وصفات جديدة

6 طرق لتصبح محترف بيرة قبل مهرجان أكتوبر


اتبع هذه الخطوات الست السهلة لتصبح الشخص المفضل لجميع الأشياء التي تحتوي على البيرة عندما يبدأ أصدقاؤك في وضع خطط مهرجان أكتوبر

oktoberfest-iStockthinkstock

يستمتع المحتفلون بتناول البيرة في مهرجان أكتوبر فيست بالزي التقليدي.

آه ، الأوراق تتغير ، درجات الحرارة تنخفض ، وهل نحن فقط أم أن الجميع يحلم بقفزات جديدة؟ كل هذا يمكن أن يعني شيئًا واحدًا فقط: مهرجان أكتوبر. بالنسبة لأولئك منكم الذين كانوا يعيشون تحت صخرة (بلا جريمة) ، فإن مهرجان أكتوبر هو احتفال قديم بدأ في ميونيخ لتكريم حفل زفاف ولي العهد. وتلاشى هذا الحفل منذ ذلك الحين ، لكن من الواضح أن شاربي الجعة قد أبقوا هذا التقليد على قيد الحياة. تحول مهرجان أكتوبر إلى مهرجان مدته 16 يومًا للاحتفال بالمشروبات المحبوبة ويقام الآن سنويًا في جميع أنحاء العالم.

انقر هنا لمشاهدة عرض الشرائح لـ 6 طرق لتصبح محترفًا في البيرة قبل مهرجان أكتوبر (عرض شرائح)

بدءًا من أواخر سبتمبر وحتى نهاية الأسبوع الأول من شهر أكتوبر ، يمكن أن تتراوح الاحتفالات من معارض الشوارع الضخمة إلى الاحتفالات الصغيرة في مصانع الجعة الحرفية ، وحتى تشمل الحفل الموسيقي العرضي. هناك شيء واحد مؤكد ، على الرغم من أنه لا يوجد نقص في البيرة الجديدة عندما يحين وقت مهرجان أكتوبر. تسرع مصانع الجعة في ابتكار مشروبات مثيرة للاهتمام تصنع نكهات الخريف المميزة لمهرجان أكتوبر. سواء كنت في مهرجان أكتوبر لسام آدمز ، الذي يتمتع بنكهة شهية مع لمسة من المرارة ، أو في Saranac's Octoberfest Lager بقفزاته الحارة ونكهات الليمون الرقيقة ، أو حتى إذا لم تكن قد حملت زجاجة بيرة على شفتيك مطلقًا ، لا بد أن يكون هناك شيء للجميع عندما يحل مهرجان أكتوبر.

يمكن أن تصبح الأمور مربكة إذا لم تكن قد تناولت الجعة من قبل ، وإذا كنت أحد هؤلاء العذارى الذين يشربون البيرة ، فقد يثير مهرجان أكتوبر فيست تفوح منه رائحة العرق وشعورًا فوريًا برهاب الأماكن المغلقة. يمكن أن تكون مفردات البيرة وحدها مخيفة لأولئك الذين يتمسكون بالنبيذ والمشروبات الكحولية ، ولكن في الواقع ، البيرة لا تخاف من أي شيء! من السهل التعرف على نكهات الجعة ، ومن السهل جدًا تعلم الأساسيات في جولة في مصنع الجعة. حاول ألا تفكر في مهرجان أكتوبر على أنه حفل ساحق يحتفل بالمشروب الوحيد الذي تجنبه حتى هذه اللحظة. لقد توصلنا إلى ست طرق للحصول على أساسيات البيرة الخاصة بك قبل أن ينقلك أصدقاؤك إلى الحفلة.


المعروفة باسم "بافاريا" للمتحدثين باللغة الإنجليزية ، بايرن هي الأكبر من بين 16 ألمانيًا Bundesländer (الدول) وعاصمتها ميونيخ. معروف باللغة الألمانية باسم ميونخ، هذه هي ثالث أكبر مدينة في ألمانيا بعد برلين وهامبورغ.


15 طريقة للطهي مع البيرة عندما تكون مريضًا من شربها

سواء كنت تستخدم أرقى أنواع الجعة الصغيرة ، أو علبة من PBR ، فإن هذه الوصفات المليئة بالبيرة ستجعلك تتمنى لو كنت ترقص على الطاولات مع شوكة في يدك في Oktoberfest. لست مضطرًا لأن تكون خبيرًا في الجعة للاستمتاع بهذه الوصفات البسيطة ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى بعض المساعدة في تحديد نوع البيرة الذي تفضله ، فاطلع على هذه المقالة لإلهام ذوقك قبل أن تحصل على الطهي.

صلصة الجبن والسبانخ

المجموعات الغذائية الثلاث القياسية: الجبن والخبز والبيرة. احصل على الوصفة هنا.

وافل البيرة المكسيكية مع كارني أسادا

الصورة مجاملة من foodbeast.com

إنه الإفطار والعشاء في نفس الوقت. افحص الوصفة هنا.

بيكون ملفوفة بالخضروات محشوة بالخضروات برجر

تصوير ستيفاني ديفو

للحصول على أفضل النتائج ، نوصي بشرب الجعة قبل استخدام العلبة. احصل على الوصفة هنا.

غينيس ماريناد

الصورة بواسطة كاثرين ريختر

من لديه وقت للقلق بشأن العشاء طوال اليوم؟ اخفقي هذا التتبيلة اللذيذة في الليلة السابقة واتركي الجعة تقوم بالعمل.

خبز بيرة الكاجون

تحقق من هذه الوصفة من أسفل الجنوب. يقترن مع أجنحة حارة؟ لا يمكنك أن تخطئ.

سحبت البيرة ناتشوز لحم الخنزير

الصورة مجاملة من bakersroyale.com

البيرة والناتشوز في قضمة واحدة؟ الآن هذا فوز. ابحث عن الوصفة هنا.

فيتوتشيني بير ألفريدو

لا يمكنك أن تخطئ أبدًا في هذه المعكرونة ، وعندما تضيف البيرة ، فإنها تجعل الأشياء أفضل بكثير.

رقائق الشوكولاته الشوفان كوكي خبز البيرة

هذه الوصفة البسيطة تتطلب ستة مكونات فقط.

بطاطا الأفوكادو المقرمشة مع صلصة الجعة

هل تشاهد المباراة بعد ظهر السبت؟ من المؤكد أن مقبلات ما قبل اللعبة هذه ستثير إعجاب أي شخص يحاولها.

يخنة لحم غينيس

الصورة مجاملة من traceysculinaryadventures.com

يمكن أن تغذي هذه الوصفة جيشًا صغيرًا وهي مثالية لقضاء ليلة باردة.

المعجنات البيرة الطرية

الصورة مجاملة من ladybehindthecurtain.com

الجميع يحب البسكويت المالح الكبير من المعرض ، ولكن مع هذه الوصفة ، يمكنك صنعها في المنزل متى كنت في حالة مزاجية. هذه المعجنات اللذيذة المليئة بالبيرة تتناسب تمامًا مع جبن البيرة الساخن لتجربة الفوندو المصنوعة يدويًا.

صلصة الجبن الساخنة

الصورة مجاملة من cookthestory.com

إذا كنت لا تعتبر نفسك طاهًا خبيرًا ، فهذه هي الوصفة المثالية لك.

علبة بيرة دجاج

الصورة مجاملة من food52.com

اقترب عن كثب وشخصي من العشاء الخاص بك مع هذه الوصفة.

#SpoonTip: هل لديك بقايا طعام؟ في مقلاة ، اقلي شرائح البصل والفلفل مع الدجاج للحصول على بعض الفاهيتا القاتلة.

الفطائر البيرة اللبن

الصورة مجاملة من thebeeroness.com

أنت تعرف ما يقولونه ، من الأفضل دائمًا علاج صداع الكحول بمزيد من الكحول. الجنة على بعد نقرة واحدة مع هذه الوصفة.

من السهل بير ماك والجبن

الصورة مجاملة من howsweeteats.com

هذه الوصفة هي طعام الراحة المطلق.

#SpoonTip: لإضافته ، أضف لحم الخنزير المقدد المقرمش المدخن لأننا نعلم جميعًا أن لحم الخنزير المقدد يجعل كل شيء أفضل. إذا كنت تفضل البيرة الداكنة ، تحقق من وصفة البيرة التي تستخدم موسوعة جينيس.


مهرجان أكتوبر ستروديل

تمتلئ هذه الفطيرة اللذيذة على الطريقة الألمانية مع Bockwurst و Onion و Bock و Caraway Jam وجبن Gouda الكريمي. تتحد هذه النكهات لتكوين Oktoberfest Strudel.

لصنع فطيرة العشاء هذه ، ابتكرت وصفة لصنع عجينة فطيرة فطيرة بنفسك. ليس من الصعب جدًا صنعه. مع وجود الغلوتين في الدقيق ، يتم دحرجة العجين بشكل رفيع جدًا وعندما يتم لفها مع المكونات اللذيذة (أو المكونات الحلوة لفطيرة الحلوى) ، مما ينتج طبقات رقيقة جدًا من المعجنات. عندما تُخبز في فرن ساخن ، تخلق تلك الطبقات لدغة رائعة وقشرة مقرمشة تجعل فطيرة لذيذة للغاية. يمكن استخدام تقنية الطهي هذه لخيارات التعبئة الأخرى أيضًا. اصنع الحشو الخاص بك ، مع التأكد من عدم استخدام الحشو المبلل جدًا ، لأن ذلك سيؤدي إلى جعل الفطيرة رطبة وفقدان العناصر النسيجية التي تجعلها على ما هي عليه. هذا هو السبب في استخدام Bock and Caraway Jam ، لطهي البصل في البيرة حتى يتبخر معظم السائل. يمكن أيضًا استبدال مكون الجبن بجبن بديل. يمكن استبدال السجق بالتوفو | تمبيه | الشيطان أو غيره من البدائل غير اللحوم ، اعتمادًا على الثوابت الغذائية لضيوفك. سيكون استخدام الخضار المحمصة أو المشوية أيضًا لذيذًا ومثاليًا لنسخة نباتية (ملاحظة: تستخدم عجينة الستروديل دهون البط ، ويمكن استبدالها بالزبدة).

حاول تقديم هذه الفطيرة لأصدقائك وعائلتك بدلاً من النقانق المطبوخة في البيرة. ستكون طبقات المعجنات غير المستقرة ذات النكهات المتشابهة متعة منعشة ، وستشيد بمطبخ البيرة الألماني. اقرأ أدناه الوصفة الخاصة ببعض اقتراحات إقران البيرة لرفع مستوى Oktoberfest Strudel اللذيذ إلى مرتفعات معروفة.

يخدم: 4-6 ضيوف كمقبلات أو يمكن تقطيعها إلى قطع بعرض 2 بوصة لتقديمها كمقبلات.

مقتبس من مجلة BeerAdvocate: Cuisine à la Bière | سبتمبر 2012 | العدد 68


وصفات مهرجان أكتوبر

احتفال الخريف والحصاد والطقس الذي يبرد أخيرًا ، يعد مهرجان أكتوبر أحد المؤشرات الحقيقية التي تسقط هنا. طلبنا من سفرائنا ابتكار بعض الوصفات الإبداعية للاحتفال بالموسم. من الكلاسيكيات مثل نقانق البيرة ومخلل الملفوف إلى المقالي والحلويات ، هناك شيء للجميع!

اشوي بعض النقانق ولحم الخنزير المقدد. قطعي البطاطس والتفاح والملفوف إلى مكعبات. أضف البيرة وبعض مخلل الملفوف ورميها كلها في مقلاة من الحديد الزهر. أسهل وجبة في وعاء واحد تجعلها عشاءًا رائعًا أو طعامًا للحفلة.

تأخذ هذه الوصفة النقانق والكراوت السهلة والكلاسيكية وترقية الكراوت عن طريق غليها في بعض التوابل قبل إضافتها إلى الجزء العلوي من النقانق. مثالي للجمهور وطريقة رائعة لجعل الناس يجربون مخلل الملفوف لأول مرة.

مثل باربيكيو بيف ريبس ، لكن اجعلها مهرجان أكتوبر. يتم تدخينها ببطء للحصول على أقصى قدر من النكهة ، ويتم تقديم هذه الأضلاع القصيرة من اللحم البقري فوق نودلز البيض مع المرق البني لإعداد طبق شهي ومليء بشكل لا يصدق. يضيف الدخان المنبعث من الشواية النكهة المثالية التي ستجعلها ناجحة مع الطاقم.

مهرجان أكتوبر ليس كل شيء عن البيرة والنقانق. تعتبر كعكة القهوة سينامون ستريوسيل رائعة لتناول الإفطار أو الحلوى. إن طهيها على AKORN يمنحها نكهة فريدة من نوعها للفحم تتناغم بشكل مثالي مع حلاوة السكر البني للحصول على أفضل علاج حلاوة.

سوبر كلاسيكية وسهلة ، من المؤكد أن نقانق البيرة هذه ستحقق نجاحًا كبيرًا بغض النظر عن الوقت من العام. مغطاة بمخلل الملفوف وخردل الحبوب الكاملة ، فهي رائعة لتناول العشاء أو التخييم أو الحفلات.

حلوى من المؤكد أنها ستثير إعجابك. فطيرة التفاح المشوية هذه محشوة بتفاح جراني سميث الحامض والزبيب والسكر البني. تصبح عجين الفطير هشًا ورقيقًا على الشواية وهذه هي الطريقة المثالية لإنهاء أي وجبة.

طبق آخر سهل وملء في وعاء. تعد وصفة Kielbasa & amp Cabbage المقلية هذه رائعة لأي شخص يحاول تقليل الكربوهيدرات ولكن لا يزال يستمتع بوصفات Oktoberfest. تضيف رقائق الفلفل الأحمر ركلة مثالية لكل قضمة.

خذ كل كلاسيكيات Oktoberfest ورميها في الفلفل الحار. هذا الفلفل الحار محشو بالنكهة والقوام مما يجعله طبق الخريف المثالي. الاحترار والتعبئة ، من المؤكد أنها ستصبح عنصرًا أساسيًا في منزلك.


11 تعليق

متهكم

لماذا تنشر وصفة قبل تحضيرها؟ أكثر إفادة لتخبرنا كيف مذاقها وماذا تغيرت & # 8217d. أو هل هذا تخمير افتراضي لأنك & # 8217 رائعة جدًا على الورق ولكنك محبط جدًا في الواقع؟ لا أنت في الواقع تخمر & # 8217t؟ ثم الوعد الكبير بمتابعة IPA التي لا تحدث أبدًا لأنك فقدت الاهتمام. بالمناسبة ، وصفتك هي حماقة. Grainbill معقدة للغاية. شعير بيلسنر فقط ، ربما 5٪ قمح. لا القفزات المتأخرة. مصنعو الجعة في كولونيا يضحكون عليك.

أعتقد أننا كصناع منزليين يمكننا أن نأخذ إلهامنا من أي مكان. إن تخميرها بطريقة صحيحة ليس كقاعدة ، فالتخمير المنزلي يدور حول الإبداع والتجريب. لذا فإن ما تجده معقدًا في فاتورة الحبوب هو مجرد وسيلة لتحقيق غاية. أتذكر هذه الجعة وكانت شاربًا لطيفًا ومقرمشًا. فقط ما قصدته أن يكون. من المحتمل أن يكون نصف رطل من ميونخ مضيعة للوقت أعترف به ، لكنني فعلت ذلك في ذلك الوقت & # 8230 بالتأكيد لم تؤذ & # 8217t. البيرة الرائعة رائعة في فمك وليس على الورق في محاولة لمقارنتها بمعيار شخص آخر لوصفة جيدة.
غالبًا ما ننشر وصفات قبل تحضيرها. جزء من عملية تفكيرنا. في بعض الأحيان تتغير الأمور ولا نتابعها ، آسف ليس لديك أي شيء آخر لتفعله ولكن انتظر حتى نتابع.
هممبف. أعتقد أنه من الغريب أن تنطلق في رحلة عمرها 3 سنوات من أجل التخلص منها. مرحبا بكم في الموقع والمحتوى الخاص بنا. CynicalSOB هو أشبه بـ CynicalDB & # 8230 أحضره. الترفيه الجيد.

صوفي

كل ما يمكنني قوله لـ CynicalSOB هو هذا. تحتوي A TRUE Kölsch على قمح صفري. سيكون لكولش الحقيقي رائحة / نكهة منخفضة أو معدومة ، لكن هناك بعض المخمر في كولون الذي يحتوي على نكهة / نكهة خفيفة ، لذا فهو & # 8217s لم يسمع به تمامًا أو ضد الأسلوب. هل يمكنني تحضير هذه الوصفة الدقيقة لـ Kölsch؟ لا ، لكن وصفتي قريبة جدًا.

بكفاءة 82٪)
9 أرطال شاحب الشعير (أو بيلسنر)
.5lb Munich II (8.5 ريال سعودي)
1 أونصة Hallertauer Hersbrucker (3.9٪ AA) 60
1 أونصة Hallertauer Hersbrucker (3.9٪ AA) 30
Whitelabs German Ale / خميرة Kölsch WLP029

اللون 3.7SRM
22.6 IBU
الهريس في 152 (لا حاجة ل cara-pils بهذه الطريقة)

بروس

لا يمكن & # 8217t تخيل سبب قيام شخص ما بحذف منشورك بهذه الطريقة. من الواضح أنه لم يقرأ كثيرًا على موقعك أو أنه & # 8217d يدرك أنك تحضر الكثير من البيرة ، وما تقدمه ليس & # 8216virtual & # 8217 أو & # 8216theoretical & # 8217 ولكنه عملي جدًا. يحالف الحظ صانعو المنازل في الوصول إلى معلومات مثل ما أتاحته هنا وبدلاً من الإمساك بنا نحتاج إلى أن نكون ممتنين لكل من يمنحنا فائدة التجربة. أنا أخطط لتخمير الأحمر الأيرلندي في هذا الأسبوع و Kolsch في المستقبل ، لذلك أقوم بإعداد فاتورة الحبوب الخاصة بي من أجل Red اليوم. اعتدت على تحضير مشروب إيرلندي جيد جدًا باستخدام خلاصة ولكن هذه المرة أريد أن أمارس Sabco الخاص بي وأذهب مع الحبوب الكاملة. أخطط أيضًا لاستخدام شيء آخر غير Cascade وهو أحد أسباب بحثي عن الوصفات. نشكرك على الوقت والجهد الذي بذلته في هذا الأمر ، وتذكر أن هناك عددًا أكبر بكثير منا يدعمك أكثر من وجود & # 8216 مقدم الطلب & # 8217.


الشعبية دونات الكريمة البافارية تباع في أمريكا مليئة في الواقع بكريمة المعجنات (كريم pâtissière) و لاكريم بافاريان (كريم بافارواز). كريم المعجنات يستخدم نشا الذرة ، وهو عامل تكثيف ، وليس له بنية صلبة مثل الكريمة البافارية ، كما أنه أكثر تسامحًا مع درجات الحرارة المرتفعة.

ومع ذلك ، لا أحد يمنعك من وضع الكريمة البافارية المبردة بشكل جيد في الكعك. فقط تأكد من الاحتفاظ بها باردة بمجرد ملئها. أو يمكنك وضع البعض في وسط الفعلي دونات بافاريا.

يمكنك أيضًا وضعه في نفث الكريمة ، وإكلايرس ، واستخدامه لصنع الكعك ، والفطائر الكريمية ، وصنع الحلويات ذات الطبقات & # 8211 الأمر متروك لخيالك حقًا. ما عليك سوى نقل الكريم البافاري إلى كيس الأنابيب برأس مناسب والبدء في العمل.

ملاحظة: إذا كنت ستصنع الكريمة البافارية حصريًا لغرض استخدامها في وصفة كعكة وما إلى ذلك ، أضف حوالي ثلث الجيلاتين أكثر مما هو مطلوب.

يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة تساعد في دعم مدونتنا دون أي تكلفة عليك.


كيفية صنع الكعك البافاري

هناك ثلاث نقاط رئيسية يجب تذكرها في عملية بسيطة بخلاف ذلك. إذا حصلت عليها بشكل صحيح ، فستستمتع بالدوناتس الخفيف والمقرمش تمامًا.

الأولين يتطلبان الصبر ، والأخير يقظة. لا يوجد عمل شاق متورط

  • أنت بحاجة إلى خميرة قوية. اتركي الخميرة وقتًا كافيًا لتنشط وتقوي قبل خلط العجين.
  • اترك العجين متسعًا من الوقت للارتفاع (الكرات السائبة والمفردة). يعتمد ملمس الكعك الخفيف والناعم على هذا.
  • حافظ على دهن القلي عند درجة حرارة تتراوح بين 340-350 فهرنهايت. عدم الاكتظاظ في المقلاة مفيد للغاية.

اصنع العجين

الخطوة 1. سخني الحليب (احتفظي به أقل من 90 فهرنهايت حتى لا تقتل الخميرة) واسكبيه في وعاء الخلط. أضف السكر والخميرة. حركي برفق واتركي الخميرة تنشط & # 8211 وستبدأ في إنتاج الفقاعات (# 3) لأنها تأكل السكر.

ملاحظة: لا تأكل خميرة الخبز اللاكتوز من الحليب ، لذا عند تفعيلها لن تبدو الخميرة رغوية كما لو كنت قد استخدمت الماء والسكر.

الخطوة 2. يُضاف الدقيق والملح والزبدة الطرية أو المذابة والبيض إلى خليط الخميرة والحليب (رقم 4 ، 5 ، 6).

الخطوه 3. استخدم خطاف العجين على سرعة منخفضة متوسطة حتى تحصل على عجينة طرية وليست لزجة تم سحبها بشكل نظيف بعيدًا عن جوانب الوعاء (رقم 8 أدناه). غطي العجينة بالبلاستيك واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها (# 9 ، 10).

الخطوة 4. بعد أن يرتفع العجين ، يُطحن سطح نظيف ويوضع فوقه. قسّمها إلى قسمين ، ثم إلى قسمين مرة أخرى ومرتين حتى تحصل على 16 جزءًا متساويًا أو أقل في الحجم والوزن. قم بتشكيلها على شكل كرات ولا تقلق بشأن التماثل كثيرًا. هذه دونات منخفضة المستوى على الطراز الريفي.

الخطوة الخامسة. ضع القليل من الزيت على كل كرة ، وقم بتغطيتها بالبلاستيك لمنع دخول الهواء ثم منشفة واتركها ترتفع لمدة 15-20 دقيقة أخرى (# 2 ، 3 ، 4 أدناه).

تقنيات التشكيل

من المؤكد أن تقنية الكلمة أعلى قليلاً هنا ، ولكن هناك طريقتان مختلفتان لتشكيل كرات عجين الخميرة في جولات krapfen التقليدية.

  1. يمكنك استخدام طريقة ملف تعريف ارتباط بصمة الإبهام (أنا شخصياً أجدها أسهل).
  2. يمكنك استخدام رامكين صغير أو برطمان ذو قاع مستدير للضغط على كرة من العجين في الأعلى ثم باستخدام أصابعك لدفع الجوانب برفق إلى الأسفل ، مما يؤدي إلى ترقق المنتصف.
  3. اضغط على وعاء صغير أو برطمان صغير ذي قاع مستدير فوق كرة عجين واستمر في الضغط مع اللف برفق حتى تحصل على الشكل المطلوب.

تقلى الكعك

الخطوة 1. سخني كمية كافية من الزيت لملء مقلاة بعمق 2-3 بوصات. يعد الحفاظ على درجة حرارة 340-350 فهرنهايت أمرًا ضروريًا ، لذا لا تقم بتسخين الطعام بالحرارة ولا تقلى أكثر من ثلاثة دونات في المرة الواحدة.

الخطوة 2. تقلى مع المسافة البادئة المتجهة لأسفل أولاً & # 8211 ستلاحظ انتفاخ المراكز (# 1 أدناه). مرة واحدة ذهبية الوجه وتقلى القيعان. صفيها على مناشف ورقية أو فوق رف تبريد.

تلميح: لضمان بقاء المركز بلون أفتح من الحواف ، تأكد من عدم وجود زيت متجمع في الوسط بعد قلب الكعك. ارفع كل قطعة دونات وقم بإمالةها برفق لإزالة الزيت الزائد.

تذوق الكعك البافاري أفضل ما يكون عند تناوله على الفور & # 8211 طازجًا مقليًا ولا يزال دافئًا.


4.5 رطل (39.1٪) Vienna Malt Weyermann
2 رطل (17.4٪) بيلسنر مالت ويرمان
4.5 رطل (39.1٪) ميونخ TYPE II Weyermann
4 أونصات (2.2٪) Carapils® Weyermann
2 أونصة (1.1٪) Carafa Special® TYPE II Weyermann
2 أوقية (1.1٪) ميلانودين شعير وايرمان
70 جم (83.2٪) Hallertauer Mittelfrüher (3.4٪) & # 8211 تضاف أثناء الغليان ، المغلي 60 م
1 لكل قرص Whirlfloc (الطحلب الأيرلندي) & # 8211 المضافة أثناء الغليان ، المغلي 15
.75 ملعقة صغيرة من Wyeast Nutrient & # 8211 تضاف أثناء الغليان ، المغلي لمدة 10 م
.5 أوقية (16.8٪) Hallertauer Mittelfrüher (3.4٪) & # 8211 مضافة أثناء الغليان ، المغلي 10 م
1 ea White Labs WLP833 German Bock Lager Yeast & # 8211 2 غالون مصبوبة 1.040 كاتب

مياه سياتل المفلترة بالكربون وهي ناعمة جدًا. تضاف جميع الأملاح إلى الطحين قبل الهرس.
2 جم أملاح إبسوم (كبريتات المغنيسيوم)
4.0 غ كربونات الكالسيوم (كربونات الكالسيوم)
4.0 جرام جبس (كبريتات الكالسيوم)
8.0 جم كلوريد الكالسيوم (كلوريد الكالسيوم)

90 دقيقة من الراحة عند 154 درجة فهرنهايت
10 دقائق ماشوت بقية على 170 درجة فهرنهايت (أقوم بالتسريب الثاني من الماء الساخن للمهروس)
وفر عند 170 درجة فهرنهايت واجمع ما يكفي من السيلان لتصل إلى أحجام ما قبل الغليان


تعليمات كيف تصنع مخلل الملفوف في المنزل

& # 8211 قم بإزالة أوراق الملفوف الخارجية ، وقطعها إلى أرباع وإزالة الساق ، ثم قصها أو ابشرها إلى خطوط رفيعة. ابشر الملفوف على دفعات وأضف الملح لكل دفعة. يجب أن تكون مغطاة بالملح بالتساوي. دع الجلوس لمدة 15 دقيقة.
& # 8211 شطف القدر بالماء الساخن واملأ الطبقة الأولى من الملفوف
& # 8211 عند استخدام الهريس ، اهرس الطبقة حتى يخرج الماء ، يجب هرس الطبقة بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالماء من الملفوف.
& # 8211 أضف الطبقة التالية ، ثم اهرسها وهكذا حتى يمتلئ القدر ولكن ليس تمامًا. يجب وضع الصفيحة الحجرية مباشرة تحت الغطاء. لذا احتفظ ببعض المساحة الإضافية للوحة.

& # 8211 بين الطبقات أضيفي اللبن الرائب والنبيذ الأبيض وأوراق الغار وشرائح التفاح وتوت العرعر ، كما يمكنك إضافة بذور الكراوية إذا أردت.
& # 8211 عندما يكون الملفوف كله في وعاء ، قم بتغطيته بإجازة من الملفوف. ضع أحجار التخمير في الأعلى.
& # 8211 الخطوة الأخيرة هي وضع الطبق على الطبقة العلوية ، وصب المحلول الملحي في الغطاء.

أضف الغطاء واملأ القناة السائلة بالماء. وعاء له غطاء خاص به قناة في القدر (أسميها قناة سائلة). تتيح هذه الآلية خروج الغازات المخمرة وعدم دخول الأكسجين. كما أنها تساعد على منع الرائحة الكريهة أثناء التخمير. يجب أن تكون هذه القناة ممتلئة دائمًا بالماء ولا تفتح الغطاء أبدًا!
احتفظ بمخلل الملفوف في القدر لمدة 4-6 أسابيع (أو أكثر). 4 أسابيع على الأقل.
يظهر الفيديو الثاني ما يجب القيام به بعد التخمير. قم بإزالة كل الماء من الغطاء والألواح الحجرية. ضع مخلل الملفوف في برطمانات معقمة.

تحتاج إلى هرس مخلل الملفوف بشكل أفضل وأكثر إذا لم تكن هناك طبقة من 1.5 بوصة أو 5 سم ماء في الأعلى ، فهذا أمر حيوي للغاية. لذا اهرسها كثيرًا. في الماضي كان الناس يستخدمون أقدامهم لهرسها!
& # 8211 أولاً ، ستحتفظ بالقدر في المطبخ لمدة 3 أيام تقريبًا. أنت بحاجة إلى درجة حرارة الغرفة ، لذا يجب ألا تكون ساخنة ولا شديدة البرودة.
& # 8211 ثم بعد 3 أيام احتفظ بالوعاء في غرفة أكثر برودة (قبو ، قبو ، غرفة غير مدفأة). يمكنك أن ترى أن السائل يبدأ في أن يصبح رغويًا وسيبدأ أيضًا في أن يصبح صغيرًا مزعجًا ، لكن هذه ليست علامة سيئة. هذا طبيعي. يتخمر مخلل الملفوف لمدة 4-6 أسابيع.
& # 8211 عندما ينضج مخلل الملفوف ، قم بإزالة الطبقة العليا الأولى التي لا تكون لذيذة في العادة.
& # 8211 يمكنك تخزينه في الوعاء ولكن إذا كنت لا تستخدمه كثيرًا ، فقم دائمًا بإزالة الطبقة العليا قبل الاستخدام. يجب أن يتم تغطيتها دائمًا بمحلول ملحي 5 سم.
& # 8211 في وقت ما يبدأ السائل في أن يكون رغويًا جدًا ويفيض. ضع القدر في طبق كبير أو في صينية قديمة.

هام: يحتاج هذا الملفوف إلى الطهي لمدة 2-3 ساعات. معظم ما تشتريه في الجرة مطبوخ مسبقًا.


شاهد الفيديو: نادلات مهرجان أكتوبر. يوروماكس (شهر نوفمبر 2021).