وصفات جديدة

إقران الطعام والنبيذ في عطلة نهاية الأسبوع: Takeout Thai و Gewürztraminer


لماذا يعمل هذا الاقتران بين الطعام والنبيذ

يمكن القول إن أحد المعالم الأولى في تعليم النبيذ هو تعلم النطق (والتهجئة) "gewürztraminer. "(للتسجيل ، إنه guh-VERTS-tra-meener.) احتفل بهذا الإنجاز من خلال الاستمتاع بكوب من الطعام التايلاندي. ما الذي يجعل الاثنين يعملان معًا؟ أبريل بوج، مدير ومدير النبيذ الزنجبيل البري في بلفيو ، واشنطن ، الإجابات. يترأس Pogue قائمة نبيذ رائعة في مطعم يقدم المأكولات المستوحاة من جنوب شرق آسيا والتي (بالطبع) لها تأثيرات تايلندية.

يشرح بوج: "Gewürztraminer هو عنب عطري طبيعي له روائح ونكهات استوائية مثل الليتشي والمانجو والغاردينيا الحلوة". "تتطابق هذه النكهات والروائح مع مجموعة متنوعة من الأطباق الآسيوية من جميع أنحاء العالم. كما أن حموضة العنب منخفضة إلى حد ما مما يساعد في قدرته على الاقتران جيدًا بالأطباق الحارة. Gewürztraminer ذو رائحة عطرية وفاكهة إلى الأمام ، والتي تروق لرائحة العنب. الطعام. بشكل عام ، يتميز بطرازه الخفيف مع حموضة متوازنة. ويمكن أن يتناسب هذا بشكل جيد مع الأطباق الأكثر ملوحة ".

إذا كانت لديها زجاجة من gewürztraminer في ثلاجتها ، فما الطبق التايلاندي الذي ستجلبه Pogue إلى المنزل للحصول على إقران مثالي؟ "في Jamjuree Thai [في كابيتول هيل في سياتل] لديهم طبق تشيلي حلو وحامض من التمر الهندي يغني الدوائر حول gewürztraminer. يأتي مع البصل والفلفل الحلو والكاجو والدجاج مع صلصة التمر الهندي الحارة والحلوة."

وبينما تشتهر gewürztraminer في الألزاس ، يمكنك أيضًا استكشاف الإصدارات المحلية من واشنطن وأوريغون وكاليفورنيا ونيويورك.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


أفضل أزواج

في كثير من الأحيان بالمقارنة مع بتلات الورد والليتشي والبهجة التركية ، فإن gewurztraminer هو عالم النبيذ و rsquos أكثر أنواع العنب غرابة ، فما الذي تقترن به على وجه الأرض؟

غالبًا ما يتطابق النبيذ الجاف ، وهو الأكثر شيوعًا ، مع الأطعمة الآسيوية - خاصة الصينية والهندية والتايلاندية - ولكن يمكن أن يكون غالبًا بالأطباق الأخف وزناً. يستفيد Gew & uumlrztraminer بشكل عام من الأطباق التي تحتوي على أكثر من لمسة من الحلاوة والحرارة.

تميل أنواع gew & uumlrztraminers التي تجدها في الألزاس ، وخاصة الكروس الكبرى ، إلى أن تكون أكثر كثافة من النبيذ الذي تجده في بلدان مثل تشيلي ونيوزيلندا. لديهم أيضا نبيذ أحلى المسمى هناك انتقام متأخر من الأفضل تقديمها مع الحلوى.

إليك أزواجي المفضلة لـ gewurztraminer:

بطة حمراء تايلندية بالكاري

لا يعمل كل الطعام التايلاندي مع gew & uumlrztraminer ولكنه & rsquos ace مع بطة حمراء بالكاري أو كاري أصفر (أفضل من الكاري الأخضر الذي أحمل معه نبيذًا خفيفًا مثل pinot gris لكن الكاري مع حليب جوز الهند يعمل بشكل عام)

طعام سيتشواني

من بين جميع أنماط الطعام الصيني ، أعتقد أن أزواج سيتشوان أفضل مع gew & uumlrz ، كما هو معروف باختصار. كما أنه يعمل هل حقا جيدًا مع الأطباق التي تشمل زنجبيل (بما في ذلك جراد البحر مع الزنجبيل كما اكتشفت مرة واحدة). يمكن أن يكون غامرًا بعض الشيء مع أطباق المأكولات البحرية الخفيفة

أطباق أخرى ساخنة وحارة مثل معكرونة سنغافورة تعمل بشكل جيد ، وعلى الرغم من أنني لم أجربها بنفسي ، إلا أنني أراهن على أنها ستكون مباراة جيدة للكثيرين الكورية أطباق أيضا.

طعام هندي

مرة أخرى ، هناك استثناءات ، لكن gew & uumlrztraminer يعمل بشكل جيد بشكل عام مع وجبة هندية حيث - كما هو شائع - يتم تقديم العديد من الأطباق في نفس الوقت. أنا أحب ذلك بشكل أفضل مع الكاري واللحم البرياني ولكن إذا كان يناسبك مع المأكولات البحرية أو الكاري النباتي ، فابحث عنه! (بشكل أساسي إذا كنت تحب gew & uumlrztraminer ، فأنت تحبه مع أي شيء. إنه & # 039 s قليلاً من نبيذ Marmite!)

جبن نتن

هناك & rsquos اقتران محلي كلاسيكي في الألزاس مع جبن مونستر - غالبًا مع رش بذور الكمون - لكن gew & uumlrztraminer (خاصة من الألزاس) يتناسب مع معظم أنواع الجبن ذات الرائحة الكريهة بما في ذلك Epoisses, مارويل و نتن أسقف: الأجبان التي تمثل تحديًا لمعظم الحمر.

إقران شائع آخر في الألزاس. أو ، إذا كنت لا تأكل فطائر فوا جرا ، مع كبد البط الغني والصدر

أوزة مشوية

وجبة مناسبة خاصة من شأنها أن تعمل بشكل جيد حقًا مع Grand Cru gew & uumlrztraminer ، لا سيما تلك ذات عمر الزجاجة قليلاً.

خضروات حلوة المذاق مثل القرع والقرع

اكتشاف حديث نسبيًا بعد اكتشاف مدى نجاح Gew & uumlrztraminer في تسمانيا مع جنوكتشي اليقطين. من الواضح أن هذا ينطبق على الرافيولي أيضًا - ولا أرى لماذا لا - البطاطا الحلوة.

أحلى gew & uumlrztraminers الزوج بشكل جيد بشكل مدهش مع الحلويات المصنوعة من التفاح مثل فطائر التفاح أو كعك ستريوسيل مع القرفة (حتى أنها تتطابق مع gew & uumlrz غير الجاف. لا يجب بالضرورة أن يكون الحصاد متأخرًا)

حاول ايضا حلويات المانجو خاصة إذا كانت تحتوي على الزنجبيل.

image & copyHLPhoto في fotolia.com

إذا وجدت هذا المنشور مفيدًا وكنت سعيدًا بالحصول على النصيحة مجانًا ، فربما تفكر في التبرع لتغطية تكاليف تشغيل الموقع؟ يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك هنا أو للاشتراك في النشرة الإخبارية العادية انقر هنا.


دارما النبيذ

كن مستعدًا ، فهذه ليست الأزواج المعتادة التي يجب إجراؤها ، لأنها تستند إلى انسجام: لن تستخدم Gewurztraminer أبدًا لقطع دسم الطبق ، لأن النبيذ يكون دسمًا في حد ذاته. ولكن من ناحية أخرى ، سيسمح لك هذا الثراء باللعب بالروابط التي يمكن أن تتطور بين النبيذ و عطري غذاء.

السر يكمن في تبني أسلوب حرب العصابات ، لا تصر فقط على نكهة واحدة وقم ببناء أزواجك بناءً على اقتراحات دقيقة: استدعاء توابل معينة ، صلصة فواكه استوائية ، خبز مقرمش للأسماك الزيتية ، لمسة من الدخان يعزز حلاوة اللحم.

بطة وكبد فوا جرا رافيولي من بعض النواحي ، يمكننا القول أن Gewurztraminer عبارة عن نبيذ هجين: العديد من الأطباق الدهنية مثل لعبة تيرين, فوا, بولونيا و موس السلمون، يبدو أكثر توافقًا مع النبيذ الزبيب ، بينما يحب الآخرون بطة أورانج هي من اختصاص النبيذ الأحمر. هذا هو جمال Gewürz: يمكنك أن تهز الأشياء قليلاً وأن تكون مبدعًا.

الخطوة الأولى هي فهم النبيذ. إنه دافئ مثل الشاطئ التايلاندي: حار ، ولكن منعش بشكل لطيف من خلال بعض مسودات جوز الهند. لا تنخدع بالنكهات الحمضية السريعة ، فالعبوات الأكثر انفجارًا يمكن أن تصل إلى 15٪ من الكحول. لذا دعونا نرحب بكل تلك الوصفات مع الزنجبيل وحليب جوز الهند واللحوم وعشب الليمون والقرنفل وجوزة الطيب والسلطان والفواكه المجففة والهيل.

الاقتران من terroir

معكرونة مصنوعة من فارو مع فوندوتا. ستلبي نكهاته الكريمية المدخنة جميع متطلبات Gewürz الفلفل لنبدأ بها جنوب تيرول. Gewurztraminer مغرم بالطعام المدخن ، مثل بقعة. شرائح ملفوف مطهي ملفوف حول لحم خنزير أو دجاج ثم مغطاة بجبنة ذائبة محشوة بالروبيولا والعسل والجوز فوق بيتزا جبن مقطرة ، لكن لا تنسى اللحوم الأخرى المقددة من ترينتينو-ألتو أديجي ، وأنا & # 8217 م يتحدث عن المدخن كماشة, سلطة كارني, mortàndela من فال دي نون وما إلى ذلك وهلم جرا. كانديرلي (knödel) ، عصيدة من دقيق الذرة والفوندو مع الفطر و بوزوني دي موينا (جبنة رائعة كريهة الرائحة) مقترنة بزجاجة زهرية جيدة من Gewürztraminer ، بعد يوم من التزلج ، هي تجربة لا تُنسى.

بالنظر إلى الزجاجات الرائعة التي تأتي من الألزاس ، من واجب ويسعدني التحدث عنها شوكروت, كيشي لورين وألساسين وبشكل عام كل شيء مصنوع بكميات ضخمة من بيض.

المحار

كالاماريس محشي بلحم الخنزير بالفطر البري جراد البحر بيلافيستا وكل عائلة هذه المخلوقات اللذيذة تذهب بشكل رائع مع Gewurztraminer الكبير المالح. مطهو على البخار ، مشوي ، بقان متقشر ، مغمس في صلصة مانجو مع رش ليمون ، مع سلطة ليتشي أو سلطة ، لن تكون مخطئًا أبدًا. إنه لذيذ أيضًا مع أطباق أكثر ثراءً مثل حساء الشودر, محار البارميزان أو حساء السلطعون من باتاغونيا. تحقق من هذه الوصفة الرائعة تاغليوليني مع المحار.

المطبخ التايلاندي

أو ، ينبغي أن نقول ، الزوجة المثالية لـ Gewurztraminer: يبدو أن جميع المكونات تأتي من النبيذ. إذا تركت نكهة الطعام ، فإن كل وصفة هي فائزة أكيدة. وإليك بعض الأمثلة: ساتيه لحم بقري مع صلصة الفول السوداني لاسكا بالجمبري وسلطة البيض مع الكاري كطبق جانبي لحم دجاج و كاري جوز الهند وإذا كنت لا تستطيع المساعدة في تناول الطعام الحار ، فابحث عن زجاجة Gewurztraminer غير الجافة ، وهي زجاجة من زوهلهوف يجب أن تعمل بشكل جيد.

سوفليه ، فطيرة مالحة وفطيرة بالزبدة

طاجن البصل المقرمش كل ما يمكن وضعه بسعادة داخل تابوت المعجنات - جبن ماعز السمان ولحم الخنزير المقدد والبطاطس ولحم الخنزير والتفاح و روكفور الحجل والتوت والفواكه المجففة والأسماك والفطر - يجب أن يتشاركوا المائدة مع المالح 2009 Gewürztraminer Am Sand TL ، من حوزة لاغير. يمكن أن تساعد نضارتها على تقليل الدهون وستتماشى جيدًا مع ترابية الطعام.

بيتزا

لا يقول Gewurztraminer لا للبيتزا أبدًا ، ولكن لا يوجد صلصة طماطم ، من فضلك! إنه رائع مغطى بالجبن تاليجيو و جبن الكممبيروالخضروات الحلوة والفطر واللحوم المملحة الدهنية مثل لحم الخنزير المقدد أو السلامي أو شرائح لحم الخنزير المقدد. لكن، جبن أبيض طري, سبيك و بورسيني، هو أفضل مجموعة.

كمأ

سمك القد الكمأة المقلي هو طبق لذيذ ، ومثالي لـ Gewurztraminer نعم ، الكمأ لا يعيش فقط بواسطة Nebbiolo! يحتوي بعض Gewurztraminer على مكونات ترابية من الكيروسين والهيدروكربون ، وإذا قمت بدمج هذا بحكمة مع النكهة الحيوية للكمأة ، فإن النتيجة مضمونة. بيض مقلي مع رقائق ألبا كمأ و ال 2009 ترامين اروماتيكو من كاساتا مونفورت.

الصلصة والفواكه المسكرة

الفاكهة الحلوة والاستوائية الصلصات رائعة عند إقرانها مع Gewurztraminer. ضع في اعتبارك لمدة ثانية مكونات avakkai mangai: المانجو والزنجبيل وجوز الهند والفلفل الحار (مجرد تلميح!) والثوم والقرفة والكشمش والتمر ، يبدو مألوفًا ، أليس كذلك؟ ولكن يمكنك الذهاب إلى البرية مع الكمثرى والتفاح والبصل والسفرجل (لفرحة كورت) والخوخ. إقران Gewurztraminer من تيرمينو، محملة بالفواكه الناضجة. قشور الحمضيات بالكراميل جذابة للغاية وغالبًا ما تكون موجودة في النبيذ ، لكن انتبه للملاحظة المريرة التي يعطونها للطعام.

زهور

Gewurztraminer هو أحد أكثر أنواع العنب عطرية ، لذا اتبع هذا المسار ، خاصة وأن اللافندر والمكنسة والورد غالبًا ما توجد في المطبخ. أن يبارك البط, أوز و لحم خنزير لماذا لا تجرب Gewurz الأزهار من وادي سيمبرا و فال فينوستا.

أسماك

أويسترز بارميزان في مطعم نموذجي في أرض النار كارباتشيو من Sea Bass و Litchi. كل شيء خام وبسيط للغاية ومتناسق: حاول سانت مايكل إيبان & # 8217s Gewurztraminer ولن تنساه أبدًا! سمك السلمون والكمأ وجميع أنواع الأسماك الزيتية ذات اللمسة الفاكهية أو الخردل أو النكهات القوية ، مثل اومليت محشو بانقليس جلوستر رائعة أيضًا. من الأفضل حتى إذا تم تدخين الأسماك - حساء التونة والرنجة - ولكن أيضًا بعض الأشياء البسيطة تاجليوليني مع بوتارجا يمكن تحسينه بواسطة Gewurztraminer المتبل بلطف.

خضروات

هذا صعب. تخطي الخضار الخضراء والحمضية الأكثر ملاءمة لساوفيجنون بلانك ، مثل الهليون ، وإلا دعها تقلى بدون رحمة. البطاطس و شوربات كريمة الاسكواشحيث يمكنك إذابة البعض جورجونزولا لإضافة فرشاة مثيرة للاهتمام ، قم باستدعاء Gewurztraminer الناضج.

أماريتي

تورتيللي من مانتوفا هي مبهجة مع Gewurztraminer. الاسكواش ، جوزة الطيب ، لمسة حلوة وحامضة موستاردا (فاكهة محفوظة في شراب فلفل الخردل) ، جبن البارميزان وهذه الكعك الحلو والمر المصنوع من اللوز ، مختلطة معًا في تصاعد رائع. تنهار من أماريتي هو أيضًا طلاء مثالي للخضروات والجمبري. يتزاوج مع المكونات الحلوة لعطر 2009 ترامين اروماتيكو فيجنا كاسيل.

معكرونة

نسيان الأشياء terroir لفترة من الوقت. Gewurztraminer ، القادم من المنطقة الشمالية البعيدة في إيطاليا ، يطابق برشاقة المعكرونة الأكثر شهرة في التقاليد الرومانية. كتاب الاقتران ل كاربونارا: جوسيللي (نوع من لحم الخنزير المقدد غير المدخن من خد الخنازير) ، الفلفل وجبنة البيكورينو ، مغمورة بقوام البيض. باستا كاسيو إي بيبي: هناك حاجة إلى عدد قليل من المكونات للحصول على أسهل وصفة في العالم. يعمل تعقيد Gewurztraminer على توسيع النسيج البسيط للطبق: اختر النكهة النابضة بالحياة للزجاجة من ملكية Taschlerhof.

سلامي ، لحوم باردة ، تشاركوتيري

دعنا نختار الجبن وتشاركوتيري مع النوتات الحلوة ، مثل كابوكولو أو بروسيوتو سان دانييل أو روبيولا جيورزترامينير والملح لا يتوافقان جيدًا مع بعضهما البعض ، لذلك من الأفضل اختيار شيء بلمسة من التوابل الحلوة. سيوسكولو، الذي يحتوي على قشر الليمون المسكر فيه ، لا بأس به كريمونا سلامي رائع ودهني ، لكن الصفقة الحقيقية هي مورتارا كوشير تشاركوتيري مصنوع من لحم الأوز: كنوز صغيرة مصنوعة يدويًا من أجل النكهة الحقيقية.


الأطعمة التايلاندية وأطباق النبيذ لتحصل خلال الشتاء

الشتاء ليس مجرد فترة سبات للحيوانات ، إنه وقت سبات للناس أيضًا! مع غروب الشمس قبل أن يحين وقت مغادرة المكتب ، وأنفاق الرياح المتجمدة عند كل منعطف ، والمفهوم المغري المتمثل في الخروج في شهري يناير وفبراير في خزانة ملابس تتكون أساسًا من بنطلونات رياضية ، فهذا ليس الوقت المناسب لذلك. الخروج من أجل القوت. دعونا نواجه الأمر: الشتاء هو السبب الرئيسي وراء اختراع الوجبات الجاهزة. ما هو أفضل خيار لتناول الطعام في الخارج في الطقس البارد من الطعام التايلاندي الدافئ والحار والشهي؟

كقاعدة عامة ، يميل النبيذ الأبيض إلى العمل بشكل أفضل من النبيذ الأحمر عندما يتعلق الأمر بالاقتران مع الأطعمة الحارة مثل النبيذ التايلاندي ، والنبيذ الأبيض الذي يحتوي على القليل من السكر المتبقي يعمل بشكل أفضل ، حيث يكافح السكر ويبرد الحنك الحار. يعتبر Riesling غير الجاف هو المكان الأول الذي يجمع مجموعة متنوعة من الأطباق التايلاندية الجاهزة. لمحبي النبيذ الأحمر المتعصبين ، يمكن أن يعمل اللون الأحمر مع الطعام التايلاندي أيضًا ، لا سيما مع الأطباق الأكثر اعتدالًا. عند إقران النبيذ الأحمر بالأطباق الحارة مثل الكاري ، ابتعد عن أي شيء يحتوي على الكثير من التانين ، إلا إذا كنت من الباحثين الجاد عن التوابل. في الواقع ، ترفع العفص من مستوى التوابل على اللسان ، لذلك قد يصبح تناول الطعام في الخارج مؤلمًا قليلاً!

هل تبحث عن الاقتران المثالي مع طلب الوجبات الجاهزة المفضل لديك؟ فيما يلي بعض الاختيارات لأشهر أطباق الطعام التايلاندي:

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

سبرينج رولز تاي

سواء كانت مصنوعة من الخضار فقط أو مع إضافة الروبيان ، فإن السبرينغ رولز تقدم لقمة طازجة لبداية أي وليمة تايلندية (بالإضافة إلى أن جميع الخضروات تلغي الكربوهيدرات التي توشك على تناولها في المنزل). ابحث عن نبيذ أبيض محايد عالي الحموضة يتوقف على النضارة ، مثل تلك الموجودة في منحدرات جبال الألب في شمال إيطاليا. تنبعث رائحة بريي بلان من فالي داوستا مثل هواء الشتاء تقريبًا بعد تساقط ثلج ناعم جديد. سيكون لذيذًا ولكن ليس ساحقًا.

توم كا جاي (شوربة دجاج جوز الهند)

الشيء الوحيد الأفضل من حساء الدجاج هو حساء الدجاج مع جوز الهند الغني وزينج من الحمضيات. يتميز Tom Kha Gai بمزيج من النكهات: حليب جوز الهند والليمون والليمون وصلصة السمك ومعجون التشيلي وأعشاب أخرى. النبيذ الأبيض الذي يحتوي على نفس القدر من الزنج ، مثل Muscadet من وادي Loire في فرنسا ، يعمل جيدًا ، لا سيما لأن Muscadet يميل إلى أن يكون نبيذًا محايدًا ولكنه معدني ، مما يسمح لطبقات الطبق بالغناء.

باد تاي

طبق المعكرونة هذا مع مرافقته من صلصة السمك وبراعم الفاصوليا والفول السوداني وغير ذلك الكثير. ال الذهاب إلى طبق تناول الطعام التايلاندي. نظرًا لأنه يميل إلى النكهات الخفيفة أكثر من التوابل ، فإن النبيذ الجاف سيعمل تمامًا. سيضيف اللون الأبيض المالح اللذيذ مثل Assyrtiko من سانتوريني نسيجًا إلى ثراء الطبق بينما تضفي نكهات الليمون إشراقًا على كل شيء. يمكن أن يعمل اللون الأحمر الفاتح والمثير للفاكهة أيضًا.

وسادة الكرسي EW

إذا كان لديك وقت متأخر من الليل ، وتوق إلى تناول الطعام في الخارج ، فلا يوجد شيء أفضل من المعكرونة المقلية. ولكن لماذا لا تحصل على السبق في المساء من خلال إقران Pad See Ew بكأس من النبيذ لتناول العشاء؟ مصنوع من صلصة الصويا الحلوة والبروكلي والبيض ، هذا الطبق عبارة عن قنبلة أومامي الشهية ، وهو مثالي للبقاء دافئًا في الشتاء. وازنها مع الفاكهة المستديرة المورقة في النبيذ. يقدم Pinot Noir من منطقة Central Otago في نيوزيلندا فاكهة حمراء أنيقة مع نضارة أكثر من معظم إصدارات New World الأخرى ، مما يضفي إشراقًا على النكهات اللذيذة للطبق.

كاري أصفر

عندما يتعلق الأمر بالكاري التايلاندي ، فإن الكاري الأصفر هو الأقل حارة في المجموعة. مع التوابل ذات الطبقات مثل الكركم والكزبرة والكمون والحريف والزنجبيل والقرفة وورق الغار وأكثر من ذلك ، يمكن لهذا الكاري اللذيذ اللذيذ أن يصمد أمام كل من النبيذ الأبيض والنبيذ الأحمر على حد سواء. سوف يبرز اللون الأحمر الترابي الناعم مثل Côtes du Rhône بهارات الكاري بينما الفاكهة الحمراء اليانعة تضفي النكهات.

الكاري الأحمر

الآن الأمور تتبخر. جنبا إلى جنب مع التوابل مثل الكمون والكزبرة ، يتكون معجون الكاري الأحمر من الفلفل الأحمر ، الذي يحتوي على بعض الثمار. يتكون حليب جوز الهند والليمون عمومًا من بقية الطبق ، لذا فإن المفتاح هو البحث عن نبيذ مع الجسم والفواكه الطازجة ولمسة من السكر لموازنة التوابل. يعمل Chenin Blanc غير الجاف من وادي Loire Valley ، مثل Vouvray ، بحموضة مثالية تحافظ على الانتعاش والاستدارة ، وتوازن نكهات فاكهة التفاح مع عجينة الكاري.

الكاري الأخضر

يميل الكاري الأخضر إلى أن يكون أكثرهم توابلًا ، مع عجينة الكاري المصنوعة من الفلفل الأخضر ، وعشب الليمون ، وقشر الليمون ، والكمون ، وحبوب الفلفل الأبيض. هذا بالتأكيد ليس الوقت المناسب للعب مع النبيذ الجاف. القليل من السكر يبرد اللسان! يشبه Kabinett Riesling غير الجاف من ألمانيا قطرة من نضارة الخوخ والليمون ، مع نكهات دقيقة عالية الجودة لتتناسب مع الأعشاب الزاهية والفلفل الأخضر.


أفضل أزواج النبيذ لأطباق الوجبات السريعة الشعبية

قد تكون المطاعم تفتح طريقها ببطء في بعض المدن ، ولكن ، دعنا نواجه الأمر ، لقد بدأنا في التعود على فكرة تناول وجبات سريعة من باحاتنا وشرفاتنا وأسطحنا الآمنة (إذا كنا محظوظين بما يكفي لامتلاكنا التمكن من). إذا لم يكن ما سبق ذكره متاحًا ، فإن طاولة طعام معدة بشكل جيد مع بعض الإيقاعات القديمة ونسيم الصيف البارد الذي يهب في الغرفة ليس سيئًا أيضًا.

وقت تناول الطعام في الخارج 7 طرق سهلة لدعم أعمالك التجارية المحلية أثناء COVID-19 هناك طريقة أخرى لرفع مستوى علاقة تناول الطعام بالخارج إلى مكان أكثر إثارة وهي من خلال إقران النبيذ المثالي. غالبًا ما تستدعي مطابخنا المفضلة ، مثل المأكولات الهندية والصينية والمتوسطية والشواء ، أنماط نبيذ مختلفة لتكمل وتوازن النكهات الفريدة. مثل الثنائي الكوميدي المتمرس جيدًا ، يلعب اقتران الطعام والنبيذ الجيد ببراعة على نقاط القوة لدى الآخر ، مما يجعل التجربة بأكملها أفضل بكثير.

لذا بدلاً من مجرد الوصول إلى الزجاجة الأولى بملصق جميل (بدون ظل) ، فلماذا لا تُجري القليل من البحث ، أو الأفضل من ذلك ، دع خبيرًا مثل مدير المشروبات في Mercado Little Spain ، AJ Ojeda-Pons ، يرشدك نحو اليمين زجاجة من عصير العنب المخمر. لقد ضغطنا على فلة النبيذ هذا الذي يدير برنامج النبيذ لأحد أفضل المطاعم الإسبانية في نيويورك لأفكاره حول أنواع النبيذ التي يجب تناولها مع بعض المأكولات والأطباق الأكثر شهرة. حتى أننا زلقنا في بعض الروابط لشراء مجموعة مختارة من النبيذ عبر الإنترنت حتى لا تضطر إلى مواجهة متجر الخمور IRL.

هتافات! لا تنسى إكرامية عامل التوصيل.

هندي

أطباق عينة

النبيذ للتجربة:

القاعدة العامة للأطباق الحارة هي الذهاب إلى نبيذ أحلى ، والإجابة الافتراضية عادة هي ريسلينج أو شيء من هذا القبيل. أحب تجربة أنواع العنب الأخرى ، بما في ذلك الأحمر. لا تفهموني بشكل خاطئ ، ما زلت أحب بينوت جريس جيد من الألزاس أو جورانكون من جنوب غرب فرنسا - حتى شاردونيه كامل الجسد هي مباراة جيدة. هناك العديد من التوابل والروائح المختلفة لدرجة أن مزاوجة النبيذ الواحدة تكاد تكون محل نقاش.

بالنسبة للمطبخ الهندي ، لقد جربت مجموعة واسعة من النبيذ ، من النبيذ المفعم والمعدني والمركّز إلى النبيذ الغني والقشدي. أحب الطعام الهندي Grüner Veltliner النمساوي. تتماشى الفواكه البيضاء المشرقة ، والأناقة ، والنفحات الصخرية ، وحموضة الحمضيات ، والمعادن الصخرية بشكل جيد مع هذه الأطباق.

صينى

أطباق العينة:

النبيذ للتجربة:

الطعام الصيني هو مطبخ آخر ممتع للغاية لاستكشافه عندما يتعلق الأمر بزوج النبيذ. في الواقع ، يعرف معظم السوم في مدينة نيويورك أفضل الأماكن للذهاب إليها في الحي الصيني - العديد منهم BYOB. غالبًا ما نجتمع في مجموعات كبيرة ويحضر كل سوم زجاجة (أو اثنتين أو ثلاثة). ثم نطلب كل شيء في القائمة ونشارك أنواع النبيذ المختلفة أثناء التنقل.

بالنسبة لي ، كانت الفقاعات دائمًا من الأشياء المفضلة ، وكذلك الألمانية الجافة و New Zealand Rieslings الجافة. لقد فوجئنا ببعض فالتلينا الرائع من بيدمونت أيضًا. أنا ذاهب إلى جبال الألب هنا ، إلى منطقة Südtirol / Alto Adige في شمال غرب إيطاليا على وجه التحديد ، وعنب أحمر مثالي لتناوله مع الطعام الصيني. مع طابع الفاكهة الأحمر / الأسود ، ونوتات البنفسج ، والروائح الحارة ، أوصي بـ Lagrein القلبية. يتماشى طابعه اللذيذ والحار والمعدني والعفص المخملي الأنيق بشكل جيد مع كل من هذه الأطباق الصينية الكلاسيكية.

التايلاندية

أطباق العينة:

النبيذ للتجربة:

لدي مفاجأة ممتعة في هذا الاقتران. أنا أحب الطعام التايلاندي تمامًا وكل طبق أطلبه بشكل عام هو انفجار من النكهات. أنا على وجه الخصوص أحب مزيج نكهة جوز الهند وعشب الليمون. كان لدي أصدقاء لتناول العشاء في الخارج ، في الأيام التي كنا نجتمع فيها ومشاهدة الأفلام وطلبنا ، وكان لدينا ست زجاجات شربناها بيننا نحن الأربعة. أثناء الفيلم ، استند تعليقنا على أنواع النبيذ العمياء التي كنا نتناولها مع الأطباق (الكثيرة جدًا) التي طلبناها من المكان التايلاندي المفضل لدينا بالقرب من الزاوية. كان الفائز - لدهشتنا وسعادتنا - (بسبب كمية الفواكه البيضاء والصفراء وطبقات من الفاكهة الاستوائية ذات الأناقة والحمض الجيد) أحد سكان بيوجنير المحلي من سانتا باربرا. جربها ولن تشعر بخيبة أمل.

اليابانية

أطباق العينة:

النبيذ للتجربة:

جيتي إيماجيس / الكسندر سباتاري

مع الطعام الياباني ، أميل إلى أن أكون أكثر حساسية من عدمه ، خاصة مع السوشي المتنوع. ولكن عندما يكون الترياكي في اللعبة ، تكون اللعبة حامضية ولمسة من ضبط النفس. أذهب للحصول على المزيد من النبيذ الجاف والجاف والمنعش والمنعش هنا ، ولا تعاني إسبانيا من نقص في هذا النوع من النبيذ عندما تختار من غاليسيا والباسك. أنا أميل أيضًا إلى شرب الفقاعات مع السوشي ، وعندما أريد أفضل ما في العالمين ، سأختار Txakoli الليموني النابض بالحياة من Getaria في منطقة الباسك في إسبانيا.

البحر المتوسط

أطباق عينة

النبيذ للتجربة:

يعد طعام البحر الأبيض المتوسط ​​ممتعًا بشكل خاص لإقران النبيذ مع أي مكان من المغرب إلى إسبانيا وفرنسا وإيطاليا واليونان. لكن بالذهاب مع موضوع الطقس الدافئ والأماكن المذهلة ، ذهبت بعيدًا قليلاً على ساحل إفريقيا إلى جزر الكناري واخترت Dolores Cabrera Fernández مع الفواكه الحمراء الزاهية والفلفل الأسود والطابع البركاني المعدني. بالتأكيد ترابي ، ولكن مع ملمس رائع وبراعة. إذا كنت تريد أن تصبح أكثر شيوعًا ، جرب هذا المزيج البرتغالي الرائع المليء بالفواكه الحمراء ، ولمحات من الدخان ، وهيكل التانيك الرائع.

بيتزا ايطالية

أطباق عينة

  • بيتزا مارجريتا
  • دجاج / لحم بتلو / باذنجان بارميزان مع صلصة المارينارا
  • كاسيو إي بيبي أو سباغيتي كاربونارا

النبيذ للتجربة:

لدينا هنا ثلاثة أطباق متناقضة للغاية: طبق أمريكي من حيث الأصل ، والثاني والثالث من الأطباق الإيطالية التقليدية للغاية ، والتي تستحق اختيار نوعين مختلفين تمامًا من النبيذ. مع البيتزا أو أي شيء يتميز بالصلصة الحمراء في كل مكان ، اخترت نبيذًا رائعًا وجريئًا ومطاطيًا ومدخنًا من سيلينتو في كامبانيا بجنوب إيطاليا: De Conciliis و Donnaluna Aglianico و Campania. أما بالنسبة إلى Cacio e pepe و carbonara ، مع الأخذ في الاعتبار الثراء والتوابل ، فأنا ذاهب إلى Falesco Tellus Chardonnay الأبيض البسيط واللذيذ والمتوازن من أومبريا.

شواء

أطباق العينة:

النبيذ للتجربة:

دجاج مقلي؟ فقاعات على طول الطريق. أنت بحاجة للحمض المنعش والمنظف والفقاعات للتخلص من ثراء الزيت ، وهي تتماشى جيدًا مع نكهة الخبز (خاصةً إذا كانت حارة قليلاً). ولكن هناك مشكلة ، جرب الوردة البراقة أو pét-nat. أنا أحب تلك المصنوعة من Malvasia أو غيرها من الأصناف العطرية مثل Mariotti و Bianco Dell’Emilia "Smarazen" Emilia-Romagna. أو إذا كنت ترغب في التباهي أكثر قليلاً ، جرب شمبانيا وردية ، مثل La Caravelle Brut Rosé Champagne.

بالنسبة لأضلاع الشواء ، أحب التوفيق بين الجريئة والغنية والحلو والخل إلى حد ما مع نبيذ جريء ومركّز مثل Zinfandel أو مزيج Grenache و Carignan الكبير والجريء من Priorat مثل Turley "Fredericks Vineyard" Zinfandel من مقاطعة سونوما ، كاليفورنيا .

أمريكي / حانة Grub

أطباق عينة

النبيذ للتجربة

بالنسبة لجميع أنواع النبيذ التي تناولتها مع البرغر والبطاطا المقلية وسندويشات الدجاج المقلي ، هناك نوع واحد نحتفظ به دائمًا في جميع أنحاء المنزل. إنه يمثل علامة على جميع الصناديق إذا كنت من محبي Cabernet أو Merlot ، وهو حقًا مزيج رائع من أحد أجمل مصانع النبيذ على هذا الكوكب. إنه متوازن أيضًا مع جميع الصلصات والإضافات التي قد ترغب في إضافتها إلى برجر أو سندويتش.

منطقة البحر الكاريبي

أطباق عينة

النبيذ للتجربة:

بالنسبة لهذا المطبخ ، لا أمانع في تناول النبيذ الغني والعطري والزهور ، وربما حتى شيء ما على الجانب الأكثر حلاوة. لقد اخترت نوعًا آخر من الأصناف الألزاسية ، Gewürztraminer مع ملاحظات من الليتشي والورود والتوابل ، والتي ستكون بمثابة مساعد مدهش لرعشة فطائر الدجاج ولحم البقر. Domaine Weinbach ، Gewürztraminer “Réserve Personnelle” الألزاس ، هو اختياري هنا. إذا كنت تصر على اللون الأحمر ، فانتقل إلى البرية وجرب بايس مدخن ومقرمش بالفواكه الحمراء من تشيلي.


إذا فاتك الموعد النهائي للطلب من مكان تناول الطعام المفضل لديك ، فلا تخف: يمكنك عمل نسخة سريعة وصحية من Sesame Ginger Beef في المنزل. قم بإقران هذه الوجبة الشهية مع أحمر متوسط ​​الجسم ميرلوت أو كابيرنت ساوفيجنون. إذا كنت تفضل النبيذ الأبيض ، وهو جاف ريسلينج هو خيار رائع ، خاصة إذا كنت تحب ركلة إضافية من سريراتشا.

برايت سيلارز & # 8217 Nihilist Cabernet Sauvignon

شركة Nihilist Wine Co كابيرنت ساوفيجنون هو نبيذ أحمر أنيق يتناسب بشكل رائع مع لحم البقر السمسم والزنجبيل. يحتوي النبيذ متوسط ​​القوام على ملاحظات غنية بنكهة الفاكهة الداكنة مثل البرقوق والكرز الأسود. وتتميز بلمسات نهائية من خشب البلوط مع العفص الناعم.


دليل أزواج كرونكل / من التايلاندية إلى النبيذ

1 من 9 THAIPAIRINGS10_374_cl.JPG صورة لتوضيح إقران النبيذ بالطعام التايلاندي ، كأس من النبيذ مع بعض التوابل التايلاندية المختلفة. حدث يوم 8/1/07 في سان فرانسيسكو. الصورة من كريج لي / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

2 من 9 THAIPAIRINGS10_121_cl.JPG قصة عن إقران النبيذ بالطعام التايلاندي. الطعام من تصميم أماندا جولد. صورة لكعك الجمبري. حدث يوم 8/1/07 في سان فرانسيسكو. الصورة من كريج لي / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

4 من 9 THAIPAIRINGS10_096_cl.JPG قصة عن إقران النبيذ بالطعام التايلاندي. الطعام من تصميم أماندا جولد. صورة: سلطة لحم بقري مشوي. حدث يوم 8/1/07 في سان فرانسيسكو. الصورة من كريج لي / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

5 من 9 THAIPAIRINGS10_038_cl.JPG قصة عن إقران النبيذ بالطعام التايلاندي. الطعام من تصميم أماندا جولد. صورة لصلصة الفلفل الأخضر المحمص. حدث يوم 8/1/07 في سان فرانسيسكو. الصورة من كريج لي / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

7 من 9 THAIPAIRINGS10_066_cl.JPG قصة عن إقران النبيذ بالطعام التايلاندي. الطعام من تصميم أماندا جولد. صورة من لحم الخنزير الكوري الشمالي التايلاندي. حدث يوم 8/1/07 في سان فرانسيسكو. الصورة من كريج لي / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

8 من 9 THAIPAIRINGS10_165_cl.JPG قصة عن إقران النبيذ بالطعام التايلاندي. الطعام من تصميم أماندا جولد. صورة لنودلز الأرز المقلي مع جاي لان والدجاج. حدث يوم 8/1/07 في سان فرانسيسكو. الصورة من كريج لي / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / NO SALES-MAGS OUT photo by Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

نكهات التذوق لدينا: رائحة الليمون والتمر الهندي ، مع حلاوة مميزة وحموضة سامية.

النبيذ لم يكن سيئًا أيضًا.

يعد المطبخ التايلاندي من أكثر الأطعمة تعقيدًا على هذا الكوكب. وكما هو الحال مع النبيذ الرائع ، فإن الطبق التايلاندي الكلاسيكي يجمع بين أحاسيس التذوق باستخدام لوحة نكهة أوسع من العديد من الأطعمة الغربية: المالح والحلو والحامض والتوابل والمر والأعشاب والترابي يمكن أن يتفاعل في سياق طبق واحد. يمكن العثور على المكونات مثل صلصة السمك وسكر النخيل وعصير الليمون والتوابل الدافئة المرتبطة بالماسالا الهندية والنوتات العشبية الزهرية من الكزبرة والنعناع والليمون في جرعة واحدة. حتى في أكثر إصدارات الوسادة التايلاندية المليئة بالكاتشب - التي كانت مبدعة للأذواق الأمريكية مثل تشاو مين ذات مرة - تعمل بعض موازين النكهة هذه.

كما أصبح واضحًا خلال جهودنا لإقران النبيذ بالطعام التايلاندي ، فإن طبقات التوابل والنكهة التي لا نهاية لها توفر قدرًا كبيرًا من التحدي مثل الفرص. لذلك عندما يتعلق الأمر بتعقيدات الطعام التايلاندي ، تخلص من قواعد إقران النبيذ. يمكن أن يتناسق النبيذ الأبيض مع لحم البقر والنبيذ الأحمر مع الخضار الخضراء. المفتاح هو إيجاد التوازن في كل من النبيذ والطعام.

تأرجح بندولًا باتجاه الشرق من العملاق الثقافي في آسيا - الهند - عبر المحيطات وطرق التجارة. تأرجح ثانية واحدة باتجاه الغرب قادمة من العملاق الآخر ، الصين. يتقاطع القوسان في جنوب شرق آسيا ، فوق تايلاند تقريبًا. إنه ليس عشوائيًا - فن الطبخ التايلاندي يعبر تمامًا عن التقاطع بين الثقافتين الهندية والصينية. في مساحة يوم واحد في مدينة مثل بانكوك ، يمكنك تناول المعكرونة مع عيدان تناول الطعام (تأثير صيني) ، والكاري باليد (المفضلة الهندية) وكل شيء مع شوكة وملعقة (كما هو الحال في تايلاند).

ومع ذلك ، فإن ما يجعل المطبخ التايلاندي فريدًا بشكل لا يمحى هو العطريات المحلية مثل عشب الليمون ، الخولنجان (جذمور في عائلة الزنجبيل) ، الكزبرة ، الكركم الخام والليمون (المعروف أيضًا باسم الكفير) الجير ، والتي تبني قلبًا معطرًا لمعظم الأطباق. تتحد هذه النكهات مع الفواكه الاستوائية والخضراوات والأعشاب البرية الموجودة في كل مخزن تايلاندي.

ركز قسم النبيذ في إقران النبيذ بالطعام الهندي قبل شهرين على الصلصات وقوامها كمفتاح لمطابقة جيدة. بالنسبة للطعام التايلاندي ، فإن مفتاح إقران النبيذ هو الفهم العميق للعطريات الطازجة وتقنيات الطهي وكيف تتناغم النكهات المختلفة في طبق واحد.

لدغة الفلفل الحار الأحمر هي المقدمة والمركز في المطبخ التايلاندي ، وهي جزء من الحافة بين اللذة والألم ، وهو حجاب يغطي كل طبق تقريبًا.

هل الحرارة تدمر الخمر؟ يمكن أن تبخير التفاصيل الدقيقة بالتأكيد. يمكن أن تساعد بعض الحلاوة في النبيذ ، ولكن كلما كان النبيذ أكثر جفافاً ، كلما كان طعمه قابضًا أكثر. وشرب النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول مع الكثير من التوابل لا يؤدي إلا إلى الشعور بالخدر في فمك.

لكن المطاعم عمومًا تلطف مكون التشيلي لتناسب أذواق رواد المطعم. يقول بانك أتشاروان ، مدير النبيذ في Lotus of Siam في لاس فيجاس ، حيث تتفوق قائمة Riesling-Heavy 350 زجاجة النبيذ على تلك الموجودة في أماكن بعيدة مربي الحيوانات.

بدلاً من ذلك ، فكر في الفلفل الحار كتوابل مرنة ، كما تفعل مع الملح ، وحارب الإغراء لإثبات جدارتك من خلال اختيار أفضل إعدادات القائمة.

المشكلة الأكبر بكثير في إقران النبيذ بالطعام التايلاندي ليست الحرارة ، ولكن التأثير المعوق للكثير من السكر. العديد من المطاعم التايلاندية في الولايات المتحدة تخنق أطباقها لتلائم أسنان الحلويات الأمريكية.

كان من المعتاد أن تكون لمسة من الحلاوة خففت من احتراق التشيلي. لكن الآن الحلاوة الساحقة هي القاعدة. يمكن أن يغرق السكر في النبيذ الرائع لأن الاقتران الجيد يتطلب عادةً أن يكون النبيذ أحلى من الطعام (وهذا هو السبب في أن كعكة الزفاف والشمبانيا تصطدم مثل الأعمام المتناحرين).

تعد درجة الحلاوة أمرًا ضروريًا ، وهو ما يفسر سبب كون Rieslings غير الجافة حلاً شبه مثالي لمعظم الأطباق التايلاندية. لكن من المهم الحفاظ على الحلاوة تحت السيطرة لكل من النبيذ والطعام ، أو المخاطرة بفقدان الفروق الدقيقة في كليهما. ليس من المستغرب أن تستخدم لوتس أوف سيام سكرًا أقل في أطباقها من العديد من المطاعم ، وفقًا لأتشاروان.

To provide a road map for the dishes you're most likely to encounter in restaurants, we devised six categories that encompass most Thai food:

1. Fish and fish sauce: Most of Thailand is surrounded by ocean, and fish are important to the cuisine - not only as a protein, but also as strong, salty seasonings like fish sauce and shrimp paste.

2. Grilled meats: Most commonly you'll find satay on menus, although Thai cooking has a sizable barbecue element that uses herbal aromatics as well as dark spices (turmeric, cumin, coriander or cardamom) in the marinade. The sweet components here are crucial for wine pairing.

3. Salads and herbs: Often a meal will include this most herbal component, which includes standards such as the ubiquitous green papaya salad and also dishes like grilled beef salad. Acidic lime juice plays a major component.

4. Sweet and sour: This is the category most familiar to the casual partaker of Thai food, and one that includes the all-popular pad Thai as well as many dipping sauces. Well-made Thai dishes offer a surprising level of nuance with tamarind and lime for the sour component, rather than just vinegar. For the sweet component, raw palm sugar rather than refined sugar adds fruity complexity. The more subtle the ingredients, even in a rustic dish like the northern Thai pork curry , the more nuanced the wine.

5. Curries: Thai curries are unlike Indian curries in that Thai curries often begin with the base of galangal, cilantro root, lemongrass and magrut lime zest. Fresh coconut milk, common in many curries, contains subtle floral and herbal notes. However, canned coconut milk has few of those flavors - and its frequent use in restaurant foods complicated our conclusions.

6. Stir-fries: This category best reveals the Chinese influences on Thai cooking. It includes noodle dishes like rad na, pad se ew, fresh, wide-cut noodles of water-ground rice with gailan (Chinese broccoli) and beef. Thai fried rice and other dishes served along with dips with lots of soy or fish sauce as the primary seasoning also belong in this category.

Thai dishes tend to hit all cylinders in one mouthful - one dish tastes different from another often by just a slight shift in emphasis on the various elements. One advantage: a well-chosen, properly balanced wine can serve you through the entire meal.

But choosing that wine can be tricky. To test our theories, we put a wide range of wines up against home cooked and restaurant Thai dishes.

Certain rules of thumb quickly failed to hold up. It was during a meal at Marnee Thai in San Francisco's Sunset District that we came upon the beef-and-white-wine revelation.

For his beef salad, included in his cookbook, "Thai Cuisine Beyond Curry" (to be released in October and sold at Marnee Thai), Chai Siriyarn grills strips of the meat and then tosses them with fish sauce, lime juice, sugar, cilantro, lemongrass and magrut lime leaf. Though the beef called for a red, the aromatics screamed for a white. In the end, dry Riesling and a headily floral Torrontes from Argentina fit the bill, sharp acidity cutting through the meat. Such wines will lend themselves to most Thai salads.

Ultimately, the best setting for pairings comes when you cook your own dishes: The sugar and chile are in your hands. With that in mind, we tailored recipes to be as wine-friendly as possible.

But the ubiquity of takeout Thai means that pairings need to withstand an onslaught of sugar and spice. That typically meant more sweetness in the wine - and, ultimately, fewer ideal matches.

No surprise, then, about the Rieslings. But red wines were often good matches - a modest Zinfandel, even a Merlot, when plenty of sugar was present in the dish. And despite its presence on wine lists in Thailand and the United States, Cabernet Sauvignon was the odd grape out.

It's also worth remembering that a Thai dish can handle a lot of flexibility in seasonings.

At traditional Thai restaurants, the condiment tray on a dining table usually offers three or four choices: chiles in fish sauce, chiles in vinegar, chiles in dried, powdered form, and plain sugar. In other words, savory, acid, bitter and sweet are all at the table for you to make your adjustment. Having that at your disposal to fine-tune your pairing will make things much easier.

-- For The Chronicle pairing guide to Indian food, go to

Grilled meats

Thailand's culinary culture is happily enjoyed alfresco - something we see less of in American Thai food. Food of any kind is thrown on a grill, from chiles, garlic and shallots - the basics for some curries - to meats. These are lightly salted, if at all, and sometimes marinated, leaving them easily accessible to all manner of sauces and dips.

Food: Satays in all the variations, beef, pork, chicken, lamb. Most meat proteins can be grilled over charcoal, from whole fish to chicken to beef that is intended for a salad, as in the beef salad recipe we include.

Wine: Pinot Gris, sweet Riesling or Chenin Blanc if there's more fat and sugar in the marinade or sauce (like peanut sauce). Dry rosé also worked well here. A surprise winner was dry Lambrusco - with the tannin of red wine and the acidity and chill of white, it straddles two worlds.

Salads and herbs

Papaya, mango and banana blossom are all major ingredients in this group. Lime is also a major flavor component. When a protein such as beef or chicken is present, you'll find perfumed herbs such as cilantro, mint, basil, lemongrass, magrut lime and galangal.

Food: Green papaya salad, beef salad, chicken or pork larb, green mango salad, green chile sauce, minced catfish salad. Tom yum and tom ka soups (if light on the canned coconut milk) also fit here, due to their use of lime juice and lemongrass or galangal.

Wine: Torrontes, which combines the aromatics of Viognier and the sharp edges of Sauvignon Blanc, was a runaway hit. Albarino, a similar wine, works well too - as do dry Viognier and Sauvignon Blanc, though with less finesse. Riesling was a solid performer, the sweetness level matching the dish.

This was one of the few categories where Gewurztraminer worked, though not always - a bit of sweetness helped stave off occasional bitter notes in the wine. Some reds work, too: Lighter Tempranillo, Barbera, Beaujolais, St. Laurent and light Cabernet Franc with the beef salad, and a Chinon even went well with the chile sauce. Some sparkling wines will also work. In all cases, wines with high acid and herbal notes fit the bill.


Perfect Wine-and-Food Pairings

Photo By: Kieran Scott ©This content is subject to copyright.

Steak and Cabernet Sauvignon

Why they're the perfect pair: Cabernet Sauvignon is high in tannin &mdash the substance that leaves a chalky sensation on your teeth and dyes your mouth dark after drinking. The fat in a steak stands up to tannins and softens their impact, and the meat's bold flavor matches the big, fruity flavor of the wine.

Similar combinations to try: Red meat and red wine are a classic combination. Grilled steak would be delicious with an American red Zinfandel, or a tannic or soft Merlot, while a pan-fried steak pairs well with a fruitier red like an Australian Shiraz, or a California, Oregon or Washington Merlot.

Photography courtesy of Lisovskaya/Getty Images

Oysters and Muscadet

Why they're a perfect pair: Muscadet, which is made in western France and along the Atlantic coast, heightens the oysters' fresh flavor with its acidity.

Similar pairings to try: Mussels, clams, oysters and white fish like trout or skate are also delicious with lightly oaked Chardonnay or Sauvignon Blanc.

Photography courtesy of Lisovskaya/Getty Images

Spaghetti and Meatballs and Chianti

Why they're a perfect pair: Chianti has a bold, fruity flavor with enough acidity to stand up to the tomatoes and meat.

Similar pairings to try:
Spanish Rioja also pairs well with tomato-based sauces. Parmesan cheese goes well with Chianti.

Photography courtesy of istetiana/Getty Images

Spicy Indian Takeout and Riesling

Why they're a perfect pair: Slightly sweet, low-alcohol wines like German, Australian or New York Rieslings give the palate some relief from a spicy meal. A highly alcoholic wine would make you feel the burn.

Similar pairings: Spicy Asian food or highly spiced Mexican dishes like enchiladas also pair well with Riesling. A dry Gewurztraminer also pairs well with heart-pumping cuisines like Thai or Indian.

Photography courtesy of sf_foodphoto/Getty Images

Salmon and Pinot Noir

Why they're a perfect pair: While fish typically pairs better with white wine, salmon's flavor will stand up to the bold but not too tannic flavor of Pinot Noir. Consider regional pairings &mdash salmon harvested in the Pacific Northwest pairs well with the Pinots from that area.

Similar pairings to try: Pinot Noir also pairs well with other fatty fishes like tuna, especially when they are served rare or raw.

Photography courtesy of Troels Graugaard/Getty Images

Stilton and Port

Why they're a perfect pair: The contrast! The salty cheese and the sweet wine contrast beautifully, but both are aged long enough to develop a similar earthy, tawny flavor.

Similar pairings to try:
Serve sweet wines like port, sherry and Madeira with salty and/or strong cheeses such as Roquefort, Stilton and other blue or pungent cheeses.

Photography courtesy of Kieran Scott/Getty Images

Lamb and Bordeaux

Why they're a perfect pair: Because of the gamey flavor, lamb shines with a wine that has a rich, bold personality to stand up to it. Bordeaux is bold and fruity, and the fatty richness of the meat helps absorb some of the wine's tannins.

Similar pairings:
Choose aromatic wines with bold flavors and maybe even some smokiness to pair with lamb or other game, such as venison.


Chicken Creole

  • 3 pounds chicken (I used two half chickens plus two bone-in breasts), seasoned to your liking with salt and pepper
  • 1 cup fresh chopped parsley
  • 1 stick of butter + 3 tablespoons
  • 1 tablespoon thyme
  • 8 tablespoons flour
  • 1/2 teaspoon fresh chopped basil
  • 1 15-ounce can of tomato sauce
  • 4 أوراق غار
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 3 cups chicken stock plus 1/2 cup water
  • 1 كوب كرفس مفروم
  • 1 tablespoon chopped garlic plus a teaspoon
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1 كوب بصل أخضر مفروم
  • 1/2 lemon, sliced

For the seasoning: (adjust to your own liking or use a cajun seasoning from the store)

  • 5 tablespoons paprika
  • 3 tablespoons cayenne pepper
  • 1 tablespoon fresh red pepper flakes
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل

In a dutch oven over medium heat, add the stock, tomato sauce, thyme, basil, bay leaves, brown sugar, lemon slices and your seasoning. Bring to a boil and turn to low/simmer.

In a large sauté pan over medium heat, add 6 tablespoons of the butter and the flour. Whisk until lightly browned and thickened. We suggest pre-heating your pan and once it's hot, add your butter and flour. Stir it periodically so it doesn't burn or stick to the bottom of the pan. Once it's a tad brown, add your onions, celery and garlic. Sauté until they begin to turn transparent. Add to the liquid mixture.

Melt the 3 tablespoons butter and add your chicken. Cook covered until the meat is tender and cooked through (make sure to flip your pieces over so nothing turns crispy!). Add to the liquid mixture, along with any of the juices.


Thai Green Curry Rockfish and Montinore Estate Gewurztraminer #winepw

I am so excited our #winepw group is featuring Biodynamic Wines from Willamette Valley. To get us in the mood a little I thought I would share this video clip about Oregon Biodynamic wines on KGW.


Biodynamic wines can be a confusing term. For some clarification and hints for how to know if a wine is Biodynamic please see Biodynamic Wines for Earth Day. If you’d rather get right into the food and wine pairings then let’s go.

We’ve all been cooking and sipping and recipe testing to bring you carefully created pairing suggestions for these handcrafted wines. Please check out these posts and join us on Twitter from 8am -9am PT Saturday May 11 to discuss. Just follow #winepw.

  • David of Cooking Chat has prepared “Salmon, Farro and Mushrooms with Winderlea Pinot Noir”
  • Camilla of Culinary Adventures with Camilأ is celebrating with “Simple Pleasures, A Birthday Cheeseboard, & Keeler Estate Vineyards’ 2017 Terracotta Amphorae Riesling“
  • Jill of L’Occasion writes about “Peace, Bread, Land and Wine’: A Meal With Brooks Winery“
  • Jennifer of Vino Travelswill share “Biodynamic Wines of the Willamette Valley with King Estate“
  • Lori of Dracaena Wines will present “Continuing the Biodynamic Legacy # WinePW “
  • Jane from Always Ravenouspairs “Wild Alaskan Salmon with Herbed Ricotta and Oregon Pinot Noir”
  • Pinny of Chinese Food and Wine Pairings combines “Biodynamic Grüner Veltliner and Pinot Noir from Johan Vineyards Plus Surf ‘n’ Turf Dinner”
  • Linda of My Full Wine Glass shares “Ode to Oregon: Johan’s Biodynamic Expression of Place ( # WinePW )”
  • Gwendolyn Alley from Wine Predator will present “Our land is our life and our life is our wine” — Cooper Mountain Pinot Paired with Duck # WinePW
  • Deana from أsian Test Kitchen has whipped up “Oregon Orange Wine Sparkles with Indian Curry”
  • Wendy Klik A Day in the Life on the Farm discovers “Dammit!! These are some great wines from Willamette.
  • Lauren Walsh of The Swirling Dervish will tempt us with “Pork Loin, Mushrooms, and Fiddlehead Ferns Meet Biodynamic Pinot Noir from Bergström Wines ( # WinePW )”
  • Martin of Enofylz Wine Blog brings us “A Taste of Cooper Mountain Vineyards at the Table # WinePW “
  • Jeff of Food Wine Click is pairing “Biodynamic Willamette Valley with Brick House and Harissa Chicken”
  • Payal of Keep the Peas is presenting “Living off the Land: King Estate Pinot Noir + Mushroom Pâté”
  • Rupal ofSyrah Queen is sharing “Maysara Winery – Iranian Immigrants Achieving The American Dream”
  • Jade of Tasting Pour will share “Thai Green Curry Rockfish and Montinore Estate Gewurztraminer #WinePW”
  • Nicole of Somm’s Table shares “A Hunt for a Biodynamic Williamette Valley Wine: Johan Vineyards Farmland Pinot Noir and Salmon“

For my pairing I made Thai Curry Rockfish with Montinore Estate 2016 Gewurztraminer Reserve from Willamette Valley. This was a triple threat of a special treat.

The Winery: Montinore Estate

Montinore Estate has effected the world of Biodynamic wines in a big way – literally. In fact, Demeter USA, the certifying agency for Biodynamic farming, recently reported that Montinore Estate is the country’s largest producer of certified estate wines made from Biodynamic grapes. This is because of the leadership of Rudy Marchesi, president and chief viticulturist at Montinore Estate. Many people think Biodynamic farming methods are only feasible on small farms. Marchesi turned that theory on its ear when he successfully converted the 240 estate at Montinore to Biodynamic.

Montinore Estate
photo Andrea Johnson

Marchesi does not just serve as an example of what can be accomplished, he creates opportunities to share knowledge and provide education. Marchesi has hosted many Biodynamic educational events over the years including a pre-conference workshop at last year’s Biodynamic Association conference. Most recently, Rudy was one of nine growers- and the only American- asked to join the International Biodynamic Viticulture Group, that will be promoting Biodynamic viticulture and winemaking education around the globe, including creating an international web-based forum for Biodynamic winegrowers. Marchesi is also the Chairman of the Board of Directors of Demeter USA.

I had the privilege of interviewing Marchesi last year when he was named Oregon Wine Press Person of the Year. For more details about his contributions please see my interview with Rudy Marchesi here.

Rudy Marchesi
photo Andrea Johnson

The Wine: Montinore Estate 2016 Gewurtzraminer Reserve, Willamette Valley

We kind of loved this Gewurztraminer (sponsored sample). To me this grape can be hard to get right. They are usually way fun to smell but sometimes the flavors can be overwhelming and they can feel heavy on the palate. But this one was FABULOUS! Lots of spice – white pepper, coriander, fresh ginger – with the fresh aromas of wildflowers and roses, sweet peach and nectarine, and finally blood orange oil. It screamed for Thai food and then it screamed to accompany our neighborhood walk to see the spring flowers.

The Dish: Thai Curry Rockfish

There aren’t very many food products I use from a jar. But I make a few exceptions and these can really save me on a busy weeknight. Here is one of my favorite timesavers: Thai Green Curry Simmer Sauce from Trader Joe’s. I understand all of the words in the ingredients label. Actual edible ingredients like coconut milk, lemon grass, Kaffir lime peel, coriander etc.

All you need for a quick meal that won’t heat up the kitchen is some fresh veg, local fish, and rice or zoodles.


Ask a Sommelier: The Best Wine for Thai Food

Can you pair wine with Thai food? Say you're eating spicy duck larb, a fresh green papaya salad with chilies, fish sauce, and lime juice, plus rich pad thai with shrimp, and a green curry with eggplant. Is there a wine that will taste good with all those dishes? We asked our crew of sommeliers for advice on picking a wine that will work. Here are their top wine choices for pairing with a Thai feast.

"Riesling from Germany. Always and forever. Off-dry wines with acidity really cut the spice, and the 9% alcohol means you can chugalug!"—Patrick Cappiello (Pearl & Ash)

"Gruner Veltliner! A rich, savory Gruner like Brundlmayer 2008 'Lamm' would be perfect—the ripeness and richness to the fruit will stand up to the heat while the inherent savory character of Gruner won't compete with bold Thai flavors."—Carlin Karr (Frasca)

"ريسلينج is great with Thai food, particularly wines with a bit of sweetness. Although not all Riesling is sweet, when you eat something spicy and drink something with residual sugar, the sugar goes to the background and the fruit comes forward. At Kin Shop, we love to have people try it, especially if they don't like sweet wines, since it often changes their minds. Over the years, what I've found surprising is smooth, medium-full red wines are a great pairing for spicy dishes. We have a lovely merlot from Neyers that just is perfect with spicy meat dishes."—Alicia Nosenzo (Kin Shop, Perilla, The Marrow)

"A lot of aromatic and bold flavors coming from this spread of Thai dishes! Pairing wine with multiple dishes, especially when the flavors are all over the places and the protein or the preparation are not too heavy, I would always go with wines that have higher acidity naturally. Riesling, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, and Chardonnay (to certain extent), will be the go-to recommendations in most wine shops. In reality, though, not everyone is a fan of residual sugar in white wine. Therefore, I tend to find myself recommending white wines made from grapes that have more fruitier characters but tend to be made in dry styles, i.e. Kerner (a Riesling & Trollinger cross), Sylvaner، و Scheurebe. If you are dedicated red-only drinkers, I will go with light to medium bodied red wine with ample acidity, and no new oak regimen preferred. Schiava from Alto Adige will work really well in this case, and basic Southern Italian reds that are made in stainless steel vessels or concrete or Pinot Noir from a cool climate, such as Germany, Austria, or uptate New York."—Arthur Hon (Sepia)

"With a variety of dishes on the table, you can either choose to have a great pairing with one thing (that doesn't necessarily work perfectly with every dish), or something that is a little safer and goes okay with everything. If you are going for the first game plan, I would choose a bright, tart wine to go with the papaya salad, perhaps white or rosé Txakoli from the Basque country in Spain or a fresh, low alcohol and low tannin red like Rossese from Liguria in Italy to go with the spicy duck laarb. If I had to pick one wine for everything, it would be probably be an off-dry Riesling from Alsace or Germany or Vouvray (Chenin Blanc) with just a hint of sugar. If you are in the mood for red wine, you would want to avoid something with too much alcohol or oak."—Stacey Gibson (Olympic Provisions)

"Look for wines styles that may share some similar flavors to the food to allow them to stand up to the bold flavors and distinct spices, such as white wines from Austria, Germany and Alsace. Varietals like Riesling, Gewurtztraminer and Pinot Blanc from these regions often carry vibrantly aromatic tropical fruit notes, are solidly structured and carry a distinct spiciness unto themselves. Be careful with light bodied, dry whites as well as red wines as they run the risk of creating an unsavory discord of flavors on the palate or getting lost to the food all together."—Colleen Hein (Eastern Standard)

"Less expensive off-dry bubbly options like Bugey-Cérdon are refreshing and great foils for the spice. Red wines get overlooked, but juicy red wines with soft (or no) tannins can be delicious with Thai food as well. Some that jump to mind: بوجوليه (I'm loving Jean Foillard's "Nouveau") American Grenache (Vallin Grenache, Tribute to Grace), and other light, aromatic red wines made from grapes such as Frappato, Gamay and Pineau d'Aunis. Poulsard and Trousseau are great, too. If you have not tried Arnot-Roberts' North Coast Trousseau, seek it out!"—Jordan Salcito (Momofuku)

"As a society we are afraid of wines that aren't completely dry. We need to get over that. I'll blame white zin to some extent, but that craze is long gone. Thai food with Riesling or Chenin Blanc is just bulletproof. For the combination of foods above, I'd probably go with something on the earthy and spicy side of either of those varieties, so a Spätlese (frequently off-dry late-harvest style) Riesling from the Rheingau, maybe something from Robert Weil, or Demi-Sec (off-dry) Vouvray from a solid producer like Huet would be fantastic. Spice is mediated by a little sweetness, while Chenin and Riesling are both high-acid grapes, so they cut through the fat of the dishes."—David Keck (Camerata at Paulie's)

"I find Gewürztraminer to be my personal favorite. Especially those from Albert Boxler. His ability to balance acidity and sugar while providing exceptional tropical fruit flavors make this a slam dunk pairing."—Chris Nelson (Union Square Cafe)

"Many sommeliers will recommend off-dry Riesling to pair with spicy dishes while I think this can be a great pairing (especially with an off-dry Riesling from the Mosel in Germany or New York's Finger Lakes), شامبانيا comes in for the win yet again! Crisp, yeasty, and refreshingly carbonated, Champagne helps to clean-off your palate of oil, spice, and fat. It's also versatile enough to pair with meats like duck, lamb, and yet light enough to balance seafood really well. Look to a producer like R.H. Coutier from Ambonnay in Champagne for a rich, doughy Champagne that will work wonders with these dishes."—Thomas Pastuszak (NoMad)

"Any aromatic white, especially from Alsace (Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris and Gewurtztraminer or field blends that include all of them). As an alternative, a dry rose from Provence would be a nice choice. I'd definitely avoid any strong tannic red wine."—Roberto Paris (il Buco and il Buco Alimentari)

"With Thai or Indian or Szechuan or other highly seasoned, potentially spicy food, the key is low alcohol, low tannin if red, and a touch of sweetness if white, and in either case fruit-forward. Ultra-dry wine of any color fights with the sweet-sour-spicy-bitter factors in this kind of cooking and those same dishes also magnify the alcoholic feel of any wine. Think Riesling or Chenin Blanc, but not rippingly dry versions of either."—Juliette Pope (Gramercy Tavern)

"It may defy conventional wisdom, but I would pair Sauvignon Blanc with that meal. Not one that is too austere or mineral-driven, but one with more expressive fruit. Obviously, new world Sauvignon Blanc, especially from New Zealand, is bursting with ripe fruit and citrus: lime zest, grapefruit. But I have tasted a great deal of Sancerre and Loire Sauvignon Blanc lately that I think would pair wonderfully with a spicy Thai meal like this."—Lara Creasy (King + Duke)

"When pairing wine with Thai food, ريسلينج (or other highly aromatic, high acid white wines) is the obvious go-to, matching intensity and weight of a dish with intensity and weight of the wine. Generally, lower alcohol whites with a little sweetness and a strong backbone of acidity stand up to the heat and intensity of Thai dishes but I find drier whites pairing well with many Thai dishes as well. أ rosé, Pinot noir, or Gamay noir can be fun as well, especially with a green curry and eggplant dish. Try Reichsgraf von Kesselstatt Majoratsfullung Riesling Sekt Brut, Love & Squalor Willamette Valley Riesling, an Oregon Pinot noir, or a Cru Beaujolais."—Christopher Sky Westmoreland (Levant)

"Go for off-dry wines made with Alsatian varieties like Pinot Gris or Gewürztraminer. There are some really nice Alsatian varieties growing in California's Anderson Valley now, and of course, you can rarely go wrong with a bottle of bubbles."—Courtney Humiston (Dry Creek Kitchen)

"I can't talk about Thai food and wine without mentioning German riesling, and for multiple reasons: the lower alcohol calms the spice, the residual sweetness hits the sugary notes of tamarind, lime and coconut, and the clean mineral tones don't clash with fish sauce. Maximin Grünhäuser's 2010 Abtsberg Kabinett is a knockout pairing. Weingut Knoll from Austria makes a delicious Loibner Riesling Federspiel as well, if you're looking for a drier style. For Thai food in general, pick something low in alcohol with tropical fruit and herbal notes. Grüner Veltliner, Verdejo, و سانسيري always fit the bill."—Jackson Rohrbaugh (Aragona)

"If Riesling really isn't your thing try an array of whites from France's Loire Valley. Muscadet is a nice refreshing white from the eastern Loire Valley that is light on the palate with a nice touch of minerality. Further west in the Loire Valley you'll find سانسيري, here Sauvignon Blanc is king, from soft delicate white wines with hints of smoke, tropical fruit, and slate, too big boisterous white wines overflowing fragrances of honeysuckle."—Jeremy Wilson (Ned Ludd)

"Outside of Riesling, personally I'd be going for a beer."—Evan Hufford (Saison)