرا جزيلا للمساعدة في هذا السؤال ، الآن لن ارتكب مثل هذا الخطأ.

  4. Rypan

    أعتقد أنك سوف تسمح للخطأ. أدخل سنناقشها. اكتب لي في PM.

  5. Akisida

    انت مخطئ. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM.



اكتب رسالة