وصفات جديدة

تاغلياتيل مع البصل والملفوف


ننظف البصل ونغسله ونقطعه جيدًا.

نضع الملفوف على المبشرة بعيون صغيرة ثم نضعه في وعاء.

يرش الملح ويخلط حتى يصل إلى الكرنب ثم يصفى جيدا من الماء المتبقي.

نضع البصل على النار في الزيت الساخن.

اتركيها حتى تنضج جيدًا ، ثم أضيفي الكرنب واتركيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك.

التحريك باستمرار حتى لا تلتصق بقاع الإناء.

أضف المزيد من الملح ومسحوق الفلفل إذا لزم الأمر.

بعد أن يجمد الملفوف ، ضعي الماء وقليل من الملح في قدر حتى يغلي.

عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي المعكرونة واتركيها تغلي لمدة 8 دقائق.

بعد الغليان ، صفيهم من الماء ثم اخلطيهم مع اللفت.

قدميها على الفور.

شهية طيبة!


المكونات معكرونة بالدجاج وبراعم بروكسل:

  • 400-500 جرام من المعكرونة القصيرة أو الطويلة ، حسب تفضيلاتك ، أوصي بهذه الوصفة بيني ، فوسيلي ، فارفالي ، لكن إذا كنت تفضل المعكرونة الطويلة ، يمكنك
  • 200 جرام صدر دجاج
  • 200 جرام من براعم بروكسل مقطعة إلى أرباع وأنصاف (يمكن استبدالها بنجاح بنفس الكمية من الملفوف العادي ، مقطعة لسلطة الملفوف)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 150 مل من النبيذ الأبيض
  • 150 جرام من الكريمة السائلة للطبخ (12-15٪ دهون ، لا حاجة بعد الآن)
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف (أو طازج)
  • 100 جرام من جبن البارميزان المبشور والفلفل

تحضير المكرونة بالدجاج وبراعم بروكسل:

1. أشعل النار في قدر كبير من الماء (1 لتر من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة) يضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح.

2. قطع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة كبيرة (فكر في أن تكون المقلاة كبيرة جدًا لدرجة أن المعكرونة تنضج فيها في النهاية) وأضف صدر الدجاج ، مع التحمير سريعًا من جميع الجوانب ، 3-4 دقائق (الصورة 1). بمجرد أن يتحول لونها إلى البني الفاتح ، تُزال شرائح صدور الدجاج في طبق وتُغطى.

3. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت والبصل والثوم إلى المقلاة (الصورة 2). أضف رشة ملح حتى يترك البصل سائلًا ويطري.

4. بعد أن ينضج البصل ، أضيفي كرنب بروكسل (أو شرائح الكرنب المعتادة). تتماسك حتى تبدأ في التليين (الصورة 3).

5. أضف صدر الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة (الصورة 4). يُسكب النبيذ والكريمة في المقلاة ويُطهى كل شيء على نار خفيفة حتى تنضج شرائح صدور الدجاج ويصبح الملفوف طريًا وإذا تم استخدام براعم بروكسل ، فمن المثالي الاحتفاظ ببعض القوام المقرمش (وليس العصيدة) .

6. عندما يغلي الماء في القدر ، أضيفي المعكرونة دفعة واحدة. قم بغليها لمدة 1-2 دقيقة أقل مما هو مذكور على العبوة (إذا كانت تقول 9 دقائق ، صفيها بعد 7 دقائق) وفي وقت التجفيف احتفظ بكوب جيد (250 مل) من الماء الذي تم فيه غلي المعكرونة.

7. بعد أن ينضج الملفوف والدجاج في الصلصة ، تبل بالملح والفلفل والأوريغانو والريحان. أضف نصف جبنة البارميزان المبشورة وادمجها في الصلصة (الصورة 5).

8. صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى الصلصة واتركيها حتى الغليان ، مع إضافة الماء تدريجياً التي غُليت فيها المعكرونة لتصبح سائلة كافية للغليان. يُحرّك المزيج ويُغلى معًا في غليان صغير لمدة دقيقتين.

تترك المعكرونة لتبرد لمدة 4-5 دقائق ، حتى تنضج المائدة ، ثم تقدم المعكرونة على الفور ، مع رشها بجبنة البارميزان.

حسب ذوقنا ، كانت لذيذة للغاية وممتلئة للغاية. شهية طيبة!


وصفات مماثلة:

يخنة اللحم البقري الروسي (زاركوي)

وصفة مرق اللحم البقري الروسي (Zharkoye) المحضر بالجزر والبطاطس وجذر البقدونس والثوم والشبت الأخضر والقشدة

يخنة لحم الخنزير مع البطاطس والكعك

يخنة لحم الخنزير مع البطاطس والمرق والبصل والكعك المحضر بالنبيذ والثوم والبابريكا الساخنة

يخنة خضروات دوبروجيان

وصفة يخنة خضار دوبروجيا (طماطم ، فلفل حلو ، بصل ، جزر ، كرفس) مع أرز متبل بالفلفل الحار

توكانا دوبروجينا

وصفة يخنة دوبروجا مع الأرز والخضروات المختلفة (طماطم ، فلفل ، بصل ، كرفس ، جزر)


فطائر الكرنب في وصفة عموم ترانسيلفانيان & # 8211 صيام

فطائر الملفوف بوصفة صيام ترانسيلفانيان. كيف تصنع فطائر محشوة بالكرنب؟ ملفوف ترانسيلفانيان مخبوز على لوح أو في مقلاة من الحديد الزهر ، tuci. كيف تصنع حشوة الكرنب الحلو لفطائر الصيام؟ وصفة الفطيرة التقليدية كما في ترانسيلفانيا.

من بين جميع الفطائر ، تلك التي بها ملفوف هي المفضلة لدى والدتي ، إلى جانب تلك المحشوة ببطاطس الفلاحين. هي ليست من محبي الأجبان ، لذا فهي تترك فطائرها الباردة مع الجبن وذيول البصل أو تلك التي تحتوي على شبت وشبت.

من جدتي بويا من سيبيو ، تعلمت أنا ووالدتي كيفية صنع فطائر الملفوف في مقلاة وتزيين الحشو جيدًا. حشو الكرنب الحلو بالفلفل يعمل بشكل جيد للغاية!

هذا الملفوف يتناسب بشكل رائع مع المعكرونة الواسعة (ملفوف مع ملفوف) أو كحشوة فطيرة: ملفوف مخبوز أو فطائر ملفوف. هناك بعض الأطباق المتواضعة ولكن اللذيذة ، المناسبة لفترات من آخر وليس فقط. تنبعث منه رائحة طيبة حقًا في المنزل عندما نخبز الفطائر في المقلاة! المطبخ كله مليء برائحة تنقلنا بالزمن إلى منزل الأجداد

كانت فطائر الملفوف تُخبز ذات مرة في أحواض ثقيلة أو من الحديد الزهر ، على ألواح معدنية قديمة أو على أحجار خاصة (ألواح). بالطبع يمكن قليها (بدون زيت!) وفي أحواض حديثة أكثر سمكًا ، تفلون أو مغطاة بالسيراميك أو الحجر.

إذا لم يكن لديك خميرة في متناول اليد ثم يمكنك صنع العجين من هذه الفطائر (انظر هنا) واملأها كما هو موضح أدناه.

يمكن أيضًا حشو الفطائر ببطاطس الفلاحين المقواة بالبصل (الصيام) & # 8211 انظر هنا كيف يتم صنعها.

عجينة هذه الفطائر هي عجينة بسيطة مخمرة ، بها خميرة وماء ودقيق وزيت وملح وقليل من السكر. يمكنك أيضًا عمل فطائر العجين بدون خميرة (نوع العصا) & # 8211 انظر هنا كيف & # 8211 واملأهم بالكرنب والجبن وماجيون ، إلخ. من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 7 فطائر ملفوف كبيرة بحجم 20-22 سم.


المقادير غنم بسطرمة مع الملفوف

  • 1 كغ بسطرمة غنم
  • 2 مخلل الملفوف
  • 1 بصلة كبيرة
  • 10-15 طماطم كرزية أو 3-4 حبات طماطم عادية
  • اختياري ، سواء كنت تأكل أو لا تأكل ، ساخنة قليلاً & # 8211 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار أو القليل من الفلفل الحار المفروم
  • فلفل ، بابريكا ، زعتر
  • ملعقة كبيرة من شحم الخنزير (أو الزيت إذا كنت تفضل ذلك).

نقطع بسطرمة الغنم إلى قطع ليست كبيرة جدًا ، مثل الفم. قشر بصلة واقطعها. سخني الشحم في قدر أعلى أو قدر وقلي البصل مع قطع بسطرمة الغنم. بعد أن تصلبوا ، نخرجهم ونضعهم في قدر من الفخار الروماني. يقطع مخلل الملفوف ويُقلى لمدة 10 دقائق في شحم الخنزير المتبقي ، جنبًا إلى جنب مع ملعقة صغيرة من البابريكا ، وعدد قليل من حبات الفلفل والزعتر.

أنا ، على سبيل المثال ، أهتم كثيرًا بوعاء الفخار ، ولكن يمكن أيضًا طهيه في نفس المقلاة التي يتم فيها طهي كل شيء. عادةً ما أستخدم الفلفل مع الكرنب ، غالبًا مع الفلفل المطحون ، لأنني أحب الحبوب الكاملة. إذا لم تعجبك ، استخدم الفلفل المطحون الطازج وليس الكيس. أيضًا ، يُصنع الملفوف الأصيل المقوى منذ العالم مع شحم الخنزير ، إذا كنا نريد حقًا تذوقه.

نضع الملفوف المصلب في قدر من الفخار ونخلطه مع البسطرمة والبصل المقوى. لأنني من أنصار الفلفل الحار (بالإضافة إلى الثوم والفجل الحار) ، فهذه المرة أيضًا لا أفوت فرصة إضافة ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار. هذه الحقيقة ، بالطبع ، اختيارية ، لأنني لا أريدك أن تستعجل ثم تجد سببًا. نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ونبطنها فوق عملنا ونقطعها. لا نستخدم الملح لأنه يحتوي أيضًا على مخلل الملفوف وبسطرمة الأغنام. نضيف 200 مل من الماء ونضع القدر في الفرن الساخن. نتحقق من حوالي ساعة واحدة إذا تم طهي الملفوف ونحن راضون عن قوامه. من الجيد أن يحافظ الملفوف على ثباته. يمكن تقديم بسطرمة الأغنام مع الملفوف على الطاولة مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة. من المفهوم أن كأس من النبيذ مناسب أيضًا.


وصفات مماثلة:

يقطع لحم الخنزير بالبقسماط مع فتات الخبز

قطع لحم الخنزير بالبقسماط المحضرة بالقلي بالزيت مع فتات الخبز والدقيق والبيض

يقطع لحم الخنزير مع البازلاء والفاصوليا الخضراء.

قطع لحم الخنزير مع البازلاء والفاصوليا الخضراء (حديقة) ، محضرة بالجزر والقرنبيط والطماطم والنبيذ الأبيض

يقطع لحم الخنزير بالثوم

قطع لحم الخنزير متبلة بالثوم وتحضر عن طريق خنق الزيت بالماء

تقطيع الخضار المشوية (حديقة.

وصفة خضار بقطع لحم الخنزير والأرز المخبوز (جاردينير) محضرة بالجزر والبطاطس والبازلاء والفاصوليا الخضراء والنبيذ الأبيض


الملفوف وصفة ترانسلفانيا صلبة من الملفوف الحلو ، الملفوف الجديد

الملفوف وصفة ترانسيلفانيان تصلب من الملفوف الحلو ، الملفوف الجديد. كيف تصنع اللفت؟ وصفة بسيطة لتزيين الكرنب الأبيض المتبل بالبصل والملح والزيت والفلفل والكمون. ومنه نصنع نودلز الملفوف الشهيرة ، تخصص ترانسيلفانيان.

في ترانسيلفانيا يأكلون الكثير من الملفوف والبطاطا ، باستثناء عصيدة من دقيق الذرة. ملفوف عالي الجودة إنه لذيذ جدا وسهل التحضير. إنه مقبلات بشرائح لحم الخنزير أو نقانق مشوية أو نوع من الصيام المستقل. وهي مصنوعة من الملفوف الأبيض الحلو أو الملفوف الربيعي الجديد.

في البيت ينضج الملفوف الحلو بسيط جدا مع القليل من البصل والموس مع الكمون والكثير من الفلفل. هذا الملفوف عالي الجودة هو أيضًا أساس المشاهير نودلز الملفوف الترانسيلفاني & # 8211 انظر الوصفة هنا.

الملفوف الجديد أكثر رقة من الذي نجده في الشتاء وينضج بشكل أسرع. في 5 دقائق # 8211 7 دقائق ، تكون وجبة الملفوف جاهزة! في ترانسيلفانيا ، لا تضف عصير الطماطم أو المرق إلى الملفوف العادي. كما نصنع طعام الملفوف بالطماطم ، لكن في الفرن (أترك الوصفة في النهاية).

إليكم كيف فعلت ذلك الفطائر المقلية المحشوة بهذا الملفوف عالي الجودة & # 8211 وصفة لذيذة إضافية وهي صائمة أيضًا.

استخدمت جدتي & # 8222jilau & # 8221 & # 8211 مما يعني مبشرة خشبية كبيرة مع شفرات تقطيع قابلة للتعديل. كان يحتوي على برغي مثبت به المساحة المعنية من أجل الحصول على شرائح أكثر سمكًا أو أرق. أعطاه الملفوف وخرج مخلصًا. بالطبع يمكنك أيضًا تقطيع الملفوف بسكين حاد.

يرش الملفوف المفروم مع قليل من الملح ويترك لينقع لبضع دقائق. بعد ذلك يفرك راحة اليد برفق دون سحقها وإتلافها بشكل دائم. لا تعصريه مثل الغسيل لأن عصير الكرنب هو الذي سيختنق فيه ويتصلب. لا يضاف الماء إلى الملفوف الصلب إلا في الحالات القصوى & # 8211 هناك أيضًا ملفوف جاف جدًا.

بالنسبة لهذه الوصفة من مخلل الملفوف ، استخدمت ملفوفًا أبيض وزنه 800 جرام ، يقل كثيرًا أثناء الطهي ، لذا ينتج عنه تقريبًا. 4-5 حصص من مخلل الملفوف.


وصفات مماثلة:

غولاس مثل Szeged مع مخلل الملفوف وما شابه.

وصفة الجولاش المجرية المحضرة مثل Szeged (Segedínsky guláš) ، مع مخلل الملفوف ولحم الخنزير وحساء اللحم البقري والبابريكا والقشدة الحامضة والنبيذ الأبيض الجاف

جولاش مع الكرنب الحامض ولحم الخنزير

جولاش مع الكرنب الحامض ، لحم الخنزير والبصل ، متبل بالفلفل الحلو

جولاس زيكلير

غولاش حيث يمكنك تقديمه فقط في معرض زيكلير

جولاش لحم البقر والبطاطا

وصفة لحم بقري جولاش ، بطاطس ، بصل ، فلفل رومي متبل بالزعتر والكمون والفلفل الحار


نضع القليل من الزيت في قدر ونطهو البصل ونضيف الأرز ومعجون الطماطم ونتركه لمدة 5-7 دقائق. ثم تخلط جيدا مع اللحم المفروم.

أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

اغسل الكرنب بالماء البارد ، إذا كان شديد الملوحة ، اتركه لينقع في الماء البارد. قطع أوراق سارمال. يوضع اللحم على أوراق الكرنب ملفوف على شكل سارمالي.

في المقلاة التي توضع فيها السارمل ، ضعي بضع قطع من لحم الخنزير المقدد وعيدان الشبت ، ثم ضعي الكرنب المفروم جيدًا ثم ضعي السرمال في المقلاة.

من أجل أن يغلي الملفوف جيدًا ، يُغلى السرمال لمدة 60 دقيقة (أول 40 دقيقة بعد الغليان تُغلى على نار متوسطة ، والـ 20 دقيقة التالية على نار خفيفة).

بعد 60 دقيقة من الغليان ينصح بوضع الملفوف المحشو في الفرن الساخن للحصول على مظهر ضارب إلى الحمرة.

سارماليس مع الكرنب الحامض واللحوم تقدم مع الكريمة الحامضة والفلفل الحار.


ملفوف مع مخلل الملفوف

نخل الطحين. يتم غسل البيض وتطهيره وشطفه بالماء البارد. يذوب مسحوق البيض في حوالي 170 مل من الماء الفاتر. الحليب يغلي. يذوب الحليب المجفف في 2 لتر من الماء الفاتر ويغلي. قشر القرع وابشره واغسله.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع ناعماً. يتم تنظيف البصل المجفف وغسله وتقطيعه جيدًا وترطيبه ثم تجفيفه.

تحضير المايونيز

تُخلط خميرة البيرة مع السكر وتُذاب في الحليب الدافئ عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ويضاف الدقيق تدريجياً. يتم الحصول على المايونيز الذي يرش عليه القليل من الدقيق ويترك ليتخمر (مخمر) عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية حتى يزيد حجمه 2-3 مرات.

تحضير العجين

يخلط البيض مع الملح والسكر والحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية) ويضاف الفانيلين. يتم الحصول على تكوين يخلط مع المايونيز ويعجن بالدقيق. بعد دمج كمية الدقيق بالكامل ، أضيفي الزيت الساخن تدريجياً (35-40 درجة مئوية). اعجن حتى تتجانس تماما. يعتبر العجن منتهيًا عندما يخرج العجين من جدران الوعاء ، وتظهر فقاعات هواء على السطح. اتركيها لترتفع مع تغطية القدر لمدة 60-90 دقيقة. أثناء التخمير ، يتم إجراء 1-2 انكسار عن طريق إدخال حافة العجين إلى الداخل.

تحضير حشوة مخلل الملفوف

اقلي البصل بالزيت وحوالي 200 مل من الماء (10-15 دقيقة). يضاف الكرنب ويخلط بإضافة القليل من الماء (200 مل). بعد الغليان ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

النمذجة ومبيعات الخبز

العجين الذي تم الحصول عليه مقسم إلى 100 قطعة متساوية الشكل مستديرة على الصفيحة الزيتية. تنتشر كل قطعة بثلج قذر ، ويتم الحصول على صفائح مستديرة يبلغ قطرها حوالي 10 سم. في منتصف كل ورقة ، ضعيها بالتساوي من الحشوة ، ثم قومي بطيها ، وجلب الحواف إلى المنتصف. توضع على صينية مدهونة بالزيت ، وتترك حتى تنضج لمدة 20 دقيقة ، ثم تُدهن بالبيض على السطح ، ثم توضع في الفرن وتُخبز على درجة حرارة معتدلة (180-220 درجة مئوية).


فيديو: الطريقة الصحيحة لاستعمال ماء البصل للشعر مع الدكتور عماد ميزاب imad mizab (شهر اكتوبر 2021).